CAROTENOS

Bethsabel Rodrguez Encinas

Carotenoides
S

on compuestos que brindan la pigmentacin amarilla-

naranja a frutas y verduras, es abundante aun en verduras

de color verde pero su color se encuentra oculto en el
abundante color verde de la clorofila.

Principales
carotenoides

Alfa-carotenos
Beta-carotenos
Lutena
Zeaxantina
Criptoxantina
Licopeno

Carotenoides
provitamina A

Carotenoides no
provitamina A

Alfa-carotenos, Betacaroteno y betacriptoxina.

Licopeno, lutena y
zeaxantina.

Se convierten en

Sin actividad de

retinol

vitamina A

Fuente

Alba
ricoq
ues

Verd
uras
de
hoja
ama
rilla
y
verd
e
oscu
ra

Ri
n
Marg
arina
enriq
ueci
da

Hg
ado

Ye
ma
de
hue
vo
Can
talu
po

Melo
coto
nes

Generalidades
Estable en presencia de luz, calor y mtodos de coccin
habituales.
Se destruye por oxidacin, desecacin, temperatura muy
elevada y luz ultravioleta.

Funciones
Puede neutralizar los radicales libres que daan a
las clulas, reforzando las defensas
antioxidantes.
Refuerzan el sistema inmune
Mejoran la vista

Funciones
Debido a su estructura son capaces de
extinguir el oxigeno singulente y de
combinarse con radicales peroxilo e
hidroxilo Radicales dbiles, o de no
radicales.
Astaxantina, cantaxantina, lutena y bcaroteno: Estimulan y modulan la
respuesta inmunitaria.

Las clulas del intestino delgado

convierten a la mayora de los
carotenoides en vitamina A .

Enseguida es
transportada por los
quilomicrones travs
sistema linftico hasta
el hgado y tejido
adiposo donde se
almacenan .

Se liberan en el
tejido sanguneo
hacia los tejidos
diana.

Recomendaciones
Preescolar / Escolar: Establecer el hbito de consumir
diariamente alguna fruta o verdura rica en vitamina C o en
carotenos: mandarina, naranja, lima, toronja, guayaba, jitomate,
meln, mango, durazno, tejocote, zanahoria o betabel, de
acuerdo con la estacin.
Mujer adulta: Obtener cantidades adecuadas de vitamina A,
carotenos, vitamina C, fibra y folatos, a travs de verduras
crudas y frutas.

Dosis diarias recomendadas de vitamina A

La dosis diaria necesaria de vitamina vara segn la edad, el sexo
de la persona y la etapa de la vida en la que se encuentra la
persona.
ona.

HOMBRE
EDAD

UI

MUJER
Mcg RE

UI

Mcg RE

0-6 meses

1320

400

1320

400

7-12 meses

1650

500

1650

500

1-3 aos

1000

300

1000

300

4-8 aos

1320

400

1320

400

9-13 aos

2000

600

2000

600

14-18 aos

3000

900

2310

700

19-65 aos

3000

900

2310

700

Mayores 65 aos

3000

900

2310

700

Embarazada

2500

750

Mujer en lactancia

4000

1200

Mcg RE: microgramo de Retinol

1 mcg RE: 3.33 UI

Deficiencia de b-Caroteno

Ingesta
inadecuada
Hipo absorcin
de grasas

Relacin con
estrs oxidativo
Debilitamiento
de la funcin
inmunitaria

Se recomiendan
nicamente las
cantidades
presentes en los
suplementos
multivitamnicos

Exceso
Hipercarotenosis

Bibliografa
http://www.nutri-facts.org/esp/carotenoides/betacaroteno/resumen/ (2 abril
2015, 11:30 am)
http://www.espaciomeyalli.org/proyecto/pdfs/los_carotenos.pdf (2 abril 2015,
10:55 am)
http://www.ilsi-mexico.org/Publicaciones/Pautas.pdf (2 abril 2015, 11 am)
http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-a.htm (2 abril 2015, 10:50 am)
Dietoterapia Krause 12va. Edicin