9 Alimentos

mal procesados

Tomate
En breve comenzarn a llegar a las fruteras tomates decentes, y de nuevo se convertirn en
los reyes de nuestras ensaladas. Pero lo que nunca nos planteamos es que sus propiedades
se incrementan si los cocinamos. El tomate freso tambin tiene licopeno, el fitonutriente
responsable de sus propiedades anticancergenas y de proteccin cardiovascular, y este
compuesto se absorbe mejor si se cocina. El tomate al horno es una gran opcin.

Brcoli
Puede ser aburrido, pero si quieres disfrutar de las mltiples propiedades del brcoli (y, en
realidad, de cualquier verdura) debes comerlo crudo o al vapor. Un estudio chino de 2009
mostr que para disfrutar de la vitamina C, la clorofila, los antioxidantes y los componentes
anticancergenos del brcoli lo ideal es hacerlo al vapor. Al cocerlo o freirlo se pierden gran
parte de sus propiedades. Hornearlo es una opcin intermedia.

Linaza
Las semillas de lino son un alimento con todo tipo de propiedades saludables: son ricas en fibra,
cidos grasos omega-3 y lignanos, fitoqumicos que parecen tener propiedades
anticancergenas. El problema es que son tan fibrosas que, al consumirlas tal cual, pasan por
nuestro aparato digestivo sin ser digeridas. Para aprovechar al mximo sus propiedades
tenemos que molerlas u hornearlas. Es entonces cuando podemos echarlas a nuestro yogur o
caf y disfrutar al mximo de sus beneficios.

Ajo
Al contrario que la vitamina C, la alicina, la encima con propiedades anticancergenas
que se encuentra en el ajo, se beneficia de la exposicin al aire. Para aprovechar todas
sus propiedades, podemos cortar nuestros ajos 10 minutos antes de verterlos en
nuestro guiso, as sus componentes se activarn por completo.

Legumbres y cereales integrales

Tanto las legumbres como los cereales de grano entero contienen fitatos, unos compuestos
antioxidantes que, pese a sus beneficios, pueden representar un problema, pues se unen a
las vitaminas y los minerales de las comidas, dificultando su absorcin en el tracto
digestivo. Para evitar esto, es recomendable sumergir en agua los alimentos unas horas
antes de ser consumidos. Esto adems hace que digiramos mejor estas comidas.

Fresas
La fresa es una fruta repleta de fibra, vitamina C y antioxidantes, que no puede faltar ningn
verano. El problema es que solemos prepararla demasiado. S, echar azcar y vinagre un rato
antes de tomarlas es uno de los mayores placeres del mundo, pero estaremos eliminando
muchas de sus propiedades. De hecho, en cuanto cortamos las fresas y dejamos que se
oxiden, se pierden parte de sus nutrientes.

Yogur
El suero que est encima de tu yogur,
y que sueles eliminar, es una de las
partes ms saludables de ste:
contiene protenas, vitamina B12 y
minerales como el calcio y el fsforo.
No hace falta que te lo bebas,
simplemente mzclalo con el resto
para aprovechar sus propiedades.
Hay que recordar, adems, que las
bacterias que contiene el yogur, y que
lo hacen tan beneficioso, mueren
cuando se cocina. Si quieres echar
yogur a tus platos, genial, pero no
pienses que va a tener las mismas
propiedades.

Carne a la brasa
Las barbacoas son uno de los mayores placeres del verano, pero tenemos que tener
cuidado con la temperatura a la que cocinamos la carne. La tpica capa negra que aparece
en la carne si la hacemos demasiado tiene compuestos qumicos cancergenos aminas
heterocclicas (conocidas como HCA en ingls) e hidrocarburos aromticos policclicos
(PAH) que debemos evitar a toda costa.

T negro
Aunque el t negro no tiene la
misma buena prensa que el
verde o el rojo, tiene tambin
grandes propiedades. El
problema es que solemos
tomarlo con leche suprimiendo
parte de sus propiedades.
Las protenas de la leche se unen
con las catequinas del t, lo que
hace ms difcil para nuestro
cuerpo absorber sus compuestos
vegetales.
La buena noticia es que la leche
no afecta a los antioxidantes.