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Candidato
Troiani Andrea
1480011
Relatore
Prof. Stefano Materazzi
Troiani Andrea
15/01/2015
Tipologia di frodi
Adulterazioni
Contraffazioni
Alterazioni
Sofisticazioni
Troiani Andrea
15/01/2015
La frode studiata
Immersione del pesce in sostanze
chimiche che ne ravvivano
laspetto
Acido
borico
Citrati
Monossido
di carbonio
Perossido
di idrogeno
15/01/2015
Danno economico
Pericoli dovuti
al consumo di
pesce crudo
non fresco
Troiani Andrea
Sindrome
sgombroide
15/01/2015
La frode studiata
15/01/2015
Pesce
usato
Trote
Conservazione
in congelatore
Dimensioni
standardizzabili
Conservazione
in frigorifero
Troiani Andrea
15/01/2015
Test effettuato a
vari intervalli di
tempo
TGA
Permette di estrapolare
dati come il contenuto di
acqua e il rapporto acqua
libera/acqua legata
Range di temperatura :
da 20 a 800C
Incremento 20C/min
Troiani Andrea
15/01/2015
Conservazione a T= -20C
Tempo 0
Prodotto non
trattato
Conservazione in
congelatore a -20C
Tempo +4
Un pesce stato
analizzato senza
essere trattato
Conservazione in
congelatore a -20C
Tempo +7
Conservazione in
congelatore a -20C
Quindi sono
stati
sciacquati ed
analizzati
Tempo +23
Troiani Andrea
15/01/2015
Campionamento
Larea da campionare
stata squamata
Troiani Andrea
15/01/2015
Conservazione a t=-20C
Non
gg
Non
gg
Non
gg
Non
gg
Troiani Andrea
15/01/2015
trattata t=0
trattata t=4
trattata t=7
trattata t=23
Conservazione a T=-20C
Troiani Andrea
15/01/2015
Conservazione a T=-20C
15/01/2015
Conservazione a T= 4C
Prodotto non
trattato
Tempo 0
Conservazione in
frigorifero a 4C
Un pesce stato
analizzato senza
essere trattato
Tempo +4
Conservazione in
frigorifero a 4C
Quindi sono
stati
sciacquati ed
analizzati
Tempo +7
Troiani Andrea
15/01/2015
Conservazione a T= +4C
Troiani Andrea
15/01/2015
Conservazione a T=+4C
Non trattata
t=0 gg
Trattata t=4 gg
Trattata t=7 gg
Troiani Andrea
15/01/2015
Conservazione a T=+4C
Troiani Andrea
15/01/2015
Troiani Andrea
15/01/2015
Conclusioni
Da i primi dati sperimentali si pu ipotizzare che leffetto ottico dei
perossidi sia molto pi evidente dopo diversi giorni di
conservazione
Riproducibilit dei
dati
Troiani Andrea
15/01/2015