Los cítricos y su producción

en el Perú
Fue en el año 1919 que el Ing. Antonio Graña Reyes, propietario
de la Hacienda Huando, plantó por primera vez las naranjas sin
semilla "Washington Navel", las cuales, en forma rápida,
desplazaron a las criollas.

Este desarrollo inicial fue seguido por otros agricultores

destacando las haciendas Hualcará, Casuarinas, entre otras y fue
detenido durante la Reforma Agraria que sufrió nuestro país, entre
los años 1968 y el 1978.

En este lapso se destruyó la agricultura, que con mucho esfuerzo,

se había desarrollado. En la década del noventa es cuando recién
se introducen las nuevas variedades sin semilla y se podría decir
que es allí cuando se inicia la citricultura moderna en el país.
 El Perú actualmente produce los siguientes cítricos:

Naranjas de las variedades Valencia, Washington Navel, New Hall, Navel Late
y Lane Late.
Mandarinas de la variedad Satsumas, algunos tipos de Clementinas, Murcott,
Malvasio, Kara, Dancy, King, Pixie y algunos, híbridos como Fortunas y Novas;
Tangelos, variedad Minneola Limas y Limones (Limón sutil y algo de Lima
Tahití).
La producción nacional de cítricos para el año 2005 fue de 723,022 toneladas
(MINAG) con una superficie de 53,172 hectáreas (MINAG), las cuales se
distribuyen de la siguiente manera
• Naranjas 24,876 has 47%;
• Mandarinas 8,502 has 16%;
• Limas y Limones 19,794 37%
La mayor productividad en cítricos se presenta en las mandarinas (Satsumas,
Clementinas y Tangerinas) con 20.15 TM/ha, seguida de las naranjas con
13.44 TM/ha, los limones con 10.98 TM/ha.
Fuente : http://www.minag.gob.pe/
http://www.minag.gob.pe/
http://www.minag.gob.pe/
Las principales zonas productoras de cítricos se encuentran en la
costa del país, destacando Lima, Piura, Ica y La Libertad; y en
menor medida participa la sierra, principalmente para el cultivo de
la lima. La falta de acceso al crédito formal limita la inversión en
tecnología por parte de los agricultores, los cuales en su mayoría
poseen pequeñas hectáreas de tierra. La producción de derivados
ha presentando una tendencia creciente, debido a la mayor
demanda de éstos en el mercado externo; no obstante, los
agricultores presentan dificultades para mantener una considerable
oferta y alta calidad de los productos a través del tiempo, explicó la
consultora.

Con la entrada de los cítricos peruanos al mercado

estadounidense se abre una gran oportunidad para que el país
pueda incrementar las exportaciones de cítricos frescos y
derivados. Sin embargo, se necesita realizar mejoras en la
tecnificación empleada para el cultivo de ellos, con la finalidad de
incrementar los rendimientos que son tres veces menores a los de
EEUU, España o Turquía.
Los problemas de sequías que enfrentan Sudáfrica y Argentina vienen
influyendo en los mayores precios internacionales de los cítricos
frescos, logrando que las empresas exportadoras puedan obtener
mayores márgenes de rentabilidad. La presencia del fenómeno de El
Niño de magnitud leve durante los primeros meses del 2007 podría
ocasionar daños a los cultivos de limón, debido al exceso de lluvias que
deteriorarían el producto, según un estudio elaborado por la consultora
MAXIMIXE.
 Tratamiento Post cosecha
 
Las pérdidas post-cosecha de cítricos causadas por alteraciones
fisiológicas y patológicas son variables e influenciadas entre otros factores
por el área de producción, variedades, condiciones climáticas,
tratamientos post-cosecha aplicados, etc.

La conservación frigorífica es considerada el método más efectivo para

preservar la calidad de los productos fruti-hortícolas ya que retarda su
envejecimiento, disminuye la respiración, maduración, podredumbres y
cambios metabólicos indeseables. Sin embargo, muchos frutos sufren
daños fisiológicos al ser sometidos a temperaturas inferiores de 10ºC .
Algunas de las especies/variedades cultivadas en el litoral son sensibles a
este tipo de daños. Recientemente se han detectado diversas alteraciones
en la piel de mandarinas Okitsu y pudriciones en frutas del híbrido Nova.
Resulta de interés estudiar técnicas para la reducción de estos daños
dado el valor comercial de estos productos y la insuficiente información
de su comportamiento post-cosecha en la región debido a la poca
experiencia en la provincia en relación a problemas derivados de la
producción de fruta para consumo fresco en los mercados
principalmente localizados a larga distancia de la zona productora.
 
Se puede reducir la incidencia de pudriciones removiendo el etileno de
los vehículos de transporte e instalaciones de almacenaje.
Una combinación de 5-10% O2 y 0-5% CO2 puede retrasar la
maduración
Alteraciones

•Daño por frío:

Entre los síntomas está el picado y la coloración parda, seguidos por una
susceptibilidad incrementada a la pudrición. La severidad de esta fisiopatía se
manifiesta cuando están expuestas a temperaturas inferiores a 5°C por
períodos más prolongados.

•Envejecimiento:

Entre los síntomas está el arrugamiento por deshidratación y el daño de la

cáscara en la zona que rodea la cicatriz del pedúnculo.

•Enfermedades:

Moho verde (Penicillium digitatum)

Moho azul (Penicillium italicum)
Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides)
•Factores intrínsecos y extrínsicos
Tales como la acidez, temperatura, nutrientes y compuestos
antimicrobianos.
La acidez es uno de los factores principales en el deterioro. Las frutas
ácidas son generalmente atacadas por los hongos, ya que la mayoría de
las bacterias que producen el deterioro no crecen bajo estas condiciones
(niveles bajos de pH).
La temperatura es también otro factor muy importante. A mayor
temperatura, más rápido será el deterioro. Debido a que las frutas
cítricas son almacenadas usualmente bajo condiciones similares, este
factor no tendrá mayor influencia en este caso.
Generalmente, todas las frutas cítricas son ricas en nutrientes,
especialmente azúcares, de ahí que la concentración de azúcar no
influenciará en sus diferentes velocidades de deterioro.
Las cáscaras de las frutas cítricas son ricas en aceites esenciales, los
cuales generalmente poseen componentes con actividad antimicrobiana.
Luego, la presencia y concentración de éstos puede jugar un papel
importante en las diferencias observadas durante el deterioro. Sin
embargo, no existe ninguna relación con el color de la fruta.
Finalmente, la mayoría de las frutas cítricas son tratadas con agentes
antimicrobianos aplicados en la cáscara para prevenir su deterioro
durante su transporte. Estas son rociadas, lavadas, impregnadas o
envueltas en papel impregnado con el mencionado agente. Las
diferencias en este tratamiento son probablemente el factor más
importante que determina la velocidad de deterioro de las frutas
cítricas, conjuntamente con las condiciones de almacenamiento a las
que están expuestas.
Control
 
Reducir la población de patógenos en el ambiente:
Un control efectivo de enfermedades en precosecha.
El uso de cloro en el agua de lavado.
Tratamientos con calor
Procedimientos efectivos de limpieza.

Mantener la resistencia de la fruta a la infección:

Minimizar los daños mecánicos.

El uso de intervalos apropiados de temperaturas y humedad relativa en el manejo
de postcosecha
El uso de fungicidas de postcosecha y/o de antagonistas biológicos
Evitar la exposición al etileno.
 
 
Esquema de manipulación de Citricos con destino a países que exigen 
tratamiento de cuarentena por frío
Clasificación de daños encontrados en un almacén de cítricos

Tipo Causa Observaciones

Manchas permanentes: -Daños por pedrisco Poco peligrosos al observarse a simple
aparecen antes o -Rameado vista
después de la recepción -Daños de recolección
de la fruta -Picaduras de insectos

Manchas que -Daños de recolección Producen oleocelosis

evolucionan: se observan -Mosca de la fruta
después de un periodo (Ceratitis capitata)
de almacenamiento -Ataques fúngicos

Daños producidos en la -Sensibilidad varietal Son los más peligrosos. Evolucionan a

línea: tras el manchas negruzcas o pardeadas
desverdizado o cepillado
de la fruta
 Comercialización
En
  España: Norma de Comercialización para Cítricos
DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
La norma tiene por objeto establecer los requisitos de calidad que deberán
cumplir los cítricos tras su acondicionamiento y envasado.

A.Requisitos mínimos.

Los cítricos deberán estar:

Enteros, exentos de heridas y magulladuras cicatrizadas de importancia,

sanos, quedando excluidos los productos que presenten podredumbre u
otras alteraciones que los hagan impropios para el consumo, limpios,
prácticamente exentos de materias extrañas visibles, prácticamente
exentos de plagas, prácticamente exentos de daños causados por plagas,
exentos de toda señal de desecación interna, exentos de daños causados
por bajas temperaturas o heladas, exentos de un grado anormal de
humedad exterior, exentos de olores y sabores extraños.
B. Requisitos de madurez

El estado de madurez de los cítricos vendrá determinado por los

parámetros siguientes:

1. contenido mínimo de zumo: entre el 20 y 40% de zumo

dependiendo de la fruta.
2. coloración: típica de la fruta

C. Clasificación

Los cítricos se clasificarán en una de las tres categorías siguientes:

i) Categoría «Extra»
Los cítricos de esta categoría deberán ser de calidad superior y
presentarán el aspecto exterior y las características de desarrollo,
forma y color que sean propios de la variedad o del tipo comercial al
que pertenezcan.
Estos cítricos no podrán presentar defectos, salvo ligerísimas
alteraciones superficiales que no afecten al aspecto general del
producto ni a su calidad, conservación y presentación en el envase.
ii) Categoría I
Los cítricos de esta categoría deberán ser de buena calidad y
presentarán las características que sean propias de la variedad o del
tipo comercial al que pertenezcan.

No obstante, podrán admitirse los defectos leves que se indican a

continuación, siempre que éstos no afecten al aspecto general del
producto ni a su calidad, conservación y presentación en el envase:
ligeras malformaciones, ligeros defectos de coloración, ligeros
defectos de la epidermis producidos durante la formación del fruto,
como, por ejemplo, incrustaciones plateadas o quemaduras, ligeros
defectos cicatrizados de origen mecánico, como, por ejemplo,
señales de granizo, rozaduras o golpes sufridos durante la
manipulación.
iii) Categoría II
Esta categoría comprenderá los cítricos que no puedan clasificarse
en las categorías superiores pero que cumplan los requisitos
mínimos arriba establecidos. Siempre que mantengan sus
características esenciales de calidad, conservación y presentación,
estos cítricos podrán tener los defectos siguientes:

Malformaciones, defectos de coloración, cáscara rugosa, defectos

de la epidermis aparecidos durante la formación del fruto, como, por
ejemplo, incrustaciones plateadas o quemaduras, defectos
cicatrizados de origen mecánico, como, por ejemplo, señales de
granizo, rozaduras o golpes sufridos durante la manipulación,
alteraciones epidérmicas superficiales ya cicatrizadas, en el caso de
las naranjas, ligero desprendimiento parcial del pericarpio (defecto
admitido en las mandarinas).
En Perú:  Normalización de productos agroindustriales de
exportación, Subcomité técnico de normalización de cítricos.

Objetivos:
• Fomentar la aplicación y difusión de las Normas Técnicas
Peruanas de Cítricos y promover el desarrollo de la
normalización.

Normas Elaboradas:
2006 NTP 011.023 CITRICOS. (Mandarinas, tangelos, naranjas y
toronjas).

Resumen:
Establecer criterios uniformes que permitan identificar las
características vinculadas a la calidad y presentación de los
cítricos a fin de facilitar su comercialización. Establecer los
requisitos mínimos de calidad a fin de asegurar al consumidor
una fruta adecuada para su consumo.