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LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Qu es un biofilms?
Comunidades complejas de microorganismos
recubiertas de un polmero extracelular que les ayuda
a retener el alimento y a protegerse de agentes
nocivos.
Esta organizacin bacteriana representa la forma
habitual de crecimiento de las bacterias en la
naturaleza.
Formacin de biofilms
bacterias libres flotantes
perciben una superficie
elaboran seales qumicas
para coordinar diferenciacin y
formacin de:
estructuras + cubierta polisacrida
protectora
necesitan: humedad y mnimos nutrientes.
Se adaptan a un medio adverso:
Activacin de diversos grupos de genes,
sintetizan protenas que necesitan para su metabolismo
IMPORTANCIA EN INDUSTRIA
ALIMENTARIA
infecciones alimentarias, intoxicaciones alimentarias
producen focos de contaminacin que podran producir
problemas higinicos y prdidas econmicas por
productos desechados .
bacterias patgenas formadores de BF con
importancia en la industria de alimentos :
Listeria monocytogenes,
Escherichia coli,
Streptococcus suis,
Salmonella spp,
Yersinia enterocolitica
, Campylobacter jejuni,
Pseudomonas spp,
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
Beneficios
Nivel tecnolgico se emplean para:
transformacin de productos fermentados
Depuracin del agua residual
PERJUICIOS
producen contaminaciones del producto acabado.
disminucin del periodo de conservacin
transmisin potencial de enfermedades causantes de una
toxiinfeccin alimentaria.
reduccin del flujo de lquidos, reduccin de la transmisin
del calor, prdidas energticas, bloqueo de los poros de
membranas y la corrosin de metales.
En resumen prdidas econmicas para las industrias.
Dificultad de eliminar
objetivo: eliminar todos los microorganismos de las
superficies que tomaran contacto con los alimentos
CONCLUSION-DISCUSION