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OPERACIONES
UNITARIAS I

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CONTENIDO TEMÁTICO
Unidades Temáticas

Horas
Prácticas

Teóricas

Totales

I. Trituración y molienda

12

13

25

II. Filtración y separación por membranas

10

15

25

III.Centrifugación, decantación y lixiviación

17

8

25

Totales

39

36

75

3 .

4 Reducción de tamaño  El término reducción de tamaño se aplica a todas las formas en las que partículas de sólidos se pueden cortar o romper en piezas más pequeñas. .

 Elaboración del azúcar para glasear.  Facilita la extracción de un constituyente deseado contenido en una estructura compleja. .  Obtención de harina a partir de granos de trigo.5 Reducción de tamaño  En la industria suele ser necesario desmenuzar los sólidos. velocidad de extracción. escaldado.  tiempo de secado.   Aumentar la superficie de contacto del solido. menor tiempo en horneo. lo que resulta favorable en muchos procesos de velocidad.  Producción de jarabe a partir de caña de azúcar.  Refinado del chocolate. mediante la aplicación de fuerzas mecánicas.  Puede constituir una necesidad especifica de producto.  Preparación de especias.

6 .

7 Molienda Trituración Tamizado .

8 Diagrama de flujo de un sistema de reducción de tamaño .

9 Simbología para diagrama de flujo .

10 Consideraciones en la selección de equipos .

11 Características del producto alimentado  Dureza  Abrasividad  Untuosidad  Temperaturas de ablandamiento o fusión  Estructura  Peso especifico  Contenido de agua libre  Estabilidad química  Homogeneidad  Pureza .

12 Propiedades importantes en la industria alimentaria  Dureza y abrasividad  Estructura mecánica  Humedad  Sensibilidad a la temperatura .

(Cuando se supera el límite elástico o dúctiles y deformarse antes de fragmentarse).  Reduciendo la producción del molino.  Mayores tiempos de residencia en el equipo. .  Para minimizar el desgaste se mueven con lentitud.  Desgaste de la superficie de trabajo.Dureza y abrasividad 13  Relacionada con el módulo de elasticidad. A mayor dureza :  Mayor dificultad en la trituración  Mayor cantidad de energía.  Utilizar un molino de mayor capacidad.   Un material duro puede ser quebradizo y fracturarse rápidamente.

14 Estructura mecánica  Indica la clase de trituración adecuada. .  Productos frágiles o con estructura cristalina: Fuerzas de compresión  Productos con pocos planos de unión : crean grietas o nuevos puntos de arranque. Se desgarran o cortan. Fuerzas de impacto y cizalla.  Productos alimenticios : poseen una estructura fibrosa .

 Por ejemplo el maíz se somete a este tipo de molienda. .  Muchos alimentos sólidos cuando están finamente divididos son inflamables.  La formación de polvo en la molienda en seco puede provocar:  Enfermedades respiratorias peligrosas por inhalación prolongada.15 Humedad  Facilita o complica el proceso de trituración.  Contenido de agua mayor al 2% o 3%:  Embota el molino reduciendo la capacidad de producción y la eficiencia  Facilita la aglomeración del producto.  Algunas veces se introducen grande cantidades de agua para transportar las partículas sólidas a la zona de acción en forma de papilla de flujo libre. dificultando la obtención de un polvo fino y de flujo libre.

 Se deben conocer su estabilidad química. temperatura de ablandamiento o fusión.  La producción de una carga untuosa puede provocar que el molino se embote. que no las fracturan.16 Sensibilidad a la temperatura  En la zona de acción de un molino se produce fricción entre las partículas.  Ejemplo: La carne al ser un material fibroso tiende a deformarse más que a fracturarse al someterlo a esfuerzo. liberando calor.  Las partículas pueden sufrir esfuerzos inferiores a sus límites elásticos. .  Para materiales termolábiles puede recurrirse a las trituración criogénica mezclando el alimento con dióxido de carbono sólido o nitrógeno líquido.

17 Aparatos para la reducción de tamaño en industria alimentaria.  Trituradoras de rodillo  Molino de martillos  Molinos de discos  Molino de disco único  Molino de doble disco  Molino de piedras  Molinos gravitatorios  Molinos de bolas  Molino de barras .

La fuerza de compresión las tritura.18 Trituradora de rodillo  Dos o más rodillos pesados de acero giran en sentido contrario. .  Las partículas de la carga quedan atrapadas y son arrastradas entre los rodillos.

inferiores a 5.  Velocidad de producción deseada.  La relación de reducción de tamaño es pequeña. . su velocidad diferencial y el espacio entre ellos se puede adaptar a:  El tamaño del material de partida.  Velocidad de rotación.19 Operación de las trituradoras de rodillo  La producción se rige por:  La longitud  Diámetro de los rodillos (A diámetros mayores.  El diámetro de los rodillos. se utilizan velocidades entre 50 y 300 rpm.

20 Tipos de trituradores .

com/doc/57599554/operaciones-unitarias-trituracion-ymolienda .21  http://www.com/operaciones-unitarias  https://es.scribd.datuopinion.