Modelacin de secado de

pasta de alta calidad.

Validacin del modelo
matemtico.
Mario Yesid Lesmes Fernndez. Cdigo:
273931

Contenido
Introduccion
Proceso

industrial de produccion

1. Introduccin
En

los ltimos aos la industria

ha tenido un aumento de la
demanda de pasta seca en varios
pases.
A pesar de esto las materias
primas y las condiciones del
proceso
se
hace
siguiendo
''reglas de oro'' que no permiten
hacer ningn tipo de control
sobre la calidad del producto, y
no conllevan a altas tasas de

1. Introduccin
Alta

produccin y calidad se
consideran dos aspectos en
contraste.
Se debe establecer las variables
de proceso que afectan las
caractersticas del producto.

1.1Proceso industrial de
produccin.

Modelacin matemtica
Durante

este paso se somete a

condiciones
severas.
Temperaturas entre 80-120C y
una humedad relativa entre 4070 %.
La tendencia mundial es mejorar
la produccion

2.1 Modelacin matemtica:

Supuestos bsicos
Se

simplifico la pasta como un

cilindro hueco con una longitud
infinita.
Se desprecian los efectos de
borde a causa del pequeo valor
de la relacin / L.

2.2 Modelacin matemtica:

Condiciones de contorno

La

hiptesis principal es la
condicin
de
equilibrio
termodinmico en la interface
masa-aire.
Se necesitan dos condiciones de
frontera
para
solucionar
la
ecuacin
de
balance
de
transferencia de calor, y la

2.2 Modelacin matemtica:

Condiciones de contorno
Cuando el transporte de masa y
de calor es simultneo, es posible
suponer que la difusin del agua
en el interior de la masa es
suficientemente rpido para el
transporte
de
una
cantidad
suficiente de agua a la superficie
de evaporacin, esto significa que
el calor suministrado por el aire de
secado es exactamente igual al

2.2 Modelacin matemtica:

Condiciones de contorno
El mecanismo de transferencia de
masa se dividio en dos una
difusin radial-axial de agua
desde la superficie interna hasta
el borde de la muestra, y la
eliminacin de agua por la
corriente de aire que roza la
muestra.
Las
condiciones
iniciales
se
asumen
valores
constantes
uniformes de temperatura (T0) y

2.3 Modelacin matemtica:

Coeficiente de transporte.
El

coeficiente
global
de
transferencia de calor hext fue
calculado por medio del factor de
Colburn Jh definido en trminos de
nmeros dimensionales asi:

2.3 Modelacin matemtica.

Contraccin.
La

pasta pasa de un C.H de 31 a

11.5% (b.h) con la consecuencia
de una disminucin de su radio.
Esta contraccin fue modelado de
acuerdo a una relacin lineal entre
la reduccin geomtrica y
contenido de agua:

2.4 Modelacin matemtica:

Mtodo de solucin
La

solucin de la ecuacin
diferencial
por
medio
de
diferencias finitas, con el mtodo
de Crank-Nicholson.

3. 1 Materiales y mtodos.
Propiedades de la masa
Es

bastante difcil medir las

propiedades de algn alimento.
Se debe a dos causas
generalmente una perdida de
agua durante la medicin y
diferencia marcada en las M.P.

3. 1 Materiales y mtodos.
Propiedades de la masa
La

difusividad se mide por la

tecnica de NMR utilizando un
espectrometro Bruker NMR, que
trabajan con una frecuencia de
resonancia de 80 MHZ

3. 1 Materiales y mtodos.
Propiedades de la masa
El

contenido de agua de las

muestras oscilo entre 33-22%
(b.h).
No
fue
posible
realizar
mediciones por debajo del 20%,
debido a que la seal era difcil
de detectar.
Para contenidos de humedad
menores de 22% se aplico el
modelo
semiempirico
de

3. 1 Materiales y mtodos.
Propiedades de la masa

Donde:
Dw es la difusividad (m2/s)
x es la fraccion de peso del agua (b.s)
Ea (energia de activacin)=22.6KJ/gmol
R Constante universal de los gases
E porosidad de la pasta =0.26

3.2 Materiales y mtodos.

Pruebas de secado.
Se

uso un secador esttico piloto,

aproximadamente 12 kg por serie,
fueron cargados en el secador (2 m de
altura, 1,5 m de ancho, 1,5 m de
profundidad) establecido abajo como
una sola capa sobre una serie de
bandejas.
Durante
todas
las
pruebas
la
temperatura y la humedad del aire de
secado caliente hmedo se mantuvo a
un valor constante fijo.
La velocidad del aire era siempre la

4. Ajuste del modelo y

validacin.

4. Ajuste del modelo y

validacin.

Se muestra claramente que el coeficiente

de
transporte
calculados
con
las
correlaciones, dio un perfil de contenido de
agua simulado que excede en gran medida
el experimental. Esta diferencia puede ser
atribuido a:
Asumir un solo cilindro infinito sumergido
en una masa infinita de fluido de secado.
Orientacin aleatoria de las muestras con
respecto al flujo de aire.

4. Ajuste del modelo y

validacin.

Con

el fin de superar este problema, el

flujo de masa necesita ser reducido. Se
calcula un coeficiente
que es la razn
entre el K optimizado y el K anterior.

4. Ajuste del modelo y

validacin.

5. Conclusiones
Este

nuevo enfoque de ingeniera para seco

produccin de pasta se puede considerar como
punto de partida para modelar todos los
aspectos del proceso.
El concepto de calidad tiene que reunir a
muchos aspectos tales como el control
nutricional, microbiolgica caractersticas de
seguridad y la textura-sabor.
Por otra parte, este enfoque permite a los
fabricantes a fuertemente impulsar el diseo
de nuevos productos y procesos, porque el uso
de herramientas Simulacin abre nuevas ideas
sin incurrir en los altos costos de investigacin
habituales vinculadas con pruebas pilotos.