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CONTAMINACI

N ALIMENTARIA

Ester Martnez
Millaray Freire
Marta lvarez

CONTAMINACIN ALIMENTARIA
Es la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que
comprometa su calidad para el consumo humano.
Se divide en contaminacin :
BIOLGICA:
QUMICA:
FSICA:

CONTAMINACIN BIOLGICA
Procede de seres vivos tanto microscpicos como no microscpicos.

Hay varios tipos de riesgos:


-Una vez que los microorganismos han contaminado el alimento,
tienen la capacidad de crecer en l.
-Cuando se trata de microorganismos patgenos pueden constituir
una fuente de contaminacin peligrosa para la salud ya que no
alteran los alimentos de manera visible.
Puede deberse a la presencia de:
Las bacterias: las bacterias patgenas son una de las principales
causas de enfermedades humanas, destacando las intoxicaciones
alimentarias, intoxicaciones provocadas por consumo de alimentos
que pueden estar contaminados por una mala manipulacin.
Ejemplo:
La Bacillus Cereus
(se encuentra en postres de pastelera,
arroz hervido o frito y productos a base de
cereales)

-Para evitar esta contaminacin se recomienda


calentar los alimentos a fondo.

Los virus: Los que llegan a los alimentos, normalmente son de origen fecal y

los contaminan a travs de aguas contaminadas.


Ejemplos: moluscos bivalvos, peces, vegetales
-Para evitar esta contaminacin se recomienda
tener higiene.

Los hongos: Las micosis son las enfermedades producidas por los hongos y

tienen caractersticas clnicas y microbiolgicas exclusivas que los hacen


diferentes de otros microorganismos. Se dividen en mohos y levaduras.
Ejemplos de contaminacin:

-Para evitar esta contaminacin se recomienda no conservar los alimentos en


lugares con mucha humedad y tampoco conservarlos caducos.

Los parsitos: Los parsitos suelen entrar en el organismo a travs de la

boca, por ejemplo a travs del consumo de alimentos contaminados. Los


que infectan el intestino pueden permanecer all o bien penetrar por la
pared intestinal e infectar otros rganos.
Ejemplo: La Tenia o Solitaria
-Para evitar esta contaminacin
se recomienda higiene y no
ingerir carnes crudas o poco hechas.

CONTAMINACIN QUMICA
La contaminacin qumica se da por la presencia de determinados productos

qumicos en los alimentos, que pueden resultar nocivos o txicos a corto, medio
o largo plazo.
Dentro de la contaminacin qumica, existen diferentes tipos de contaminantes
txicos:
Contaminantes txicos naturales: Algunos pescados o vegetales, son
capaces de producir toxinas que son dainas para las personas.
Ejemplo: el pez globo
(posee en sus vsceras la tetradotoxina,
una potente neurotoxina que produce alteraciones nerviosas)

-Para evitar esta contaminacin se recomienda


el calor aunque no la destruye totalmente.
Contaminantes txicos ambientales: Son contaminantes que se
encuentran en el medio ambiente y que pueden pasar a los alimentos por unas
malas prcticas de manipulacin.
Ejemplos: -Dioxinas(productos petrolferos)
-Mercurio(pinturas)
-Arsnicos(plaguicidas)
-Cadmio(bateras)

Contaminantes txicos agrcolas:

-Plaguicidas (organoclorados, organofosforados)


-Fertilizantes con nitrgeno (nitratos y nitritos)
-Contaminantes ganaderos (factores de crecimiento, biocidas,)

Migracin de los compuestos de los envases:


-Los envases de hojalata pueden transmitir metales.
-Los envases plsticos pueden transmitir diferentes molculas y aditivos.
-La tinta de impresin de un envase puede pasar al producto alimentario.

CONTAMINACIN FSICA
Se considera contaminacin fsica del alimento, cualquier objeto

presente en el mismo y que no deba encontrarse all, y sea


susceptible de causar dao o enfermedad a quien consuma el
alimento.
Presencia de:
- Huesos, astillas o espinas,
- Cristales, porcelana,
- Trozos de madera y metal
-Relojes, anillos, pendientes,
- Materiales de envasar o
empaquetar