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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGIA


BIOQUIMICA GENERAL Y APLICADA
LA SALIVA
Docente:
Milagros Mendoza Luna
Integrantes:
Angel Araujo Tello
Cristhian Caldern Daz
Dany Vidarte Maldonado

Definicin :

La saliva es uno de los elementos ms


importantes del proceso de digestin de los
alimentos, por lo que su produccin resulta
indispensable.

La saliva (tambin conocida


coloquialmente como baba) es un fluido
orgnico complejo producido por
las glndulas salivales en la cavidad bucal,
e involucrada en la primera fase de
la digestin.

Las glndulas salivales son las encargadas


de segregar diariamente entre 1 y 1'5 litros
de saliva.

La saliva puede ser vehculo de contagio


de enfermedades en humanos, como
el herpes labial o la mononucleosis.

Funciones de la saliva

Una de las principales funciones de la


saliva es la digestiva, ya que al
mezclarse con los alimentos, una vez
masticados, los transforma en bolo
alimenticio. Esto facilitar que sean
tragados -la deglucin- y que se inicie
el proceso de digestin.

Asimismo, cumple una funcin


gustativa, ya que facilita la
sensibilidad de la cavidad oral,
especialmente de la lengua
mediante la estimulacin de las
partculas spidas, encargadas del
sabor.

Por otro lado, este flujo


corporal ayuda a mantener el pH
neutro, a 6'5. De esta forma, acta
como anticido y reduce la
acumulacin de placa bacteriana
en los dientes. Asimismo, favorece la
limpieza de restos de comida.

Otra funcin de la saliva es servir como


lubricante de la boca, hecho que permite
la articulacin de sonidos que forman el
habla.

Tambin es un indicador de deshidratacin, ya que enva seala de


alerta al organismo mediante la sensacin de sed cuando se
disminuye su produccin por falta de agua. Por este hecho, es
fundamental beber antes de tener sed para as evitar deshidratarse.

La saliva cuenta tambin con


una funcin protectora ante las
infecciones bacterianas, gracias a
su composicin enzimtica. Sin
embargo, tambin es transmisora
de algunas afecciones como
el contagio de la mononucleosis o
del herpes bucal.

Composicin de la saliva

Esta compuesta por los siguientes componentes:

Agua: Representa un 99,5 %. Permite que los alimentos se disuelvan


y se pueda percibir su sabor a travs del sentido del gusto.

Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.

Moco: El contenido de mucina, glicoprotena fundamental de la


saliva, produce la viscosidad necesaria para funciones lubricantes
y de formacin del bolo alimenticio que facilita la deglucin a lo
largo del tubo digestivo, sin daarlo.

Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos cidos y


de la corrosin bacteriana.

Lisozima: Es una sustancia antimicrobiana que


destruye las bacterias contenidas en los alimentos,
protegiendo en parte los dientes de la caries y de las
infecciones.
Enzimas: Como la ptialina, que es una amilasa que
hidroliza el almidn parcialmente en la boca,
comenzando la digestin de los hidratos de carbono.
La lipasa lingual inicia tambin la digestin de grasas.
Estaterina: Con un extremo amino terminal muy cido,
que inhibe la precipitacin de fosfato clcico al unirse
a los cristales de hidroxiapatita. Adems, tambin
tiene funcin antibacteriana y anti fngica.

Calcio: La saliva est saturada de Ca++, con lo que se


evita que los dientes lo pierdan y ayuda a digerir el
alimento.

Otras
sustancias:
La
saliva
contiene
tambin inmunoglobulinas especficas, transferrina y la
ctoferrina.

Estaterina: Con un extremo amino terminal muy cido, que


inhibe la precipitacin de fosfato clcico al unirse a los
cristales de hidroxiapatita. Adems, tambin tiene funcin
antibacteriana y antifngica.

Calcio: La saliva est saturada de Ca++,


con lo que se evita que los dientes lo
pierdan y ayuda a digerir el alimento.

Otras sustancias: La saliva contiene


tambin inmunoglobulinas especficas, tra
nsferrina y lactoferrina.

El PH de la saliva:

El pH de la saliva es aproximadamente entre 6,5 y 7 y est


compuesta de agua y de iones como el sodio, el cloro o el
potasio, y enzimas que ayudan a la degradacin inicial de
los alimentos, cicatrizacin, proteccin contra infecciones
bacterianas e incluso funciones gustativas.

Consecuencias del cambio de PH en la


saliva:

Cuando el PH de la saliva que debera estar


entre 6,5 y 7 disminuye nacen las caries,
manchas blanquecinas en el esmalte.

La caries dental es resultado de un


desequilibrio entre la desmineralizacin y
remineralizacin.

En sujetos sanos la perdida de minerales esta


equilibrada por los mecanismos de reparacin
de la saliva.

Mecanismos de defensa de la saliva

En la saliva, tanto la producida por las glndulas salivares como el


fluido gingival que se mezcla con ella, nos encontramos con
diferentes molculas y clulas con competencias defensivas.

Destacan en la saliva los anticuerpos secretores (principalmente IgAs)


y protenas con capacidad microbicida como la lisozima. En el
dominio gingival se observa una rica presencia de neutrfilos,
macrfagos, factores del complemento y anticuerpos de clases IgG,
IgA e IgM procedentes del suero.

Las glndulas salivales

La mucosa de la cavidad bucal, lengua y


paladar est tachonada de pequeas
glndulas individuales que humedecen
las superficies, y las lubrican secretando
una pelcula de moco.
Estas constituyen las glndulas salivales
menores, adems existen tres pares de
glndulas salivales mayores: partida,
submandibular y sublingual.

Glndula partida:

La glndula salival ms voluminosa es la partida, ubicada por


debajo del arco cigomtico, por delante de la apfisis mastoides y
detrs de la rama de la mandbula. Se relaciona con las ramas
principales del nervio facial. Dentro de su substancia asciende la
arteria temporal superficial. La secrecin de la glndula partida
es de tipo seroso (fluida).
El conducto donde desemboca se llama conducto de Stenon.

Glndula su mandibular:

La glndula submandibular de la cavidad bucal produce una


secrecin salival mixta, serosa y mucosa (viscosa) pero
predominantemente seroso. Est por dentro del ngulo mandibular.
Su conducto pasa hacia adelante y adentro, en el piso de la boca,
y se abre al lado del frenillo de la lengua.
El conducto donde desemboca se llama conducto de Wharton.

Glndula sublingual:

La sublingual de la boca es la ms pequea de las glndulas


salivales. Esta glndula, predominantemente mucosa, est por
debajo de la mucosa del piso de la boca. Su secrecin salival fluye
a travs de varios conductos sublinguales separados que se abren
en el pliegue sublingual.
El conducto donde desemboca se llama conducto de Rivinus.

Digestin mecnica y qumica de la boca


Digestin mecnica:
Permite la divisin del alimento hasta convertirlo en
partculas de pequeo tamao antes de su
vaciamiento al intestino delgado. As se genera un
gran aumento de en la superficie del alimento, lo
que favorece la actuacin de enzimas hidrolticas y
facilitando por tanto la digestin qumica. La
digestin mecnica abarca varias etapas:

Masticacin.
Deglucin.
Fase bucal.
Fase farngea.
Fase esofgica.

Digestin qumica:

La digestin qumica se inicia en la boca, por la accin de la saliva,


que contiene una enzima denominada Ptialina. Se trata de una
amilasa salival que descompone los polisacridos de los alimentos
en molculas de menor tamao.
Su funcin es limitada ya que slo dura el tiempo de masticacin y
deglucin y se inactiva con un pH cido como el producido por el
cido clorhdrico.
La saliva adems contiene moco que humedece los alimentos,
lubrica la cavidad bucal y ayuda a que se forme el bolo alimenticio.

Control

neurolgico de la secrecin salival

La secrecin de la saliva se encuentra en su mayor parte bajo el


control del sistema nervioso autnomo.
La estimulacin de los nervios simpticos y parasimpticos aumenta
la secrecin salival, siendo mucho ms importante la parasimptica,
ya que potencia la actividad del Sistema Nervioso y su inervacin
procede de la divisin craneal (por los nervios vagos).

El Simptico suele inhibir la actividad del tubo digestivo que inervan


las glndulas salivales que provienen del ganglio cervical superior.
Las enzimas de la cavidad oral en especial la amilasa salival es
controlada por los dos Sistemas pero el Sistema Parasimptico es el
que va a controlar la secrecin de esta enzima en la boca cuando
se ingiere algn alimento ya que el Sistema Simptico va a tener la
funcin de inhibir este proceso.