UNMSM

FACULTAD MEDICINA
EAP TECNOLOGA MEDICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DINMICAS
CURSO: BIOQUMICA Y NUTRICIN

VITAMINAS Y MINERALES

Q.F. Rosa Oriondo Gates

2008 - II

MINERALES

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS

FUENTES
DIETTICAS

PRINCIPALES
FUNCIONES

DEFICIENCIA

Cerdo, carne,
menudencias, cereales
integrales, legumbres,
levadura de cerveza.
Ampliamente distribuido
en los alimentos.
Hgado, leche,vegetales
hojas verde

Coenzima TPP (Tiamina

pirofosfato) de reacciones
de descarboxilacin.

Beriberi (cambios en los

nervios perifricos, edema,
fallo cardiaco)

Ninguno
registrado

Constituyente
de
Coenzimas
Flavinnucleotdicos
que
intervienen
en
el
metabolismo energtico
( FAD, FMN)

Labios enrojecidos, fisuras en

los bordes de la boca
(queilosis), lesiones oculares.

Ninguno
registrado.

Vit. B6
( Piridoxina)

Carnes, verduras,
cereales integrales,
legumbres, yema de
huevo.

Coenzima
(fosfato
de
piridoxal ) que interviene en
el metabolismo de los
aminocidos.

Irritabilidad, convulsiones,
temblores musculares,
dermatitis perioculares, litiasis
renal.

Ninguno
registrado.

Vit. B12
(Cobalamina)

Carnes, huevos,
productos lacteos, ( no
presente en alimentos de
origen vegetal)

Coenzima que interviene en

la transferencia de grupos
metilos en el metabolismo,
sntesis de cidos nucleicos.

Anemia perniciosa, desrdenes

neurolgicos.

Ninguno
registrado.

Ac. Flico

Legumbres, verduras
verdes, productos de
trigo integral.

Coenzima THF
que
interviene en la trasferencia
de unidades individuales de
carbono en el metabolismo
de aminocidos y cidos
nucleicos.

Anemia, anomalas gastrointes

tinales, diarrea, lengua roja

Ninguno
registrado.

Vit. B1
(Tiamina)

Vit. B2
(Riboflavina)

EXCESO

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS

FUENTES
DIETTICAS

PRINCIPALES
FUNCIONES

DEFICIENCIA

EXCESO

Niacina (PP)

Hgado, carnes magras,

cereales, legumbres,
(puede sintetizarse a partir
de Triptfano), pescados

Constituyente
de
dos
coenzimas que intervienen en
reacciones de oxido-reduccin
( NAD, NADP).

Pelagra (lesiones cutneas y

gastrointestinales, desordenes
nerviosos mentales).

Sonrojamiento,
quemazn y
picazn
alrededor del
cuello, cara y
manos.

Ac.
Pantotnico

Ampliamente distribuido
en los alimentos. Jalea
real, germen trigo,

Constituyente de la CoA que

desempea un papel central en
el metabolismo energtico.

Fatiga, trastorno del sueo,

falla de coordinacin, nauseas

Ninguno
registrado

Biotina
( Vit. H)

Legumbres, verduras,
carnes.

Coenzima necesaria para la

sntesis de grasas, metabolismo
de los aminocidos y
formacin del glicgeno.

Fatiga, depresin, nuseas,

dermatitis, dolores musculares.

Ninguno
registrado.

Vit. C (cido
ascrbico,
antiescorbtic
a)

Ctricos, tomates,
pimientos verdes, lechuga,
patata.

Mantiene la matriz intercelular

del cartlago, hueso y dentina.
Importante para la sntesis del
colgeno. Antioxidante.

Escorbuto ( degeneracin de la
piel, dientes, vasos sanguneos,
hemorragias epiteliales).

Relativamente
atoxica.
Posibilidad de
litiasis renal.

VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

VITAMINA A: Retinoides.

VITAMINA D: Calciferoles.
VITAMINA E: Tocoferoles.
VITAMINA K: Quinonas.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS

FUENTES
DIETTICAS

PRINCIPALES
FUNCIONES

DEFICIENCIA

EXCESO

Vitamina A
(retinol)
(antixeroftlmica)

Provitamina A
(betacaroteno): vegetales
verdes. El retinol presente
en la leche, mantequilla,
quesos, margarina
enriquecida, hgado.

Constituyente de la rodopsina
(pigmento
visual).
Mantenimiento de los tej.
Epiteliales. Desempea un
papel importante en la sntesis
de mucopolisacridos.

Xeroftalmia
(queratinizacin
del tejido ocular), ceguera
nocturna, ceguera permanente.

Cefalea,
vmitos,
descamacin de
la piel,
anorexia,
hinchazn de
huesos largos.

Vitamina D

Aceite de hgado de
bacalao, huevos, productos
lcteos, leche enriquecida
y margarina.

Promueve el crecimiento y
mineralizacin de los huesos.
Aumenta la absorcin de
Calcio.

Raquitismo
(deformidades
seas)
en
los
nios.
Osteomalacia en adultos.

Vmitos,
diarrea, prdida
de peso,
trastornos
renales.

Vitamina E

Semillas, vegetales de
hojas verdes, margarina,
aceites.

Acta como un antioxidante

evitando daos a la membrana
celular.

Posiblemente anemia.

Relativamente
atxica.

Vitamina K
(filoquinona)
(antihemorrgica)

Verduras de hojas verdes.

Pequeas cantidades en
cereales, frutas y carnes.

Importante para la coagulacin

de la sangre (interviene en la
formacin de protrombina
activa)

Deficiencias condicionadas,
asociadas a grandes
hemorragias. Hemorragias
internas.

Relativamente
atoxica. Las
formas
sintticas a
dosis altas :
ictericia.

VITAMINA

FORMA
ACTIVA

REACCIN o PROCESO

VITAMINA A

Retinal
cido retinoico

Visin, crecimiento y reproduccin

VITAMINA D

1,25(OH)2 D3

Metabolismo de Ca++ y P-

VITAMINA E
VITAMINA K

Antioxidante de los lpidos

Menaquinona

Coagulacin sangunea y calcificacin

sea

VITAMINA

CONSECUENCIA DE LA DEFICIENCIA

Ceguera nocturna, lesiones en crnea, daos en el tubo

digestivo y aparato respiratorio

Raquitismo en nios, deformaciones en el esqueleto,

crecimiento retrasado, osteomalacia en adultos

Hemorragias, osteoporosis

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EAP TECNOLOGA MEDICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DINMICAS
CURSO: BIOQUMICA Y NUTRICIN

PROTEINAS

Q.F. Rosa Oriondo Gates

2008 - II

FUNCIONES NUTRICIONALES
DE LAS PROTEINAS
Proveen AA para la sntesis de protenas
Proveen AA que son precursores de:
hormonas, porfirinas y otras biomolculas
importantes
El esqueleto carbonado de los AA puede ser
oxidado para la obtencin de E

Amino cidos en las protenas

Las protenas tienen
20 AA
Algunos pueden ser
formados a partir de
otros.
Nueve de ellos no se
sintetizan en la
cantidad, o velocidad
necesaria

 En humanos se han descrito estos aminocidos

esenciales:
fenilalanina
isoleucina
leucina
lisina
metionina
treonina
triptfano
valina
y solo los nios:
arginina
histidina

Tabla 1. Clasificacin de los aminocidos en esenciales y no esenciales. *

Aminocidos considerados esenciales en ciertas circunstancias especiales en
donde se incrementan las demandas orgnicas (entrenamiento, competicin,
etc.).1La histidina es un aminocido considerado esencial durante la infancia.

Amino Acidos esenciales

Fenilalanina x

Amino Acidos esenciales

Ramificados

LEUCINA
VALINA

Amino cidos Esenciales

TREONINA
TRIPTOFANO

LISINA

CALIDAD DE LA PROTENA
Valor biolgico
La calidad de las protenas se relaciona con el contenido de
aminocidos esenciales y su composicin, aunque tambin se debe
considerar la digestibilidad y biodisponibilidad de los aminocidos
aportados desde cada fuente, es decir la forma en que el organismo
utiliza y aprovecha las protenas suministradas desde la dieta (Hoffman
& Falvo 2004, Manore & Thompson 2000).

Evaluacin de la Calidad
Proteica

g%

N ingerido

N fecal
N absorbido
(N ing N fecal)

N urinario
N retenido
(N ing N fecal N ur)

 EL AA presente en MENOR
PROPORCIN ( o mayor dficit) se lo
denomina AMINOCIDO LIMITANTE.
y es el que CONDICIONA LA CANTIDAD
TOTAL DE PROTENA SINTETIZADA
limitando a ese nivel la UTILIZACIN DE
LOS DEMS AA ESENCIALES.

Valor Biolgico (VB)

Est determinado por la cantidad y
proporcin de AAE que el alimento
tiene.
AAE en buena
cantidad

Origen animal:
Alto VB

AA limitante:
Lisina en cereales
Metionina en menestras

Origen vegetal:
Bajo VB

Pruebas de la Calidad Proteica

a) Computo qumico
C.Q. = mg AA g de Protena Prueba
mg AA g de Protena Patrn
V.N.: 85 100%
b) Digestibilidad
D = N absorbido * 100
N ingerido
V.N.: 85 100%

ES INDICATIVO DEL GRADO DE DIGESTIN Y ABSORCIN.

* 100

Ensayos biolgicos en ratas

c) Utilizacin proteica neta
UPN = N retenido
* 100
N ingerido
POR LO QUE ES INDICATIVO DEL GRADO TOTAL DE
APROVECHAMIENTO DE LAS PROTENAS.
d) Valor Biolgico
VB
= N retenido
* 100
N absorbido

PROPORCIONA INFORMACIN DE LA MEDIDA EN LA QUE

LOS REQUERIMIENTOS DE LOS AAS. ESENCIALES
QUEDAN CUBIERTOS POR LAS PROTENAS INGERIDAS.

Evaluacin de la Calidad Proteica

Alimento

C. Q.

Digest

Huevo
Leche

100
95
100

97
95
94

3.9
3.1
3.6

94
82
76

94
85
80

49
44
67
84

85
86
88
68

1.1
1.5
2.2
1.5

52
40
59
38

67
65
63
58

Pescado

Maz
Trigo
Arroz
Frejol

Fuente: FAO (1991) Protein quality Evaluation;

Necesidades de Energia y Protenas.

PER NPU

FAO/OMS /UNU (1985)

V.B.

Calidad proteica
Usos:
Licitaciones de alimentos para
programas sociales de alimentacin
complementaria,
Propuestas de productos alimentarios,
mezclas alimentarias,
Estimacin de las recomendaciones
dietarias reales de una poblacin.

RECOMENDACION DIETTICA
DIARIA
(Requerimiento Nutricional Promedio)
+
( 2 Desviaciones Estndar )

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL
(Necesidad Metablica)
+
(Prdida por digestin)

NECESIDAD METABLICA

Requerimientos dietarios de Protenas

FAO/OMS/UNU: La dosis ms baja de protenas
ingeridas en la dieta que compensa las prdidas
orgnicas de N en personas que mantienen el
balance de energa a niveles moderados de
actividad fsica.
En nios, mujeres embarazadas o que dan de
lactar, se consideran adems aquellas asociadas
con la formacin de tejidos o la secrecin de
leche a un ritmo compatible con la buena salud

Informe Tcnico FAO/OMS/UNU. Recomendaciones de Energa y de Protenas. 1985.

Dosis Inocua de Ingestin de

Protenas
RN a 9 aos Ambos Sexos

Dosis Inocua de Ingestin de Protenas

10 a 18 aos

Dosis Inocua de Ingestin de Protenas

Adultos

0.75 g/kg /d

CQ = 100

0.94 g/kg /d

CQ =

1.00 g/kg /d

CQ = 70

1.25 g/kg /d

CQ = 60

80

Fuente: FAOOMSUNU. Necesidades de Energa y Protenas.

Serie de Informe Tcnicos N724. Ginebra. 1985.

Dosis Inocua de Ingestin de Protenas

Gestacin y Lactancia

Fuentes alimentarias

Tienen los 9 AAI:

Protenas completas

Tienden a ser deficientes

en algn(os) AAI:
Protenas incompletas

Valor nutritivo de los organismos marinos (base 100

gramos)

Organismo

Caloras

Atn enlatado en aceite

Sardina en aceite
Sardina en tomate
PESCADO ENTERO
Cabrilla
Atn (filete)
Robalo
Sierra
Pescado seco
Camarn
Calamar
Pulpo

Protenas

288
310
195

24.2
20.6
18.7

87
138

20.1
23.5

94

20.0
117
374

19.4
81.8

82
78
57

16.9
16.4
12.6

UNMSM
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CURSO: BIOQUMICA Y NUTRICIN

LPIDOS

Q.F. Rosa Oriondo Gates

2008 - II

LIPIDOS

Fuente importante de energa metablica

(ATP).
Son los compuestos ms energticos.
El valor energtico global ( bruto)
comparativo es:
9.5 Kcal/g
Lpidos
5.6 Kcal/g
Protenas
Carbohidratos
4.1 Kcal/g

Funcin de los lpidos

Componentes esenciales de todos las membranas
celulares y subcelulares: fosfolpidos, esterioides,
colesterol.
Sirven como vehculo biolgico en la absorcin de
vitaminas liposolubles A, E, D y K.
Son fuente de cidos grasos esenciales:
Indispensables para el mantenimiento e integridad
de las membranas celulares.
Se requieren para el ptimo transporte lipdico
(ligados a fosfolpidos como agentes emulsificantes)
y son precursores de la hormona prostaglandina.

 Juegan un papel importante como colchn mecnico para el

soporte de los rganos vitales. Aislamiento trmico.
Son fuente de esteroides esenciales.
Saborizante
Sensacin de saciedad.
Desempean una amplia gama de funciones
biolgicas importantes. Ejem, el colesterol est
involucrado en:
el mantenimiento de los sistemas de membrana,
en el transporte lipdico
precursor de la vitamina D3.
precursor de cidos biliares, hormonas estrgenos,
hormonas adrenales y corticosteroides.

Lpidos en la estructura de membrana

Las grasas proporcionan al organismo energa y cidos grasos

esenciales y, adems, realizan funciones estructurales y
reguladoras. Entre las funciones destacamos:
Funciones estructurales
Una cierta cantidad de grasa corporal es necesaria, ya que protege
los rganos y el cuerpo de lesiones y golpes y lo asla frente a los
cambios de temperatura, tanto por elevacin como por descenso
trmico.
Por otra parte, los lpidos, en particular los fosfolpidos, ejercen un
importante papel en la integridad estructural y en la funcin de las
membranas de las clulas; adems, al ser hidrosolubles ayudan en
el transporte de otras grasas dentro y fuera de las clulas.

 Funcin energtica
Las clulas del cuerpo, excepto las del sistema nervioso
central y los glbulos rojos, pueden utilizar cidos grasos
directamente como fuente de energa.
El cerebro, aunque normalmente emplea carbohidratos,
tambin es capaz de utilizar cuerpos cetnicos, que se
forman a partir de los cidos grasos durante los periodos
de ayuno.
Las grasas pueden ser fuente de energa inmediata (por
combustin de los cidos grasos libres en la circulacin, en
el proceso de betaoxidacin) o servir como un reservorio de
energa para cubrir las necesidades a ms largo plazo.

 De hecho, mientras que el cuerpo acumula

cantidades pequeas o limitadas de protenas y de
carbohidratos, almacena la mayor parte del exceso
de energa en forma de triglicridos en las clulas
del tejido adiposo.
Este almacn est continuamente renovndose
con el control de la hormona del crecimiento,
insulina, epinefrina, ACTH y glucagn.

 Funciones reguladoras
En combinacin con otros nutrientes, las
grasas proporcionan una textura que
aumenta la palatabilidad de los alimentos,
haciendo ms apetecible su consumo.
Tambin retrasan el vaciado del
estmago, contribuyendo a la sensacin
de saciedad.

 El colesterol es un componente incluido

en el grupo de las grasas que, aunque
tiene una srdida historia y se suele
asociar solamente con aspectos
negativos, es el antecesor qumico de
diferentes hormonas, como las de las
glndulas adrenales, ovarios y testculos
(hormonas esteroideas) y de las sales
biliares.

 Los cidos grasos polinsaturados (AGP)

ayudan a construir los fosfolpidos de las
membranas; pero, adems, forman parte
de una serie de reguladores metablicos,
llamados eicosanoides, que funcionan en
los sistemas cardiovascular, pulmonar,
inmune, secretor y reproductor.

 En concreto, a partir del cido linoleico puede

obtenerse el cido araquidnico, que es el
precursor de productos con elevada actividad
biolgica: prostaglandinas, tromboxanos y
prostaciclinas.
Finalmente, las grasas de la dieta sirven como
transportadores de vitaminas liposolubles (A, D,
E y K) y ayudan a su absorcin en el intestino.

FUENTES ALIMENTARIAS

Los cidos grasos saturados derivan tanto de grasas animales

como vegetales, aunque la procedencia fundamental de la
grasa saturada en la dieta actual deriva de la carne y, en menor
medida, de los productos lcteos.

En los aceites vegetales, segn su tipologa, predomina un

cido graso saturado u otro; as, por ejemplo, el aceite de
palma es rico en cido palmtico, la manteca de cacao tiene
sobre todo cido esterico y en el aceite de coco predomina el
cido lurico. Por otra parte, la grasa de la mantequilla es rica
en varios cidos grasos saturados: palmtico, oleico y
esterico, y el sebo de vaca tiene cantidades similares de cido
palmtico y esterico.

FUENTES ALIMENTARIAS
El cido oleico, cido graso monoinsaturado, puede ser
sintetizado tanto por animales como por vegetales y se
encuentra en elevada proporcin en los aceites de oliva y de
colza.
Otros aceites vegetales tienen sobre todo cidos grasos
polinsaturados en casi todos predomina el aporte de cido
linoleico (aceites de soja, girasol, maz y germen de trigo),
aunque el aceite de linaza es ms rico en cido linolnico. Los
aceites de pescado tambin son muy polinsaturados y tienen un
elevado contenido en cidos grasos ?-3 de cadena muy larga.
La mayor proporcin de cido linolnico es de la forma alfa y se
encuentra en los aceites de soja, colza y, en menor
concentracin, en vegetales verdes, almendras y avellanas.

Fuentes alimentarias

Reaccin de saponificacin

R CO O CH2
R CO O CH + 3NaOH
R CO O CH2

CH2OH
3 R-COONa + HOCH
CH2OH

Lpidos saponificables:
C

R CO O R'
R: cido graso
R: alcohol

n
CH2 O C
O

C O C H
O

CH2 O C
O

O
C

H
C

OH
OH

HN CH
CH2 O

OH

OH
HOCH2
O

Lpidos insaponificables
C
C

CH2OH

Retinol

HO

Colesterol

Clasificacin
I. Lpidos saponificables (lpidos C2)
Complejos
1. cidos grasos y eicosanoides
2. Lpidos neutros
3. Lpidos anfipticos
a. Fosfolpidos
b. Glicolpidos
4.- Ceras
II. Lpidos insaponificables (lpidos C5)
1. Esteroides
2. Terpenos, prostaglandinas

CIDOS GRASOS

Saturados

INSATURADOS
Ismeros

-Cis

-Trans
Monoinsaturado

Poliinsaturados

cidos grasos saturados

C2
C4
C6
C8
C10
C12
C14
C16
C18
C20
C22
C24

Actico
Butrico
Caproico
Caprlico
Cprico
Lurico
Mirstico
Palmtico
Esterico
Araqudico
Behnico
Lignocrico

Etanoico
Butanoico
Hexanoico
Octanoico
Decanoico
Dodecanoico
Tetradecanoico
Hexadecanoico
Octadecanoico
Eicosanoico
Docoeicosanoico
Tetraeicosanoico

cidos grasos insaturados

C16:1 Palmitoleico 9-cis hexadecenoico

C18:1 Oleico
9-cis octadecenoico
C18:2 Linoleico
9,12 todo cis octadecadienoico
C18:3 Linolnico
9,12,15 todo cis octadecatrienoico
C20:4 Araquidnico 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico

ACIDOS GRASOS IMPORTANTES DE LOS TEJIDOS DE LOS MAMIFEROS

NOMBRE
DESCRIPTIVO

NOMBRE
SISTEMATICO

Actico
Lurico
Mirstico
Palmtico
Palmtoleico
Esterico
Oleico
Linoleico
Linolnico
- homolinolnico
Araquidnico
EPA
DHA

Dodecanoico
Tetradecanoico
Hexadecanoico
Hexadecenoico
Octadecanoico
Octadecenoico
Octadecadienoico
Octadecatrienoico
Eicosatrienoico
Eicosatetraenoico
Eicosapentaenoico
Docosahezaenoico

ATOMOS DE
CARBONO

DOBLES
ENLACES

12
14
16
16
18
18
18
18
20
20
20
22

0
0
0
1
0
1
2
3
3
4
5
6

POSICION DE LOS
DOBLES ENLACES*

CLASE DE ACIDO
GRASO INSTAURADO

omega-7

9
9,12
9,12,15
8,11,14
5,8,11,14
5,8,11,14,17
4,7,1/,13,16,19

omega-9
omega-6
omega-3
omega-6
omega-6
omega-3
omega-3

* Posicin de uno o ms dobles enlaces. En este sistema de numeracin slo se cita el pimer carbono del par, es decir,
9 significa posicin 9,10 comenzando desde el extremo carboxilo.
En el sistema de numeracin omega (o n) slo se cita el primer enlace doble desde el extremo metilo y slo se escribe
el primer carbono del par.
El nombre descriptivo empleado habitualmente est en forma abreviada.
NOMBRE
ESTRUCTURA DEL ACIDO GRASO

DESCRIPTIVO

SISTEMA DE ABREVIATURA
NUMERICO

OMEGA

CH3 - (CH2)14 - COOH

Acido palmtico

16:0

CH3 - (CH2)5 - CH = CH - (CH2)7 - COOH

Acido palmitoleico

9-16:1

16:1<9

16:1n-7

16:1omega-7

CH3 - (CH2)4 - CH = CH - CH2 - CH = CH -(CH2)7 - COOH

Acido linoleico

9,12-18:2

18:2<9,12 18:2n-6

18:2omega-6

cidos Grasos Esenciales

Inters: se relacionan consistentemente con disminucin
del riesgo enfermedad cardiovascular, incidencia
enfermedad isqumica coronaria, incidencia y
mortalidad por infarto agudo de miocardio.
Ac. Linoleico:
C18:2 w6.
Ac. Alfa linolnico:
C18:3 w3.
El cido araquidnico (C20:4 w6) puede sintetizarse a
partir del c. linoleico, siempre y cuando haya suficiente
disponibilidad de ste.

Deficiencia de cidos grasos

esenciales
Bajo crecimiento
Dermatitis: resequedad, descamacin,
engrosamiento,
Despigmentacin cutnea.
Perdida del tono muscular
Metabolismo incrementado
Aumento de la susceptibilidad a las infecciones
Aumento de la permeabilidad y fragilidad de las
membranas celulares.

Contenido de cidos grasos de algunas grasas comestibles *

COMPOSICION (%)
_________________________________________________________________________________________________________
ACIDO
GRASO

ESTRUCTURA

SEBO MANTEQUILLA MANTECA

ACEITE DE
ACEITE
SEMILLAS DE ACEITE
DE OLIVA
ALGODN
DE MAIZ

ACEITE
DE SOJA

ACEITE
DE CARTAMO

Lurico

12:0

Mirstico

14:0

11

18

Palmtico

16:0

26

31

25

11

20

10

10

Palmitoleico

16:1n-7

Estearico

18:0

25

14

15

Oleico

18:1n-9

36

30

45

79

18

31

24

17

Linoleico

18:2n-6

60

56

54

76

12

Otros

ACEITE
DE COCO

54

* Donde no existe valor numrico, la cantidad es < 0.5% del total de cidos grasos.
El cido linolnico (18:3n-3) contribuye en gran medida a este valor. El aceite de soja es uno de los pocos aceites vegetales que contienen
cidos grasos omega-3.

Digestin, absorcin y transporte de

lpidos
La mayor parte de las grasas alimentarias se
suministran en forma de triglicridos, que se
deben hidrolizar para dar cidos grasos y
monoglicridos antes de ser absorbidos por
los enterocitos de la pared intestinal.
La figura 1 muestra el metabolismo de las
lipoprotenas y la influencia de los lpidos de
la dieta sobre las sntesis de triglicridos, la
unin de lipoprotenas a receptores
especficos y la formacin de LDL
modificadas.

Recomendaciones de cidos grasos

Macronutriente

Grasa

Rango (%de la energa total)

Nios (1-3 aos)

Nios (4-18 aos)

Adultos

25-35

15-30**

15-30**

20-30***

20-30***

AGPI w-6*

5-10

5-10

5-10

AGPI w-3*

0.6-1.2

0.6-1.2

0.6-1.2

Relacin Linoleico/linolnico

5.1-10.1

5.1-10.1

5.1-10.1

Ac. Eicosapentaenoico

10

10

10

Ac. Docosahexaenoico

10

10

10

*Aproximadamente el 10% del total puede provenir de cidos grasos de cadena larga.
AGPI = cidos grasos poliinsaturados.
*** Para Mujeres en edad frtil
Fuentes: IOM/FNB/USA, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Protein and Amino Acids (Macronutrients),
2002., y (**) WHO. Diet , Nutrition and the Prevention of Chronic Disease. 2003

Se sealan los posibles efectos de una dieta deficiente en grasa

sobre la salud.
Una dieta con poca cantidad de grasa hace difcil cubrir las
necesidades de energa del cuerpo humano y ocasiona una
disminucin de la actividad fsica espontnea, prdida progresiva
de peso, cambios metablicos adaptativos adicionales y
alteraciones en la funcin reproductiva de la mujer y el crecimiento
de los nios.
El cido linoleico y el cido a-linolnico, que deben ser
suministrados imprescindiblemente por la dieta, tienen funciones
energticas y estructurales, y a partir de ellos se producen
derivados que tienen sus mismas funciones; adems, ellos son
precursores de eicosanoides.
La grasa de la dieta puede modificar la composicin de lpidos de
las membranas celulares y esto, a su vez, alterar su fluidez y
afectar sus funciones.

 El aumento de grasas da pie a problemas

crnicos, como obesidad, cncer,
diabetes, hipertensin y arterioesclerosis.