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Los Sentidos

Quimicos
Gusto y Olfato

GUSTO
AGRIO: cidos - hidrogeno
SALADO: sales ionizadas (sodio)
DULCE: compuestos orgnicos
AMARGO: sustancias organicas de
cadena larga que contiene nitrgeno y
alcaloideos,
UMAMI: (L-glutamato)

Yemas gustativas o botn gustativo

3000 a 10000 en adultos


Compuesta por 50 clulas, de sostn y
gustativas
Presentan un poro gustativo con
microvellocidades que proporcionan la
superficie receptora
Fibras nerviosas entre mezcladas entre las
clulas.
Se localizan depresiones alrededor de la
papilas caliciformes la v lngual, sobre la
papilas fungiformes, pilares amigdalinos, etc.

Sentido del gusto


Se percibe por las yemas gustativas
Permite distinguir alimentos indeseables
(muy agrio) muchas son toxicas mortales
(alcaloides de plantas venenosas)
Se identificaron 13 receptores qumicos
en clulas gustativas
Sensaciones gustativas primarias son 5,
pero la percepcion son combinaciones
de las sensaciones gustativas primarias

Sentido del gusto


El sentido del olfato tambin contribuye
con esta percepcin
Ceguera gustativa, algunas personas
no perciben el gusto, la tiourea.
Receptores qumicos: 2 r sodio, 2
potasio, 1 cloruro, 1 adenosina, 1
inosina, 2 dulce, 2 amargo, 1 flutamato,
1 hidrogeno

Estimulacin de las yemas


gustativas
Potencial del receptor para el gusto por
despolarizacin: Unin compuesto
qumico con sabor con protena
receptora despolariza y abre canales
ionicos (agrio y salado).
Por segundos mensajeros (salado y
dulce).

Transmisin de seales gustativas


por el sistema nervioso central.

2/3ant de la lengua-N.lingual.N.cuerda del


tmpano- N. Facial N tracto solitario.
Regin dorsal de la lengua y post boca- IX
par- N tracto solitario.
Base de la lengua X par. N tracto solitario.
T solitario- N ventral posteriomedial tlamocircunvolucin poscentral corteza parietal.
Reflejos gustativos del t. solitario con nucleos
salivares del tronco cerebral-gland salivares
(ingestin)
Preferencias gustativas- SNC, segn
necesidades.

OLFATO
MEMBRANA OLFATIVA
CELULAS OLFATIVAS: clulas nerviosas
bipolares (100.000.000), con cilias que
reaccionan a los olores, tb clulas de
sostn.
MECANISMO DE EXCITACIN de la
sustancia qumica olorosa, activa la
protena receptora, estimula prot G- activa
adenilatociclasa, forma AMPc, apertura de
canales de Na - potencial de accin.

OLFATO
POTENCIALES membranas: de 55
pot de reposo y despolariza a -30 mv
pot de accin
Adaptacin: por un mecanismo de
inhibicin de retroalimentacin que
vuelven por el tracto solitario desde
regiones olfatorias del encfalo al bulbo
olfatorio (acostumbramiento al olor)
Sensaciones olfatorias primarias mas
de cien (alcanforado, floral, mentolado,
acre, etc.).

OLFATO
Naturaleza afectiva del olfato
(agradable, desagradable)- seleccin de
los alimentos
Umbral para el olfato: minscula
cantidad, metilmercaptano se huele 25
billonsima de gramo en cada mililitro
de aire (se mezcla con el gas natural
para poder oler ante una fuga).
Las intensidades mximas olfativas son
nada mas que de 10 a 50 veces el
umbral (poca gradacin).

Transmisin de la seales
olfatorias en el SNC
Clulas olfatorias (membrana olfatoria)
bulbo olfatorio (lamina cribosa),
glomrulos (axones de las clulas
olfatorias), que tambin reciben dendritas
de clulas mitrales y en penacho.
Primer par craneal o tracto olfatorio se
dividen en dos vas: a) rea olfatoria
medial (sistema olfatorio arcaico) b) rea
olfatoria lateral (sistema olfatorio antiguo
y moderno)

Sistema olfatorio arcaico: rea olfatoria


medial en regiones basales intermedias
del encfalo por delante del hipotlamo
ncleo septales que se nutres en el
hipotlamo y sistema lmbico
(comportamiento bsico por impulsos
emocionales)
Sistema olfatoria antiguo: rea olfatoria
lateral, corteza prepiriforme y piriforme
porcin cortical de ncleos amigdalinos,
van al sistema lmbico (hipocampo) gusto
o aborrecimiento de alimentos, nauseas.
( experiencias aprendidas).

Sistema olfatorio antiguo rea olfatoria


lateral van a paleocorteza (antigua)porcin anteromedial del lbulo
temporal.
Va moderna: pasa por el tlamo ncleo
dorsomedial a corteza orbitofrontal
(percepcin consiente y anlisis del
olfato).