PROPIEDADES DEL AGUA

BIOQUIMICAS-ORGANOLECTICAS

PROPIEDADES BIOQUMICAS
FOTOSNTESIS OXIGNICA
En la que las enzimas utilizan el
agua como fuente de tomos de
hidrgeno.

Estroma.- alberga diversos componentes,

entre los que cabe destacar enzimas
encargadas de la transformacin del CO2 en
CHOs

REACCIONES DE HIDRLISIS
En que los enzimas hidrolticas
explotan la capacidad del agua para
romper determinados enlaces hasta
degradar los compuestos orgnicos
en otros ms simples, durante los
procesos digestivos.

Amilasa de la saliva
humana

PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS

ACCIN DISOLVENTE

El agua tiene la capacidad para formar puentes de

hidrgeno con otras sustancias ya que estas se
disuelven cuando interaccionan con las molculas
polares del agua.
La capacidad disolvente es la responsable de dos
funciones importantes para los seres vivos:
- Es el medio en que transcurren las mayoras de las
reacciones del metabolismo, y
- El aporte de nutrientes y la eliminacin de desechos
que se realizan a travs de sistemas de transporte
acuosos.

PODER SOLVENTE

UNIONES PUENTE DE
HIDROGENO

PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS
FUERZA DE
COHESIN ENTRE
SUS MOLCULAS
Los puentes de hidrgeno
mantienen
a
las
molculas
fuertemente
unidas, formando una
estructura compacta que
la convierte en un liquido
casi incompresible.

PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS
ELEVADA FUERZA DE
ADHESIN
Los puentes de hidrgeno del agua son los
responsables de la presencia de esta fuerza
al establecerse entre estos y otras
molculas polares. Es responsable, junto
con la cohesin, de la capilaridad a la cual
se debe, en parte, la ascensin de la sabia
bruta desde las races hasta las hojas.

PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS

GRAN CALOR ESPECFICO

El agua absorbe grandes cantidades

de calor que utiliza en romper los
puentes
de
hidrgeno.
Su
temperatura
desciende
ms
lentamente que la de otros lquidos a
medida que va liberando energa al
enfriarse. Esta propiedad permite al
citoplasma acuoso servir de
proteccin para las molculas
orgnicas en los cambios bruscos de
temperatura.

PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS

ELEVADO CALOR DE VAPORIZACIN

A 20C se precisan 540 caloras para evaporar 1 gramo de agua, lo que da

idea de la energa necesaria para romper los puentes de hidrgeno
establecidos entre las molculas del agua lquida y, posteriormente, para
dotar a estas molculas de la energa cintica suficiente para abandonar la
fase lquida y pasar al estado de vapor.
Cantidad de energa necesaria para
que la unidad de masa de
una sustancia que se encuentre
en equilibrio con
su
propio vapor, a una presin de 1
atmsfera, pase completamente del
estado lquido al estado gaseoso.
Se representa por Hvap.

PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS

ELEVADA CONSTANTE DIELCTRICA

Por tener molculas bipolares, el agua
es un gran medio disolvente de
compuestos inicos, como las sales
minerales, y de compuestos covalentes
polares como los glcidos.
Las molculas de agua, al ser polares,
se disponen alrededor de los grupos
polares del soluto, llegando a desdoblar
los compuestos inicos en aniones y
cationes, que quedan as rodeados por
molculas de agua. Este fenmeno se
llama solvatacin inica.

PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS

Su
elevada
constante
dielctrica
permite la disociacin de la mayora
de las sales inorgnicas en su seno y
permite que las disoluciones puedan
conducir la electricidad.

PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS
BAJO GRADO DE IONIZACIN
De cada 107 molculas de agua, slo 1 se encuentra ionizada.
Esto explica que la concentracin de iones hidronio (H 3O+) y de los iones
hidroxilo (OH-) sea muy baja.
Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se le aade un cido o
una base, aunque sea en poca cantidad, estos niveles varan bruscamente.

PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS
BAJO GRADO DE IONIZACIN
VENTAJAS DE TENER ESTA
CARACTERSTICA

El agua ionizada no es toxica.

Es inodora e inspida.
Se mantiene cristalina y estable
durante largo tiempo, porque
los minerales no se evaporan.
Nuestro cuerpo estar libre de
los efectos a largo plazo del
contacto con el cloro.

Purificacin del agua mediante un equipo que flota. La luz solar que
llega a su panel es convertido en electricidad. Esta corriente es
completamente inofensiva, lo que permite nadar tranquilamente en
presencia de la unidad. El agua ionizada por este dispositivo se
encuentra dentro de los estndares establecidos para el agua potable
para beber. Gran efectividad para lograr agua cristalina y controlar el
desarrollo de algas filamentosas y verdn en estanques ornamentales.

PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS
El agua pura es incolora, inodora e inspida.
No obstante, en el medio natural el agua dista mucho de ser
pura y presenta unas propiedades especficas que afectan a
los sentidos.
Estas propiedades se denominan propiedades organolpticas
y afectan al gusto, al olor, al aspecto y al tacto.
Se distinguen:
- Turbidez
- Temperatura
- Color
- Sabor
- Olor

PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS

TURBIDEZ DEL AGUA

Turbidez
Relativa
Muy turbia
Turbia
Poco turbia
Transparente

Correlacin aproximada
ARD,
industriales
y
corrientes de agua arcillosa
ARD, lixiviados y PTARs
Subterrneas y superficiales
o afectadas por ARD
Aguas frescas y dulces

Causas de la turbidez

Fitoplancton.
Sedimentos procedentes de
la erosin.
Sedimentos suspendidos del
fondo
(frecuentemente
revueltos por peces que se
alimentan por el fondo).
Descarga de efluentes.
Crecimiento de las algas.
Escorrenta urbana.
Etc.

Medida de la prdida de su transparencia, ocasionada

por el material particulado o en suspensin que
arrastra una corriente (arcillas, limos, plancton o
material orgnico finamente dividido). Se
considera una buena medida de la calidad del
agua.

Consecuencias de una alta turbidez

Las partculas suspendidas absorben calor de la luz del sol,
haciendo que las aguas turbias se vuelvan ms calientes, y as
reduciendo la concentracin de oxgeno en el agua (el oxgeno se
disuelve mejor en el agua ms fra). Adems algunos organismos
no pueden sobrevivir en agua ms caliente.
Las partculas en suspensin dispersan la luz, de esta forma
decreciendo la actividad fotosinttica en plantas y algas, que
contribuye a bajar la concentracin de oxgeno ms an y a
disminuir el sustento de los peces.
Como consecuencia de la sedimentacin de las partculas en el
fondo, los lagos poco profundos se colmatan ms rpido, los
huevos de peces y las larvas de los insectos son cubiertas y
sofocadas, las agallas se tupen o daan.

PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS

MEDICIN DE LA TURBIDEZ
o Unidades Nefelomtricas de Turbidez (NTU).
o Instrumento: Nefelmetro o turbidmetro, que mide
la intensidad de la luz dispersada a 90 grados cuando
un rayo de luz pasa a travs de una muestra de agua.
Una medicin de turbidez puede ser usada para
proporcionar una estimacin de la concentracin de
SST, lo que de otra forma es un parmetro tedioso y
difcil de medir.

o En lagos la turbidez se mide con

un disco secchi.

PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS

Prueba de turbidez
TURBIDEZ
RELATIVA:
1) Transparente
2) Poco Turbia
3) Turbia
4) Muy Turbia

PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS

TEMPERATURA DEL AGUA

A la presin atmosfrica (760 mmHg), el punto de fusin del

agua pura es de 0C y el punto de ebullicin es de 100C. Se
cristaliza en el sistema hexagonal, llamndose nieve o hielo
segn se presente de forma esponjosa o compacta.
Se expande al congelarse, es decir aumenta de volumen, de ah
que la densidad del hielo sea menor que la del agua y por ello
el hielo flota en el agua lquida. Su densidad mxima, a una
temperatura de 4C, es de 1g/cc.
El calor especfico del agua se define como la cantidad de
energa necesaria para elevar la temperatura, en 1 grado Celsius
a un gramo de agua en condiciones estndar y es de 1 cal/C*g.
sta es superior a la de cualquier otro lquido o slido, y hace
que el agua tenga gran influencia en el clima como regulador
del ambiente.

Evaporacin del agua

PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS
TEMPERATURA DEL AGUA
El agua lquida se mantiene sin solidificarse a
20 en tubos capilares o en condiciones
extraordinarias de reposo. La solidificacin del
agua va acompaada de desprendimiento de
79,4 caloras por cada gramo de agua que se
solidifica.
La temperatura crtica del agua, es decir,
aquella a partir de la cual no puede estar en
estado lquido independientemente de la presin
a la que est sometida, es de 374C y se
corresponde
con
una
presin
de
217,5atmsferas.
La conductividad trmica del agua (capacidad
para conducir calor) supera a la de todas las
otras sustancias liquidas naturales, exceptuando
el mercurio.
La viscosidad aumenta al disminuir la

La grfica representa el cambio de

temperatura que se produce al suministrar
calor al agua (a 1 atmosfera de presin). A
0C y 100C se le puede suministrar calor
sin cambiar su temperatura.

Temperatura del mar peruano

en el mes de Agosto del 2011

COLOR DEL AGUA

PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS
Tipo de
Tipo de Agua

Est asociado a sustancias en solucin (color

verdadero) o en suspensin (color aparente por
turbidez). Mayor calidad a mayor transparencia.
En aguas naturales, se confiere color a travs del
material vegetal en descomposicin, los limos y arcillas
en suspensin y algunos minerales disueltos, de hierro
y
manganeso,
principalmente.
En
aguas
antropolgicamente afectadas, el color est en funcin
del tipo de actividad industrial.
Para los propsitos de un anlisis organolptico en
campo, interesa ms el color in situ de la muestra
cruda, en comparacin frente a un blanco de agua
destilada.
Color del ocano: El agua posee un ligero color azul cuando
se almacena en grandes cantidades. Se debe a la absorcin
selectiva de la luz; cuando la luz atraviesa el agua, sta
absorbe del espectro electromagntico las radiaciones
correspondientes a la luz roja, y por tanto, la luz que la
atraviesa la vemos como azul (que es el color complementario
al rojo); dicho de otra manera, si quitamos a la luz natural
blanca las radiaciones correspondientes al rojo, el color
resultante sera azul. Por ello, a mayor volumen de agua, ms
cantidad de absorcin presentara un haz de luz atravesndolo,
y ms azul se vera. Y es exactamente lo que ocurre.

Color
Incoloro:
Grisceo:
Amarillo sin
turbidez:
Amarillo
turbio:
Amarillo
verdoso:
Cafs u

En aguas frescas y
dulces.
En Aguas
Residuales
Domsticas.
En aguas
subterrneas, de
estuarios y de
pantanos.
En aguas
correntosas y/o
cargadas de limos y
arcillas.
En humedales y
aguas ricas en
fitoplancton.
En aguas con altos

Colores en aguas

PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS

PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS
OLOR Y SABOR DEL AGUA
El olor y el sabor del agua pueden ser debidos a mltiples causas: desde la
contaminacin bacteriolgica, pasando por la contaminacin qumica -como por
hidrocarburos, hierro, cido silfhdrico u otras substancia -y la presencia de productos y
subproductos, como hipoclorito sdico, clorofenales, cloraminas,etc.
Olor del agua a huevo podrido: suele deberse a la presencia de altos niveles de
sulfuros en el agua (H2S). Normalmente, el cido sulfhdrico se encuentra los
suministros de aguas subterrneas y a veces se detecta en los depsitos de agua caliente.
El cido sulfhdrico se genera bien de forma natural en las profundidades del suelo,
bien a partir de las bacterias reductoras de sulfatos. Si se presenta en el agua en
cantidades ingentes, el agua adquiere ese olor a "huevo podrido", dejando un olor
desagradable en la ropa, en el pelo, y puede llegar a acelerar la corrosin de algunos
electrodomsticos.

PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS
OLOR Y SABOR DEL AGUA
Sabor metlico del agua: indica la presencia de metales como hierro,
cobre, manganeso y zinc. El hierro y el manganeso suelen encontrarse
en las aguas subterrneas. El cobre y el zinc pueden venir de un
suministro de agua anticuado o de la corrosin del cobre y de los metales
de las tuberas.
Olor y sabor del agua a moho y tierra: viene de los compuestos
liberados por la vegetacin en mal estado y por algas. El sabor y el olor
del agua a moho y a tierra prevalece en los suministros de agua que
utilizan agua superficiales. Aunque el agua con sabor y olor a moho y a
tierra no es txica, su sabor y olor pueden llegar a ser muy
desagradables.

PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS
OLOR Y SABOR DEL AGUA
PRODUCTO
QUMICO

SABOR Y OLOR

ORIGEN

Geosmina

Olor a hierba y terroso

Actinomicetos, algas verde-azules y algas verdes.

2-Metilisoborneol (MIB)

Olor a humedad

Actinomicetos y algas verde-azules.

2t, 4c, 7c-decatrienal

Olor a pescado

Algas azul-verdes.

Cloro
Cloraminas

Olor leja, a cloro, o el Cloro empleado como desinfectante.

sabor y el olor medicinal
Cloro o geranio
Cloro y amonaco empleado como desinfectante.

Aldehdos

Frutado

Fenoles y clorofenoles

Farmacuticos
medicinales gusto

Hierro
Manganeso

Sabor metlico oxidado

Sabor metlico oxidado

Minerales del suelo.

Minerales del suelo.

Sulfuro de hidrgeno

Olor a huevo podrido

Microorganismos anaerobios en las aguas superficiales o sulfatos del suelo.

Gas metano

Sabor a ajo

Descomposicin de materia orgnica.

Ozonizacin del agua para la desinfeccin.

o Fenoles (procedentes generalmente de los residuos industriales).
Clorofenoles (formados cuando los fenoles reaccionan con el cloro de
desinfeccin).

PROPIEDADES
ORGANOLPTICAS
OLOR Y SABOR DEL AGUA
Uno de los principales
orgenes del sabor y olor en
el agua, es el producido por
el
metabolismo
de
determinados
micro
organismos, especialmente el
fitoplancton, concretamente
determinados tipos de algas,
como las algas verdesazules, las verdes, las
diatomeas y los flagelados.
Rueda empleada por la American Water Works Association

Cuando se presentan estos

problemas hay que potenciar
el proceso convencional de
coagulacin-floculacin,
sedimentacin y filtracin
(an cuando la turbidez <2 y
color <15) ya que los
grandes flculos eliminan
tambin
sustancias
odorferas del agua, por
adsorcin.