SIMULACIN NUMRICA

EN ESTADO NO ESTACIONARIO
DE ESPRRAGOS DURANTE EL
PROCESO DE ESTERILIZACIN.

I.- INTRODUCCIN
La esterilizacin es un proceso industrial muy extendido
para preservar los alimentos
En el proceso de elaboracin de esprragos en conserva, el
consumo energtico de la operacin de esterilizacin ronda
el 60% del total (IDEA.1995).
Las conservas de los esprragos contienen una salmuera
como liquido de gobierno de baja viscosidad.
El mecanismo de transferencia de calor entre la salmuera y
el esparrago es el de conveccin, mientras que el
mecanismo dominante de transferencia de calor entre la

LA MODELIZACIN DE LA OPERACIN
DE ESTERILIZACIN PERMITE DESDE
ESTE PUNTO DE VISTA ECONMICO Y
DE CALIDAD
DEL PRODUCTO (SELMAN,3.1990).
La reduccin

1.- La obtencin

de los productos
que cumplan
con las normas
establecidas de
letalidad
microbiolgica.

2.-El
mantenimiento
de la regularidad
de las
caractersticas
de los productos.

del consumo de
energa y del
tiempo de parada
durante el
procesamiento de
diferentes
productos.

objetiv
o

Determinar directamente la evolucin de la

temperatura en el interior de el esprragos
en funcin del calibre de estos y del
tamao
de
conservas
y
de
las
caractersticas del autoclave.

1.-

AUTOCLAVE

HORIZONTAL MICROMAR
_MINI MARCA

MATERIAL Y METODOS

MARRODAN, S.A., EL
CUAL CUENTA ENTRE SUS
CARACTERSTICAS
PRINCIPALES CON:
Resistencias elctricas con
una potencia mxima de
9kw.
Intercambiador de calor
tubular.
Control del proceso con
autmata programable.

2.- LOS
ESPRRAGOS
UTILIZADOS EN
LAS
DETERMINACIONE
S
EXPERIMENTALES
TIENEN UN
CALIBRE MEDIO
DE 16/18MM
Y ESTN
ENVASADOS EN
TARROS DE
VIDRIO S-580.

3.- UNA SALMUERA

COMO LIQUIDO DE
GOBIERNO DE
BAJA VISCOSIDAD

MODELO MATEMTICO
para determinar el perfil de temperatura en el producto (esprragos) es necesario determinar primero la evolucin de temperaturas del lquido de gobierno de la conserva.

La
determinacin
de
la
temperatura de la salmuera
en cada momento puede
determinarse
mediante
la
expresin.

(1)

Donde:

= Coeficiente de
inercia trmica.

= Temperatura
del recinto
(autoclave).
= Temperatura del
lquido.

el cambio de
Cuando

temperaturas en el autoclave sea

una variacin lineal

La temperatura del lquido de

gobierno puede ser determinada
mediante la expresin:

Donde:
=Pendiente de la recta
de calentamiento del
recinto.

= La temperatura inicial
del lquido de gobierno.
= Temperatura inicial
del recinto (autoclave).

 La
ecuacin
que
determina
la
transmisin de calor
por
conduccin
unidireccional
en
estado
no
estacionario,
expresada
en
coordenadas cilndricas,
es:

Donde:
=Temperatura.
=Tiempo.
= Difusividad trmica.

=Posicin radial en el
cilindro.
=Posicin vertical en el
cilindro.

 La desviacin relativa
media entre las
temperaturas
obtenidas con el
modelo matemtico y
las expresiones se han
determinado segn la
expresin
(akte_rian.1995):

Donde:
=Es la temperatura terica o
calculada
=temperatura experimental del
esprrago.
Cuando
D10% puede

asumirse, de acuerdo con

Grubov (1971).que la
aproximacin conseguida
cumple con los requerimientos
exigidos en la prctica de la
ingeniera.