Está en la página 1de 29

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN ENRIQUE

GUZMN Y VALLE
ALMA MATER DE MAGISTERIO NACIONAL
AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y
DEL COMPROMISO CLIMTICO
FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICION
DEPARTAMENTO ACADMICO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y
NUTRICION

ASIGNATURA:
ALIMENTOS
PROMOCIN:
ESPECIALIDAD:
FACULTAD :

SELECCIN Y PREPACION DE

NUTRICIN HUMANA
AGROPECUARIA Y NUTRICIN

SECCIN:

N-1

DOCENTE:

MEZA CARBAJAL KRYSTY

2
0
1
4

DEFINICION
Elvegetarianismo, es
elrgimen alimentarioque
tiene como principio la
abstencin de comertodo
alimento que provenga de
un animal.
La dieta vegetariana no
puede contemplarse slo
en trminos denutricin,
sino que tambin conforma
una actitud yestilo de
vida.

VENTAJAS
Bajo aporte de grasas saturadas(que contienen los
productos de origen animal).
Nulo aporte de colesterol (que slo se encuentra en
el reino animal).
Mayor cantidad de fibra.
Los cereales integrales previenen los cnceres de
prstata y colon.
Poder cardioprotector y para prevenir la obesidad.
Hay que decir tambin que esto solo es cierto al
practicar una dieta vegetariana equilibrada, ya que
tambin se puede tomar mucha bollera y comida poco
saludable siendo vegetariano.

DESVENTAJES
Riesgo a sufrir carencias, debido al alto
consumo de fibra que impide su correcta absorcin.
La vitamina B12, esta solo en mayor se obtiene
de los productos crnicos y su deficiencia puede
provocar anemia.
El triptfano es un componente de las protenas
encargado de alimentar a las neuronas cerebrales.
Los veganos pueden sufrir retraso en el
desarrollo fsico e intelectual.

ALIMENTOS VEGETARIANOS
TOFU

TEMPEH

SEITN

TAHINI

AGAR AGAR

ALGARROBA

LEVADURA
DE CERVEZA
ALGAS

PANELA
GAVE

SIROPE DE

LECHES
VEGETALES
TEXTURIZADA

SOJA

SALVADO DE TRIGO

PREPARACIONES VEGETARIANAS

MEN OVO - VEGETARIANO


-ENTRADA: CEVICHE DE CARNE DE SOYA

INGREDIENTES:
100gr de carne
soya
18gr de tomate
57gr de cebolla
3gr de culantro
4 gr de pimiento
1 limn jugoso
1 papa

de

-PLATO DE FONDO: CROQUETAS DE CARNE DE SOYA

INGREDIENTES:
100gr de carne de
soya picada
2 unidades de pan
rallado
1 huevo
de taza de aceite
1 unidad mediana
de tomate
1 limn

-REFRESCO:

ZUMO CTRICO

INGREDIENTES:
2 naranjas
medianas
1 limn
1 cucharada de
azcar

VALOR NUTRICIONAL DEL MENU


MENU

CANTID ENERGI
AD
A
Kcal

PROTEI
NA

GRASA
TOTAL

CHO

HIERRO

P.ENTRAD
A:
CEVIVHE DE
CARNE DE
SOYA

304

399

56,4

63,2

1,6

P.
FONDO:
CROQUET
AS DE
CARNE DE
SOYA

313

421,7

65,28

17,89

35,1
5

0,22

REFRESC
O:
ZUMO
CITRICO

291

97,7

1,3

0,5

23,4
8

0,5

MEN SEMIVEGETARIANO
-ENTRADA: SOPA DE
ATN
INGREDIENTES:
lata de atn
30gr
de
arroz
integral
pimentn
15gr de alverjitas
Sal y pimienta
Perejil
para
la
decoracin

-PLATO DE FONDO: ALBNDIGAS DE


INGREDIENTES:
POLLO
100gr de pechuga
de pollo
100gr
de
requesn
Zumo
de
2
limones
1
hoja
de
albahaca picada

taza
de
zanahoria rallada
1 huevo
Sal

-REFRESCO: LIMONADA A LA
INGREDIENTE
MENTA
S
2 limones
2 ramitas de
menta
1 vaso de
agua
1 cucharada
de azcar

MEN LACTO-OVOVEGETARIANA
-ENTRADA:
ENSALADA
CHOCLO Y PALTA

INGREDIENTES:

Taza de tomate picado


en cubos
1 choclo cocido
3 tiras de cebollita china
3 cucharadas de aceite
de oliva
1 cucharada de limn
taza de lechuga
taza de palta en
cubitos
Sal y pimienta al gusto

DE

-PLATO DE FONDO: BROCHETAS DE CARNE DE


SOYA CON VERDURAS

INGREDIENTES:
12 Cubos grandes de
carne de soya
1 taza de yogurt
1 cucharita de ajo
molido
taza de aceite de
oliva
1
cucharadita
de
culantro picado
Sal y pimienta al gusto
taza de arroz como
guarnicin

-REFRESCO:

MANZANA
INGREDIENTES:
2manzanas
medianas
1limon
10gr de pasas
1 naranja
1 cuchara de
miel

PONCHE

DE