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Lic. Zoila Riveros R.

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 Son delgadas. fibrosas y en forma de manojo de raicillas .

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envainadoras. de forma alargada .Son alternas.

INFLORECENCIA FORMADA POR ESPIGUILLAS .

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ARROZ PADDY IMPUREZAS PESADO LIMPIADO DESCASCARILLADO PICAS Y SALVADO TAMIZADO ASPIRADO SALVADOS SALVADOS BLANQUEADO PULIDO CASCARILLA .

Tipos de Arroces .

Supera los 6 milímetros de longitud. Es más largo que grueso. Se usan en ensaladas y guarniciones .ARROZ DE GRANO LARGO . Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse.

Colombia. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la PAELLA. Perú. Es ámpliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil. donde es un alimento de consumo diario.ARROZ DE GRANO MEDIO Posee una longitud entre dos y tres veces su grosor (5-6 milímetros). También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risoto). Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. . Argentina.

adquiere textura cremosa.ARROZ DE GRANO CORTO o REDONDO De apariencia casi esférica. cuece muy rápido. risottos italianos o variaciones de arroz con leche. China y en Corea. . Se suele encontrar en Japón. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.

. quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido en almidón. como el sushi. tras la cocción.ARROZ GLUTINOSO Su principal característica es que los granos. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocina china y japonesa.

. no se pasa ni se pega.ARROZ VAPORIZADO Tiene el mismo valor nutritivo que el integral y su mismo color dorado que se vuelve blanco al cocerlo. tarda más en cocer y absorbe los sabores de los ingredientes. Debido a que lleva un proceso especial antes de comercializarlo.

como guarnición. . Procede de la India y se emplea.ARROZ BASMATI Su grano es largo y muy fino. conservando un sabor característico. aromatizado con curry. Tras la cocción permanece entero y suelto.

. Cocción lenta y prolongada (45 minutos). es más oscuro debido a que conserva parte del salvado de la cáscara.ARROZ INTEGRAL De grano medio o largo. Desde el punto de vista nutritivo. tiene más vitaminas.

Puede servirse hervido a la oriental. Es difícil de encontrar .ARROZ TAILANDÉS Destaca el aroma a jazmín. como guarnición de pescados o mariscos.

ARROZ SILVESTRE Proviene del género Zizania. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud . que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo.

02 Niacina (mg) 2.23 Riboflavina (mg) 0.8 Potássio (mg) 57 Sódio (mg) 0 Vitamina A (UI) 0 Vitamina A (Retinol Equivalente) 0 Tiamina (mg) 0.1 Colesterol (mg) 0 Carboidrato (g) 50 Cálcio (mg) 21 Fósforo (mg) 57 Ferro (mg) 1.1 Ácido Graxo Monoinsaturado (g) 0.1 Ácido Ascórbico (mg) 0 .Arroz branco cozido Quantidade 1 xícara Água (%) 73 Calorias 225 Proteína (g) 4 Gordura (g) Traços Ácido Graxo Saturado (g) 0.1 Ácido Graxo Poliinsaturado (g) 0.