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SISTEMAS DE PRODUCCIN

PORCINA
Dr. Marco Acosta DMVZ

ASPA

ASOCIACIN HOMBRE-CERDO

Nueve mil aos antiga


Alta estima en culturas ms desarrolladas
de la humanidad
Condena por algunas culturas
Fuente de mitos

Dualidad Sagrado/Maligno

CERDOS NATIVOS EUROPEOS

Cerdo Tipo de Primeras importaciones a Norte Amrica

EL CERDO EN AMRICA

Arribo a La Espaola en 2do viaje de Coln en


1493
Introducido a Centroamrica por Hernn
Corts en 1519
1531, Pizarro encarga en Panam manada con
destino a costa oeste de Sudamrica
Introducido en costa este de norteamrica por
Hernando de Soto en 1539

EVOLUCIN DEL CERDO

El cerdo es la especie en la que se han operado los mayores


cambios en conformacin, composicin y apariencia

CAMBIOS EN EL DESEMPEO DE LA
CERDA EN LOS LTIMOS 30 AOS
1973

2003

Cam/cerda/ao

1.92

2.4

Nac. Vivos/cam

10.3

11.5

Dest/cam/ao

16.5

24

Tasa descarte, %

33.5

42

GD a 100 kg, mm

25

10

Conv de hato

3.6

2.6

DEFINICIONES BSICAS
Propsito de la piara
Producir cerdo para el mercado
Producir y comercializar pie de cra

Produccin Animal

EVOLUCIN EN SELECCIN Y
PRODUCCIN DE REPRODUCTORES

Seleccin de cerdas reproductoras en granja


Seleccin de verracos en granja o de otros
productores
Ferias como fuente de pie de cra
Desarrollo incipiente de especializacin en
produccin de pie de cra
Desarrollo de empresas especializadas

PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DE PIE DE
CRA

Actividad crecientemente concentrada

Hasta los 80s gran nmero de proveedors de gentica


Ferias y exposiciones fuente de reproductores
Desarrollo de casas genticas genera competencia con
pequeos proveedores
Casas genticas se consolidan

Seleccin basada en grandes pirmides


poblacionales

EVOLUCIN DE CARACTERSTICAS
SELECCIONADAS

Hasta 1980 trabajo concentrado en:

Ganancia de peso
Conversin alimenticia
Rendimiento de magro

Por qu?

Alta heredabilidad
Valor econmico
Medicin electrnica de GD

EVOLUCIN DE CARACTERSTICAS
SELECCIONADAS

Inters en prolificidad

Niveles de grasa descendieron bastante, frenando futura


mejora en eficiencia de conversin
Modelos estadsticos mejoran prediccin de mrito en
caractersticas de baja heredabilidad
xito con Meishan, desvirtu dudas acerca de
factibilidad prctica de alterar prolificidad

Desafos de competitividad y demanda del


mercado causa cambios en nfasis

Rendimiento en vida productiva


Calidad de carne

CARACTERSTICAS A SELECCIONAR
EN LNEAS PATERNAS

Ganancia diaria
Porcentaje de magro
Conversin alimenticia
rea de ojo de lomo
Calidad de carne (PSE)
Calificacin de canal
Exterior (patas, conformacin)
Otros: Defectos congnitos, lbido
Parmetros biotecnolgicos (libre de gen halotano)

CARACTERSTICAS A SELECCIONAR
EN LNEAS MATERNAS

Exterior (patas, conformacin)


Defectos congnitos
Habilidad materna (comportamiento)
Ubre y tetas
Produccin de leche
Fertilidad BLUP

Nacidos totales, nacidos vivos, destetados, edad a 1er servicio,


intervalo destete-servicio

GP, %magro, CA, calificacin de canal, calidad de carne

OBJETIVOS DEL MEJORAMIENTO PORCINO - ALEMANIA 1986-2000


100%
GP
15

TC
19

80%

CA
37

GP
16

CC
10

PR
25

MG

CA

GP

TC

PR

CC

60%
CA
30

GP
25

40%
CA
20

MG
48
20%

MG
35

MG
20

0%

86-90

91-95

96-00
BRANSCHEID, 2004

INSERCIN DE RAZAS DE ACUERDO


A TENDENCIAS EN GENTICA

Seleccin por GP

Seleccin por magro

Influencia belga: Pietrain, Landrace

Mejoramiento de prolificidad

Large white (UK)


Duroc (USA, DK)

Razas blancas
Insercin de gentica china: Meishan

nfasis en calidad de carne

Retorno al Duroc, rescate del Berkshire

PROGENITORES PARA DESARROLLO


DE LNEAS MATERNAS

Landrace Britnico

PROGENITORES PARA DESARROLLO


DE LNEAS MATERNAS

Yorkshire Norteamericano

PROGENITORES PARA DESARROLLO


DE LNEAS MATERNAS

Raza china Meishan utilizada para mejora de


prolificidad y habilidad materna

PROGENITORES PARA DESARROLLO


DE LNEAS PATERNAS

Raza Hampshire Norteamericana mejora de


conformacin y rendimiento de magro

PROGENITORES PARA DESARROLLO


DE LNEAS PATERNAS

Raza Duroc utilizada como mejoradora de GP


como macho para cruza terminal

PROGENITORES PARA DESARROLLO


DE LNEAS PATERNAS

Raza Large white orientada a lnea paterna


mejoradora de GP

PROGENITORES PARA DESARROLLO


DE LNEAS PATERNAS

Raza Pietrain utilizada para mejora de rendimiento


de magro y conversin

REINCORPORACIONES A PROGRAMAS
DE MEJORAMIENTO

Duroc moderno incorporado en LM para rusticidad y en


LP para mejora de GP y calidad de carne

REINCORPORACIONES A PROGRAMAS
DE MEJORAMIENTO

Raza Berkshire incorporada en LP para mejora


calidad de carne

PROGRAMA GENTICO ESTRUCTURA PIRAMIDAL


NUCLEOS
PUROS

A B

AxA BxB
Ax B

MULTIPLICADOR
PURO
MULTIPL.
CRUZADO

(AxB)

C D

CxD

(CxD)

MULTIPLICADOR COMERCIAL

Hembras de las razas


Landrace y Yorkshire
norteamericanas
utilizadas en produccin
de hbridas de lnea
materna

GENTICA JSR: CERDA PARA SISTEMAS


EN CONFINAMIENTO

GENTICA JSR: CERDA PARA SISTEMAS


EN CONFINAMIENTO Y NO CONFINADOS

GENTICA PIC: CERDA PARA SISTEMAS CONFINADOS

GENTICA JSR: CERDA PARA


CRIANZA NO CONFINADA

GENTICA
TOPIGS

SELECCIN DEL GENOTIPO

Desempeo Animal
Ambiente Trmico
Gentica
Status
Sanitario
Manejo
Ambiente Social

EVOLUCIN DE LA INDUSTRIA
ANIMAL

Paisaje productivo agrario percibido hoy, derivado de


fenmenos en agricultura americana en 1ra mitad de SXX
SXIX USA exportador de granos
Fines de SXIX crisis de sobreproduccin por competencia
de Argentina, Canad y Australia
Agravacin de crisis por mecanizacin, que alcanza clmax
en 20s
Animales de tiro reemplazados por motorizados (USA
utilizaba 30% de grano en animales de tiro)
Diversificacin de cultivos (oleaginosas)

EVOLUCIN DE LA INDUSTRIA
ANIMAL

USA, 20S, incremento de renta, menor demanda de cereales;


incrementa demanda de carne, leche, frutas, verduras
Mejora de piensos, inclusin de residuos de camal (oferta limitada)
Desarrollo de extraccin de aceite de soya genera torta
Dietas maz-soya (75:25) mejoran CA (3-4:1)
Demanda masiva de carne por bajo precio, genera incremento
demanda de cereales
Restablecimiento de equilibrio perdido por mecanizacin
Modelo extendido a Europa de post guerra

EVOLUCIN DE LA INDUSTRIA
PORCINA

Entre especies introducidas en Norteamrica, cerdos


sueltos se reintegran a ambiente silvestre
Hasta SXIX cerdo forrajero, infaltable en pequeos
predios agrcolas
Cerdos de todas las edades se cran juntos en corrales
adyacentes a casa o en galpones cerrados. Confinamiento
total y combinacin de galpones y corrales (dirt lots)
Durante 50s predominan sistemas en campo abierto
Sistemas intensivos se inician en los 60s, cerdos se cran en
confinamiento y se inicia separacin por estado de
produccin

EVOLUCIN DE LA INDUSTRIA
PORCINA

Hasta mediados de SXX 4/5 de predios criaban cerdos


Por 125 aos (1880-2004) poblacin porcina estable con
nivel piso de 35 millones en 1910 y nivel tope de 64
millones en 1981
ltimo medio siglo, tamao de operaciones se incrementa y
nmero de criadores se reduce
Importantes cambios en tecnologa de crianza se suceden

DETERMINANTES DE LOS SISTEMAS


DE PRODUCCIN PORCINA

Localizacin geogrfica
Disponibilidad de recursos
Cultura

Sociologa, tecnologa, ideologa

Desarrollo econmico
Desarrollo institucional
Tamao de mercados

SISTEMA CICLO COMPLETO

Adecuada para pequeas operaciones


Todas las fases de produccin en ambientes separados, o
combinados, dentro de una misma localidad
Administracin simplificada
Produccin continua o en batches
Restricciones para higiene integral
Alto riesgo sanitario por recirculacin de enfermedades de
produccin

Sistema Ciclo Completo Produccin en Lnea


Una sola Edificacin Vista de Planta

Sistema Ciclo Completo Produccin en batches


Dos Edificaciones

Edificio Combinado de Maternidad y Recra


Para Crianza en Ciclo Completo

SISTEMA EN DOS SITIOS REPRODUCTOR


Y
ENGORDADOR PORCINO (FEEDER-PIG)

Dos operaciones separadas:

Operadores individuales independientes

Engordador cra bajados de una o varias granjas-fuentes

Operadores integrados

Reproductor operacin de generacin de cerdos para engorda.


Incluye fases de Servicio-Gestacin-Parto-Lactancia-Recra
Engordador: de bajada de Recra hasta acabado y beneficio

Reproduccin a cargo de integrador


Engorde a cargo de integrado

Ventajas en sanidad, slo si unidad de reproduccin y


unidad de recra estn apropiadamente separadas

SISTEMA DE PRODUCCIN
EN TRES SITIOS

1960, UK Desarrollo de pirmide gentica para proveer


pie de cra porcino
Brote de Aujeszky en USA, UK y ciertos pases europeos a
mediados de 80s revela vulnerabilidad de sistema
Empresas genticas contaminadas deban despoblar
completamente sus unidades, para volver a operar
1979, T. Alexander desarrolla Destete Temprano
Medicado (MEW) rebautizada Isowean o separacin
temprana de destetados a recra separada
1987, D.L. Harris: nuevas granjas deben ser construidas
con tres fases de produccin en lugares aislados separados
1988, se instala primera granja en tres sitios en Nebraska

SITIO 1: REPRODUCCIN

SITIO 2: RECRA

SITIO 3: ACABADO

DISTANCIA MNIMA
ENTRE SITIOS: 1.5-2.0 km

SITIO 1: Vista de Planta de Alojamiento de Servicio-Gestacin

SITIO 1: Vista de Planta de Alojamiento de Servicio-Gestacin


Con Piso Totalmente Emparrillado

SITIO 1: Vista Interior de Pabelln de


Gestacin

SITIO 1: Vista de Planta de Sala de Parto


Disposicin Longitudinal
Piso Totalmente Emparrillado

SITIO 1: Vista de Planta de Sala de Parto


Disposicin Transversal

SITIO 1: Vista de Sistema de Recepcin y Desage


de Purines para Salas de Gestacin y de Parto

SITIO 1: Vista Interior de Sala de Maternidad

SITIO 2: RECRA

SITIO 2: Corte Transversal de Sala de Recra con


Jaulas en Dos Niveles para Destete Temprano

SITIO 2: Jaulas de Recra Para Destete Temprano

SITIO 1: Sistema Mixto Pre-Recra en Jaula y Recra


en Corral en Piso Completamente Emparrillado

SITIO 2:
Vista transversal
de Salas de Recra
con pisos
parcialmente
emparrillados en
dos diferentes
disposiciones

SITIO 2: Vista Interior de Sala de Recra


con Piso Metlico tejido

SITIO 2: Vista en Operacin de Sala de Recra


con Piso Metlico

SITIO 3: CRECIMIENTO - ACABADO

SITIO 3: Vistas de Alternativas en Edificios


de Crecimiento-Acabado

SITIO 3: Galpn de Crecimiento-Acabado


Cargado

SITIO 3: Galpn de Crecimiento Acabado


Prximo a Saca

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL


SISTEMA EN TRES SITIOS
VENTAJAS:
Posibilita corte de enfermedades de transmisin vertical
Reduccin del impacto de enfermedades
Facilita uso de sistema todo dentro todo fuera
Especializacin de la mano de obra
Mejora del desempeo animal
Reduccin de la mortalidad
DESVENTAJAS:
Mayores necesidades de espacio
Mayor inversin en infraestructura
Mayores gastos administrativos

SISTEMA DE PRODUCCIN
EN DOS SITIOS WEAN TO FINISH

Variante del Sistema Multisitios


Combina en una sola las fases de Recra y
Crecimiento-Acabado
Cerdos destetados se trasladan a unidad
Destete- Acabado y permanecen hasta saca a
camal
Desarrollado para simplificar flujo y movimiento
de cerdos

VENTAJAS DEL SISTEMA


WEAN TO FINISH

Menor movimiento de animales


Menor demanda de mano de obra

Flujo simple y facilidad de mantener todo dentro todo


fuera
Potencial para menor mortalidad (Hasta 50% menor)

< lavado, < traslados, < coordinaciones

> espacio/cerdo, animal elige su ambiente, > estabilidad social,


< riesgo sanitario

Potencial para mejor desempeo

Hasta 10 das menos a camal, 0.1- 0.2% mejor CA, hasta 1% ms


tejido magro

DESVENTAJAS DEL SISTEMA


WEAN TO FINISH

Mayor costo de infraestructura en DesteteAcabado

20-25% mayor rea construida


20% menos kg de cerdo/m2
En USA, costo de instalacin aproximadamente $ 0.60/cerdo
Necesidad de equipo especial

Ms demandante en competencias del personal


Si llenado requiriera de fuentes mltiples, mayor
riesgo sanitario

DESVENTAJAS DEL SISTEMA


WEAN TO FINISH

Menor nmero de ciclos productivos de


las instalaciones
Recra: 6-8 vueltas
Acabado: 2.7-2.8 vueltas
Recra-Acabado: 2.1 vueltas

WTF: Requerimiento de Equipamiento Especial


Rejas divisorias

Calefaccin y Ventilacin
Bebederos

Comederos

SISTEMA CAMA PROFUNDA


CAMA CALIENTE O DEEP BEDDING

Aplicable slo a fase de Crecimiento-Acabado


Muy restringidamente desde destete
Adoptado para reduccin de costo de
infraestructura o remodelacin de infraestructura
de otras especies (aves)
Indicado para ampliacin rpida de produccin
Facilita reciclamiento de material de cama en
agricultura
Manejo de grandes grupos por corral

SISTEMA CAMA PROFUNDA


DESVENTAJAS

Menor eficiencia de conversin de alimento


Requiere de grandes volmenes de material de
cama y manejo muy cuidadoso del mismo
Potencial para deterioro en piel de extremidades y
sub-calificacin de canal

Sistema Cama Profunda: Vista de alojamiento tpico

Sistema Cama Profunda: Detalle Constructivo


de Galpn

Figura Esquemtica de Disposicin Interna en Galpn


para Crecimiento-Acabado en Cama Profunda

Sistema Cama Profunda: Vista al Interior

Sistema Cama Profunda: Vista Interior de Galpn y


Material de Cama Empleado

Unidad de Crecimiento-Acabado en Cama Profunda


Australia

CRIANZA NO CONFINADA O
OUTDOOR

CARACTERSTICAS DE SISTEMAS DE
CRIANZA NO CONFINADOS

Sistema menos intensivo de produccin


Requerimiento de reas amplias
Puede requerir de pie de cra adecuado
Requiere menor inversin inicial
Con densidades adecuadas, menos
problemas en manejo de excretas
Menor requerimiento de mano de obra
Requerimiento de competencias diferentes
del personal

Refugios para Marranas Lactantes y sus Camadas

Variantes en Refugios para Marranas Lactantes y sus Camadas

Variantes en Refugios para Marranas Lactantes y sus Camadas

Variantes en Refugios para Marranas Lactantes y sus Camadas

Variantes en Refugios para Marranas Lactantes y sus Camadas

Variantes en Refugios para Marranas


Lactantes y sus Camadas

CRIANZA NO CONFINADA:
COMEDERO DE CERDAS LACTANTES

Refugios para Marranas en Gestacin

Variantes en Refugios para Marranas


en Gestacin

Variantes en Refugios para Marranas


en Gestacin

SISTEMAS EN PASTOREO
CARGAS Y SOMBRA
PASTURA
Gestantes: 25/ha
Lactantes con camada: 17/ha
Gorrinos: 125-250/Ha
SOMBRA
Marrana: 1.5-2.0 m2
Marrana y camada: 2.0-2.8 m2
Gorrino hasta 45 kg: 0.37 m2
Gorrino de ms de 45 kg: 0.56 m2

Factores a Considerar en el
Planeamiento Operaciones Porcinas
LOCALIZACIN
Topografa del terreno
Disponibilidad de agua
Clima (Temperatura, humedad, viento)
Facilidad para tratamiento y disposicin de purines
Infraestructura de transporte y comunicaciones
Disponibilidad de electricidad
Cercana de abastecimiento de recursos alimenticios
Disponibilidad de RRHH
Cercana o facilidad de acceso a centros de beneficio
Cercana o facilidades de transporte a mercados

COSTOS INTERNACIONALES DE
ALOJAMIENTOS PORCINOS
Sitio 1:
Sitio 2:
Sitio 3:
Total:

US$1200/cerda
US$ 400/cerda
US$ 800/cerda
US$ 2400/cerda

CONCLUSIONES

Varios sistemas de produccin porcina conviven en


el mundo
Sistemas extensivos de baja productividad
prevalecen en pases de menor desarrollo
Crecimiento de demanda de carne porcina es
atendida a travs de sistemas multisitios
Riesgos de transmisin de enfermedades CerdoHombre, limitar desarrollo de sistemas
extensivos

FACTORES DE RIESGO EN LA
INCIDENCIA DE DIARREAS

HIGIENE INADECUADA

VARIACIONES DE TEMPERATURA

DIETA NO AJUSTADA A CAPACIDAD DIGESTIVA

INGESTIN NO AJUSTADA A CAPACIDAD DIGESTIVA

DENSIDAD ALTA

Sistema de Defensa del Animal

Cerdos alojados en ambientes con abundancia de patgenos


Activan continuamente su sistema inmune

OBJETIVOS DE PRODUCTIVIDAD EN LA CERDA MODERNA


INDICADORES
Tasa de reemplazo
Tasa de parto
Camadas/cerda/ao
Das vacos
Nacidos vivos/camada
Destetados/camada
Destetados/cerda/ao
Peso de destete a 21 d
Peso camada destetada
Alimento/cerda/destetado
Longevidad, camadas
CLOSE(2004)

BUENO
40
85
2.3
>35
11.3
10.2
23.5
6.5
66.3
50
4

MUY BUENO
35
90
2.4
<20
12.5
11.3
27.0
6.5
73.5
50
5

DETERMINANTES DEL MOMENTO


DE EXPRESIN DE LA PUBERTAD

Edad

Peso

Ocurre a un promedio 200-210 das, sin


estimulacin, con rango 102-350
Peso variable, rango de 55 kg a > 120 kg

Gentica

Landrace, Hampshire, Yorkshire, Duroc


Cruzadas ms precoces

LACTANCIA
ESTRATEGIA: ESTMULO DE CONSUMO

OPERACIONES DE MANEJO INICIALES


0 3 DAS

Forma correcta de
Sostener al lechn

Descolmillado

OPERACIONES DE MANEJO INICIALES


0 3 DAS

Corte del cordn umbilical

OPERACIONES DE MANEJO INICIALES


0 3 DAS

Corte de cola

Inyeccin de hierro

OPERACIONES DE MANEJO INICIALES


0 3 DAS

Identificacin

Castracin

OPERACIONES DE MANEJO INICIALES


0 3 DAS

CASTRACIN

DESAJUSTES EN EL DESTETE TEMPRANO

REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS

CONCLUSION:
ACONDICIONAMIENTO TEMPRANO DEL DESTETADO
PARA RECIBIR DIETAS SIMPLES,CON MNIMA
ALTERACION DE LA ESTRUCTURA Y FUNCIONALIDAD
DEL TGI ES CLAVE PARA XITOEN LA RECRA

NIVELES DE NUTRIENTES RECOMENDADOS


PARA CERDOS ENTRE 3.6 Y 11.4 KG DE PV
NUTRIENTES

3.6-5.5 Kg

5.5-6.8 Kg

6.8-11.4 Kg

EM, k-cal/kg
PC Max, %
Lisina
Met+Cis
Treonina
Triptfano
Grasa Total
Calcio
Fsforo Disp
Sodio
Lactosa

3432
25.5
1.70
0.97
1.05
0.29
4-6
0.85-0.95
0.55
0.35-0.85
20

3432
23.5
1.60
0.91
0.99
0.27
4-6
0.85-0.95
0.52
0.35-0.60
16

3432
23.5
1.56
0.89
0.97
0.27
3-6
0.80-0.90
0.40
0.25-0.40
7.5

PIC(2003)

SCORES DE CONDICIN DE LA CERDA

SCORE DE CONDICIN
3
4

< 15
*

15-18

18-20

8-11
**

12-15

16-18

23

5
> 23