AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DESISTEMAS
E.A.P DE INGENIERIA INDUSTRIAL

APLICACIN DE TCNICAS DE GESTIN DE OPERACIONES EN EL

AREA DE PRODUCCIN EN LA EMPRESA EMBOTELLADORA
BRYSUMI E.I.R.L.
ALUMNA:
SUCY YANINA ASTO FABIAN
ASESOR DE PRCTICAS:
ING. MANUEL MARIN MOZOMBITE
HUNUCO - PER
2013

CAPITULO I
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
RESEA
HISTORICA
Creado
03 de Junio
1997

RAZON SOCIAL

UBICACIN

EMBOTELLADORA
BRYSUMI E.I.R.L.

Av. Garcilazo de la
vega s/n

ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
GERENTE GENERAL
ASESORIA LEGAL

JEFE DE PLANTA

JEFE DE VENTAS

OPERARIOS
ALMACENERO

PERSONAL DE
VENTAS

CAPITULO I
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA
Falta una metodologa de planeacin y programacin, los pedidos
son atrasados y cada da se incrementa el costo de
almacenamiento y envo..
MERCADO DEL PRODUCTO
ZONA CENTRAL

Periferias de Hunuco
Ambo Tomaykichwa
San Rafael Huariaca
Hucar
Yanahuanca
Cerro de Pasco

- Dos de Mayo
- Llata
- Yarowilca

ZONA ORIENTAL

Tingo Mara
Aucayacu
Monzn
Pachitea
Aguata Uchiza

CAPITULO I
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
SITUACION DE LA EMPRESA FRENTE A LA
COMPETENCIA
NACIONAL
La
industria
de
las
bebidas LOCAL
gasificadas es un sector que va
- Coca kola
creciendo.
La
EMBOTELLADORA - Kola Peru
- Inca kola
BRYSUMI E.I.R.L. tiene competencia - Chiki
Hunuco
- Pepsi
a nivel local como nacional ya que
- Real Kola
en la ciudad de Hunuco existen
- Kola Ambina
otras embotelladoras que producen
el mismo producto.
RECURSOS
HUMANOS
RECURSOS HUMANOS CALIFICADOS
RECURSOS HUMANOS
NO CALIFICADOS
PERSONAL ADMINISTRATIVO

ASESOR LEGAL

Gerente Titular:
Sra. Luiza Torres Villar
PERSONAL DE VENTAS
PLANTA

Jefe de Venta :

PERSONAL DE PLANTA

Operarios (12)
PERSONAL DE

Jefe de planta:
Sr. Rafael Balerio

PERSONAL DE VENTAS

Agentes vendedores

CAPITULO I
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
RECURSOS PRODUCTIVOS
La Empresa EMBOTELLADORA BRYSUMI E.I.R.L. cuenta con las
siguientes mquinas y equipos de trabajo.
MAQUINAS

EQUIPOS

LAVADORA

FAJAS TRANSPORTADORAS

LLENADORA CORONADORA

PANTALLA DE REVISIN

ENCAPSULADORA

TUBOS DE GAS CARBNICO

CARBOCOOLER (SATURADOR)

FILTRO DE CARBON ACTIVADO

FLOMIX (DISIPADOR)

CALDERO

SOPLADORA

BOMBAS
TANQUES DE REPOSO

CAPITULO I
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
PROVEEDORES

La empresa cuenta con proveedores de calidad certificada

por la ISO 9001. tales como:
Esencias: PAL JARMONY PERU S.A.A. Lima.
Azcar: No cuenta con proveedor especifico.
Gas Carbnico: no cuenta con proveedor especifico.
Botellas de vidrio: MANUFACTURERA DE VIDRIO DEL
PERU S.A. Lima.
Botellas pet: DAMAR G Y L S.A.C Lima.
Tapas: Distribuidora de Productos Plsticos DPP S.A.C
Lima.
Chapas: METAL CORONA S.A. Lima.
Termo contrable: DAMAR G Y L S.A.C Lima.
Etiquetas ODEHCO S.A.A Lima.

CAPITULO II
SISTEMA
PRODUCTIVO

CAPITULO II
SISTEMA PRODUCTIVO
EL PRODUCTO
MATERIA PRIMA, INSUMOS Y
MATERALES
Materi
a
prima
agua

Insumos

Tapas Corona

Azcar
Preservantes

Acidulantes

El benzoato
de sodio
El cido ctrico
El cido fosfrico

Saborizante
Colorantes
Gas

Materiales

Caramelo
Colorante
Certificado

Tapas Plsticas
Envase De Plstico
(Pet)
Envase De Vidrio
Litografiada
Etiquetas

CAPITULO II
SISTEMA PRODUCTIVO

PROCESO
PRODUCTIVO

MEZCLADO

TRATAMIENTO
DEL AGUA

ELABORACIN
DEL JARABE

LAVADO DE
BOTELLAS

PANTALLA DE
REVISIN

BASE DE PRODUCCIN 250 L DE JARABE

LLENADO,
CORONADO O
ENCAPSULADO

PRODUCTO
TERMINADO

SABOR
Kola

Kg

INSUMOS
Azcar

Kg

Edulcorante

0,8

Kg

Benzoato

1,2

Naranja

Kg

Ac. ctrico

Lima

Kg

Ac. Ascrbico

0,3

Limn

Kg

Ac. Fosfrico

0,3

Roja

Esencia

1,5

kg

gas CO2

15

Amarilla

Negra

UNIDAD

CANT
50

CAPITULO III
IDENTIFICACION DE LOS
PROBLEMAS
OBSERVADOS
Y FORMULACION DE
OBJETIVOS

CAPITULO III
IDENTIFICACION DE LOS PROBLEMAS
OBSERVADOS
Y FORMULACION DE OBJETIVOS
IDENTIFICACIN DEL
ElPROBLEMA
problema identificado en la Empresa EMBOTELLADORA
BRYSUMI E.I.R.L. radica en su reciente creacin como empresa
constituida en Diciembre del 2011, debido a que comenzaron a
fabricar sobre la infraestructura, de una antigua embotelladora,
sin realizar una rigurosa planeacin, se suma a esto la
fuerza de trabajo de la antigua empresa, quienes carecen de
conocimiento actualizado sobre el proceso productivo ellos
trabajan ah debido a un acuerdo con el dueo de la antigua
empresa, es por esta razn que no se cuenta con programas de
planeacin, ms que las que puede brindar el jefe de produccin
quien junto con el personal de mantenimiento de mquinas son
los nicos trabajadores representantes de EMBOTELLADORA
BRYSUMI E.I.R.L. esto hace que el trabajo en la mayora de
veces sea en forma improvisada respaldados por los volmenes
de venta, hasta el trmino de las practicas Pre profesionales no
se pudo apreciar la presencia de los ingenieros de la Empresa
EMBOTELLADORA BRYSUMI E.I.R.L. quienes seran los
encargados de trabajos de ingeniera en la empresa.

CAPITULO III
IDENTIFICACION DE LOS PROBLEMAS
OBSERVADOS
Y FORMULACION DE OBJETIVOS

FORMULACIN DE OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Aplicar tcnicas de planeacin y programacin en el rea de

produccin en la empresa EMBOTELLADORA BRYSUMI E.I.R.L.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar los tiempos estndares de la elaboracin de jarabe,
envasado en botellas de plstico de 290 ml y empaquetado de
gaseosas de 290 ml.
Realizar un pronstico de la demanda en base a los datos
histricos.
Calcular el requerimiento de materiales e insumos para las
unidades que habr de producirse para el siguiente periodo.
Desarrollar las estrategias para planear la produccin.

CAPITULO IV
MARCO TEORICO

ESTUDIO DE
TIEMPOS

Es un mtodo investigativo basado en la aplicacin de diversas

tcnicas para determinar el contenido de una tarea definida fijando el
tiempo que un trabajador calificado invierte en llevarla a cabo con
arreglo a una norma de rendimiento.
Tcnicas De Medicin
Por
estimacin de
datos
histricos.

Estudio de
tiempos con
cronmetro
s.

Datos
estndar y
frmulas de
tiempo

Por
descomposicin
en micro
movimiento de
tiempos
Procedimiento Para Tomar
Tiempos
predeterminados.

Numero de
observacione
s

Equipo
para
estudio

Actitud
frente al
trabajado

Preparacin

Ejecucin

N = nmero de
observaciones.
n = nmero de
observaciones

CAPITULO IV
MARCO TEORICO

TIEMPO
ESTANDA
R

tiempo requerido para que un operario de tiempo

medio, plenamente calificado, adiestrado y
trabajando a un ritmo normal, lleve a cabo una
operacin.
ESTANDARIZACIN DE TIEMPOS

Tiempo Normal

Tiempo
Suplemento

Tiempo Estndar
(T.E)

Es el tiempo
requerido por el
operario normal
para realizar la
operacin
con
velocidad
estndar.

Un suplemento es el
tiempo
que
se
concede
al
trabajador con el
objeto de compensar
los
retrasos,
las
demoras,
y
elementos
contingentes.

En el tiempo estndar
est
incluido
los
tiempos
de
los
elementos
cclicos:
repetitivos,
constantes, variables.

TN = T O x
FA

TS = TNX(1+
%T)

CAPITULO IV
MARCO TEORICO

PRONOSTICO DE LA DEMANDA
es el arte y la ciencia de predecir los eventos
futuros
Tipos De Pronsticos

Cualitativos

Promedio
Mvil
Simple

Anlisis de
serie de tiempo
Promedio
Mvil
Ponderado

relaciones
causales
Suavizamiento
Exponencial

Simulacin

PLANEACIN DE LA PRODUCCIN
Se define como la determinacin de cuntos y cundo
fabricar de cada producto.
Costos
aspectos de
la
planeacin
agregada

Unidades
agregadas
capacidad

estrategia de plan de persecucin

Estrategias
para
el
desarrollo
del
Plan
Agregado

estrategia de fuerza de nivelacin

Estrategia de Planes mixtos

CAPITULO V
TRABAJOS REALIZADOS

MEDICIN DE TRABAJO DE LA
EMBOTELLADORA BRYSUMI
E.I.R.L.
Elaboracin del
jarabe
Actividades De
Elaboracin Del
Jarabe

7. Mezclado y
agitado de los
insumos y el
agua.

8. Control
de grado
O
Brix.

Envasado de la
Empaquetado de
gaseosa en botellas
gaseosas de 290
de plstico de 290
ml.
ml.
3. Pesar el azcar
1. Llenar agua
2. Traslado del
de acuerdo a la
tratada en el
azcar e
formulacin.
tanque para
insumos al rea
jarabe.
de jarabe.
6. Adicionar los
insumos al
tanque del
jarabe.
9. Filtrado del
jarabe, del batidor
al tanque de
reposo.

5. Agitado del
agua y el
azcar.

4. Adicionar el
azcar al
tanque del
jarabe.

CAPITULO V
TRABAJOS REALIZADOS

Tiempos
Observados
Preliminares

Calculo de
Nmero de
Observaciones

CONSOLIDADO DE TIEMPO
ESTANDAR
OPERACIONES BASICAS

Elaboracin de jarabe (min)

T.S.

Calculo Del
Tiempo Normal

Determinacin
de los Tiempos
Suplementos

119,32

Envasado de la gaseosa en
botellas de plstico de 290 ml (min)

146,92

Empaquetado de gaseosas de 290

ml. (min)

66,08
TOTAL

332,32

Calculo del
Tiempo
Estndar

CONSOLIDADO DE TIEMPO ESTANDAR HORAS/

LITRO
PRODUCTO
DIAS
Horizonte

290 ml /

1/2L /

24 unid

12 unid

2L /

3L /

300ml /

6 unid

6 unid

24 unid

Diciembr

LINEA

T.E.

35901,84 10

26 2080 0,058

207

362

42191,28 12

24 2304 0,055

32170,08 12

26

28372,56 10

26

250

Enero

3024

355

Febrero

4103 1217

Mayo

HORAS

379

463

Abril

TRA

25

2602 1118 642

Marzo

PERS

42655,92 11

956

GASEOSA

3173

472

204

221

115

2581

572

63

272

184

3930

730

453

305

Promedio

49042,8

12

2200 0,052

2496 0,078
2080 0,073

27 2592 0,053
0,061

PRONOSTICO DE LA DEMANDA
SERIE DE DATOS HISTORICOS POR PRESENTACIN DEL
PRODUCTO
PRODUCTO
Horizonte 290 ml /
24 unid

1/2L /
12 unid

2L /

3L /

6 unid

6 unid

GASEOSA
300ml /
L
24 unid

Diciembr

42655,92

2602

1118

642

463

250

Enero

3024

956

355

379

35901,84

Febrero

4103

1217

207

362

42191,28

Marzo

3173

472

204

221

115

32170,08

Abril

2581

572

63

272

184

28372,56

Mayo

3930

730

453

305

49042,8

PRONOSTIC
O
PRONOSTICO 290 ml
PERIODO

DEMAND PRONOSTICO
A REAL

0,9

Diciembre

2602

Enero

3024

Febrero

4103

Marzo

3173

4103

Abril

2581

3266

Mayo

3930

2650

Junio

3802

Julio

3917

Agosto

3929

CONSOLIDADO DE PRONOSTICO JUNIO- AGOSTO DEL

2013
PRODUCTO
Chiki de 290 ml
1/2 L
2L
3L
300 ml Vidrio
Total en Litros

JUNIO
3802
714
26
255
293
37757,52

PRONSTICO
JULIO
3917
728
21
253
304
38625,12

AGOSTO
3929
730
20
253
305
38715,84

BASE DE PRODUCCIN 250 L DE JARABE

UNIDA
D
Kg
KOLA
AMARILLA
Kg
Kg
NARANJA
Kg
LIMA
Kg
LIMN
Kg
ROJA
NEGRA
Kg
SABOR

DETERMINACION DE
LOS
REQUERIMIENTOS DE
MATERIA PRIMA

INSUMOS

Azcar
Edulcorante
Benzoato
Ac. Ctrico
Ac. Ascrbico
Ac. Fosfrico
Esencia

CANTIDAD

50
0.8
1.2
1
0.3
0.3
1.5

JUNIO - 37758.82 LITROS DE GASEOSA

6781,40 LITRO DE JARABE
T.S.
Agua
(H -H)

Azcar
L

Kg

2303,29
37758,82 1356,3
N OPE

Edulcor Benz
ante

oato

Ctric

Kg

Kg

o Kg

21,70 32,55 27,13

RARIO

10,66

Ac.

Ac.
Ascr

Ac.

bico

Fosfrico Kg

Esencia L

Kg
8,14

8,14

40,69

MATERIALES
Presentac Etiquet

Bot-

Bot

iones
Chiki de

as

PET

-vid

91248

91248

91248

8568

8568

8568

156

156

156

1530

1530

1530

7032

290 ml
1/2 L
2L
3L
300 ml
Vidrio

Tapas Chapas

7032

Gas CO2

406,88

JULIO - 38626,40 LITROS DE GASEOSA

6937,21
T.S.
(H -H)

Agua
L

Ac.
Edulco Benz Ac.
Ac.
Azca
Ascr
rante oato Ctric
Fosfrico
r Kg
bico
Kg
Kg o Kg
Kg
Kg

2356,2 38626,4 1387,

33,3 27,7
22,20
8,32
1
0
4
0
5
INSUMOS
N OPE
Bot
RARIO
Presenta Etique BotChap
-vidri Tapas
ciones
tas
PET
as
o
9400
Chiki de 94008 94008
8
11,33 290 ml
8736 8736
8736
1/2 L
126
126
126
2L
1518 1518
1518
3L
300 ml
Vidrio

7296

7296

8,32

Esencia L

41,62

Gas CO2

416,23

AGOSTO - 38713,16 LITROS DE

6952,79
T.S.
(H -H)

Agua
L

2361,50
N OPE
RARIO

Ac.
Edulc Benz Ac.
Ac.
Azca
Asc
orant oato Ctric
Fosfrico
r Kg
rbico
e Kg
Kg o Kg
Kg
Kg

38713,1 1390,
33,3 27,8
22,25
8,34
6
6
7
1
MATERIALES
Presenta Etique
ciones
tas

10,9

GASEOSA

Chiki de
290 ml
1/2 L
2L
3L
300 ml
Vidrio

BotPET

94296 94296

8,34

Bot
-vidr
io

Tapas

Chapa
s

94296

8760
120
1518

8760
120
1518

8760
120
1518

732
0

7320

Esenci
aL

41,72

Gas CO2

417,17

VARIABLES A USAR PARA ELABORAR ESTRATEGIAS

DE PRODUCCIN
Costo de mano de obra ordinaria:
Costo de prescindir (despedir): S/. 120.00 por poltica de la
empresa, se le paga equivalente a una semana de trabajo.
Horas extra s/. 5.00 nuevos soles, tiempo parcial S/. 10.00 nuevos
soles.
ESTRATEGIA DE PLAN DE PERSECUCIN

Como base se tom la demanda real del mes de Mayo 49042,8

litros de gaseosa dividida por 27 das trabajados por 12
trabajadores disponibles.
No existe productos en inventario, ya que se produce solo lo
requerido.

ESTRATEGIA DE PLAN DE PERSECUCIN

DAS
UNIDADES (L) /
Trabajador*mes
Demanda Pronstico En (L)
Trabajadores Necesarios
Trabajadores Disponibles
Trabajadores Contratados
Costo De Contratacin
Trabajadores Despedidos
Costo De Despido
Trabajadores Empleados
Costo De Mano De Obra
Unidades Producidas En (L)
Inventario Neto
Costo De Almacenaje
Costo De Ordenes Atrasadas
Costo Total Mensual
Costo Total

JUNIO
24

115098,48
JULIO
26

AGOSTO
27

3632,80

3935,53

4086,90

37757,52
10
12
0
0
2
240
10
4800,00
37757,52
0
0
0
5040,00

38625,12
9
10
0
0
1
120
9
4680,00
38625,12
0
0
0
4800,00
14700,00

38715,84
9
9
0
0
0
0
9
4860,00
38715,84
0
0
0
4860,00

ESTRATEGIA DE PLAN DE NIVELACIN

Costo de inventario. 0,015 por unidad.

DETERMINACION DEL COSTO DE MANTENIMIENTO DE
INVENTARIO
Del rea de contabilidad se ha obtenido que en promedio el costo de
produccin de un paquete de gaseosas por 24 unidades 0,29
litros/unidad, que es la medida ms comercial, es de S/. 5.10 nuevos
soles y el precio de venta es de S/. 10.00 nuevos soles.
Un paquete de 24 unidades por la presentacin indicada contiene
6,96L cuyo costo de almacenamiento mensual es de S/. 0.105, es
decir que almacenar un litro de producto durante un mes le costara
a la empresa
S/. / L mes.


Das
Unidades(l) / Trabajador*mes
Demanda Pronosticada
(L/Gaseosa)
Trabajadores Necesarios
Trabajadores Disponibles
Trabajadores Contratados
Costo De Contratacin
Trabajadores Despedidos
Costo De Despido
Trabajadores Empleados
Costo De Mano De Obra
Unidades Producidas
Inventario Neto
Costo De Almacenaje
Costo De Ordenes Atrasadas
Costo Total Por Mes
Costo Total

115098,48
JUNIO
24

JULIO
26

AGOSTO
27

3632,80

3935,53

4086,90

37757,52

38625,12

38715,84

11
12
0
0
2
240
11

11
11
0
0
0
0
11

11
11
0
0
0
0
11

5280,00

5720,00

5940,00

39960,80

43290,87

44955,90

2203

6869

13109

440,656
0

1373,805
0

2621,8173
0

5960,66

7093,81
21616,28

8561,82

COSTO DE LAS ESTRATEGIAS

LITROS DE

ESTRATEGIA DE PLANDE

ESTRATEGIA DE PLANDE

GASEOSA

PERSECUSIN

NIVELACIN

14700,00

21616,28

115098,48

De la comparacin de costos de ambas estrategias es

evidente que a la empresa BRYSUMI E.I.R.L. le conviene,
aplicar, desde la perspectiva de las operaciones una
estrategia de persecucin, vale decir que para cada periodo
de produccin debe proveerse de los recursos necesarios
para ese periodo.

FORMATO DE CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO

EMBOTELLADORA BRYSUMI E.I.R.L.
ENCARGADO: ______________________________________________________
SUPERVISOR: ______________________________________________________
CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO
ENVIO

CANTIDAD
FECHA

VIDRIO

OBSERVACIONES:

PET

PRESENT

VIDRIO

VUELVE

PET

PRESENT

VIDRIO

PET

PRESENT

FORMATO DE CONTROL DE BOTELLAS

PET
EMBOTELLADORA BRYSUMI E.I.R.L.
ENCARGADO: ______________________________________________________
SUPERVISOR: ______________________________________________________
Numero de caja (18 mil unid) :
FECHA

N de botellas buenas

N de botellas malogrados

TOTAL

OBSERVACIONES

FORMATO DE CONTROL DE BOTELLAS

PET
EMBOTELLADORA BRYSUMI E.I.R.L.
ENCARGADO: _________________________________________________________
SUPERVISOR: _________________________________________________________
CONTROL DE MATERIALES AUXILIARES
Etiquetas

fech
a
Inv. I

290 ml

2L

3L

Cons.

observaciones :

Inv.
F.

Inv. I Cons. Inv. F. Inv. I Cons.

Tapas

Chapas

Inv.
Inv.
Inv. I Cons. Inv. F. Inv. I Cons.
F.
F.

CONCLUSIONES
1

Registrado, validado y cuantificado las mediciones

correspondientes al proceso de produccin de gaseosas, los
tiempos estndares representativos son:
Elaboracin de jarabe 119,32 minutos.
Envasado de la gaseosa en botellas de plstico de 290
ml 146, 92 minutos.
Empaquetado de gaseosas de 290 ml 66,08 minutos.
Luego de evaluar la factibilidad de su aplicacin de las
tcnicas de pronstico tanto de promedio mvil simple,
promedio mvil ponderado y suavizamiento exponencial, se
ha determinado que el mtodo de suavizamiento
exponencial se ajusta ms a los requerimientos de las
series de tiempo, su aplicacin ha permitido cuantificar el
pronstico segn el siguiente detalle:
Junio 37757,52 litros de gaseosa.
Julio 38626,25 litros de gaseosa.
Agosto 38715,84 litros de gaseosa.

La observacin directa y registros tomados durante el desarrollo de la

prctica pre profesional, verifica que para la elaboracin de 250 litros
de jarabe que equivale a 250 paquetes de 24 unidades cada una de
ella de 290 ml de gaseosa, se requiere:
50 Kg de azcar.
0,8 Kg de edulcorante.
1,2 Kg de Benzoato.
1 Kg de cido ctrico.
0,3 Kg cido fosfrico
1,5 Kg esencia.
15 Kg de CO2
Para cualquier proceso las estrategias de planeacin de produccin
son factibles de aplicacin cuando se tiene los requerimientos
asociados, para este caso desde el punto de vista econmico es ms
factible la estrategia de persecucin, o algunas prcticas muy
cercanas al espritu de esta estrategia.
El dficit de control en el procesos de produccin ha sido una
oportunidad para disear y aplicar formatos de control de produccin
dentro de los cuales se destacan:
Control de produccin.
Control de botellas PET.
Control de Insumos.

RECOMENDACIONES
Debido a que la estrategia de planeamiento de produccin
que se plantea en este informe contiene sistemticamente
los Tiempos Estndares obtenidos, trabajan con el
pronstico determinado y los requerimientos de recursos,
es recomendable que por lo menos en un trimestre de
produccin se haga el seguimiento minucioso de proceso
de produccin, para ratificar o corregir algunos aspectos
que aparecen en el plan.

GRACIAS