GESTIN HOTELERA

SESIN 12

SESIN
12

GESTIN DEL
DEPARTAMENTO DE
COMPRAS Y ALMACN

eo: Control de Inventarios Hoteles y Restauran

eo: Control de Inventarios Hoteles y Restauran

Anexo 1

1.Cuntos ciclos existen

control de inventarios?

en

el

2.Qu criterios se debe de tomar

en cuenta para la asignacin de los
ingredientes a los distintos ciclos?
3.Qu sistemas de agrupacin de
los insumos presenta el video?
Cul considera usted que es el

Saberes Previos

Anexo 2

1. Qu criterios se debe de
tomar en cuenta al momento
de
seleccionar
a
los
proveedores?
2.
Qu
reportes
del
departamento de compras y
almacn conoce usted?
3. En qu consiste el mtodo
LIFO?

Contenido Terico
GESTIN DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS Y ALMACN
RELACIN INTERDEPARTAMENTAL.
POLTICA Y GESTIN DE COMPRAS.
EL ALMACN Y LA GESTIN DE STOCKS.

Compras y Almacn
Un hotel y la restauracin en general, para
su desarrollo diario, necesitan comprar a
sus Proveedores, transformar los productos
y venderlos a sus Clientes.
La actividad del Comedor, Restaurante,
cocina, Bar, sera imposible si no
existiesen, en el principio del ciclo, los
departamentos de Compras y Almacn.
El almacn Economato - Bodega no slo
atiende al Departamento de A&B, sino que
provee a todos los dems Departamentos
del Hotel.

Compras y Almacn
En la organizacin del Almacn Economato
Bodega se requieren las siguientes
condiciones bsicas:
Instalacin adecuada
Disposicin de las mercancas ordenadamente
Coordinacin con todos los departamentos
afectados.
Normalizacin
y
sistematizacin
de
los
instrumentos contables y de control.
Anlisis y Control de la Gestin de Stock,
mediante ordenador.

Compras

Organigrama

Funciones del Jefe de Compras

iagrama del Proceso de Compras

iagrama del Proceso de Compras

iagrama del Proceso de Compras

Proveedores

res decisivos en la eleccin de los provee

Organizacin de los pedidos

uerdos y condiciones con los provee

Lectura

Anexo 3

Cdigo tico proveedores NH Hotels

Almacn

Relacin Inerdepartamental

Gestin de stocks

Valoracin de stocks

Almacenaje y control

Distribucin

tin del Departamento de Compras y Alm

Anexo 4

En forma complete la siguiente Nota de Pedido

Conclusiones
El sistema de compras o aprovisionamiento comprende la estructura, las
polticas, el plan de organizacin y el conjunto de mtodos y procedimientos de
la empresa dirigidos a asegurar el suministro al hotel de materias primas y
servicios con un flujo adecuado y continuo, de manera que satisfaga sus
necesidades en las mejores condiciones de mercado.
El departamento de compras en el hotel tiene una gran importancia y debe ser
tratado como un centro de gestin, ya que influye de manera determinante en
los resultados del establecimiento.
La realizacin de inventarios es de gran importancia, siendo imprescindible el
llevarlos a cabo con un mnimo de periodicidad de un mes.