Clostritridium

Botulinum
Angelica Sandoval

Clostridium
Botulinum

Bacteria anaerobia, Gram positiva, bacilar,

forma endoesporas y produce una potente
exo-neurotoxina de naturaleza proteica.

Botulismo

Es una intoxicacin causada por la exoneurotoxina, que sintetiza el

botulinum

clostridium

cuando se multiplica en un

alimento.
La intoxicacin es producida solo por algunas
cepas de c.botulinum y de acuerdo con
su especificidad serolgica se admiten seis
serotipos: A, B, C, D, E y F.
Solo los serotipos C y D no afectan a las
personas.

Sntomas

Diplopa
Midriasis
Visin borrosa
Disfona
Disfagia
Ptosis
Sin fiebre
Parlisis muscular

Mecanismo de toxicidad

1.

2.

3.

Acta a travs de tres etapas sucesivas:

Fijacin a los aceptores de membrana pre
sinpticos por medio del fragmento H.
Translocacin de la toxina en las vesculas de las
neuronas pre sinpticas, mediante un proceso
que requiere energa y no es reversible.
Etapa ltica que afecta a la estructura membranal
del citoplasma alrededor del espacio pre
sinptico y traduce en una parlisis.

Factores de la toxicidad

Tiempo, las bacterias necesitan un mnimo de

8 das para multiplicarse.
Ausencia de oxigeno, por que son anaerobias.
Rango de temperatura situado entre 10 y
50C, aunque el tipo E puede producir toxina a
3.3C.
Ausencia de nitritos y menos del 10% de sal.
Acidez correspondiente a valores de pH
superiores a 4.5.
Aw superior a 0.95.

Tratamiento

El nico tratamiento eficaz que se conoce es

la administracin de la correspondiente
antitoxina, a ser posible antes de que
aparezcan los sntomas neurolgicos.
Mantener al enfermo en reposo, sostener su
balance hdrico y, en su caso, practicarle
respiracin artificial.
Suministrar sustancias que provoquen la
eliminacin de las excretas.

Alimentos en los que se

encuentra

Conservas con baja acidez.

Vegetales.
Carnes.
Pescado.
Aves.

Prevencin

Buenas practicas de elaboracin.

Desactivacin de las esporas bacterianas en
los productos termoesterilizados (hornos de
esterilizacin).
Pasteurizacin de los alimentos.
Las temperaturas de refrigeracin combinadas
con el contenido de sal y/o las condiciones de
acidez.

Clostridium
Perfringens

Clostridium
Perfringens

Bacteria anaerobia, Gram positiva, bacilar,

formadora de endoesporas. Produce en su
metabolismo fermentativo los cidos actico,
butrico y caproico.

Sndrome Toxiinfeccioso

Producida por la ingestin de alimentos

portadores del bacilo C. Perfringens .
Se han identificado cinco serotipos, de
acuerdo con la naturaleza de sus antgenos:
A, B, C, D y F.
Solo los serotipos A y C tiene relevancia en
cuanto patgenos del ser humano.

Sntomas

Clico abdominal.
Diarrea profusa.
Nausea.
Vomito.
Shock.

Mecanismo de toxicidad

Una vez instalado en el tracto intestinal, el

microorganismo produce un gran numero de
toxinas de naturaleza polipptida, con acciones
muy diversas, de las que pueden resultar cuatro
letales: alfa, beta, psilon e iota.
La toxina se fija de modo irreversible en las
clulas del tejido intestinal, modificando la
permeabilidad de las clulas epiteliales, dando la
absorcin de agua y de iones Cl- y Na+.

Factores de la toxicidad

Temperatura, crece entre 15-50C.

pH de 7.2 y puede vivir en valores de 5.7
Bajas condiciones de higiene.
Las esporas pueden germinar en
enfriamiento.

Tratamiento

Aporte hidrosalino.
Antibiticos por va sistmica.
En algunos casos requiere
quirrgico.

tratamiento

Alimentos en los que se

encuentra

Carnes.
Aves.
Productos lcteos.
Pescado.
Vegetales.
Frutas congeladas.

Prevencin

Refrigerar la carne una vez cocida.

Cuando se recalienta debe ser a temperaturas
interiores mayores a 75C.
Limitar la contaminacin del alimento.

Bibliografa

Ciencia bromatolgica. Bello g. Jos. Ed.

Daz de Santos.
Riesgos asociados al consumo de
alimentos. Torre V. Mara del Refugio.
2013. UdeG.
Agentes patgenos transmitidos por
alimentos. Torre V. Mara del Refugio. Vol.
1. 2 edicin. 1999. UdeG.