DETERIORO DE LA

PIA POR
LA PUDRICION NEGRA
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Planificar un sistema para la minimizacin del deterioro
de la pia en su manipulacin post cosecha y transporte.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Elaborar condiciones adecuado en la cosecha
Implementar un adecuado sistema de desinfeccin.
Planificar condiciones adecuadas en el transporte.

MARCO TEORICO
La pia es una fruta compuesta formada por 100 a 200
frutculos unidos a un eje central o corazn. Tiene forma
cilndrica o cnica, con una corona de hojas, que es una
continuacin del meristemo original que se extiende a travs
de la fruta. La pia es un fruto no climatrico que forma parte
de la familia de las Bromeliceas
Se produce en las zonas tropicales y subtropicales de Bolivia
La mayor parte de los pequeos productores destinan su
produccin al mercado nacional.
El rendimiento de produccin de los proyectos grandes vara
de 80 a 110 t/ha, cosechando la pia entre las semanas 32 y
38, pero puede variar significativamente entre los distintos
cultivares. El rendimiento efectivo es de 75 a 80% de pia con
calidad de exportacin como producto fresco, siendo el
restante 15 a 25%, fruta de rechazo destinada al mercado
nacional o a los procesos de industrializacin

FACTORES PRE COSECHA QUE AFECTAN LA

CALIDAD POS COSECHA DE LA PIA:

Variedades: La seleccin de variedades determina en gran

medida la aceptacin y precio de La fruta producida en el
mercado meta.
Como caractersticas deseables se Incluyen plantas sin espinas y
de alto rendimiento, que produzcan frutas resistentes al manejo y
transporte, que tenga atributos de calidad que coincidan con las
preferencias de los consumidores y las tendencias del mercado y
con una vida comercial que les permita llegar con buena calidad
hasta el cliente final.
Para la seleccin de materiales con importancia comercial, se
toman en cuenta el color de la piel y de la pulpa, el tamao de la
fruta, el contenido de slidos solubles totales (que mide la
cantidad de azcares), la acidez titulable y el contenido de cido
ascrbico, este ltimo, porque se ha encontrado que se relaciona
directamente con la susceptibilidad de la fruta al dao por fro,
siendo menos sensible cuanto mayor sea el contenido de ese
cido

VARIEDAD A UTILIZAR
Cayena lisa

Tambin conocida como hawaiana. Las plantas solo

tienen espinas en la punta de sus hojas; la fruta es
cilndrica, grande, con ojos pequeos, pulpa amarilla, con
poca fibra, muy jugosa y de excelente sabor. La parte
externa del fruto es de color amarillo rojizo al madurar.
Es una variedad bastante susceptible a enfermedades,
pero se han desarrollado clones resistentes a algunas de
ellas. En la actualidad la mayor parte de la produccin
est dirigida al mercado nacional.

CONDICIONES MEDIO
AMBIENTALES
Clima
El clima afecta la calidad de la fruta tanto en la composicin de azcares y
cidos, como en la susceptibilidad del producto al dao por fro. Las plantas de
pia se desarrollan bien de 0 a 600 msnm, en climas tropicales con
temperaturas de 18 a 45C. A mayores altitudes, la fruta producida tiende a
ser ms cida y menos dulce, Incrementos en la temperatura ambiente y la
luz solar pueden provocar una reduccin de la acidez de la fruta y mayor
sensibilidad al dao por fro.
Fertilizacin
Las plantas de pia requieren programas de fertilizacin intensiva porque
extraen una gran cantidad de nutrientes, principalmente nitrgeno (N) y
potasio (K) y otros como el calcio (Ca), magnesio (Mg), hierro (Fe) y zinc (Zn).
El nitrgeno es esencial para aumentar el tamao de la fruta y el rendimiento
por hectrea y el potasio es un nutrimento importante para el desarrollo de la
fruta que favorece el peso, tamao, concentracin de azcares y acidez del
jugo. El nitrgeno tambin tiende a disminuir la acidez de la fruta, lo cual
aumenta su susceptibilidad al dao por fro, mientras que el potasio reduce tal
susceptibilidad, especialmente cuando se aplica en forma de cloruro

PLAGAS DE IMPORTANCIA COMERCIAL PARA

EL CULTIVO DE PIA
Plaga: Nematodos
Sntomas: Atraso en el desarrollo de la planta hojas ms angostas y coloracin rojiza
Las partes de la raz afectadas por los nematodos ofrecen puntos de
entrada de hongos y bacterias
Opciones de manejo: rotacin de cultivos como pasto mangola y otras plantas con
efectos nematicidas q han incrementado los rendimientos en un 22 a 40%

Plaga: caros
Sntomas: el acaro rojo se alimenta de los tejidos blandos de la base de las hojas y
especficamente de las coronas, en general retardan el crecimiento
Opciones de manejo: Usar semilla sana
El uso de predadores naturales permite un control de ms o menos 40%

Plaga: Escamas
Sntomas: Esta plaga se alimenta de las axilas de las hojas inferiores, en plantas
adultas, retoos y coronas.
Tambin se encuentran dentro del suelo y se alimentan de las races
Opciones de manejo: Es importante controlar la hormiga que transporta la escama
de las plantas enfermas a sanas
El control biolgica con la avispa ha dado buen resultados

ANALISIS DE PROBLEMAS Y BUSQUEDA DE SOLUCIONES

EXPLORACION Y VERIFICACION DE EFECTOS

PROLIFERACIN DE HONGOS Y
PERDIDA DE PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS

MINIMIZACION DE INGRESOS
DEL PRODUCTOR

CONTAMINACIN POR
HONGOS

PERDIDA EN LA COSECHA

Efectos

Problema central

DETERIORO DE LA PIA
POR LA PUDRICION NEGRA

ANALISIS DE PROBLEMAS Y BUSQUEDA DE SOLUCIONES

DETERMINACION DE CAUSAS
PROLIFERACION DE HONGOS Y
PERDIDA DE PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS

MINIMIZACION DE INGRESOS
DEL PRODUCTOR

Efectos

CONTAMINACION POR
HONGOS

DETERIORO DE LA PIA POR LA

PUDRICION NEGRA

Problema central

Causas

PERDIDA EN LA COSECHA

MALAS CONDICIONES
EN LA COSECHA Y TRANSPORTE

ARBOL DEL PROBLEMA

INADECUADO PROCESO DE
DESINFECCION
ARBOL DE CAUSAS - EFECTOS

ANALISIS DE PROBLEMAS Y BUSQUEDA DE SOLUCIONES

DEFINICION DE OBJETIVOS
DISMINUCIN EN LA PROLIFERACION
DE LOS HONGOS Y CONSERVACION DE
LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
DISMINUCIN DE PIAS
CONTAMINADAS POR
HONGOS

Fines

Situacin esperada

Medios

MAXIMIZACION DE INGRESOS
DEL PRODUCTOR

DISMINUCIN DE
PERDIDA EN LA COSECHA

PIA LIBRE DE LA
PUDRICION NEGRA

CONDICIONES ADECUADAS EN
LA COSECHA Y TRANSPORTE

ADECUADO SISTEMA DE
DESINFECCION
ARBOL DE MEDIOS - FINES

ANALISIS DE PROBLEMAS Y BUSQUEDA DE SOLUCIONES

BUSQUEDA DE ALTERNATIVAS

DISMINUCIN EN LA PROLIFERACION
DE LOS HONGOS Y CONSERVACION
DE LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
DISMINUCIN DE PIAS
CONTAMINADAS POR
HONGOS

MAXIMIZACION DE INGRESOS
DEL PRODUCTOR

DISMINUCIN DE
PERDIDA EN LA COSECHA

PIA LIBRE DE LA PUDRICION

NEGRA

CONDICIONES ADECUADAS EN
LA COSECHA Y TRANSPORTE
DISEO ADECUADO DE MANEJO DE LA
COSECHA, POSTCOSECHA Y SU
TRANSPORTE

ADECUADO SISTEMA DE
DESINFECCION
DESARROLLO DE UN SISTEMA DE
DESINFECCION EFICIENTE