.

Calidad es:
Se la define como "el conjunto de cualidades de una persona o
cosa" "Cualidad" es lo que hace que una persona o cosa sea lo que
es, por su propiedad, atributo, caractersticas, don, virtud, etc.
Calidad se trata de hacer las cosas bien de una manera correcta y
cumplir con los deseos del cliente de una manera ptima. Adems
de que los empleados se sienten mejor y se sienten motivados
cuando el cliente aprecia su trabajo, el trabajo corre con menos
problemas.
Existe calidad cuando las necesidades son cubiertas y las
esperanzas realizadas; el cliente est satisfecho y est dispuesto a
pagar y volver a contratar a la misma empresa en otras ocasiones.
Llegar a la calidad correcta se trata en primer lugar saber cuales
son las necesidades del cliente y que espera y despus realizarlo.

Aseguramiento de Calidad:
El Aseguramiento de la Calidad consiste en tener y seguir un
conjunto de acciones planificadas y sistemticas, implantadas
dentro del Sistema de Calidad de la empresa. Estas acciones
deben ser demostrables para proporcionar la confianza adecuada
(tanto a la propia empresa como a los clientes) de que se cumplen
los requisitos del Sistema de la Calidad.

TRIADA DE LA CALIDAD
Sanitaria+ Sensorial + Nutricional

Higiene de Texturas
preparacin Colores
de los
Aroma
alimentos.
Sabor.

Nutrientes
Mtodo
coccin
Informacin

 Qu es Calidad en
alimentos para los
consumidores?
La calidad en alimentos es dar
satisfaccin a los sentidos, en el
siguiente orden:
Ver Tocar Oler Saborear Adems de tener en cuenta razones
intangibles en la eleccin del
consumidor:
Naturaleza - Salud Nutricin Conveniencia

Como se Gestin de la
Calidad Alimentaria

Capacitacin
de
manipuladores

BPA

Buenas
Prcticas
Agrcolas

BPM

Buenas
Prcticas de
Manufactura

Manejo Integrado
de Plagas

LA CALIDAD SE HACE
A CADA INSTANTE

HACCP

SGC

Anlisis de Peligros
Sistema de
y Puntos Crticos de
Gestin de la
Control
Calidad

Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento

CONTRA QUE ENEMIGOS NOS DEBEMOS

PROTEGER LOS ALIMENTOS? De los
microorganismos.
Y DONDE ESTAN? EN:

Las manos y uas sucias

La saliva de los humanos y los animales
domsticos
El cabello
Las heridas infectadas
La piel de los humanos y los animales
domsticos
Los utensilios de cocina contaminados
Los excrementos humanos y de los animales
El aire
El agua contaminada
La basura y los restos de comida
Las moscas, cucarachas y roedores

 Qu necesitan para vivir y reproducirse?

1. Alimentos nutritivos como lo son la leche
y sus derivados, las carnes, las cremas y los
mariscos.
2. Humedad Entre ms seco el alimento,
menor la posibilidad de que los microbios
sobrevivan.
3. Temperatura Una temperatura entre 40140 grados Fahrenheit (F.) o 5 - 60 grados
Centgrados (C). Las temperaturas entre 78
- 83 grados F. (25 - 30 grados C.) favorecen
el crecimiento rpido de los microbios.
4. Tiempo Entre ms tiempo estn os
microbios en condiciones ideales, con
alimento, agua y en la zona de peligro, ms
rpido se reproducen.

Peligros a los que se

exponen los Alimentos

Biolgicos

Qumicos

Fsicos

Microbiolgicos
Bacterias
patgenas
Virus
Parsitos
Protozoos
Hongos

Residuos
Residuos de
agentes de
limpieza
Material de
empaque
Metales txicos
Nitratos-Nitritos
Medicamentos
veterinarios
Aditivos

Presencia
de:
Vidrio
Metal
Huesos
Plstico
Partes de
insectos o
plagas

Cmo pueden llegar los

peligros a los Alimentos

Supervivencia

Recontaminacin

Superacin de
barreras o
tratamientos fsicos y
qumicos diseados
para eliminar estos
tipos de peligros

Contaminacin
posterior
a
tratamientos
eliminacin
accin
contaminacin
cruzada

los
de
por
de

Qu entendemos por
Higiene Alimentaria?
Segn la Organizacin Mundial de la
Salud, la higiene alimentaria comprende
todas las medidas necesarias para
garantizar la inocuidad sanitaria de los
alimentos, manteniendo a la vez el resto
de cualidades que les son propias, con
especial atencin al contenido
nutricional.
La Higiene de los alimentos abarca un
amplio campo que incluye la cra,
alimentacin, comercializacin y
sacrificio de los animales as como todos
los procesos sanitarios encaminados a
prevenir que las bacterias de origen
humano lleguen a los alimentos.

COMO ELIMINAR LOS RIESGOS BIOLOGICOS?

Desinfeccin Qumica:
Es una sustancia qumica que en condiciones normales de
concentracin acta eliminando fuentes de contaminacin
presentes en la produccin de alimentos y causantes de
gravsimos problemas patolgicos.
Es un agente bactericida o microbicida que libera de la infeccin;
generalmente agentes qumicos que destruyen los grmenes de
las enfermedades u otros microorganismos o inactivan los virus.
Este trmino es comnmente usado para designar las
sustancias qumicas que matan las formas en crecimiento de
los microorganismos, y no necesariamente las formas de
esporos resistentes de bacterias, a menos que lo especifiquen.
Desinfeccin Fsica:
Calor, calor ms presin (autoclave), calor hmedo, luz ultravioleta
(3) De todos los agentes desinfectantes, el calor es el ms
efectivo.
En las instalaciones y equipos donde sea factible, debera aplicarse
y tomando las precauciones de rigor.
Los rayos ultravioletas del sol, ejercen una importante accin
germicida. Desafortunadamente hay limitaciones de orden
prctico para su uso.

Jornada Global por la Higiene de Manos El 5 de mayo de 2009

la Alianza Mundial para la Seguridad del Paciente de la OMS ha
convocado una jornada global de sensibilizacin sobre la
importancia de la correcta higiene de las manos en los centros
sanitarios, tanto en profesionales como en pacientes y sus
acompaantes. El objetivo es conseguir la implicacin activa del
mayor nmero posible de centros y organizaciones sanitarias en
todos los pases para promover esta medida sencilla y primordial
para reducir las infecciones relacionadas con la atencin sanitaria.
En este momento, debido a la reciente aparicin de la epidemia de
la gripe A o nueva gripe (H1N1), el mensaje global de la OMS es
resaltar la importancia de la adecuada higiene de manos como
medida importante para prevenir la transmisin de la infeccin.