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DR.

CARLOS HIDALGO

QUEVEDO

Los Carbohidratos son macromolculas,


que estn constituidos por C, H, y O
(algunas veces puede contener N, S, o P).
Se denominan como glcidos nombre que
deriva de la palabra "glucosa" que proviene
del vocablo griego glykys que significa
dulce.

Su frmula general suele ser :


Cn (H2O)n, donde oxgeno e hidrgeno se
encuentran en la misma proporcin que en
el agua, de ah su nombre clsico de
hidratos de carbono, aunque su
composicin y propiedades no corresponde
en absoluto con esta definicin. Ej glucosa
C6 H12 O6

Los monosacridos son los hidratos de

carbono mas simples y que vendran a ser la


unidad fundamental de los mismos , son
slidos, cristalinos, incoloros, solubles en agua
y de sabor dulce.

Son,cadenas,carbonadas.
Presentan en todos sus
carbonos un grupo hidroxilo (OH), excepto en uno, en el cual
lleva un grupo carbonilo.
(C O)
las dems valencias se
completan,con Hidrgenos.
Si el grupo carbonilo se
encuentra al final de la cadena,
el monosacrido es un aldehdo,
y se denomina aldosa. Si se
encuentra
en
un
carbono
secundario es una cetona, y se
llama cetosa.

Qumicamente son
polihidroxialdehdos o
polihidroxicetonas.
Responden a la
frmula emprica
Cn(H2O)n, en la que
n tiene un valor igual
o mayor que 3,
siendo los ms
frecuentes los de 5 y
6 tomos de carbono
ejemplo: glucosa
C6 H12 O6.

Los monosacridos con tres carbonos

sern triosas los de cuatro carbonos


tetrosas y as sucesivamente tendremos
pentosas, hexosas, etc, estos a a su vez
pueden ser aldosas o cetosas de
acuerdo a la posicin del grupo
carbonilo.
Pueden presentarse en forma lineal o
ciclica.

1. Triosas: gliceraldehdo (aldotriosa) y

dihidroxiacetona.(cetotriosa)
2. Tetrosas:
eritrosa, treosa
(tetraaldosas) y eritrulosa (tetracetosa)
3.
Pentosas: ribosa, arabinosa,
xilosa, lixosa (pentoaldosas), ribulosa
y xilulosa (pentocetosas).
4. Hexosas: alosa, altrosa, glucosa,
manosa, gulosa, idosa, galactosa,
talosa (hexoaldosas), psicosa, fructosa,
sorbosa y tagatosa (hexocetosas

Quimicamente es una hexosa aldosa.


Es el principal combustible del cerebro que consume

alrededor de 140 gramos de glucosa al da.


La glucosa es el hidrato de carbono ms elemental y

esencial para la vida, es el componente inicial o el


resultado de las principales rutas del metabolismo de los
glcidos. Es tambin producto de la fotosntesis que
hacen los vegetales de hoja verde gracias a su clorofila.
La glucosa se transforma luego en almidn en los
cereales y hortalizas, o en fructosa en las frutas y la
miel. Ambos se vuelven a transformar en glucosa en
nuestro organismo y as es como se absorbe.

GLUCOSA

GALACTOSA

FRUCTUOSA

Mediante un enlace
covalente llamado
glucosdico para cuya
formacin se forma
una molcula de
agua, (tal como
sucede con el enlace
peptdico) se unen
dos monosacridos
formando los
disacridos.

1)Sacarosa formada por una molcula de glucosa


y otra de fructosa.
Esta unin se rompe mediante la accin de un
enzima llamada sacarasa, liberndose la glucosa y
la fructosa para su asimilacin directa.
2) Maltosa, formada por dos unidades de glucosa,
que pueden separarse por la enzima maltasa.
3)Lactosa o azcar de la leche, formada por una
molcula de glucosa y otra de galactosa. Para
separar la lactosa de la leche y poder digerirla en el
intestino es necesaria un enzima llamada lactasa.
Normalmente este enzima est presente slo
durante la lactancia, por lo que muchas personas
tienen problemas para digerir la leche

Qumicamente son polisacridos, que

son molculas formadas por cadenas


lineales o ramificadas de glucosa
alcanzando algunas veces un gran
tamao. (amilopectina, amilosa).
Son los componentes fundamentales de
la dieta del hombre. Estn presentes en
los cereales, las legumbres, las patatas,
etc.

En la boca
encontramos una
primera ENZIMA
(amilasa salival o
ptialina) que inicia
el proceso de
hidrlisis de los
hidratos de
carbono.

En el intestino son
atacados por accin de
la amilasa pancretica y
las disacaridasas
(sacarasa, maltasa,
lactasa) hasta producir
monosacridos (glucosa,
y sus ismeros fructuosa
y galactosa), la
fructuosa y la galactosa
son transformadas por
enzimas isomerasas en
glucosa que es
absorbida hacia la
sangre y transportada a
cada una de las clulas

Se trata de un polisacrido formado por

molculas de D-Glucosa.
La principal funcin del glucgeno, como
principal polisacrido de reserva de las
clulas animales, (almidn de origen
animal) es la de reservorio nutricional en
los tejidos animales.
Se almacena en el hgado y no mas de
300gramos.