ASIGNATURA: TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

Son los alimentos obtenidos a partir de/con la participacin de

seres vivos (plantas, animales o microorganismos) que han sido
manipulados genticamente mediante la incorporacin, o la
inactivacin, o la supresin de genes, lo que modifica su genoma;
en el primer caso, procedentes de la misma o de distinta especie.
Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo
al cual le han incorporado genes de otro para producir una
caracterstica deseada.

CMO SE
HACEN?

Para generar un OMG (Organismo Modificado

Genticamente) que porte una nueva caracterstica de inters
hay que conocer el gen o genes responsables de dicha
propiedad.

genoma de un organismo
donador

clonacin

CLONACIN
entiende el hecho de seleccionar un gen, una
molcula definida, que se amplifica millones de
veces en un tubo de ensayo.

La disponibilidad de preparaciones con millones de copias de estas molculas en el tubo de

ensayo permite hacer un manejo muy preciso de la misma
La seleccin y amplificacin del gen se lleva acabo mediante el empleo de una serie de mtodos de
biologa molecular cuyo resultado final conduce a que se pueda disponer del fragmento de ADN
que contiene el gen para su modificacin o transferencia al organismo receptor

introducir el gen clonado en el genoma del organismo receptor se usan las tcnicas llamadas de
transformacin gentica

LAS TCNICAS DE
TRANSFORMACIN GENTICA
VARAN EN FUNCIN DEL
ORGANISMO A TRANSFORMAR

En los microorganismos

Un hecho importante es que en

estos organismos es posible dirigir
el ADN transformante a una zona
concreta de su genoma.

se logra forzando la
introduccin del ADN en las
clulas mediante estrategias
experimentales basadas en
bajas temperaturas o en el
tratamiento de clulas
diana con sales minerales.

EN LAS PLANTAS

Hay tres tcnicas

LA PRIMERA,
DENOMINADA
BIO-BALSTICA

TRANSFORMACIN
DE PROTOPLASTOS

TCNICA DE
TRANSFORMACIN

LA PRIMERA, DENOMINADA
BIO-BALSTICA

micro disparador

Estos microproyectiles se
disparan a una velocidad tal
que, con una frecuencia
aceptable, quedan alojados
en el ncleo de la clula
vegetal transformada

Una vez en el ncleo, el ADN

transformante se integra en el
genoma receptor.

Desventaja

la falta de control sobre la

integracin del gen en el genoma
de la planta

Lanza sobre la clula minsculas partculas de tungsteno

u oro

recubiertas con el ADN transformante

Microcan con partculas metlicas rodeadas de ADN

TRANSFORMACIN
DE PROTOPLASTOS

Se denominan protoplastos a las clulas

vegetales desprovistas de pared celular.

Su obtencin se lleva a cabo mediante procesos mecnicos

y enzimticos de eliminacin de la pared celular.
Mediante este proceso se obtiene una
suspensin con millones de clulas
individuales susceptibles de ser
transformadas.
Electroporacin

Los protoplastos se mantienen

en un medio de cultivo y se
adiciona el gen que se ha de
transferir

Para conseguir la
penetracin del
transgn es
necesaria la
permeabilizacin
de la membrana

Tratamiento con
polietilenglicol para
desestabilizar la
membrana celular

Fusin con la membrana

de liposomas que
contengan el ADN a
transferir.

utiliza como vector una bacteria

denominada

TCNICA DE
TRANSFORMACIN

Agrobacterium tumefaciens

En la naturaleza inyecta una pequea porcin

de su genoma denominada plsmido Ti a las
clulas de las plantas donde se acopla.

Este sistema de transformacin utiliza, por lo tanto,

un mecanismo fisiolgico natural de transformacin
que las plantas a las que afecta les acarrea la
aparicin de una enfermedad denominada agalla
del cuello

Se han construido versiones

modificadas de plsmidos Ti que
son capaces de transferir al
genoma vegetal sin desarrollar
infeccin.

En esos plsmidos se introducen los

genes a expresar consiguiendo la
cotransferencia de los mismos al
genoma de la planta receptora.

EN LOS ANIMALES

se utilizan tcnicas de microinyeccin del ADN en ovocitos recin fecundados.

Para ello, con la ayuda de una micropipeta se inyectan unos pocos
nanogramos del vector que transporta el gen transformante en el proncleo
masculino del vulo recin fecundado y, tras una recuperacin en cultivo in
vitro del oocito transformado, el mismo se reimplanta en una madre adoptiva
mediante las tecnologas convencionales de la fecundacin.
Con una determinada frecuencia dicho ADN se integra en el genoma receptor.
Tras sucesivas divisiones de las clulas transformadas se obtiene un embrin
transgnico que al final del desarrollo rendir el OMG animal.

TIPOS DE ORGANISMOS TRANSGNICOS (OMG)

1. Plantas transgnicas:

las plantas transgnicas

no son otra cosa que vegetales cuyo genoma (su ADN) ha
sido modificado, buscando diferentes objetivos:

2. Animales transgnicos: son

animales que han

sido modificados genticamente para permitir mejorar su
produccin (mayor produccin de carne, ms leche, etc.) o
simplemente para introducir la produccin de un carcter nuevo
(una protena, por ejemplo), que es utilizado directamente por el
hombre (es el caso de algunos animales que se han modificado
para producir lactoferrina humana, factor antihemoflico, etc.)

3. Microorganismos transgnicos:

se trata, por lo
general, de levaduras y bacterias de inters industrial, que
mediante transgnesis se modifican para eliminar inconvenientes
de tipo industrial o, simplemente, para producir algn producto de
inters (por ejemplo, un frmaco, una protena o simplemente un
antgeno vacunal).

UTILIZACIN DE LOS
TRANSGNICOS

UTILIZACIN DE TRANSGNICOS
EN LA AGRICULTURA

NUEVOS PRODUCTOS LOGRADOS A TRAVS DE

LA UTILIZACIN DE TRANSGNICOS

NUEVOS ALIMENTOS CON

OMG

VENTAJAS

RIESGOS