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Instituto Tecnolgico de

Tapachula
Anlisis de alimento
Introduccin, clasificacin y composicin de los
medios de cultivo
Luis Fernando Cifuentes Hernndez
Q. F. B. Gabriela Mayanin Mendoza Orozco
Ing. Qumica

6to. Semestre

19 de febrero de 2015

MEDIOS DE CULTIVO

Es toda preparacin artificial, slida, semislida o


lquida que suministra al microorganismo cada una
de las sustancias fundamentales, una fuente de
energa y condiciones ambientales adecuadas para la
sntesis y mantenimiento de su protoplasma.

COMPOSICION DE LOS MEDIOS DE


CULTIVO
Elementos energticos y constitutivos:
a) Macroelementos (g/l):
Fuente de carbono:
puede ser CO2 compuestos carbonados
orgnicos:
hexosas como glucosa, fructosa,
galactosa;
pentosas como arabinosa, xilosa,
ramnosa;
disacridos como lactosa, sacarosa,
maltosa;
trisacridos como rafinosa;
polisacridos como almidn, glucgeno;
alcoholes como glicerol, sorbitol, manitol;
glucsidos como salicina, y esculina.

Fuente de nitrgeno:
muchos organismos son auttrofos
respecto de la fuente de nitrgeno y
pueden crecer utilizando molculas
sencillas como NO3-, NH3 N2.
En ciertos medios de cultivo para
quimioorganotrofos, el aporte de
nitrgeno es realizado por las
peptonas.

Composicin

Fuente de fsforo:

Fuente de azufre:

se agregar fosfatos de sodio


o potasio que tambin
confieren poder buffer al
medio de cultivo (pH
cercano a 7).

se adiciona como
SO4=, cisterna o
metionina. En la clula
se incorpora a
aminocidos y
diferentes coenzimas.

Fuente de sodio:
contribuira a equilibrar la
presin osmtica del
medio extracelular. Es un
catin requerido por
bacterias haloflicas.

Fuente de calcio, magnesio y


potasio:
potasio, calcio y magnesio se
adicionan como sales
inorgnicas. Son cationes que
estabilizan macromolculas
aninicas. K+ acta como
coenzima y estabilizador de
RNA. Mg2+ se integra a
colorofila en organismos
fotosintticos. Ca2+ abunda en
esporas como dipicolinato de
calcio.

microelementos contaminantes tales


como:
Mn: estimula el crecimiento, favorece la
esporulacin.
Fe: cofactor de enzimas para la funcin
respiratoria en citocromos,
Co: interviene en la sntesis de vitamina
B12.
Cu: presente en oxidasa terminal de la
cadena respiratoria

Inhibidores del
crecimiento:
Au, Ag, Cd, Cr, Pb, y
cualquier microelemento a
concentracin mayor que 104 M puede resultar txico
para el desarrollo de los
microorganismos.

Clasificacin
Por su consistencia (esto depende de
la inclusin o no de un agente
solidificante)
-lquidos (no permiten el aislamiento de
colonias)
-slidos (permiten el aislamiento y
observacin de colonias)

Por su origen (esto depende de que la frmula se


pueda describir qumicamente con precisin):
-sintticos: estrictamente definidos desde el punto
de vista qumico, generalmente se usan para
cultivar fototrofos y quimiolitotrofos.
-naturales o complejos: se preparan a partir de
sustancias naturales de origen animal o vegetal de
composicin qumica no rigurosamente

Por su composicin:
- comunes:
incluyen una frmula nutritiva bsica que permite
el crecimiento de microorganismos poco exigentes.
- enriquecidos:
mejoran su calidad nutritiva por el agregado de
componentes muy ricos como leche, sangre,
huevo, lquido asctico, extracto proteico de
cianobacterias. Se utilizan en el cultivo de

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