LA

YUCA
UN GRAN MISTERIO POR CONOCER

Definicin
La yuca es quizs el tubrculo con
mayor antigedad en el Per y su
consumo es tradicional en muchas
regiones.
Se adapta fcilmente a diferentes climas
y por sus enormes cualidades y
exquisito sabor se usa mucho en la
cocina moderna en nuestro pas,
adems de ser considerada un alimento
bsico, al igual que la papa.
Debemos de tener presente que la yuca
es saludable siempre y cuando se
consuma cocida, nunca cruda, porque la
yuca tiene pequeas cantidades de
cianuro, elemento que desaparece una
vez
que
se
cocina.

Origen
La yuca es originaria de la Amrica
Tropical, posiblemente del noreste de
Brasil, donde se cultiva hace ms de
2500 aos.
Actualmente se cultiva en la mayora de
los pases de tropicales y subtropicales
incluyendo pases como Brasil, Congo
Nigeria ,Tailandia ,indonesia, india,
australia,vietnam y otros. La yuca es la
base alimentaria en continentes como
Amrica, Asia y frica donde ha
apaleado el hambre en todo el
continente.
Se le considera una
importante fuente de alimentacin al
ser un tubrculo que se cultiva
fcilmente.

Usos
1. Producto fresco (para consumo
humano).
2. Almidn (para uso industrial y
humano).
3.Energeticos(produccin de etanol
para combustible automotriz).
4.Harina
integral
no
descortezada(alimento para ganado
y camarones en cultivo).
5.Harina integral para la fabricacin de
tableros contrapechados.
6.Harina descortezada para forraje
(alimento para ganado y camarones
en cultivo).
7.Harina descorteza para consumo
humano.
8.Almidon o harina para fabricar cola
(pegamento).

Valor Nutricional
100 gramos de yuca aportan:
Caloras:120 kilocaloras.
Proteinas:3,1 gramos.
Hidratos de carbono :26,8 gramos.
Grasas: 0,4 gramos.
Vitaminas: vitaminas B6(0,4mg) y
vitamina C(48,2 mg).
Minerales: magnesio (66 g) y potasio(765
mg)

Procedimiento de la yuca
Manejo del suelo
El cultivo requiere suelos de preferencia sueltos
profundos y con algo de materia orgnica, La
preparacin del suelo debe tener una profundidad
de 20 a 30 cm. Los suelos son arenosos.

poca de Siembra
Si no hay riego disponible se debe sembrar durante
la poca de lluvia.
Se puede sembrar en cualquier poca del ao
siempre y cuando exista riego suplementario.
Los fragmentos de planta deben sembrarse a una
profundidad de 10 cm.

poca de cosecha

La yuca para su consumo fresco

generalmente se cosecha desde los 8
meses en adelante.
Hay las variaciones precoces (6-7 meses),
las semi tardias (8-10 meses) y las tardas
(18-24 meses); para la cosecha las plantas
deben estar maduras y desojarse, cortar
los estacones, despus proceder con el
arrancado o jalado, en un suelo
preferentemente hmedo para producir
menor dao a las races reservantes.

Leer

Variedades
Las variedades mas frecuentes son motelo rumo , Tres mesino ,
piririca de tallo marrn oscuro, piririca de tallo marrn blanco .han
sido descritas ms de 40 variedades de yuca, utilizando descriptores
que pueden ser trabajadas por los agricultores sin mayores
dificultades.Es el nombre de un arbusto, de la familia de las
euforbiceas , que tiene unas races en forma de tubrculo.
Estos tubrculos se consumen cocinados y son la base alimentaria de
ms de 500 millones de personas en continentes como Amrica, Asia
y frica. Tiene una forma alargada, su piel es parduzca , de aspecto
leoso y su pulpa blanca. Aunque hay miles de variedades, las ms
consumidas son la Manihot utilsima o mandioca dulce y la manihot
esculenta.

Esculenta

Mandioca
Dulce

Conservacin
La yuca como planta despus de cosecha debe
conservarse en posicin vertical bajo sombra en reas
ventiladas.
La yuca ya para el consumo debe conservarse en la
nevera o bien, una vez pelada y trozada, se puede
congelar para aumentar su periodo de conservacin.

Aporte medicinal
La yuca es un alimento muy bueno a nivel nutricional, gracias a que es
muy rico en hidratos de carbono, y pobre en grasas. A priori, este
requisito no la diferencia demasiado de otros alimentos del reino
vegetal. Sin embargo, tiene un plus extra: es apto para los celiacos, ya
que no contiene gluten. el poder desintoxicante de la yuca se refleja
tambin en el caso de personas con problemas de gota o de exceso
de cido rico. Por otra parte, la yuca tambin es rica en taninos y, por lo
tanto, ayuda a controlar diarreas y colitis.

L a Yuca nunca se debe de comer cruda ya

que es muy rica en cido cianhdrico y
puede provocar vmitos, diarreas, dolor
de estmago e incluso la muerte en pocas
horas. Este veneno desaparece por la
accin del calor convirtindose, entonces,
la Yuca en un alimento formidable.
Hay que tener en cuenta que la variedad
de Yuca llamada Amarga slo sirve para
preparar el Pan Cazabe ya que en su
confeccin se extrae todo su jugo. Esta
Yuca Amarga sera txica, pues, incluso
cocinndola.

Aportes en nuestra
gastronoma
La yuca es muy utilizada en la cocina latinoamericana, son
muchas las posibilidades culinarias que proporciona. La
recomendacin para cocinarlas es pelarlas, lavarlas, cocerlas en
agua y despus escurrirlas bien pudiendo fermentarlas,
hornearlas, frerlas, hacerlas a la plancha, hacer purs y a partir
de estos purs mltiples recetas, desde repostera y panadera
hasta bebidas