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Ingeniera Agroindustrial
Aceites Esenciales
Curso: Tecnologa Agroindustrial II
Mercado de plantas
aromticas y especias
El mercado mundial se ha estimado en unas 300.000
tn/ao (1.500 millones de US$) (2003)
El crecimiento estimado del sector es de 2 a 4 % (en
volumen) anual
No existe una demanda desabastecida
Mayor
mercado:
mentas,
organo,
tomillo,
manzanilla, mejorana, romero, salvia y laurel.
Mercado mundial de
productos naturales para
Sabores y Fragancias
Estimado a 5 300 millones de US$ en 2004, con un
5% crecimiento anual
Aceites esenciales: 50 000 Ton - 800 millones US$
(16 US$ /kg promedio) (2001), sin considerar a la
esencia de trementina : 300 000 Ton
Mercado estimado de aromaterapia en pases
desarrollados: 800 millones de US$ (2002)
Tasa de crecimiento del sector en los ltimos 5
aos: 13%
Estimaciones Globales de
Mercados
Soja
Caf
Plantas medicinales
FAO-2001/2002
Oferta Mundial
de Aceites Esenciales
Definicin
Son productos muy complejos que contienen
sustancias voltiles de origen vegetal, solubles en
alcohol o ter y generalmente poco solubles en agua.
Son producidos especialmente por las plantas
aromticas y se pueden localizar en diversos lugares
de las especies vegetales, por ejemplo:
Distribucin en plantas
Distribuirse uniformemente por todas las clulas
(ptalos de rosa).
Las labiadas, que son clulas secretoras denominados pelos
secretores (tomillo y organo).
Las umbelferas, son canales o tubos secretores (ans y
comino).
En bolsas secretoras, que son especies de sacos que
almacenan el aceite y en su parte superior contienen clulas
secretoras que los producen y van llenando (ctricos).
PROPIEDADES
Aspecto, oleoso, lquido a temperatura ambiente
Olor, fuerte y penetrante.
Sabor, a veces picante, custico, irritante, algunos son
aromticos, dulces y delicados.
Volatilidad, son altamente voltiles a temperatura
ambiente.
Estabilidad en la luz, son fcilmente alterables en cuanto
a su olor y a su color, debido a la presencia de los
terpenos.
Temperatura de ebullicin, los monoterpenos hierven en
el rango de 170 a 2000C, mientras que los sesquiterpenos
en un rango de 250 a 2800C.
Densidad, los monoterpenos tienen menos de 0,9 g/ml,
mientras que los sesquiterpenos mas de 0,9 g/ml.
Extraccin mecnica
Mtodos de Extraccin
Implican el tratamiento de la sustancia bruta con un solvente
apropiado, que en el caso ideal, disuelva slo el constituyente
deseado, permaneciendo sin disolver las dems sustancias.
En la prctica se obtiene una mezcla de compuestos solubles en
el disolvente empleado y requieren de tratamientos posteriores.
Se pueden dividir de acuerdo al solvente utilizado en:
1. Extraccin con agua: infusin, destilacin por arrastre con
vapor, entre otras.
2. Extraccin con solventes orgnicos: maceracin,
percolacin, Soxhlet, entre otras.
3. Mtodos directos: enflorado, expresin, compresin, etc.
4. Fluidos Supercrticos: CO2.
Recepcin
Acondicionamiento
de la materia Prima
Aceite esencial de limn
Extraccin de
Aceite Esencial
Separaci
n
Purificaci
n
Envasado
Aceite de organo
1.
Al condensador
Calor
Al condensador
Materia Prima
Vapor
Agua
Calor
Caldero
Cmara de extraccin
Condensador
Vaso Florentino
Aceite Esencial
Materia Prima
Vapor de agua + aceite
esencial
8. Agua
9. Vapor
10. Condensado
7
8
3
8
10
5
ENFLORADO
El proceso de enflorado es un proceso de extraccin de grasas en fro que se
aplica solo en algunos tipos de flores delicadas (Jazmn, tuberosa, violeta, etc) y
que produce aceites que de ninguna forma se podran obtener por destilacin.
La grasa o base consiste en una mezcla altamente purificada de una parte de
sebo y dos partes de manteca, con 0,6% de benzona como conservador. Este
mtodo ya no se emplea de modo comercial.
EXTRACCION MECANICA
Extraccin por prensado, este mtodo se utiliza en materias
primas que tengan por lo menos un 0,3% de esencia en su corteza
exterior, tales como los frutos ctricos (limon, naranja, mandarina,
etc.), este mtodo no emplea altas temperaturas, por lo tanto no
daa a los componentes de la esencia.
Nombre del
Aceite
Fuentes
Geogrficas
Mtodos de
Produccin
Parte de la
planta utilizada
Componentes
principales
Almendra
Amarga
California,
Marruecos
Vapor
Semillas
Canela
Ceiln
Vapor
Corteza
Aldehdo cinmico,
eugenol
Jazmn
Francia, Egipto,
Italia
Pomada Fra
Flores
Linalol
Limn
California, Silicia.
Expresin
Piel
d- Limoneno 90%,
citral 3.5 5%
Naranja Dulce
Florida, California,
rea Mediterrnea
Exprimido, destilacin
Piel
d- Limoneno 90%
Rosa
Bulgaria, Turqua
Vapor, disolvente,
enflurage
Flores
Geraniol y
citronelol 75%
Extraccin Supercrtica
Se entiende por Fluido Supercrtico (FSC) a una
sustancia llevada a condiciones operativas de P, T
cercanas al punto crtico.
En esta condicin la sustancia no es ni lquido ni
gas, pero posee las propiedades de ambas y
representa un estado de la materia en el cual sta
es compresible pero posee una densidad similar a
la de un lquido.
Temperatura
Crtica (C)
CO2
31.2
72.8
0.47
N2O
36.5
72.5
0.45
C5H12
152.0
33.3
0.23
C6H14
234.0
29.6
0.23
NH3
132.5
112.5
0.24
Observaciones
Inerte, no
inflamable, no
txico
Oxidante
Altas
temperaturas,
inflamable, txico
Altas
temperaturas,
inflamable, txico
Altas
temperaturas,
corrosivo
Lquid
o
73
Slido
Punto Crtico
Punto Triple
5.1
Gas
1
1
-78.2
-56.6
31.1
T (C)
Aplicaciones
Diagrama de Flujo
Recipiente de
Alimentacin
de CO2
RA-01
Bomba para
presurizar el Resistencia para
Calentamiento
sistema de
RC-01
extraccin
P-01
Recipiente
Extractor
RE-01
Resistencia para
Calentamiento
RC-02
Recipiente para
Separacin RS01
Resistencia para
Calentamiento
RC-03
Recipiente
para tomar
Muestras
RTM-01
Rotmetro
R-01
SECCION DE EXTRACCION
VA04
Descarga al
ambiente
de CO2
B-01
Bombona
de CO2
B-01
PI
01
R-01
VM 01
V 01
RC-02
LI
01
VA03
VP01
TI
02
PI
03
PI
04
TI
03
PI
05
RA-01
VA 01
TI
01
RC-01
PI
02
RC-03
RE-01
RS-01
VA 02
P-01
SECCION DE SEPARACION
RTM-01
SECCION DE
DESCARGA AL
MEDIO AMBIENTE
Terpenoides
Terpenoides
Terpenoides
Aldehidos
Aldehidos
Aldehidos
Aldehidos
Aldehidos
Lactonas
Compuestos Nitrogenados
Compuestos Sulfurados
Compuestos Sulfurados
organo
Aplicaciones Medicinales
En general, es una planta tnica y digestiva. Contra el dolor existe una
solucin eficaz, sobre todo para dolores de espalda y del cuello
(tortcolis). Consiste en aplicar un manojo de sumidades floridas
frescas (recin cogidas) y calentadas ligeramente. Se envuelve con un
pao asimismo caliente, y se mantiene cuanto ms rato mejor (repetir
tantas veces como sea necesario). Como digestiva, se toma en
infusin (de hojas y flores secas) una taza tras las comidas. Para la
tos, el asma o afecciones respiratorias, es preferible en decoccin: se
hierve durante un cuarto de hora un litro de agua con 50 gramos de
flores y hojas, y se toman tres tacitas al da, calientes.
Es emengoga, desinfectante, bquica, expectorante y carminativa. La
infusin (20-30 gramos/litro, dejndola reposar 10 minutos), tomando
2-3 tazas al da, se usa para aliviar la tos y el asma. En reglas
dolorosas se emplea como calmante y regulador. Antisptico en las
vas respiratorias. Los dolores y reumas se alivian con friegas con
aceite de organo y cataplasmas de la planta. En uso externo en
forma de infusin es cicatrizante de heridas, llagas, etc.
Principios Activos
La planta contiene cidos fenlicos, cafeico, clorognico,
rosmarnico; flavonoides: derivados del apigenol, del luteolol, del
diosmetol; cido urslico; sustancias tnicas y elementos
minerales.
El aceite esencial, de composicin variable segn las subespecies
y segn la zona donde se cultive (3,24 ), est constituido
fundamentalmente por carvacrol y timol, fenoles que pueden
alcanzar hasta el 90% del total; contiene tambin pinemo,
sexquiterpenos, cimeno, etc.
Los aceites esenciales del organo, extraidos mediante
hidrodestilacin, han demostrado tambin su toxicidad por
inhalacin sobre Acanthoscelides obtectus Say, Bruchidae,
Coleopterae, una plaga de Phaseolus vulgaris L. Estos ensayos
abren una puerta a la posible utilizacin de estos aceites
esenciales en formulaciones para el control de esta plaga .
Actividades biolgicas de
organo
Acitivadad
Genero
Antioxidante
Referencias
15,42,47,48,53,54,99-102
Origanum
55
Lippia
Antimicrobiana
22,23,56-58,97
Origanum
59
Lippia
64,65,66
Antiparastica
Lippia
69,90
Estrognica
Origanum
Antigenotxica
75,75,78-81,85-89
Origanum
82-84
Lippia
73,74
Insecticida
Origanum
ACEITE ESENCIAL
DE LIMON
Aplicaciones
En alimentacin se puede aadir una gota en jarabes, zumos, batidos u otras
bebidas para aromatizarlas, as como en helados o cubitos de hielo. Favorece
la digestin y acta contra la hiperacidez gstrica. La esencia de limn es fra,
como la de otros ctricos, es mejor conservarla en el frigorfico.
50 limones
pintones
Seleccin de
de los
los
Seleccin
limones
limones
Lavado del
del fruto
fruto
Lavado
Etanol al 25%
Se humedece
humedece la
la
Se
esponja en
en etanol
etanol
esponja
La esponja
esponja se
se prensa
prensa
La
contra la
la corteza
corteza de
de
contra
limn yy se
se pinchal
pinchal
limn
constantemente con
con el
el
constantemente
alfiler
alfiler
Mientras la
la esponja
esponja
Mientras
absorbe el
el aceite,
aceite, esta
esta
absorbe
debe ir
ir exprimiendose
exprimiendose
debe
periodicamente en
en un
un
periodicamente
recipiente
recipiente
La solucin
solucin obtenida
obtenida se
se
La
coloca en
en un
un
coloca
alambique (aparato
(aparato de
de
alambique
destilacin)
destilacin)
Se somete
somete aa un
un previo
previo
Se
cakentamiento para
para
cakentamiento
que la
la solucin
solucin volatil
volatil
que
se evapore
evapore
se
Obtencin de
de la
la fase
fase
Obtencin
deseada
deseada
Envasado del
del aceite
aceite
Envasado
esecial del
del limn.
limn.
esecial