ACEITE

Aceite viene de la palabra rabe

az-zait, que significa jugo de
aceituna.

El concepto de aceite se utiliza para

denominar a diferentes y numerosos
lquidos de tipo graso, con procedencias
diferentes.

CIDOS GRASOS ESENCIALES

o Son aquellas grasas que no pueden ser
sintetizadas o formadas por el organismo y por lo
tanto es esencial que sean suministrados por la
dieta.

o Su nombre Omega 6 y Omega 3 deriva de la configuracin qumica del cido graso.

OMEGA 3
CIDO LINLENICO
Son insaturados
porque, los tomos de
hidrgeno han sido
sustituidos por enlaces
dobles entre los
tomos de carbono.

Su primer enlace
doble se encuentra
en el carbono 3

Los cidos grasos Omega-3 son un

tipo de grasa poliinsaturada

AAL: cido alfa-linolnico,

est formado por una
cadena de 18 carbonos
con tres dobles enlaces
de configuracin cis.

TIPOS DE
ACIDOS
GRASOS
OMEGA 3

AEP: cido
eicosapentaenoico contiene
una cadena de 20 carbonos
y cinco dobles enlaces de
configuracin cis

ADH: cido docosahexaenoico

est formado por una cadena de
22 carbonos con seis dobles
enlaces de configuracin cis;

AAL
Fuentes de los
tipos de
cidos grasos
omega 3

FUENTES DE LOS TIPOS DE CIDOS

GRASOS OMEGA 3

ADH

AEP

Previene enfermedades coronarias y accidentes

cerebrovasculares reduciendo los niveles de
colesterol y triglicridos, mejorando la elasticidad de
los vasos sanguneos e impidiendo la acumulacin
de dainos depsitos grasos en las paredes
arteriales.
Por ejemplo, se ha sealado que las dietas
particularmente ricas en ADH favorecen la
proteccin contra los procesos degenerativos
de la retina y el aumento de la capacidad
para resolver problemas en los nios de nueve
meses de edad.
Contribuye al desarrollo cerebral y ocular,
previene las enfermedades cardiovasculares;
tambin puede ayudar a prevenir la
enfermedad de Alzheimer.

BENEFICIOS DEL AAL, AEP Y ADH PARA LA

SALUD

cidos grasos Omega 6 (cido linleico):

Los cidos grasos omega-6 son una grasa poliinsaturada, esencial para la salud porque el
cuerpo humano no puede producirlos. Por esa razn, deben incorporarse a travs de los
alimentos, tales como las carnes rojas y de aves, los huevos, las frutas secas y los aceites
vegetales como el aceite de canola y de girasol.
ALIMENTOS RICOS EN ACIDO LINOLEICO
TIPO

PARTE

Nogal

Nueces

Aguacate

Fruto

Girasol

Semillas/ Aceite

Ajonjol

Semillas/ Aceite

Trigo

Germen de trigo

Tipos de Omega- 6
AL - cido
Linolico

Formado por una cadena

de 18 carbonos. es
un cido graso esencial (el
organismo no puede
crearlo y tiene que ser
adquirido a travs de la
dieta). Tiene dos dobles
enlaces en las posiciones 6
y9

AA - o cido
araquidnico

Contiene una cadena de

20 carbonos. Es un cido
graso no esencial porque
el organismo lo puede
sintetizar a partir del cido
linoleico. Tiene cuatro
dobles enlaces cis, en las
posiciones 5, 8, 11 y 14.

Beneficios de los cidos grasos Omega 6 para la salud

Principales propiedades de
omega 6: Antiartrtico,
Antinflamatorio,
Antihemorrgico, Antiprstatico.

Pero

Un excesivo consumo de este cido

puede producir inflamacin y causar
enfermedades coronarias, cncer,
asma, artritis.

cidos grasos omega-3 y omega-6: creando el equilibrio

En una dieta equilibrada en omega-3 y omega-6, ambas sustancias
pueden trabajar en conjunto para beneficio de la salud.

En una dieta saludable la proporcin de cidos omega-6 debera ser

aproximadamente dos a cuatro veces mayor que la de omega-3, debido a
que un exceso de un tipo de grasa inhibir la sntesis del otro tipo.

cidos grasos Omega 9:

Omega-9 provienen de una familia de
grasas insaturadas que normalmente se
encuentran en las grasas vegetales y
animales.

A diferencia de los omegas 3 y 6, el

cuerpo los produce y an as son
beneficiosos en los alimentos.

Esta grasa monoinsaturada est clasificada

como omega-9 porque el doble enlace se
encuentra en la novena posicin desde la
punta omega

Tipos de Omega- 9
cido
oleico

Es un componente principal del aceite de

canola, girasol, oliva y de otras grasas
monoinsaturadas; muchas de ellas se utilizan
para reducir las grasas malas en los aceites
de cocina.

Una de las ventajas del omega-9 es que no

interfieren con el metabolismo de los omegas-3, a
diferencia de las grasas omega-6.

Beneficios de los cidos grasos Omega 9 para la salud

Previene la
aparicin de
riesgo
cardiovascular, ya
que ayuda a
reducir el
colesterol malo o
LDL y los
triglicridos en
sangre.

Aumenta el HDL,
impidiendo la
formacin de
placas de
ateromas en las
paredes internas
de las arterias.

Disminuye el
riesgo de artritis
reumatoidea.

Aumentan las
defensas porque
aumenta la
cantidad de
linfocitos e
incrementa su
activacin.

Segn la American Dietetic Association:

Los adultos deben incorporar en la dieta 20-35% de

caloras en forma de grasas, evitando las grasas
saturadas y trans ("malas") y aumentando la ingesta
de omega-3.

Cumplira mejor con el nivel de cidos grasos

recomendados en la dieta si se reemplazase el tipo
de grasa normalmente utilizada por el aceite de
canola, oliva, entre otros.

Reducir la ingesta de grasas saturadas y

aumentando la de grasas monoinsaturadas
saludables para el corazn.

Los aceites vegetales tienen distintos tipos de

cidos grasos?
Los aceites vegetales tienen en su composicin distintos tipos de cidos
grasos, algunos son ms ricos en poliinsaturados como la canola, otros son
ms ricos en monoinsaturados como el aceite de oliva y otros son menos
recomendables porque tienen un alto contenido de saturados como el aceite
de palma.
Perfil de grasas recomendado