UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHO-UEMA

CENTRO DE ESTUDOS SUPERIORES DE CAXIAS-CESC

DEPARTAMENTO DE QUIMICA E BIOLOGIA
DISCIPLINA: ENZIMOLOGIA E TECNOLOGIA DAS
FERMENTAES
PROFESSOR: ALUZIO

PRODUO DE VITAMINAS
ACADMICA:
Luana de Arruda Bonfim

CAXIAS-MA

INTRODUO
O QUE SO AS VITAMINAS?
As vitaminas so nutrientes essenciais para o
organismo, sendo necessrias em quantidades
muito pequenas, por isso so chamadas
tambm de micronutrientes, pois pertencem a
um grupo de nutrientes orgnicos que
promovem o bem-estar fsico e mental.

 Nem todas as vitaminas podem ser

sintetizadas no organismo, de modo que
algumas precisam ser obtidas de uma fonte
externa dieta ou suplementos dietticos.

 Inicialmente, eram obtidas por extrao

desses alimentos, hoje, so, em sua maioria
por razes econmicas, obtidas por sntese.
Quase todas elas so formadas do
metabolismo de microorganismos.

 As vitaminas so elementos nutritivos

essenciais para a vida (VITA), que na sua
maioria possuem na sua estrutura compostos
nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo
no capaz de sintetizar e que, se faltarem na
nutrio, provocar manifestaes de carncia
ao organismo.

IMPORTNCIA
Todos ns sabemos que nosso corpo precisa
de energia para se manter vivo, e uma das
propriedades que do energia boa para nosso
corpo so as vitaminas.

 As vitaminas so compostos orgnicos da mais

alta importncia, necessrias ao crescimento,
reparao dos tecidos, ao funcionamento
orgnico, essenciais para reaes metablicas
especficas no meio celular e vital para o
funcionamento dos rgos.

 A falta de vitaminas pode ser

parcial - Hipovitaminose.
total Hipervitaminose

As vitaminas atualmente consideradas essenciais

aos humanos so as hidrossolveis e lipossolveis.

HIDROSSOLVEIS
As hidrossolveis do complexo B e a vitamina
C, ao contrrio, so eliminadas pela urina em
excesso, o que torna a suplementao
necessria em determinadas situaes e de
acordo com o tipo de dieta que a pessoa
mantenha.

 O chamado complexo de vitamina B inclui os

seguintes compostos: B1(Tiamina), B2
(Riboflavina), B6 (Piridoxina), B12
(Cianocobalamina) e Vitamina C (cido
Ascrbico) as principais, sendo importantes
tambm Niacina, cido Flico, Biotina, cido
Pantotnico, Colina.

VITAMINA B1
Tiamina, Aneurina e Antiberibrica.
Atua na produo de
Energia.
importante em reaes
de produo de ATP no
sistema nervoso, corao,
msculos e clulas do
sangue, importante
sobretudo no
metabolismo dos
carboidratos.

PRINCIPAIS FONTES DE VITAMINA B1

* rgo carnes (corao, fgado e rins)
* Levedura de cerveja
* Vegetais de folhas verdes
* Grmen de trigo
* Legumes
* Cereais
* Carne
* Frutas

PROBLEMAS
Deficincia de vitamina B1

VITAMINA B2
Riboflavina.
A riboflavina importante no metabolismo
geral, onde atua na formao de energia.
Fundamental para o crescimento.
Alm do processo sinttico, a riboflavina pode
ser obtida na transformao de glicose em DRibose por microorganismos, e posterior
passagem qumica desta para riboflavina ou
pela fermentao total.

PRINCIPAL FONTE DE VITAMINA B2

* Levedura de Cerveja
* Grmen de trigo
* Legumes
* Cereais
* Lentilhas
* Fgado
* Leite
* Carne
* Coco
* Po
* Queijo

PROBLEMAS
dermatite, queilite (inflamao dos lbios),
glossite (leses na lngua), estomatite angular
(leses nos ngulos da boca ).
Queilite
Glossite

VITAMINA B6.
Piridoxina.
Atua sobre o uso de gordura corporal e
formao de glbulos vermelhos.
Melhora a regenerao de tecido nervoso
para contrariar os efeitos negativos da
radioterapia e enjoos das viagens.

PRINCIPAL FONTE DE VITAMINA B6

* Carne de Frango
* Espinafre
* Gro de bico
* Cereais
* Abacate
* Sardinhas
* Banana
* Lentilhas
* Fgado
* Gros
* Atum
* Po
* Gema do ovo

PROBLEMAS
Os problemas mais comuns so de pele, SNC,
alm de leses seborricas nos olhos, nariz,
boca e olhos, acompanhada de glossite e
estomatite, anemia, depresso, dermatite,
hipertenso, reteno de lquidos.

VITAMINA B12
Cianocobalamina.
Importante sua presena
na medula ssea para
produo de hemcias.
Indispensveis no
metabolismo de
todas as clulas,
principalmente as
do trato intestinal e
tecido nervoso, tambm
est relacionado com o
crescimento.

PRINCIPAL FONTE DE VITAMINA B12

Peixe
Rins
Ovos
Queijo
Leite
Carne

PROBLEMAS
Indivduos com esta carncia desenvolvem
anemia perniciosa, motivo pelo qual ela
conhecida como antianmica. Sua carncia
mais comum em pessoas idosas.

PRODUO INDUSTRIAL
Atualmente, a produo industrial de vitamina B12
feita, exclusivamente, por processos microbiolgicos.

As bactrias do gnero Propionibacterium tm sido

indicadas como ideais para a produo simultnea de
vitamina B12 e cido propinico.
Microorganismos utilizados na indstria so
sobretudo, Propionibacterium freundenreichii e P.
shermanii e os Pseudomonas, principalmente, P.
denitrificans, pois so os que produzem mais cepas
especiais.

VITAMINA C
cido Ascrbico.
Esta vitamina necessria para produzir
colgeno, uma protena necessria para a
cicatrizao de feridas.
importante no crescimento e reparao das
gengivas, vasos sanguneos, ossos e dentes e
para o metabolismo das gorduras, por isso
dado o poder de reduzir o colesterol.

PRINCIPAL FONTE DE VITAMINA C

* Leite de vaca
* Legumes
* Legumes
* Cereais
* Carne
* Frutas
* Ctricos

PROBLEMAS
Uma carncia prolongada de vitamina C pode
causar o escorbuto, cujos sintomas so
sangramento das gengivas e a inflamao das
articulaes, que podem causar a morte.

PRODUO DE VITAMINA C
Atualmente, a maior parte da vitamina C
comercializada produzida atravs do
processo Reichstein, a partir de glicose.

CIDO FLICO (B9)

Atua como uma coenzima no metabolismo
dos aminocidos, na formao dos cidos
nuclicos, das hemcias e do tecido nervoso.
Ele tem uma ao especfica na regenerao e
na maturidade das hemcias.

PRINCIPAL FONTE DO CIDO FLICO

(B9)

Vegetais de folha verde

fgado
cereais integrais
frutas

PROBLEMAS
Carncia
A deficincia provoca a anemia megaloblstica
e vrias as sndromes hemorrgicas.

BIOTINA (B8)
necessrio para o crescimento e o bom
funcionamento da pele e rgos ligados
(cabelo, glndulas sebceas, glndulas
sudorparas), bem como o desenvolvimento
das glndulas sexuais.
Importante no metabolismo dos carboidratos
e protenas.

PRINCIPAL FONTE DE BIOTINA (B8)

Levedura de Cerveja
arroz integral
Frutas
nozes
Gema de ovos
Carnes
Leite
Rins
Legumes
Couve-flor
Fgado

PROBLEMAS
Carncia
Pode causar furunculose, seborria do couro
cabeludo e eczema.

PRODUO DE BIOTINA
sintetizada por microrganismos e plantas,
atuando como cofator essencial para reaes
catalisadas por carboxilases.
Processo industrial
A via biossinttica da biotina em bactrias tem
sido investigada, especialmente em: Bacillus
sphaericus, Escherichia coli, Bacillus subtilis,
Shingomonas sp.
Processo fermentativo tem recebido muita
ateno devido ao seu potencial de baixos custos
de produo.

CIDO PANTOTNICO (B5)

Ajuda a controlar a capacidade de resposta do
corpo ao stress, atua na produo dos
hormnios supra-renais, na formao de
anticorpos, ajuda no metabolismo das
protenas, gorduras e acares, auxilia a
converso de lipdeos, carboidratos e
protenas em energia.

PRINCIPAL FONTE DE VITAMINA B5

Levedura de Cerveja
Verdes
Gema de Ovo
Cereais
Amendoins
Carnes
Frutas

PROBLEMAS
Carncia
Fadiga, m produo de anticorpos, cibras
musculares, dores e clicas abdominais,
insnia e mal-estar geral.

COLINA
A colina no uma vitamina, mas foi tida
como sendo um dos componentes do
complexo B.
Mobiliza as gorduras do fgado (ao
lipotrpica) e importante na formao do
neurotransmissor acetilcolina alm de agir
com ativador de plaquetas.

PRINCIPAL FONTE DE COLINA

gema de ovos
fgado
amendoim

PROBLEMAS
Carncia
provoca acmulo de gorduras no fgado,
cirrose, aumento na incidncia de cncer de
fgado, leses hemorrgicas dos rins e falta de
coordenao motora.

LIPOSSOLVEIS
As do tipo A, D, E, K, presentes nas gorduras
vegetais e de origem animal, porque ficam
armazenadas nos tecidos gordurosos do
corpo, depois de absorvidas no intestino.

Que so : A (Retinol), D (Calciferol), E

(Tocoferol) e K (Menaquinona)

VITAMINA A
A vitamina A tambm conhecida como
Retinol ou Antixeroftlmica.
Foi a primeira a ser identificada, uma das
mais importantes para a sade humana.
Se armazena no fgado em grandes
quantidades e no tecido gorduroso da pele.
uma substancia antioxidante.
Ao cozinhar alimentos rapidamente pode fazer
melhor uso de vitaminas em si.

PRINCIPAIS FONTES DE VITAMINA A

* leo de fgado de peixe
* Gema de Ovo
* leo de Soja
* Manteiga
* Cenoura
* Espinafre
* Fgado
* Salsa
* Leite
* Cheese
* Tomate
* Alface

Problemas
Deficincia cegueira noturna, alteraes da
crnea e da conjuntiva, problemas de pele
(hiperqueratose), cabelos secos e quebradios
e cefalia.

VITAMINA D
Calciferol
Essencial para o crescimento e
desenvolvimento normal e importante para
formao de osso e dentes. uma grande
exceo nas vitaminas,pois pode ser
sintetizada na pele.

PRINCIPAIS FONTES DE VITAMINA D

* Leite Enriquecido
* Gema de Ovo
* Sardina
* Tuna
* Cheese
* Fgado
* Cereal

Problemas
A deficincia de vitamina D provoca
deformidades sseas em crianas e em
adultos.
Deficincia ossos flexveis e maleveis.
Como a vitamina D solvel em gordura e
armazenada no corpo, exceder seu consumo
produz distrbios digestivos.

VITAMINA E
TOCOFEROL restauradora da fertilidade.
Esta vitamina est envolvida na formao de
glbulos vermelhos, msculos e outros tecidos.
Protege os pulmes contra a poluio.
Antioxidante, anticoagulante, protege contra
distrbios neurolgicos, trata dos problemas de
pele, auxilia na preveno do aborto, previne
cimbras musculares e espasmos, estimula o
sistema imunolgico, usada como auxiliar nos
tratamentos de impotncia sexual e esterilidade.

PRINCIPAIS FONTES DE VITAMINA E

* leos Vegetais
* Grmen de trigo
* Chocolates
* Legume
* Legumes
* Leite
* Girassol
* Frutas
* Milho
* Soja
* Fgado

Problemas
Sua deficincia provoca a distrofia muscular,
perda de fertilidade e anemia.

VITAMINA K
Antihemorrgica ou filoquinona.
necessria na sntese heptica de
protrombina, ou seja, importante para a
coagulao.

PRINCIPAIS FONTES DE VITAMINA K

* Legumes
* Fgado de peixe
* leo de Soja
* Gema de Ovo
* Legumes

Problemas
hemorragias, deficincia na coagulao do
sangue.

ALIMENTAO BALANCEADA

APLICAO INDUSTRIAL DE
VITAMINAS

REFERNCIAS
Lima, Urgel de Almeida. BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL- Processos
fermentativos e enzimticos/ Urgel de Almeida Lima - outros
colaboradores: Eugnio Aquarone, Walter Borzani, Willibaldo Schmidell
So Paulo: Blucher, 2001.
Giraldo, C. L. A.; Zuluaga, M. A.; Gallego, S.L. M. AS VITAMINAS. [Acesso em
22 de novembro de 2011]. Disponvel em:
<http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtml#OBJET
>
http://pt.scribd.com/doc/4594228/Biologia-PPT-Vitaminas-II

http://pt.scribd.com/doc/51895781/7/%C2%87Producao-de-vitaminas
http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?508

http://www.webrun.com.br/home/n/vitaminas-descubra-o-que-sao-e-paraque-servem/9680

Pela ateno de todos!!