PROTENAS

Protenas
Esto presentes em todas as clulas e em
todas as partes da clula.
Para exercerem sua funo dependem da
integridade
de
sua
estrutura
tridimensional.
Apresentam diversidade de composio e
funo.
Sua estrutura bsica a cadeia
polipeptdica

Recordando: a ligao peptdica

Os arranjos possveis da ligao

peptdica
Observe que se todos os
elementos da ligao
peptdica ocupassem um
nico plano (distribuio
planar) e se os ngulos
de
ligao
fossem
obedecidos,
haveria
uma sobreposio entre
o oxignio da carbonila e
o hidrognio ligado ao
nitrognio.

O arranjo tridimensional da cadeia

polipeptdica

Algumas propriedades das protenas derivam do arranjo

da cadeia polipeptdica.
Por sua vez, a cadeia polipeptdica tem um arranjo que
deriva das propriedades da ligao peptdica.

Organizao da protena
As protenas se organizam em nveis
estruturais de complexidade crescente.
Nvel primrio cadeia polipeptdica
Secundrio o arranjo espacial de
pequenos segmentos da cadeia
Tercirio a forma tridimensional final da
cadeia polipeptdica
Quaternrio para mais de uma cadeia.

Nvel secundrio a -hlice

A -folha

Nveis estruturais
Estruturas
Primria

Resduos de
aminocidos

Secundria

alfa-Hlice

Terciria

Cadeia
polipeptdica

Quarternria

Subunidades
combinadas

Classificao da Protenas
Quanto forma:
Globulares ou fibrosas

Quanto composio
Simples somente aminocidos
Compostas acares, lipdeos, metais,
fsforo, grupo heme, coenzimas.

Quanto ao nmero de cadeias

Monomricas, dimricas, oligomricas e
polimricas (CPD aproximadamente 60
cadeias polipeptdicas).

Classificao quanto funo

Reserva casena, glutelina.

Transporte hemoglobina, albumina.
Defesa imunoglobulinas, lectinas.
Estruturais colgeno, elastina, queratina.
Movimento actina, miosina.
Enzimas aldolase, ribonuclease.
Regulatrias insulina, glucagon.

Protenas
Fibrosas

Protenas
Globulares

Desempenham
Atuam normalmente
normalmente funes
como
enzimas,
estruturais, conferem
reguladores
forma e proteo
metablicos e defesa
externa
aos
interna.
vertebrados.
Apresentam
um
Constitudas
nmero variado de
basicamente por um
estruturas
tipo
de
estrutura
secundrias.
secundria.

Fibrosas - Queratina

Fibrosas - Queratina

Assim como a queratina, protenas que apresentam

grande nmero de liges dissulfeto so difceis de
serem digeridas.

Fibrosas - Colgeno

Nveis estruturais do colgeno a e b) alfa-hlice; c) super-hlice ou

tripla hlice; d) super-hlice - vista superior.

Fibrosas - Colgeno
Com o tempo acabam por se
formar ligaes covalentes entre
as
hlices
do
colgeno,
resultando no endurecimento
das carnes.
A gelatina feita de tendes
fervidos. Neste processo so
liberados
fragmentos
de
colgeno.
Rico em prolina e hidroxiprolina
sua digesto boa, mas sua
composio de baixo valor
nutritivo.

Globulares - Miosina
As protenas
globulares
apresentam grande
diversidade de formas
e funes.
Esta diversidade
acaba por se refletir
internamente na
estrutura da protena.

Globulares - Mioglobina
Responsvel
pelo
armazenamento
do
oxignio nos tecidos
musculares, que ser
liberado para o trabalho
muscular aerbio.
Possui
um
grupo
prosttico do tipo heme.

Globulares - Hemoglobina
Transporta o oxignio
para os tecidos e parte
do CO2 dos tecidos
para o pulmo.
tetramrica e possui
quatro grupos
prostticos heme.
A ligao do oxignio
cooperativa.

Desnaturao e digesto
A desnaturao a perda da
conformao de uma protena,
causada por calor, cidos ou
bases fortes, detergentes, sais e
metais.
A estrutura desnaturada aumenta o
acesso das enzimas ligao
peptdica e conseqentemente
aumenta a digestibilidade.
Em alguns casos pode ocorrer a
renaturao da protena.

Digestibilidade e Valor Nutricional

A digestibilidade de uma protena
depende da sua composio, do grau de
desnaturao obtido no trato digestivo e o
grau de hidrlise das ligaes peptdicas
O
valor
nutricional
depende
da
digestibilidade e da composio de
aminocidos. Quanto mais aminocidos
essenciais, maior o valor de uma protena.

Anlise da Estrutura Proteca

Mtodos para Estudar a Estrutura
Primria

Composio de aminocidos
Determinada pela anlise quantitativa
digesto da protena pela hidrlise cida;
Quebra das Ligaes peptdicas

Seqenciamento do fragmento
Hidrlise especfica por compostos qumicos
ou enzimas proteolticas:
Fragmentos peptdicos pequenos
Tripsina: hidrolisa o radical carbonila da lisina
e da arginina;
Quimiotripsina: hidrolisa o radical carbonila
dos aneis aromticos;
Brometo de Cianognio: Cliva o radical
carbonila da metionina

Degradao de Edman
Remoo seqencial e a identificao do
aminocido N-terminal;
Reao com fenilisotiocianato;
Usada para seqncias peptdicas de 50
a 60 resduos de comprimento

Ligao do Fragmento
A clivagem da protena em diferentes
pontos produz fragmentos sobrepostos;
A estrutura global , ento, deduzida pela
unio de cada fragmento ao conjunto;