Reunion Regional Normatividad Alimentos Mod

NORMATIVIDAD
DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
ALCOHLICAS
DIRECCIN GENERAL DE
SALUD PBLICA
Grupo de Salud Ambiental
Ministerio de la Proteccin
Social
Repblica de Colombia
DE LA GRANJA A LA MESA
PRODUCCIN
PRIMARIA
Social
PROCESAMIENTO,
ELABORACIN
Y TRANSFORMACIN
DISTRIBUCIN
Y COMERCIALIZACIN
LEYES
DECRETOS
RESOLUCIONES
Social
T
R
A
N
S
V
E
R
S
A
L
E
S
P
E
C
F
I
C
A
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
ROTULADO NUTRICIONAL
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
INCENTIVOS
ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS

ADITIVOS ALIMENTARIOS
ROTULADO GENERAL
DE CONTROL CRITICOS
CONTAMINANTES QUMICOS
Y TOXINAS
GRASAS Y ACEITES
BEBIDAS ENERGIZANTES DERIVADOS LCTEOS
BEBIDAS
ALCOHLICAS
LECHE
Social
ALIMENTOS
INFANTILES
CARNES Y DERIVADOS
CRNICOS
ABAA
LACTOSUEROS
AGUA ENVASADA
HARINA DE TRIGO
NORMATIVIDAD TRANSVERSAL
CONDICIONES SANITARIAS
Ley 9 de 1979 Por la cual se dictan medidas
sanitarias.
Decreto 3075 de 1997 Por el cual se reglamenta
parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
disposiciones.
Decreto 1270 de 2002 Por medio del cual se
adiciona un literal al artculo 50 del Decreto 3075 de
1997
Decreto 1175 de 2003 Por medio del cual se modifica
parcialmente el Decreto 3075 de 1997.
Decreto 4444 de 2005 Por el cual se reglamenta el
rgimen de permiso sanitario para la fabricacin
y
venta
de
alimentos
elaborados
por
microempresarios.
Decreto 4764 de 2005 por el cual se modifica el
literal c) del artculo 41 del Decreto 3075 de 1997 por
el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y
se dictan otras disposiciones.
Social
ROTULADO DE ALIMENTOS
GENERAL:
Resolucin 5109 de 2005 por la cual se establece el
reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados
y materias primas de alimentos para consumo
humano.
Resolucin 243710 de 1999 (INVIMA) Mediante la
cual se fijan pautas sobre las etiquetas, empaques y
rtulos, el uso de sticker y autorizaciones de
agotamiento de empaques.
NUTRICIONAL:
Resolucin 333 de 2011 Por la cual se establece el
reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos
envasados para consumo humano.
Social
ADITIVOS
GENERAL:
reglamento tcnico sobre los requisitos que deben
cumplir los aditivos alimentarios que se fabriquen,
procesen,
envasen,
almacenen,
transporten,
expendan, importen, exporten, comercialicen y se
empleen en la elaboracin de alimentos para consumo
humano en el territorio nacional.
parcialmente el Titulo V de la Ley 09 de 1979 en lo
referente a identidad, clasificacin, uso, procesamiento
importacin, transporte y comercializacin de aditivos
para alimentos.
ROTULADO:
Resolucin 1506 de 2011 Por medio de la cual se
establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado que deben cumplir los aditivos
que se emplean para la elaboracin de alimentos para
consumo.
Social
ADITIVOS
ESPECFICAS:
Resolucin 10593 de 1985, que regula el uso de
Colorantes en los alimentos para consumo humano.
Resolucin 13402 de 1985 Por la cual se adiciona a
la Resolucin 10593 de 1985, que regula el uso de
Colorantes en los alimentos para consumo humano.
Resolucin 14985 de 1988 por la cual se autoriza el
uso de unas enzimas y de la Piramicina en productos
crnicos.
Resolucin 1618 de 1991 Por la cual se modifica la
Resolucin 11488 de 1984 en cuanto hace relacin al
Aspartame como edulcorante artificial.
Resolucin 4124 de 1991 Por la cual se reglamenta
el Ttulo V Alimentos, de la Ley 09 de 1979, en cuanto
concierne a los antioxidantes que se pueden utilizar en
alimentos.
Social
ADITIVOS
ESPECFICAS:
el Ttulo V Alimentos, de la Ley 09 de 1979, en lo
concerniente a los conservantes utilizados en
alimentos.
el Ttulo V Alimentos, de la Ley 09 de 1979, en lo
concerniente a los acidulantes, alcalinizantes,
reguladores de pH de la acidez utilizados en los
alimentos.
Resolucin 2826 de 1996 Por la cual se hace una
adicin al articulo 46 de la Resolucin 2310 de 1986 y
al articulo 3 de la Resolucin 1804 de 1989..
Resolucin 1528 de 2002 Por la cual se adopta una
medida de carcter sanitario.
Resolucin 129 de 2003 Por la cual se deroga
parcialmente la Resolucin 17882 de 1985..
Social
CONTAMINANTES QUMICOS
Resolucin 2906 de 2007 Por la cual se establecen los
Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas LMR en
alimentos para consumo humano y en piensos o
forrajes.
CODEX STAN 195 1995 Norma general para los
contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y
piensos.
Social
INCENTIVOS EN ALIMENTOS
Resolucin
incentivos.
1893
de
2001
Rgimen
sanitario
HACCP
Decreto 60 de 2002 por el cual se promueve la
aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos
de Control Crtico - Haccp en las fbricas de alimentos y
se reglamenta el proceso de certificacin.
Social
NORMATIVIDAD ESPECFICA
ALIMENTOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS
reglamento tcnico sobre los requisitos que se deben cumplir
durante el proceso trmico de alimentos envasados
hermticamente de baja acidez y acidificados, que se
fabriquen, transporten, expendan, distribuyan, importen,
exporten y comercialicen para el consumo humano.
AGUA ENVASADA
Resolucin 12186 de 1991 Por la cual se fijan las
condiciones para los procesos de obtencin, envasado y
comercializacin de agua potable tratada con destino al
consumo humano.
Social
GRASAS Y ACEITES
Resolucin 126 de 1964 Por la cual se dictan normas
sobre la elaboracin y control de Grasas y Aceites
Comestibles para consumo humano.
sobre Grasas y Aceites Comestibles.
Resolucin 19304 de 1985 Por la cual se dictan
normas sobre elaboracin y control de grasas y aceites
comestibles para consumo humano.
Social
ALIMENTOS INFANTILES
Resolucin 4135 de 1976 Por la cual se expiden
normas sobre alimentos procesados de base vegetal
para uso infantil.
en lo referente a procesamiento, composicin, requisitos
y comercializacin de Alimentos infantiles, de alimentos
o bebidas enriquecidas y de alimentos o bebidas de uso
diettico.
Decreto 1397 de 1992 por el cual se promueve la
lactancia materna, se reglamenta la comercializacin y
publicidad de los alimentos de formula para lactantes y
complementarios de la leche materna y se dictan otras
disposiciones.
Resolucin 1419 de 2005 Por la cual se deroga el
artculo 88 de la Resolucin 11488 de 1984
Social
BEBIDAS ENERGIZANTES
reglamento tcnico sobre los requisitos que deben
cumplir las bebidas energizantes para consumo
humano.
BEBIDAS HIDRANTANTES
Decreto 2229 de 1994 Por la cual se dictan normas
referentes
a
la
composicin,
requisitos
y
comercializacin de las Bebidas Hidratantes Energticas
para Deportistas.
Social
DERIVADOS LCTEOS
parcialmente el Ttulo V de la Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento, composicin, requisitos,
transporte y comercializacin de los Derivados Lcteos.
Resolucin 1804 de 1989 Por la cual se modifica la
Resolucin 2310 de 1986, que reglamenta parcialmente
el Ttulo V de la Ley 9 de 1979.
Resolucin 11961 de 1989 Por la cual se modifica
parcialmente la Resolucin 2310 de 1986.
Social
FRUTAS Y HORTALIZAS PROCESADAS
Resolucin 14712 de 1984 Por la cual se reglamenta lo
relacionado con produccin, procesamiento, transporte,
almacenamiento y comercializacin de vegetales como
frutas y hortalizas elaboradas.
las caractersticas organolpticas fsico-qumicas y
microbiolgicas de las mermeladas y jaleas de frutas.
Resolucin 15790 de 1984 Por la cual se establecen
las caractersticas organolpticas fisicoqumicas y
microbiolgicas de los derivados del tomate.
Resolucin 7992 de 1991 Por Ia cual se reglamenta
parcialmente el Ttulo V de Ia Ley 09 de 1979, en lo
relacionado con la elaboracin, conservacin y
comercializacin de Jugos. Concentrados, Nctares,
Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas.
Social
HARINA DE TRIGO
Decreto 1944 de 1996 por el cual se reglamenta la
fortificacin de la harina de trigo y se establecen las
condiciones de comercializacin, rotulado, vigilancia y
control.
LACTOSUEROS
reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los lactosueros en polvo, como materia
prima de alimentos para consumo humano y se dictan
otras disposiciones.
Resolucin 1031 de 2010 por la cual se modifica el
Artculo 6 de la Resolucin 2997 de 2007 modificado por
el Artculo 1 de la Resolucin 715 de 2009.
Resolucin 1185 de 2011 por la cual se modifica el
literal c) Artculo 5 de la Resolucin 2997 de 2007
modificado por el Artculo 1 de la Resolucin 1707 de
2010.
Social
LECHE
Decreto 616 DE 2006. Por el cual se expide el
Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe
cumplir la leche para el consumo humano que se
obtenga, procese, envase, transporte, comercializa,
expenda, importe o exporte en el pas.
Decreto 1673 DE 2010 Por el cual se modifica el
artculo 50 del Decreto 616 de 2006.
Decreto 1880 DE 2011 Por el cual se sealan los
requisitos para la comercializacin de leche cruda para
consumo humano directo en el territorio nacional.
Social
CARNE
DECRETO
parcialmente
sacrificio de
humano, y el
su carne.
2278 de 1982. Por el cual se reglamenta

El Ttulo V de la Ley 09 de 1979 en cuanto al
animales de abasto pblico o para consumo
procesamiento, transporte y comercializacin de
DECRETO 1036 DE 1991. Por el cual se subroga el Captulo

1 del Ttulo 1 del Decreto Nmero 2278 de agosto 2 de 1982.
Social
CARNE
Decreto 1500 de 2007 Por el cual se establece el
reglamento tcnico a travs del cual se crea el Sistema Oficial
de Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne, Productos
Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos Destinados para el
Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que
se deben cumplir en su produccin primaria, beneficio,
desposte,
desprese,
procesamiento,
almacenamiento,
transporte,
comercializacin,
expendio,
importacin
o
exportacin .
En la actualidad se encuentra en elaboracin una propuesta tcnica de revisin del Decreto

1500 y sus actos reglamentarios, prximamente se iniciar consulta pblica nacional
Social
CARNE
El Decreto 3961 de 2011 establece medidas transitorias en relacin
con las plantas de beneficio y desposte de bovino, bufalinos y
porcinos.
1.Para los Planes Graduales de Cumplimiento aprobados : La
Autorizacin Sanitaria Condicionada se conceder pasados seis (6)
meses de la publicacin del Decreto.
2.Los Planes Graduales de Cumplimiento PGC que no hayan
sido aprobados por el INVIMA, o cuyas correcciones no hayan sido
presentadas o presentadas de manera extempornea: Tendrn un
plazo de seis (6) meses.
3.La aplicacin de los Decretos 2278 de 1982 y 1036 de 1991, de
manera transitoria.
Social
CARNES
4.Las plantas de beneficio animal a las que les sean aprobados o
desaprobados los Planes Graduales de Cumplimiento PGC,
podrn continuar desarrollando sus actividades. En todo caso,
dichas plantas deben seguir cumpliendo lo dispuesto en la Ley 09 de
1979 y los Decretos 2278 de 1982 y 1036 de 1991.
5.Hasta tanto se aprueben, los PGC los municipios que no cuenten
con planta de beneficio o sta no se encuentre en operacin por
cierre voluntario, o haya sido objeto de medida sanitaria de clausura
parcial o total, o suspensin total o parcial de trabajos, o servicios o
sancin de cierre definitivo y deban garantizar el abastecimiento de
la carne en su jurisdiccin, celebrarn convenios con PB clasificadas
como categoras Clase I y II.
6.Para celebrar convenios con PB clasificadas como categoras
Clase III y IV, se requerir evaluacin y autorizacin previa a su
ejecucin por parte del INVIMA, para lo cual deber remitirse copia
del mismo.
Social
DERIVADOS CRNICOS
Decreto 2162 de 1983 Por el cual se reglamenta el Ttulo
V de la Ley 9 de 1979, en cuanto a produccin,
procesamiento, transporte y expendio de los productos
crnicos procesados.
Decreto 2131 de 1997 Por el cual se dictan disposiciones
sobre productos crnicos procesados.
Social
MIEL
Resolucin 1057 de 2010. Por la cual se establece el
reglamento tcnico sobre los requisitos que debe cumplir
la miel de abejas para consumo humano.
CHOCOLATE
Resolucin 1511 de 2011. por la cual se establece el
debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para
consumo humano, que se procese, envase, almacene,
transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en
el territorio nacional.
MAYONESA
Resolucin 17882 de 1985. Por la cual se dictan
normas para la aplicacin del Ttulo V de la Ley 09 de
1979, sobre alimentos en lo relacionado con Mayonesa,
su elaboracin, conservacin y comercializacin.
Social
ESPECIAS
Resolucin 19021 de 1985 Por la cual se dictan
normas para la aplicacin del Ttulo V, de la Ley 09 de
1979, sobre Alimentos, en lo concerniente a la Mostaza,
su elaboracin, conservacin y comercializacin.
Resolucin 4241 de 1991 Por la cual se definen las
caractersticas de las especias o condimentos vegetales
y se dictan normas sanitarias y de calidad de estos
productos y de sus mezclas.
VINAGRE
deben cumplir las fbricas que procesen, envasen,
transporten, expendan, almacenen, importen, exporten y
comercialicen vinagre para consumo humano.
Social
PASTAS ALIMENTICIAS
referente a fabricacin, empaque y comercializacin de
Pastas Alimenticias.
SAL
Resolucin 9553 de 1988 Por la cual se establece la
identificacin a los empaques y envases de la sal para
consumo humano.
Decreto 547 de 1996 Por el cual se reglamenta el
Ttulo V de la Ley 09 de 1979, en cuanto a la expedicin
del registro Sanitario y a las condiciones sanitarias de
produccin, empaque y comercializacin, al control de la
sal para consumo humano y se dictan otras
disposiciones sobre la materia
Decreto 698 de 1998 por el cual se modifican los
artculos 23 y 24 del Decreto 547 de 1996.
Social
PANELA
reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que se
deben cumplir en la produccin y comercializacin de la
panela para consumo humano y se dictan otras
disposiciones.
Resolucin 3462 de 2008 Por la cual se modifica el
pargrafo del artculo 9 y el artculo 15 de la Resolucin
779 de 2006 y se dictan otras disposiciones.
Resolucin 3544 de 2009 Por la cual se modifican los
artculos 11 y 13 de la Resolucin 779 de 2006.
Resolucin 4121 de 2011 Por la cual se modifica
parcialmente modificadas por las Resoluciones 3462 de
2008 y 3544 de 2009.
Social
BEBIDAS ALCOHLICAS
referente a fabricas de alcohol y bebidas alcohlicas,
elaboracin,
hidratacin,
envase,
distribucin,
exportacin, importacin y venta de estos productos y se
establecen mecanismos de control en el territorio
nacional.
Ley 30 de 1986 Por la cual se adopta el Estatuto
Nacional de Estupefacientes y se dictan otras
disposiciones.
parcialmente los Ttulos V y VI de la Ley 9o. de 1979 en
lo referente a la importacin y venta de medicamentos,
bebidas alcohlicas, cosmticos y similares.
Decreto 761 de 1993 Por la cual se modifica
parcialmente el Decreto 3192 1983.
Social
BEBIDAS ALCOHLICAS
Ley 124 de 1994 por la cual se prohbe el Expendio de
Bebidas Embriagantes a Menores de Edad y se dictan
otras disposiciones..
Decreto 365 de 1994 Por el cual se modifica
parcialmente el Decreto 3192 de 1983 y se dictan otras
disposiciones sobre la materia.
Resolucin 982 de 1994 Por la cual se adoptan unas
medidas en materia sanitaria.
Resolucin 1082 de 1994 Por la cual se aclara el
contenido y alcance de la Resolucin 982 de 1994 y se
dictan otras disposiciones sobre la materia.
Social
OGM
Ley 740 de 2002 Por medio de la cual se aprueba el
"Protocolo de Cartagena sobre Seguridad de la Biotecnologa
del Convenio sobre la Diversidad Biolgica", hecho en
Montreal, el veintinueve (29) de enero de dos mil (2000).
Decreto 4525 de 2005 Por el cual se ratifica la Ley 740 de
2002 y se determina el marco regulatorio de los organismos
vivos modificados (OVM).
Resolucin 227 de 2007 Por la cual se dictan algunas
disposiciones sobre la convocatoria, funcionamiento y
sesiones del Comit Tcnico para OVM con uso en salud o
alimentacin humana exclusivamente.
Resolucin 4254 de 2011 Por la cual se expide el
Reglamento
Tcnico
que
establece
disposiciones
relacionadas con el rotulado o etiquetado de alimentos
derivados de Organismos Genticamente Modificados
OGM para consumo humano y con la identificacin de
materias primas para consumo humano que los contengan.
Social
PRODUCTOS DE LA PESCA
Decreto 561 de 1984 por el cual se reglamenta parcialmente el
Ttulo V de la Ley 9 de 1979, en cuanto a captura, procesamiento,
transporte y expendio de los productos de la pesca.
Resolucin 730 de 1998 Por la cual se adopta el sistema de
anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control - HACCP-, en los
productos pesqueros y acucola para consumo humano, de
exportacin e importacin..
Resolucin 337 de 2006 Por la cual se expide el Reglamento
Tcnico sobre los requisitos que deben cumplir las sardinas en
conserva que se fabriquen, importen o exporten para el consumo
humano.
Resolucin 148 de 2007 Por la cual se establece el reglamento
tcnico sobre los requisitos que debe cumplir el atn en conserva y
las preparaciones de atn que se fabriquen, importen o exporten
para el consumo humano.
Resolucin 776 de 2008 Por la cual se establece el reglamento
tcnico sobre los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos que
deben cumplir los productos de la pesca, en particular pescados,
moluscos y crustceos para consumo humano.
Social
PROYECTOS NORMATIVIDAD
BEBIDAS ALCOHLICAS.
GRASAS Y ACEITES.
ADITIVOS (LISTAS).
MODIFICACIN DECRETO 616 DE

2006.
ENVASES (GENERAL, PLSTICOS,

CELULSICOS, METLICOS, VIDRIOS
Y CERMICAS).
2007 Y NORMAS REGLAMENTARIAS.
DERIVADOS LCTEOS
(MODIFICACIN RESOLUCIN 2310
DE 1986).
MODIFICACIN RESOLUCIN 776 DE
2006.
AGUA ENVASADA Y SABORIZADA.

1997 (IMPORTACIN Y
EXPORTACIN).
PLAN NACIONAL DE RESIDUOS

(TRANSVERSAL).
1997.
HACCP PARA BUQUES Y

BUQUEFACTORIAS (PRODUCTOS DE
LA PESCA).
FRUTAS Y HORTALIZAS
(PROCESADAS Y FRESCAS).
AROMATIZANTES.
GUA PARA ETIQUETADO DE OGM.
Social
ROTULADO MIEL DE ABEJAS

No es de carcter evaluable. Se
excepta del cumplimiento R.S. literal
a. Artculo 41 Decreto 3075 de 1997
Incumple lo establecido
en la Resolucin 333
de 2011
Contenido Neto.
Cumple Resolucin
5109 de 2005
Social
Nombre del producto, no

cumple por cuanto falta
relacionar el nombre
cientfico de la especie de
abeja.
Exigencia de la
Resolucin 1057 de
2010
Puede utilizarse como
Lote, cumpliendo lo
establecido en el numeral
5.5. artculo 5 de la
Resolucin 5109 de
2005.
Declaracin de propiedades en salud y

nutricionales. Debe ajustarse a lo
establecido en la Resolucin 333 de 2011.
Incumple numeral 2 artculo 4 Resolucin
5109 de 2005.

No es de carcter evaluable. Se
excepta del cumplimiento R.S. literal
a. Artculo 41 Decreto 3075 de 1997
No declara nombre del productor y direccin de

conformidad con el numeral 5.4. artculo 5
Resolucin 5109 de 2005.
Social
Falta especificacin de
condiciones de
conservacin. (20 C)
Resolucin 1057 de
2010.
No declara fecha de vencimiento o de

duracin mnima

OTROS REQUISITOS A TENER EN CUENTA DE
ACUERDO A LA RESOLUCIN 1057 DE 2010
La miel de abejas podr

designarse con el nombre de la
regin geogrfica o topogrfica,
si se demuestra que ha sido
producida exclusivamente en el
rea da que se refiere la
denominacin y tiene las
propiedades organolpticas,
fisicoqumicas, microbiolgicas y
melisopalinolgicas que
corresponden a ese origen
Social

La miel de abejas se puede

denominar segn la flor o planta
fuente, si proviene total o
principalmente de esa fuente
particular y tiene las propiedades
organolpticas, fisicoqumicas y
melisopalinolgicas que
corresponden a ese origen.
Social

Los productos importados adems de cumplir con la legislacin

sanitaria vigente, deben mencionar en la etiqueta el pas donde la
miel haya sido recolectada o los pases cuando se trate de mezclas
de mieles de abejas en cuyo caso deber indicar adems las
proporciones de la mezcla.
Social

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NORMATIVIDAD

ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS

2278 de 1982. Por el cual se reglamenta

DECRETO 1036 DE 1991. Por el cual se subroga el Captulo

En la actualidad se encuentra en elaboracin una propuesta tcnica de revisin del Decreto

MODIFICACIN DECRETO 616 DE

ENVASES (GENERAL, PLSTICOS,

AGUA ENVASADA Y SABORIZADA.

PLAN NACIONAL DE RESIDUOS

HACCP PARA BUQUES Y

GUA PARA ETIQUETADO DE OGM.

ROTULADO MIEL DE ABEJAS

Nombre del producto, no

Declaracin de propiedades en salud y

ROTULADO MIEL DE ABEJAS

No declara nombre del productor y direccin de

No declara fecha de vencimiento o de

ROTULADO MIEL DE ABEJAS

La miel de abejas podr

ROTULADO MIEL DE ABEJAS

La miel de abejas se puede

ROTULADO MIEL DE ABEJAS

Los productos importados adems de cumplir con la legislacin

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