Agua y pH

BIOQUIMICA

Importancia Biomdica
Componente Qumico predominante de los organismos vivos.
Capacidad para disolver una amplia gama de molculas orgnicas e
inorgnicas.
Excelente Nuclefilo: Participa como reactivo o producto en muchas
reacciones metablicas.
La regulacin del agua depende de mecanismos hipotalmicos que
controlan la sed, hormona antidiurtica, de la retencin o excrecin
de agua por los riones y de la perdida por la evaporacin.

 Casi todas las reacciones qumicas del cuerpo se producen en un

medio acuoso.
Por sus numerosas propiedades lo convierten en un compuesto
indispensable para la vida.
Su propiedad ms importante es la Polaridad: Distribucin desigual
de sus electrones de valencia que le confiere una carga parcial
negativa (oxigeno) y dos cargas parciales positiva (Hidrgeno).
Esta propiedad le otorga cohesin; tienden a permanecer juntas y
adems de resistencia a los cambios de temperatura.

El Agua como solvente

Solvente: en una solucin, es la cual disuelve a otra sustancia
conocida como Soluto.
Una solucin contiene mayor proporcin de solvente que de soluto.
Esta se debe a sus enlaces covalentes polares y a su forma que permite
que cada molcula de agua interacte con muchas molculas o iones
vecinos.
Los solutos que poseen carga o que contiene uniones covalentes
polares son Hidrfilos; disuelven con facilidad en agua.
Las molculas que contiene una mayor porcin de enlaces covalentes
no polares son Hidrfobos; no son muy solubles en agua.

El Agua como solvente

La capacidad del agua de formar soluciones es esencial para la salud y
la supervivencia.
Constituye un medio ideal para las reacciones metablicas.
Tambin disuelve productos de desecho, lo cual hace posible
eliminarlos con la orina.
El agua permite que los reactivos disueltos choquen entre s para
formar productos.

El Agua como solvente

Molcula de Agua: Tetraedro, un tanto asimtrico con oxgeno en su
centro.
El agua es un Dipolo; una molcula con carga elctrica distribuida de
manera asimtrica en toda su estructura.
El tomo de Oxigeno fuertemente electronegativo empuja los
electrones en direccin contraria a los ncleos de hidrgeno, lo que
los deja con una carga positiva parcial, mientras que sus dos pares
de electrones no compartidos constituyen una regin de carga
negativa local.

El Agua como solvente

Disuelve con facilidad una gran diversidad de constituyentes de los
Seres vivos, ejemplos; Iones sodio, potasio, cloro, los azucares y
muchos de los aminocidos.

Su incapacidad para disolver otras sustancias como los lpidos y

determinados aminocidos, hace posible la existencia de las
estructuras supra moleculares (Membranas) y de numerosos
procesos bioqumicos (Plegamiento proteico).

El Agua como solvente

Molculas Anfipticas:
Contienen grupos polares y no polares.
Esta propiedad afecta de forma significativa su comportamiento en el
agua.
Cuando se mezclan con el agua, las molculas anfipticas forman
estructuras denominadas Micelas.
En las micelas las especies cargadas (grupos carboxilato),
denominadas cabezas polares, se orientan a si mismas de tal forma
que hacen contacto con el agua, las colas hidrocarbonadas no
polares quedan secuestradas en el interior hidrfobo.

El Agua como solvente

smosis: Pasaje espontneo de molculas de solvente a travs de una
membrana semipermeable que separa una solucin con menor
concentracin de soluto de una solucin con mayor concentracin
de soluto.
Los poros de la membrana tiene el tamao suficiente para permitir el
paso de las molculas de solvente en ambas direcciones, pero son
demasiadas estrechos para que pasen las molculas de soluto o los
iones.
Presin Osmtica: presin que requiere para detener el flujo neto
de agua a travs de la membrana. Fuerza impulsora de numerosos
procesos biolgicos.

El Agua como solvente

En trminos estrictos, las membranas celulares no son

membranas osmticas, porque permiten el paso de
sustancias a parte de solvente (agua), el trmino
Membrana de Dilisis sera ms preciso.

El Agua como solvente

La presin osmtica crea algunos problemas importantes para los
seres vivos.
En general las clulas contienen concentraciones bastante elevadas de
solutos (molculas orgnicas pequeas y sales inicas) y
concentraciones menores de macromolculas. Por consiguiente las
clulas pueden ganar o perder agua debido a la concentracin de
soluto de su ambiente.
*Solucin Isotnica.
*Solucin Hipotnica.
*Solucin Hipertnica.

El Agua como solvente

*Solucin Isotnica:
La concentracin de soluto y d e agua es la misma a ambos lados de la
membrana plasmtica de permeabilidad selectiva. No hay movimiento
neto de agua en ninguna direccin a travs de la membrana. Ejemplo:
Solucin NaCl 0.9%.
*Solucin Hipotnica:
Las clulas se colocan en una solucin con una concentracin de soluto
menor. El agua se mueve hacia adentro de las clulas. Ejemplo:
Hemlisis.
*Solucin Hipertnica:
Concentraciones de solutos mayores, las clulas se encogen debido a que
existe un movimiento neto de agua hacia afuera de la clula.

Las molculas de Agua forman enlaces de

Hidrgeno.
Enlaces de Hidrgeno: cuando un tomo de hidrgeno con una carga
parcial positiva (d+), atrae la carga parcial negativa (d-) de los tomos
electronegativos vecinos, por lo general oxigeno o nitrgeno.
Resultan de la atraccin de partes de molculas con cargas
opuestas, ms que compartir electrones como ocurre en los enlaces
covalentes, o de la prdida o ganancia de electrones como en los enlaces
inicos.
Los puentes de hidrgeno son dbiles en comparacin con los enlaces
inicos o los covalentes. Pese a que un nico puente es dbil, las
molculas pueden contener miles de estas uniones, juntos proveen una
fuerza y estabilidad considerable.

Las molculas de Agua forman enlaces de

Hidrgeno.
Los puentes de hidrgeno entre molculas vecinas de agua le
proporcionan un importante grado de Cohesin; la tendencia de
partculas similares a mantenerse juntas.
La cohesin de las molculas de agua crea una gran Tensin
Superficial; la medida de la resistencia para estirar o romper la
superficie de un liquido.

El Agua en reacciones Qumicas.

Hidrlisis: Molculas grandes se degradan a pequeas mediante la
adicin de molculas de agua. Ejemplo: Digestin.
En las clulas catalticos protena llamadas Enzimas aceleran el ndice
de reacciones hidrolticas cuando es necesario.
Proteasas; Protenas Aminocidos
Nucleasas; DNA _ RNA.

Reaccin de Sntesis y Deshidratacin: Cuando dos molculas

pequeas se unen para formar una molcula ms grande, uno de los
productos que se forma es el agua.

El Agua en reacciones Qumicas.

Las Interacciones hidrofbicas; tendencia de compuestos no polares a
auto asociarse en un ambiente acuoso.
Puentes de Sal; interacciones entre grupos que tienen carga opuesta
dentro de biomolculas o entre las mismas, las cuales tienen fuerza
comparable a la de los enlaces de hidrgeno, pero actan a distancias
mayores. Facilitan el enlace de molculas y iones cargados a protenas y
cidos nucleicos.
Fuerzas de Van der Waals; surgen por atracciones entre dipolos
transitorios generados por el movimiento rpido de electrones de todos
los tomos neutros. Ms dbiles que los puentes de hidrgeno, pero ms
abundantes.

El Agua en reacciones Qumicas.

Los puentes de Sal, las interacciones hidrofbicas y las
fuerzas de van der Waals participan en el mantenimiento
de la estructura molecular.

Propiedades Trmicas del Agua.

El agua puede absorber o liberar una cantidad relativamente grande de
calor solo mediante un ligero cambio en su temperatura; Capacidad
Calorfica.
Esta propiedad se debe a la gran cantidad de puentes de Hidrgeno que
hay en el agua. A medida que absorbe energa trmica, parte de esta
energa se utiliza para romper esos puentes, por lo tanto queda menor
cantidad de energa para aumentar el movimiento de las molculas de
agua, lo cual elevara su temperatura.
Ayuda a mantener la homeostasis de la temperatura corporal.

Propiedades Trmicas del Agua.

Calor de vaporizacin:
La energa que se requiere para evaporar un mol de un lquido bajo la
presin de una atmsfera.
Capacidad Calorfica:
Energa que debe aadirse o eliminarse para cambiar la temperatura un
grado Celsius.
La Elevada capacidad calorfica del Agua junto con su elevado contenido en
el cuerpo humano, ayuda a mantener la temperatura interna del
Organismo.

El Agua como Lubricante.

El agua es un componente importante del moco y otros lquidos
lubricantes del cuerpo.
La lubricacin es necesaria sobre todo en el Trax (Cavidades pleurales
y pericrdica) y en el Abdomen ( Cavidad peritoneal), donde los
rganos internos se rozan y deslizan entre s.
Tambin se necesita en las articulaciones, donde los huesos, ligamentos
y tendones se ponen en contacto unos con otros.
Dentro del tracto gastrointestinal, el moco y otras secreciones acuosas
humedecen los alimentos, favoreciendo el trnsito a travs del tuvo
digestivo.

cidos , Bases y Sales

inorgnicas
BIOQUIMICA

DR. JULIO JOSE PEREZ PACHECO

Cuando los cidos, bases o sales se disuelven en

agua, se DISOCIAN; se separan en iones que son
rodeados por molculas de agua.
Acido: sustancia que se disocia en uno o ms
iones Hidrgeno (H+) y uno o ms aniones.
Dado que el H+ es un protn nico con carga
positiva, tambin se conoce a los cidos como
Dadores de Protones.

Base: Capta H+ de una solucin y por ende es un

Aceptor de Protones.
Muchas bases disocian en uno o ms iones
Hidroxilo (OH-) y uno o ms cationes.
Sal: Cuando se disuelve en agua, se disocia en
cationes y aniones, ninguno de los cuales es H+
o OH-.

Sal:
En nuestro organismo, las sales como el Cloruro de
Potasio son electrolitos importantes para la
transmisin de las corrientes elctricas, sobre
todo en el tejido muscular y en el nervioso.
Los iones de sales proveen muchos elementos
qumicos esenciales en el LIC y LEC, como la
sangre, linfa y el liquido intersticial de los tejidos.

Los cidos y las Bases reaccionan entre si para

formar Sales.
Ej.: Acido Clorhdrico (HCl) e Hidrxido de
Potasio (KOH) , su unin produce una SAL: El
Cloruro de Potasio (KCl) y Agua (H2O).
(HCl )+ (KOH)-> (H+)+ (Cl-)+ (K+) + (OH- )-> KCl + H2O

Equilibrio Acido Base:

Concepto pH.
BIOQUIMICA

DR. JULIO JOSE PEREZ PACHECO

Para asegurar la Homeostasis, los lquidos

corporales deben contener cantidades similares
de cidos y Bases.
Cuanto mayor sea el nmero de iones Hidrogeno
(H+) disueltos en una solucin, ms cida ser
sta, cuanto mayor sea el nmero de iones
hidroxilo (OH-) ms bsica ser la solucin.

Cualquier desviacin de los estrechos rangos normales de

las concentraciones de H+ y OH- ocasiona grandes
trastornos en las funciones corporales.
La acidez o alcalinidad, de una solucin se expresa en la
Escala de pH: se extiende desde 0 hasta 14.

pH= -Log [H+]

Esta escala se basa en la concentracin de iones
Hidrogeno en moles por litro de solucin.

Un pH de 7 significa que la solucin contiene una

diezmillonsima parte de mol de iones de
hidrgeno por litro (0.0000001) se expresa
1 x 10 7.
Es importante advertir que el cambio de un
nmero en la escala de pH representa un cambio
de diez veces el nmero de H+.

El punto medio de la escala de pH es el numero 7,

donde las concentraciones de H+ y OH- son iguales.
Una sustancia con pH de 7 como el agua es NEUTRA.
Una solucin que tiene ms H+ que OH- es una
Solucin cida y su pH es menor que 7.
Una solucin que tiene ms OH- que H+ es una
Solucin Alcalina y su pH es mayor que 7.

Mantenimiento el pH: Sistemas

Amortiguadores o Buffers.
BIOQUIMICA

DR. JULIO JOSE PEREZ PACHECO

Los mecanismos Homeostticos mantiene el pH de

la sangre entre 7.35 y 7.45; un poco ms
alcalino que el del Agua.
Aunque en el organismo se incorporan o se forman
continuamente cidos o bases fuertes, el pH de los
lquidos dentro y fuera de las clulas se mantiene
casi
constante.
RAZON
SISTEMAS
AMORTIGUADORES o BUFFERS, que
convierten cidos o bases fuertes en dbiles.

Los cidos o bases fuertes se ionizan con facilidad

y aportan muchos H+ u OH- a la solucin en la
que se encuentran.
De esta manera pueden cambiar drsticamente en
el pH y alterar el metabolismo corporal.
Los cidos o bases dbiles no se ionizan tanto y
aportan menor cantidad de H+ u OH- , por lo
tanto , tiene menor efecto sobre el pH.

Los Buffers: son compuestos qumicos que

pueden convertir cidos o bases fuertes en
cidos o bases dbiles. Lo hacen extrayendo o
agregando protones (H+).
Un sistema Buffer importante en el cuerpo es el
Sistema cido Carbnico- Bicarbonato.

El cido Carbnico(H2CO3) puede actuar

como un cido dbil.
Y el ion Bicarbonato (HCO3) puede actuar
como una base dbil.
De ah que este sistema puede compensar tanto un
exceso como una falta de H+.

Ej. Si hay un exceso de H+ (ACIDOSIS) el HCO3-acta

como una base dbil y lo elimina de la manera
siguiente.
(H+) + (HCO3-) -> H2CO3
Al contrario, si hay una disminucin de H+
(ALCALOSIS) el H2CO3 puede actuar como un cido
dbil y aportar los H+ necesarios de esta manera:
(H2CO3) -> (H+) + (HCO3-)

BIBLIOGRAFIA
*Bioqumica. Las Bases Moleculares de la Vida. Cuarta Edicin; Trudy
McKee, James R. McKee. Editorial Mc Graw Hill. Capitulo 3; El Agua:
el medio de la vida.
*Harper, Bioqumica Ilustrada. 28 Edicin. Editorial Mc Graw Hill.
Robert K Murray, David A. Bender, Kathleen M. Botham, Peter J.
Kennelly, Victor W. Rodwell, P. Anthony Weil. Captulo 2; Agua y pH.
* Tortora Derrickson. Principios de Anatoma y Fisiologa. 11 Edicin.
Editorial Panamericana. Capitulo 2. El nivel qumico de organizacin,
Compuestos y soluciones inorgnicos. Agua.