BIOQUMICA

CARBOHIDRATOS

Que es un carbohidrato?
Los

carbohidratos
(azcares,
almidones
y
celulosa)
pueden
definirse como aldehdos y cetonas
polihidroxlicos y sus derivados.

La mayor parte de carbohidratos

consta
solamente
de
tres
elementos, carbono, hidrgeno y
oxgeno.

ESTRUCTURA

Isomera
de
carbohidrat
os

De funcin

Aldosa

Cetosa

ptica

Espacial

Forma D

Forma L

Epimeros

Anomeros

piranosas

Furanosas

Levgiro

Dextrgiro

ISOMERA DE FUNCIN
ALDOSAS Y CETOSAS
Aldosas:

contienen en su
estructura un grupo formilo
(grupo de aldehdos).

Cetosas:

contienen en su
estructura un grupo carbonilo
(grupo de cetonas ).

ISOMERA DE FUNCIN
ALDOSAS Y CETOSAS

ISOMERA ESPACIAL
FORMAS D Y L
La orientacin H y OH alrededor del

penltimo
tomo
de
carbono
(ejemplo: en el caso de las hexosas
del carbono 5) es el que determina la
pertenencia del azcar a la serie D o
L.

EPMEROS
Es un estereoismero de otro compuesto

que tiene una configuracin diferente en

uno solo de sus centros quirales.

La manosa y la galactosa, se forman

mediante la espimerizacin de
carbonos 2 y 4 respectivamente.

los

ANMEROS
Se presentan en las formas cclicas.

Diferencia de orientacin de OH del

primer carbono.

FORMAS CCLICAS
PIRANOSA

Es una estructura
cclica en donde interacta
una cadena de forma hexagonal.
FURANOSA
Es una estructura cclica

en donde interacta una

cadena de forma pentagonal.

ISOMERA PTICA
DEXTRGIROS Y LEVGIROS
Estos enantiomeros son diferenciados

cuando se aplica tras la proyeccion de

la luz:
La molcula que gire el plano de

luz a la derecha es un dextrgiro

(+).
La molcula que gire el plano de
luz a la izquierda es un levgiro (-).

CLASIFICACIONES
Los carbohidratos estn clasificados

por 3 grupos principales:

Monosacridos
Oglisacridos o disacridos
Polisacridos

MONOSACRIDOS
Son

carbohidratos
sencillos,
formados de una molcula de azcar.

Los monosacridos se designan como

triosas, tetrosas, pentosas, hexosas,

etc. De acuerdo al numero de tomos
de carbono en la molcula. Se dividen
adems en aldo-azucares y cetoazucares.

Triosas

Tetrosas

Pentosas

Hexosas

D-gliceraldehido

D-eritrosa

D-xilulosa

D-glucosa

D-ribosa

D-galactosa

D-desoxirribosa

D-manosa

D-xilosa

D-fructosa

Ddihidroxiacetona

D-lixosa

DISACRIDOS
Se

forman
por
la
unin
de
dos
monosacridos,
eliminndose
una
molcula de agua.
Reductores: maltosa (dos unidades de
glucosa), lactosa (glucosa y galactosa),
Se dicen que son reductores cuando
tienen libre un grupo aldehdo.
No

reductores:
fructosa).

sacarosa

(glucosa

POLISACRIDOS
Los polisacridos estn formados por

11 o mas unidades de monosacridos,

sus caractersticas son peso molecular
elevado, no tienen sabor dulce,
pueden
ser
insolubles
o
formar
dispersiones coloidales, no poseen
poder reductor.
Con 3 clasificaciones:
homopolisacridos,
heteropolisacridos
y
mucopolisacridos.

Los homopolisacridos son

los
que
contienen
solamente una clase de
unidad de monosacridos,
estos son:
Almidn
Glucgeno
Celulosa
Inulina

Almidn:

es
la
forma
de
almacenamiento de carbohidratos
por las plantas, son fuente de
carbohidratos para la alimentacin
animal.

Hay

dos tipos de molculas de

almidn las amilosas, formadas por
cadenas rectas de unidades de
glucosa
y
las
amilopectinas,
molculas ramificadas.

El

glucgeno: es la forma de
almacenamiento de carbohidratos
por los animales; se encuentran en
el hgado (10%) y los msculos
(2%), presenta ramificaciones cada
8-12 glucosas con una cadena muy
larga.

La

celulosa es un componente
importante de las estructuras de
soporte de plantas.

Los heteropolisacridos dos o mas

unidades de monosacridos como

ejemplos se pueden citar: agaragar, gomas vegetales, mucilagos y
mucina.
Los

mucopolisacridos:
son
polisacridos
que
contienen
nitrgeno tales como heparina,
sulfato
de
condroitina,
acido
hialuronico y quitina.

PROPIEDADES
Solubles en agua
-Cristalinos
-Mutarrotacin
-Desva la luz polarizada
-Poco solubles en etanol
-Dulces
-Producen energa
-Siguen la formula Cn (H2O)n

Dentro de las propiedades fsicas de

los carbohidratos vemos que se ubican

en forma slida, son de color blanco,
son de sabor dulce, cristalino, muy
soluble
en
agua
einsoluble
en
disolventes
no
polares.
En las propiedades qumicas vemos
que
los
carbohidratos
pueden
reaccionara la oxidacin debido a que
reducen los reactivos de Fehling y de
Tollens.