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CARBOHIDRATOS

CEPRE UNI
Prof.: Jaime Flores

CEPRE-UNI

Carbohidratos
Los carbohidratos (glcidos, azcares) son
aldehdos, cetonas polihidroxilados o compuestos
que conducen a ellos por hidrlisis y a sus
derivados.
Se denominan Hidratos de carbono por responder
muchos de ellos a la frmula emprica:

Cn(H2O)m

Carbohidratos o Glcidos, Cn(H2O)m


Se producen en la fotosntesis, las plantas verdes contienen
clorofila que capta de la luz solar la energa necesaria para
realizar el proceso:

6 CO2

Luz

+ H2O

clorofila

Para qu sirven?

Como soportes de la vida

Alimento
Proporcionan

Casa
Vestido

Muchas
aplicaciones en la
industria Qumica

C6(H2O)6 + 6 O2

Polmeros

Clasificacin
C
a
r
b
o
h
i
d
r
a
t
o
s

Monosacridos

Aldosas
Cetosas

Azcares
Oligosacridos

Polisacridos

-2

Di

-3

Tri

-4

tetr

-5

pent

-6

Hex

-7

Hept

Estructura de Monosacridos

22
005
3252
5670
3764
2727
6221
5145
4422
403585
80
3252
2374]
3076]
3115]
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2564]
3585]
40
DSt
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18
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2a
sp
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cL
c
-m
g
3
C
0
1

Aldosas
Tres carbonos: Aldotriosas
CHO

CHO

OH

HO

CH2 O H

D (+)

Cuatro carbonos: Aldotetrosas

CH2 O H

L (-)

Gliceraldehido

currentpoint 192837465

D-eritrosa

D-treosa

75 1
/bs[[1
[1
]d
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Db
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3321
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3145
3073
3162
3264
3038
3344
3064
I1
3182
123
3182
2092
4150
3961
4720
2589
3470
4591
4613
3271
96
3075
2770
40
3218
3626
3585
2727
3145
2768
3162
3569
2732
3649
2759
DSt
80
3182
40
2397]
4456]
3961]
5026]
2589]
3775]
4591]
4613]
3271]
[1 20
I3075]
3218
chemdict
2397 D
b

Estructura de5xIn
Monosacridos
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SA
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ro
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1
bW
CA
py
lcpt
ac
b1
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g
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chemdi
sm
-.6
p
-1
lt{-1
ac
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0
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0
x
12
dp
2
lpx
OA}{
0
a}ie}
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sc
xl
py
cp
2.2
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dx
p
np
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m}b
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L/ix
gr}
e
py
SA
rot
ne{
s0
m
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sc
24
0
3
5
1
D
6p
S
g
x
c1n
0
3
Aldosas
Cinco carbonos: Aldopentosas

Seis carbonos: Aldohexosas

CHO

CHO

CHO

OH

OH

HO

OH

CH2 OH

D-ribosa

OH

OH

HO

OH

OH

H
HO

OH

OH

HO

CHO

OH

C H OH
currentpoint
currentpoint 192837465
C H OH192837465
currentpoint 192837465
CH OH
curren
2

D-xilosa

D-galactosa

D-glucosa

Estructura de Monosacridos
Cetosas
Tres carbonos:
Cetotriosa

CH2

OH

C O
CH2 OH

Dihidroxiacetona

Cuatro carbonos:
Cetotetrosas
CH2 OH
C O
H C OH
CH2 OH

D-eritrulosa

Cinco carbonos: Seis carbonos:


Cetopentosas
Cetohexosa
CH2OH
C O
H C OH
H C OH
CH2OH

D-ribulosa

CH2OH
C O
HO C H
H C OH
H C OH
CH2OH

D-fructosa

GLUCOSA O DEXTROSA, C 6 H 12 O 6
H

- slido blanco cristalino de

sabor dulce, soluble en


agua.
-Se encuentra en el jugo de
la uva (plantas),animales y
la sangra humana tiene
normalmente de 60 a 90 mg
de glucosa por 100 ml.

C
H

-CHO
- Se obtiene por hidrlisis
del almidn

CH2OH

OH

HO

C
OH

OH
H2C

OH

- Es llamado tambin azcar


de uva.
- Es opticamente activo y es
reductor por tener el grupo

OH

HO

G LUCO SA

O
H

OH

CH2OH

CH2OH
H
C
HO

CH

OH
C
H

OH
CH
HO

- glucosa

a -g lu c o s a

CH

OH
C

OH
OH

H
C

CH

OH

b-- gglucosa
lu c o s a

ESTRUCTURAS CCLICAS DE LA GLUCOSA

CH2OH

HO C H
H C OH
HO C H
H C OH
H C

HO

H H
OH
HO
H

CH2OH

OH
H H

O
HO
HO

OH

CH 2OH

Estructura en
proyeccin de
Fischer

Estructura en
proyeccin de
Haworth

D-glucosa

Conformacin
de silla

OH

FRUCTOSA O LEVULOSA, C 6 H 12 O 6
OH

CH2OH

CH2OH

H H

OH

OH

HO

CH2
C
HO

CH2
OH

OH
H
O

OH

C
CH2OH

C
H

OH

HO

HO

C
H

fru c to s a

- Es un slido blanco cristalino, soluble en agua


-Se encuentra en las frutas y miel
- Es ms dulce que la glucosa y sacarosa
- Es opticamente activo

C
CH2OH

OLIGOSACRIDOS
Qu son y cmo se clasifican?
Estn formados entre dos y diez
monosacridos iguales o distintos,
enlazados mediante enlace glucidicos.

Oligosacridos

-2

Di

-3

Tri

-4

tetr

-5

pent

-6

Hex

-7

Hept

Estructuras de Disacridos

Sacarosa, C 12 H 22 O 11

Lactosa, C 12 H 22 O 11

D- glucosa - D- fructosa
HO

D-galactosa - D-glucosa
OH

CH 2OH

CH2OH
O

O
CH2OH

HO

HO

CH2OH
O

OH

OH

HO

HO

CH 2OH

OH
OH

HO

-Llamado tambin azcar de caa

-Se encuentra en la leche

- Slido blanco, de sabor dulce

- Por hidrlisis produce -D- Glucosa y

- Es ptimamente activo
- No es reductor
El azcar invertido es una
mezcla de glucosa y
fructosa. (Es ms dulce)

-D-Galactosa
-Tiene actividad optica y es reductor
- Por fermentacin produce cido lctico.

Sacarosa = glucosa + fructosa


Maltosa = 2 glucosa
Lactosa = glucosa + galactosa

POLISACRIDOS

(C6H10O5)n

Son polmeros naturales, formados por monosacridos, unidos


mediante enlace Glcidicos (Celulosa,almidon,glucgeno,dextrina)

Almidn

CH2OH

encuentra en las plantas en


forma de grnulos
-El yodo lo colorea de azul

HO
O

HO
O
OH
O

-D-Glucosa

-Se
CH 2OH

HO

Son polmeros de

CH2
O

HO
OH

- Se divide en 2 componentes
uno de ellos es soluble en agua y
se llama amilosa (20%) y el otro
insoluble en agua, se llama
amilopectina (80%)

CELULOSA Son polmeros de-D-glucosa

CH2OH

Es el compuesto orgnico ms
abundante en la naturaleza

O
HO

CH2OH

El principal componente de la
pared de las clulas vegetales

OH
HO

n 300 a 15000
- Es

OH

inerte e insoluble en agua

- La madera contiene el 50% de


- celulosa y el algodn es casi
todo
- Masa molecular aprox. 500000u

Es el esqueleto y sostn de
tallos ramas y troncos
La fotosntesis produce entre
1011 y 1012 toneladas /ao
Principal fuente potencial de
combustibles

Celulosa

(-D-glucosa)

Obtencin de la glucosa
Se puede obtener por hidrlisis de los disacridos o
polisacridos que la contienen.
sacarosa

hidrlisis

D-glucosa + D-fructosa

maltosa

hidrlisis

D-glucosa + D-glucosa

almidn

hidrlisis

n (D-glucosa)

celulosa

hidrlisis

n (D-glucosa)

Nota: No todos los carbohidratos son


hidrolizables