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Enterobacterias

Caracterizacin microbiolgica de
Salmonella en alimentos de venta
callejera en un sector universitario
de Bogot, Colombia. Julio a
octubre del 2010.

Fuente:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/202130/TC_No_1_Articulo
_Salmonelosis_Lectura_leccion_evaluativa_U1.pdf

RESUMEN

Introduccin. Salmonella spp. perteneciente a la familia Enterobacteriaceae, es uno de los principales


microorganismos implicados en las enfermedades transmitidas por alimentos. La infeccin conocida
como salmonelosis se puede manifestar como dos procesos patolgicos diferentes, la fiebre tifoidea o la
gastroenteritis. El objetivo de esta investigacin fue demostrar la presencia de Salmonella spp. en
alimentos de venta callejera en un sector universitario delimitado de la ciudad de Bogot y su posterior
caracterizacin por medio de tcnicas de microbiologa clnica. Materiales y Mtodos. Estudio
observacional descriptivo de corte transversal. Se recolectaron 42 muestras de alimentos en ventas
callejeras a travs de un muestreo no probabilstico. Para el aislamiento y caracterizacin de Salmonella
spp. se realiz el mtodo propuesto por la Food and Drug Administration, empleando pruebas
bioqumicas, de serotipificacin para Salmonella spp. y realizando la prueba de susceptibilidad
antimicrobiana. Resultados. Se detect crecimiento microbiano en un total de 18 muestras (42,9%), de
las cuales solo dos fueron positivas por serotipificacin para Salmonella entrica con un 11,1%, 11 de
estas 18 muestras fueron positivas para otras bacterias pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae
(61,1%) y cinco muestras no pudieron ser identifi cadas (27,8%). Las cepas sometidas a antibiograma
fueron susceptibles a Ciprofl oxacina, y resistentes al Trimetoprim-Sulfametoxazol, Cloramfenicol y
Ampicilina. Conclusiones. Esta investigacin permiti identificar la presencia de Salmonella entrica y
otras enterobacterias en alimentos de venta callejera, lo cual puede representar un alto riesgo para la
salud de los habitantes y la poblacin estudiantil de un sector universitario en Bogot, Colombia.
(MD.UIS. 2011;24(1):26-32).

Calidad microbiolgica de
productos crnicos analizados en
el Laboratorio de Microbiologa de
Alimentos de la Fundacin CIEPE,
Venezuela.
Perodo 2008-2012
Fuente:
http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol4Num1/ArchivosV4N1/Avila
-Ramirez_y_Orozco_Ingrid_RVCTA-V4N1.pdf

RESUMEN
El consumo de productos crnicos en Venezuela en los ltimos aos ha fluctuado. Para garantizar
la calidad e inocuidad de dicho rubro es necesario realizar anlisis microbiolgicos segn las
caractersticas especficas de cada producto. En el perodo comprendido entre enero 2008 y
diciembre 2012 el Laboratorio de Microbiologa de la Fundacin CIEPE analiz 4.724 muestras de
alimentos y agua, entre las cuales, 560 muestras correspondieron a carnes curadas no enlatadas
y embutidos a las que se les realiz un total de 3.584 anlisis. En los 5 aos, el producto crnico
con mayor cantidad de problemas microbiolgicos fue la salchicha cocida, con 17 muestras fuera
de especificacin de un total de 97 muestras analizadas (17,5 %). Entre el total de muestras
analizadas en este perodo se presentaron 5 casos de Escherichia coli y 2 de Salmonella, todos en
productos crudos. El presente trabajo puede dar una idea de la calidad microbiolgica del total de
productos crnicos consumidos en el pas, as como, resalta la importancia que tienen los
laboratorios de control microbiolgico en alimentos en la garanta de inocuidad en los productos
crnicos que consumen los venezolanos, de produccin nacional o de importacin.

Anlisis bacteriolgico
de alimentos de venta ambulante

Fuente: http://www.binasss.sa.cr/revistas/rccm/v10n2/art5.pdf

RESUMEN
Se estudi la presencia de bacterias tipo coliformes totales, coliformes fecales,
Escherichia coli, Salmonella, Shigella y Staphylococcus aureus coagulasa
positiva en 150 muestras de alimentos de venta callejera: 50 bolis, 50
granizados y 50 refrescos naturales adquiridos en diferentes sitios y fechas en
San Jos. Se utiliz la tcnica del Nmero Ms Probable recomendada por
Speck, y los mtodos de anlisis cualitativos recomendados en el
Bacteriogical Analytical Manual. Los resultados obtenidos demuestran que
estos productos presentan valores que varan entre el 50 y 90 por ciento de
positividad para lo coliformes fecales y E. Coli. No se logro aislar grandes
poblaciones de S. aureus coagulasa ni Shigella posiblemente debido a las
caractersticas intrnsecas de cada producto. La contaminacin fecal evidente
en este estudio hace que sea necesario una campaa educativa entre los
vendedores ambulantes y los consumidores.

Deteccin de Escherichia Coli


O157:H7 y Salmonella spp. en
cerdos del departamento de
Crdova

Fuente: http://revistas.unicordoba.edu.co/revistamvz/mvz-91/915.pdf

RESUMEN
E. Coli O157:H7 y Salmonella spp., son bacterias de distribucin mundial causantes de
enfermedades intestinales que afectan tanto al hombre como a LOS animales. ESTE
estudio tuvo como objetivo determinar la presencia y frecuencia de aparicin de E. Coli
O157:H7 y Salmonella spp., en los diferentes sistemas de produccin porcina que se
emplean en el departamento de Crdoba. Se realiz un estudio de corte descriptivo
prospectivo, con un muestreo al azar en los sistemas de explotacin porcina intensiva y
extensiva. Se procesaron 500 muestras de materia fecal de porcinos, 250 provenientes
del sistema extensivo y 250 del sistema intensivo. Para la deteccin E. Coli y Salmonella
spp., se llevaron a cabo procedimientos estndares microbiolgicos. Los resultados
mostraron una frecuencia de aparicin de Salmonella spp., del 1%, el 0.2% en el sistema
intensivo y el 0.8% en el sistema extensivo; no se aisl Escherichia coli O157:H7. Los
resultados de resistencia y sensibilidad a los antibiticos en las cepas aisladas de
Salmonella spp., mostraron una sensibilidad del 100% al trimetoprim sulfametozasol, a la
amikacina, al ceftriaxona, a la ciprofloxacina, a la gentamicina y al aztreonam y un 20% a
la ampicilina y al sulbactam. Se concluye que la frecuencia de aparicin de Salmonella
spp., en muestras coprolgicas porcinas es baja, y nula para E. Coli O157:H7, sin
embargo, se debe mantener la vigilancia sobre estos patgenos, por lo que se
recomienda continuar los estudios epidemiolgicos.

Aislamiento, caracterizacin y
subtipificacin de cepas de
Escherichia coli O157:H7 a partir
de productos crnicos y leche

Fuente:
http://www.researchgate.net/publication/229432354_Aislamiento_caracter
izacin_y_subtipificacin_de_cepas_de_Escherichia_coli_O157H7_a_partir_de
_productos_crnicos_y_leche

RESUMEN
Escherichia coli productor de toxina Shiga (Stx) (STEC) O157:H7 es un patgeno asociado
a enfermedades transmitidas por alimentos, fundamentalmente de origen animal. Se
investig la presencia de E. coli O157 en 250 muestras de carne picada y hamburguesas
obtenidas de comercios de las ciudades de Santa Fe y Santo Tom (Pcia. de Santa Fe) y
en 150 muestras de leche provenientes de tanques de enfriado de tambos de la regin,
utilizando enriqueci-miento selectivo y separacin inmunomagntica. A partir de 3
muestras de carne (1,2%) se aislaron cepas E. coli O157:H7 stx2, eae, y ehxA positivas,
que pudieron ser diferenciadas mediante electroforesis de campo pulsado,
fagotipificacin y genotipificacin de stx. No se aislaron cepas STEC O157:H7 a partir de
las muestras de leche. Estos hallazgos confirman la participacin de los alimentos de
origen animal en la epidemiologa de las enfermedades producidas por E. coli O157:H7.
Palabras clave: Escherichia coli O157:H7, productos crnicos, leche

Toxiinfeccin alimentaria por


Salmonella typhimurium serotipo
4,5,12:I:1,2 en un establecimiento
pblico

Fuente: http://www.samfyc.es/Revista/PDF/v9n1/04.pdf

RESUMEN

Ttulo: Toxiinfeccin alimentaria por Salmonella typhimurium serotipo 4,5,12:i:1,2 en


un establecimiento pblico.

Objetivo: Investigar un brote de gastroenteritis de origen alimentario, declarado en


abril de 2004, relacionado con un establecimiento pblico de un municipio de
Almera.

Diseo: Estudio descriptivo y de casos-controles.

Emplazamiento: Distrito de Atencin Primaria Levante Alto Almanzora.

Poblacin: Casos afectados en un brote epidemiolgico y controles.

Intervenciones: Se realizaron tasas de ataque (TA) por alimentos, test de Chi


cuadrado y correccin de Yates cuando procedi, clculo de odds ratio (OR) e
intervalos de confianza.

Resultados: Se estudiaron 51 casos y 28 controles (entre ellos 6 manipuladores). La


edad de los casos oscil entre 3 y 72 aos, un 56,9% fueron hombres. El perodo de
incubacin vari entre 9 y 67 horas. Las Tasas de Ataque fueron 1 para la ensaladilla
de mariscos y 0,89 para la carne con tomate. La OR para la carne fue 187 (IC 194468), p < 0,001; y para la ensaladilla 10,59 (IC 1,31-228,6), p= 0,018; en la carne
con tomate se aisl Salmonella typhimurium 4, 5, 12: i: 1,2 lisotipo 68. 7
coprocultivos fueron positivos a Salmonella spp (1 en un manipulador sano). En la

AISLAMIENTO DE
Salmonella y Escherichia coli PATGENA
DURANTE EL PROCESAMIENTO DE
HAMBURGUESAS EN UNA PEQUEA
PLANTA DE MARACAIBO, VENEZUELA

Fuente:
http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/28379/2/art9.pdf

RESUMEN
El objetivo de este estudio fue determinar la presencia y fuentes probables de
contaminacin de Salmonella y Escherichia Coli patgenas en una pequea planta
procesadora de carne para hamburguesas con una produccin promedio de 120 kg/da
de producto. Se tomaron 52 muestras de ingredientes (n = 52): carne cruda industrial en
bloques congelados (BLOCAR), carne molida recuperada para reprocesar (REPROCAR),
soja texturizada reconstituida en bloques congelados (SOJATEX) y agua, as como 56
muestras de productos derivados en distintas fases operativas (n = 56): Troceado,
Mezclado-Molido, Moldeado y Empacado, durante 7 semanas. Se utilizaron tcnicas
microbiolgicas convencionales, pruebas bioqumicas completas y serotipificacin de las
cepas bacterianas. Los resultados revelaron en las muestras de los ingredientes BLOCAR
y SOJATEX, proporciones similares (45%) de muestras positivas a Salmonella. Salmonella
no fue encontrada en las muestras del producto final, sin embargo, la fase de moldeado
fue la que mostr mayor proporcin de muestras positivas a Salmonella (66%), seguida
de la fase de molido mezclado (22%) y troceado (11%). Un total de siete serotipos de
Salmonella fueron aislados: scharzengrund, braenderup, sinstorf, london, anatum,
tenesse y derby. En cuanto a las E. Coli patgenas, no se detect E. coli O157:H7. Cepas
de E. Coli positivas a los polivalentes somticos de E. coli enteropatgenas y
enterotoxignicas, se encontraron con ms frecuencia en las fases operativas que en
ingredientes (excepto agua), hallazgos similares fueron para E. coli Enteroinvasiva, pero

Prevencin y control de la
Salmonella y la E. coli
enterohemorrgica en los
frutos secos

Fuente: http://ucfoodsafety.ucdavis.edu/files/163175.pdf

RESUMEN

Los frutos secos (como las almendras y piones crudos y el coco seco) pueden ser un
vehculo para los patgenos que se transmiten por los alimentos y han causado
brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

La Salmonella y la Escherichia coli (E. Coli) enterohemorrgica son causas


importantes de enfermedades transmitidas por los alimentos vinculadas con el
consumo de frutos secos.

Incluso cuando los frutos secos estn demasiado secos para sustentar el crecimiento
bacteriano, los patgenos, entre ellos la Salmonella y la E. coli enterohemorrgica,
pueden causar enfermedades cuando estn presentes en niveles muy bajos en los
alimentos.

Los manipuladores de frutos secos deberan considerar la Salmonella y la E. coli


enterohemorrgica como un importante riesgo para la salud pblica en sus sistemas
de anlisis de peligros y puntos crticos de control (sistemas HACCP).

La aplicacin adecuada de buenas prcticas agrcolas debera reducir al mnimo la


contaminacin antes de la cosecha y durante ella.

Los tratamientos de inactivacin deberan ser validados para determinar si controlan


de manera eficaz los patgenos entricos.

Se deberan aplicar controles de sanidad estrictos posteriores a la inactivacin que

Microflora patgena del queso


blanco telita elaborado en
cuatro estados de Venezuela

Fuente:
http://anales.fundacionbengoa.org/ediciones/2007/1/art3.pdf

RESUMEN

El queso telita, es un queso blanco de pasta cocida que se vende sumergido en suero y
es elaborado por pequeos productores en queseras artesanales, ubicadas en varios
estados del pas. Las deficientes condiciones sanitarias de produccin, almacenamiento,
transporte

comercializacin

para

este

producto,

son

causas

importantes

de

contaminacin con microorganismos entre los que pueden encontrarse Staphylococcus


aureus, Escherichia coli, Salmonella spp y Listeria spp. El objetivo de este trabajo fue
evaluar la microflora patgena contaminante en muestras de queso telita de queseras
ubicadas en cuatro estados venezolanos, Aragua, Bolvar, Gurico y Miranda. Se
efectuaron recuentos de S. aureus, coliformes totales y E. coli mediante la siembra en
pelculas secas rehidratables Petrifilm 3M. La deteccin de Salmonella spp y L.
Monocytogenes se determin segn metodologa propuesta por el FDA. Recuentos de S.
aureus por el orden de UFC/g se obtuvo en el 44% y 64% de las muestras de los estados
Bolvar y Gurico, respectivamente. Igualmente, los recuentos de S. aureus y coliformes
totales, as como la incidencia de

E. coli, fueron significativamente mayores en los

quesos telita elaborados en los estados Bolvar y Gurico, en comparacin con los quesos
de Aragua y Miranda. De las 160 cepas de

E .coli aisladas, slo en dos muestras

provenientes del estado Bolvar se identific a la E. coli O157:H7. No se detect la


presencia de Salmonella spp ni de L. monocytogenes en estas muestras. Las muestras
de queso telita presentan una deficiente calidad sanitaria. An Venez Nutr 2007;20 (1):