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PRESENTACION DE INVESTIGACION

DETERMINACION Y PREVALENCIA DE
ESCHERICHIA COLI EN LOS TACOS DE CARNE
DE CERDO QUE SE VENDE EN EL
BANQUETEADO DEL INSTITUTO
TECNOLOGICO DE ACAPULCO
TALLER DE INVESTIGACION I

PROFESOR: M. A. JUAN PABLO DAS GONZALES


PRESENTADO POR: BRAYAN BIVIANO YEBALES
INSTITUTO TECNOLOGICO DE ACAPULCO

OBJETIVO GENERAL:
-Determinar la prevalencia de e. coli en expendios de tacos de carne de cerdo que
se vende sobre el banqueteado del instituto tecnolgico de Acapulco.

OBETIVOS ESPECFICOS:
-Dar a conocer a los alumnos y maestros que consumen ese alimento las
enfermedades a las que estn expuestas.
-Realizar un correcto aislamiento de las bacterias e. coli en los tacos de cerdo que
se venden en el banqueteado del ITA.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


La comida que se vende en el banqueteado del ITA se encuentra ubicada en un
lugar abierto, expuesta a diferentes tipos de contaminacin ambiental como
son el polvo, el humo expulsados de coches y camiones que pasan muy cerca de
donde se venden estos alimentos, lo que esto puede provocar que varias
bacterias que se esparcen por va area puedan llegar a estos alimentos, un
ejemplo de estos es la bacteria llamada E. coli la cual una ves esta en el
organismo humano esta puede causar varias enfermedades las cuales son:
Nuseas o vmitos
Fuertes clicos abdominales
Diarrea lquida o con mucha sangre
Cansancio
Fiebre

HIPOTESIS DE TRABAJO
-La comida que se vende en el banqueteado del ITA esta contaminada por la
bacteria de escherichia coli.
HIPOTEISIS NULA
-La comida que se vende en el banqueteado del ITA no esta contaminada
por la E.coli. Y ningn otra bacteria.
HIPOTESIS ALTERNATIVA
-La comida que se vende en el banqueteado del ITA esta contaminada por
otras bacterias.

JUSTIFICACION

-Las bacterias son los patgenos ms habituales en el medio ambiente y es la


escherichia coli una de los patgenos mas encontrados en los alimentos.
-Concientizar a los alumnos y maestros del instituto tecnolgico de Acapulco a tener mas
cuidado al consumir alimentos de la calle, la cual puede estar contaminada por bacterias
que son dainas para nuestra salud.
-Servir para dar una mayor necesidad de controlar la calidad e higiene de los alimentos
que consumen los estudiantes del ITA

MARCO TEORICO
E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en el intestino. La mayora
de las E. coli no causan problemas. Pero, algunos tipos pueden producir
enfermedades y causar diarrea. Uno de ellos causa la diarrea del viajero. El
peor tipo de E. coli causa una diarrea hemorrgica y a veces puede causar
insuficiencia renal y hasta la muerte. Esto, en general, ocurre en nios y en
adultos con sistemas inmunolgicos debilitados.La Escherichia
coli (pronunciado /eske'rikia 'koli/), tambin conocida por la abreviacin de su
nombre, E. coli, es quizs el organismo procariota ms estudiado por el ser
humano. Se trata de una enterobacteria que se encuentra generalmente en los
intestinos animales, y por ende en las aguas negras, pero se lo puede encontrar
en todos lados, dado que es un organismo ubicuo.

Metodologa de recoleccin de datos y materiales a utilizar


MATERIALES
SE UTILIZO EL AGAR MACCONKEY
Medio de cultivo utilizado para el aislamiento de escherichia coli.
REA FSICA:
Laboratorio de microbiologa del Instituto Tecnolgico de Acapulco.
MATERIAL:
Matraces Erlenmeyer de 250 ml
Recipientes de boca ancha
Cajas de Petri estriles desechables
Asa de platino
Aluminio
Gasas
Probeta de 25 ml.
Solucin salina.
EQUIPO:
Incubadora con termostato
Autoclave con termmetro o manmetro
Mecheros Bunsen o Fisher
Microscopio ptico

Se tomaran una muestras de tacos de carne de cerdo que se vende en el


banqueteado del ITA e inmediatamente se colocaran en bolsas estriles, esto
para prevenir una contaminacin cruzada.
Una ves dentro del laboratorio de microbiologa se pasaran a extraer pequeos
pedazos de muestra.

PARA LA PREPARACION DEL


AGAR
-Se realizaron los clculos necesarios
para preparar agar macconkey y se
diluy el reactivo ya pesado con agua
destilada.
-Se someti el matraz al fuego del
mechero hasta conseguir llegar a su
hervor y posteriormente se dej
reposar un poco.
Se vaco en cajas de Petri y se
dejo enfriar a temperatura
ambiente, para posteriormente
ser sembrada e incubada.

Despus de 48 horas de incubacin se


escogen los cultivos mas aislados de las
cajas Petri para hacer tinciones de
gram, esto para teir de color azul las
posibles bacterias que estn incubadas
y posteriormente se pasan a observar en
el microscopio

Terminando las
tinciones se pasan a
observar en el
microscopio optico.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Lunes
1/12/14

Martes
2/12/14

Mircoles
3/12/14

Jueves
4/12/14

Se toma la
muestra

Se cultiva de 24 a 48
horas.

Se cultiva de 24 a 48
horas.

Se toma cultivo de
cajas Petri.

se esteriliza el
material

Se hace tincin de
Gram para teir las
bacterias

Se prepara medio
de cultivo agar
macconkey

Se observa en el
microscopio.

Se siembra

Se anotan resultados

Viernes
5/12/14

RESULTADOS
Desde el momento que se saco de la
incubadora mostro positivo a
microorganismos que estaban en el
alimento

Como ultimo resultado de la tincin de


gram, puede observar que
efectivamente la comida esta infectada
por la E. Coli , esto lo pude observar
gracias a las claves para identificar
tipos de bacterias,

CONCLUSIONES
De la muestra analizada de tacos de carne de cerdo, dio positiva a que esta
contaminada con diferentes bacterias las cuales se pueden deducir al gran
crecimiento de colonias que hubo en las cajas Petri.
Gracias a la prueba de tincin de Gram pudimos teir de color rosa las
bacterias Escherichia coli, la cual posteriormente pudimos observar en el
microscopio.
Se concluye con xito la prevalencia de Escherichia coli en los tacos de carne
de cerdo que se venden en el banqueteado del ITA,

RECOMENDASIONES
- No consumir alimentos que se venden en la intemperie debido a que la gran
contaminacin ambiental que nos rodea actualmente.
- Ubicar los puestos de comida del banqueteado del ITA en un lugar cerrado
para que tengan una mayor calidad de higiene.

BIBLIOGRAFA
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