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Podemos definir al bar como un lugar de reunión donde las personas de diferentes clases sociales
Podemos definir al bar como
un lugar de reunión donde las
personas de diferentes clases
sociales intercambian puntos
de vista, tratan asuntos de
negocios, temas culturales o
simplemente pasan un
momento relajado, se
consumen bebidas alcohólicas
y no alcohólicas acompañadas
de botanas, bocadillos o
antojitos.
BAR CATEGORIA TURISMO (TRES COPAS ) Se ubica en hoteles y zonas turísticas muy concurridas, o

BAR CATEGORIA TURISMO (TRES COPAS)

Se ubica en hoteles y zonas turísticas muy concurridas, o de gran movimiento social, o en
Se ubica en hoteles y zonas
turísticas muy concurridas, o de
gran movimiento social, o en
áreas laborales; dispone de barra
grande de madera fina, mobiliario
y equipo de calidad selecta.

BAR CATEGORIA TURISTA

( DOS COPAS ) La ubicación de estos lugares debe ser estratégica, en sitios comerciales ,
( DOS COPAS )
La ubicación de estos lugares
debe ser estratégica, en sitios
comerciales , de gran actividad
laboral, céntricos, concurridos e
iluminados. La barra será su
principal atractivo
BAR CATEGORIA POPULAR (UNA COPA) Por lo regular será ubicado en las colonias populares retiradas de
BAR CATEGORIA POPULAR
(UNA COPA)
Por lo regular será ubicado en
las colonias populares retiradas
de las áreas de mucha actividad
comercial o labora, la barra será
de madera y de tamaño reducido,
el mobiliario y equipo será de
calidad comercial.

CANTINA:

Hay diferentes categorías. Local donde se venden bebidas alcohólicas. Se ofrecen diferentes tipos de botanas. CENTRO
Hay diferentes categorías.
Local donde se venden bebidas alcohólicas.
Se ofrecen diferentes tipos de botanas.
CENTRO NOCTURNO:
bailar.
Lugar pequeño y acogedor.

Bar que cuenta con música en vivo y pista para

DISCOTE: Ha tenido mucho éxito con la gente joven. Se asiste básicamente a bailar y a

DISCOTE:

Ha tenido mucho éxito con la gente

joven. Se asiste básicamente a bailar y a conocer nuevos amigos.

Se cobra

(cover).

una

cantidad fija

al

entrar

La música es grabada y es manejada

por un Dj.

CANTA BAR:

Restaurante bar en el cuál se cuanta

con karaoke, que está al servicio del público. Los mismos clientes se convierten en el centro de atención del lugar.

ENOTECA:

En este

lugar se sirven platillos

cocinados con vino o

acompañados con él. Se tienen vinos de todo tipo, tanto nacionales como internacionales,

de diferentes edades y costos.

LOUNGE BAR:

Lugar donde se pueden realizar

fiestas y eventos.

Se pueden tomar bebidas alcohólicas o no alcohólicas. La música es de estilo chill-out.

Estilo adulto y de traje informal.

PIANO BAR: Decoración con un estilo muy clásico, con pinturas y arreglos florales. Espacio perfecto para
PIANO BAR: Decoración con un estilo muy clásico, con pinturas y arreglos florales. Espacio perfecto para

PIANO BAR:

Decoración con un estilo muy clásico, con

pinturas y arreglos florales.

Espacio perfecto para encuentro antes y después de la actividad empresarial. Música de piano en vivo, donde la barra es una extensión del propio piano.

Se ofrece comida con menús especiales

para cenas y eventos.

POOL BAR:

Es una barra que está ubicada dentro de

una piscina de un hotel.

Se sirven principalmente cocteles, bebidas exóticas y alimentos ligeros de fácil preparación.

TABLE DANCE:

Centro nocturno exclusivo para hombres. Se venden bebidas alcohólicas y se proporcionan botanas. Cuenta con una pista y las mesas están acomodadas alrededor.

Otorga un show de baile sensual por parte de

mujeres con poca ropa. El costo de la entrada es fijo.

WINE BAR:

Centro de reunión social muy acogedor,

generalmente en un espacio no muy amplio. Los clientes solicitan sus bebidas en la barra y pueden permanecer ahí de pie o llevarlas ellos mismos a sus mesas.

Las bebidas que se proporcionan ahí son vinos y algunos destilados.

 el espacio del barman que atiende a la barra es de 75 cm; el banco
el espacio del barman que
atiende a la barra es de
75 cm; el banco de la barra
es por lo regular
de 30 cm
con separación entre los
asientos de 30 cm
una separación de 45 o 58
cm facilitara a 95% de los
usuarios, acercarse a la
barra sin molestar a los
demás personas sentadas
en los bancos de la misma.
frente ala barra del bar se dotara de una zona de actividad para clientes de 46

frente ala barra del bar

se dotara de una zona de actividad para clientes de 46 o 61 cm que abarca espacios de acceso para sentarse y para estar de pie, junto con el otro

adicional de paso; la

zona de circulación será de 76.2 cm como máximo.

En cualquier establecimiento de servicio, la primera impresión del cliente al entrar al bar es de

En cualquier establecimiento de servicio, la primera impresión del

cliente al entrar al bar es de suma

importancia. Es por esa razón que en un establecimiento como el bar se requiere de una selecta gama de instrumentos.

En cualquier establecimiento de servicio, la primera impresión del cliente al entrar al bar es de
Un bar se integra principalmente de mostradores; el mostrador frontal (barra), sobre el que se sirven
Un bar se integra principalmente
de mostradores; el mostrador
frontal (barra), sobre el que se
sirven las bebidas, y el mostrador
posterior (aparador), donde se
exhiben las bebidas y, en algunos
casos, sirve para almacenarla o
guardarlas; Las barras de bar son
cubiertas normalmente de mármol
o granito, combinadas con
madera.
Sus medidas generalmente son
de 180*60*115 cm
Generalmente de madera, bastante alta y tiene un sector en desnivel para que se diferencie claramente
Generalmente de madera, bastante alta y tiene un sector en desnivel para que se diferencie claramente

Generalmente de madera,

bastante alta y tiene un sector

en desnivel para que se diferencie claramente en el salón. Originalmente no contaban con butacas.

Generalmente de madera, bastante alta y tiene un sector en desnivel para que se diferencie claramente
Se destaca por ser semicircular o en rectángulo para enfrentar a los clientes que se encuentran
Se destaca por ser semicircular o en rectángulo para enfrentar a los clientes que se encuentran

Se destaca por ser semicircular

o en rectángulo para enfrentar

a los clientes que se encuentran sentados en altas y

cómodas butacas con respaldo.

Hoy en día la tecnología moderna también se ha presente en este rubro con el llamado

Hoy en día la tecnología moderna también se ha presente en este rubro con el llamado iBar, realizado por la

empresa Mindstorm, es un sistema

para el diseño interactivo de cualquier barra de venta libre.

Hoy en día la tecnología moderna también se ha presente en este rubro con el llamado
BARRA ESPAÑOLA Son largos y anchos mostradores con máquinas sobre ellos tales como cafeteras expréss, licuadoras,
BARRA ESPAÑOLA Son largos y anchos mostradores con máquinas sobre ellos tales como cafeteras expréss, licuadoras,

BARRA ESPAÑOLA

Son largos y anchos mostradores con máquinas sobre ellos tales como cafeteras expréss, licuadoras, exprimidores, granizadores, y amplias vitrinas para la exposición de facturas, tortas y otras comidas que no suelen

BARRA TROPICAL O PARADOR DE PLAYA

Estos son pequeños

mostradores

rústicos con poca infraestructura y

tecnología decorados con paja,

palmeras y mucha fruta expuesta.

C

C
C
En el bar las sillas suelen tener una enorme variedad de diseños, materiales y colores; el

En el bar las sillas suelen tener una

enorme variedad de diseños, materiales y colores; el asiento debe estar aproximadamente a 46

cm del suelo, esto para las sillas

que acompañan a las mesas, también encontramos el pug, que

en algunos bares se ha adoptado

como asiento.

En el bar las sillas suelen tener una enorme variedad de diseños, materiales y colores; el
En el bar las sillas suelen tener una enorme variedad de diseños, materiales y colores; el
Suelen estar debajo de la barra o alado del mostrador, suele contar con dos de ellos.

Suelen estar debajo de la barra o alado del mostrador, suele contar con dos de ellos.

Suelen estar debajo de la barra o alado del mostrador, suele contar con dos de ellos.
Se encuentra colocada en la parte inferior de la barra y consiste con depósitos especiales donde
Se encuentra colocada en la
parte inferior de la barra y
consiste con depósitos
especiales donde se colocan

las diferentes botellas abiertas

para usarlas.
para usarlas.
Se encuentra colocada en la parte inferior de la barra y consiste con depósitos especiales donde
Mobiliario de acero inoxidable que se ocupa para el lavado de cristalería y/o utensilios utilizados en
Mobiliario de acero inoxidable que se ocupa para el lavado de cristalería y/o utensilios utilizados en

Mobiliario de acero inoxidable que se ocupa para el lavado de

cristalería y/o utensilios

utilizados en el bar; debe tener llave de agua y escurridor

En la parte interna, entre los mostradores y la barra, se tendrá un espacio destinado al
En la parte interna, entre los
mostradores y la barra, se
tendrá un espacio destinado al
trabajo (picar, pelar) de las
frutas y verduras que requiera
para la presentación de las
bebidas.
Carro que transporta los vasos y plaque que se utiliza en el bar.
Carro que transporta los vasos y plaque que se utiliza en el bar.

Carro que transporta los vasos y

plaque que se utiliza en el bar.
plaque que se utiliza en el bar.
Sirve para mezclar jugos de fruta y otros productos.
Sirve para mezclar jugos de fruta y otros productos.

Sirve para mezclar jugos de fruta y otros productos.

Sirve para mezclar jugos de fruta y otros productos.
Las personas que trabajan tras la barra, necesitan una serie de utensilios y accesorios para la
Las personas que trabajan tras la barra, necesitan una serie de utensilios y accesorios para la

Las personas que trabajan tras

la barra, necesitan una serie de

utensilios y accesorios para la elaboración de las bebidas.

Para medir las porciones de alcohol en una bebida (1 onza a 1.5 onzas); actualmente se
Para medir las porciones de alcohol en una bebida (1 onza a 1.5 onzas); actualmente se

Para medir las porciones de

alcohol en una bebida (1 onza a 1.5 onzas); actualmente se ocupan dosificadores

automáticos para respetar la

medida estándar del establecimiento.

Para medir las porciones de alcohol en una bebida (1 onza a 1.5 onzas); actualmente se
Utilizado para presentar a la mesa y/o depositar cubos de hielo picado.
Utilizado para presentar a la mesa y/o depositar cubos de hielo picado.

Utilizado para presentar a la

mesa y/o depositar cubos de hielo picado.

Utilizado para presentar a la mesa y/o depositar cubos de hielo picado.
Para abrir vinos y abrir refrescos, o cervezas .
Para abrir vinos y abrir refrescos, o cervezas .

Para abrir vinos y abrir refrescos, o cervezas .

Para abrir vinos y abrir refrescos, o cervezas .
Durante el servicio o la producción, para depositar el hielo en los vasos
Durante el servicio o la producción, para depositar el hielo en los vasos

Durante el servicio o la

producción, para depositar el hielo en los vasos

para detener el hielo y la espuma al verter el coctel preparado en la coctelera manual.
para detener el hielo y la espuma al verter el coctel preparado en la coctelera manual.
para detener el hielo y la espuma al verter el coctel preparado en la coctelera manual.
para detener el hielo y la
espuma al verter el coctel
preparado en la coctelera
manual.
utilizado para mezclas sencillas y cocteles no espumosos.
utilizado para mezclas sencillas y cocteles no espumosos.
utilizado para mezclas sencillas y cocteles no
utilizado para mezclas
sencillas y cocteles no

espumosos.

para moldear las perlas decorativas de la fruta.
para moldear las perlas decorativas de la fruta.
para moldear las perlas decorativas de la fruta.
para moldear las perlas
decorativas de la fruta.
recipiente para enfriar botellas de vino en el servicio de las mesas, se coloca en el
recipiente para enfriar
botellas de vino en el
servicio de las mesas, se
coloca en el tripie de
servicio de vinos.

C

C Es el conjunto de vasos y copas con que cuenta un establecimiento para preparar y
C Es el conjunto de vasos y copas con que cuenta un establecimiento para preparar y
Es el conjunto de vasos y copas
Es el conjunto de vasos y copas

con que cuenta un establecimiento para preparar y servir bebidas a

C Es el conjunto de vasos y copas con que cuenta un establecimiento para preparar y

los clientes. debe estar hecha de

vidrio transparente sin dibujos o grabados, para apreciar así las tonalidades de los vinos y licores.
vidrio transparente sin dibujos o
grabados, para apreciar así las
tonalidades de los vinos y licores.
C Es el conjunto de vasos y copas con que cuenta un establecimiento para preparar y
Este tipo de copa es ligeramente mas profunda y ancha; se utiliza exclusivamente para cocteles preparados

Este tipo de copa es ligeramente

mas profunda y ancha; se utiliza exclusivamente para cocteles preparados a base de frutas.
mas profunda y ancha; se utiliza
exclusivamente para cocteles
preparados a base de frutas.
Este tipo de copa es ligeramente mas profunda y ancha; se utiliza exclusivamente para cocteles preparados
También conocida como globo, tiene una amplia
También conocida como
globo, tiene una amplia
También conocida como globo, tiene una amplia cavidad abombada y pie muy corto para mantener templado

cavidad abombada y pie muy

corto para mantener templado su contenido, es exclusiva de la región francesa Coñac; no debe llenarse
corto para mantener
templado su contenido, es
exclusiva de la región
francesa Coñac; no debe
llenarse mas de 1/3 de su
capacidad.
También conocida como globo, tiene una amplia cavidad abombada y pie muy corto para mantener templado
se utiliza para el servicio del vino de este color, es algo mas pequeña y estrecha
se utiliza para el servicio del vino de este color, es algo mas pequeña y estrecha

se utiliza para el servicio del vino de este color, es algo mas pequeña y estrecha que la del vino tinto (por s

necesidad de mantener frio el
necesidad de mantener frio el

liquido); solo debe llenarse ¾ de su capacidad.

Es la copa intermedia inferior de las cuatro copas similares para el servicio del vino. Es
Es la copa intermedia
inferior de las cuatro
copas similares para el
servicio del vino. Es muy
parecida a la del vino
blanco, solo que esta es
un poco mas corta.
es la copa intermedia superior de las cuatro similares para servir este vino, es ancha, de
es la copa intermedia superior de las cuatro similares para servir este vino, es ancha, de

es la copa intermedia superior

es la copa intermedia superior de las cuatro similares para servir este vino, es ancha, de

de las cuatro similares para servir este vino, es ancha, de

gran cavidad y abombada,
gran cavidad y abombada,

solo se sirven ¾ partes de su capacidad.

es la copa intermedia superior de las cuatro similares para servir este vino, es ancha, de
es la copa mas grande de las cuatro similares , en muchas ocasiones se confunde por
es la copa mas grande de las cuatro similares , en muchas ocasiones se confunde por

es la copa mas grande de las

cuatro similares , en muchas
cuatro similares , en muchas

ocasiones se confunde por su tamaño con la del vino tinto. Solo se llena hasta 4/5 de su capacidad.

es la copa mas grande de las cuatro similares , en muchas ocasiones se confunde por
Es una copa alargada,, tiene una pequeña tapa, se utiliza para servir la bebida que lleva
Es una copa alargada,, tiene una
pequeña tapa, se utiliza para
servir la bebida que lleva su
mismo nombre, conservando su
aroma.
Ligeramente aflautada, tamaño medio y de pie corto, utilizada para tomar vinos dulces y de jerez.
Ligeramente aflautada,
tamaño medio y de pie
corto, utilizada para tomar
vinos dulces y de jerez. No
debe llenarse mas de 2/3
de la misma.
COPA DE CHAMPAÑA.
COPA DE
CHAMPAÑA.
Es alta, de cuerpo largo y
Es alta, de cuerpo largo y

aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas. No se deben

utilizar las conocidas copas planas de champán. Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.
utilizar las conocidas copas
planas de champán. Se
puede llenar hasta 4/5 de
su capacidad.
copa corta y ancha en su boca, estrechándose a medida que se acerca al pie. es
copa corta y ancha en su
boca, estrechándose a
medida que se acerca al
pie. es indicada para
ciertos cocteles entre ellos
el que lleva el mismo
nombre que la copa, la
margarita y los matinis.
Pequeña, de pie muy corto y escasa de cavidad. Utilizada para todo tipo de licores, y
Pequeña, de pie muy corto y escasa de cavidad. Utilizada para todo tipo de licores, y
Pequeña, de pie muy corto y escasa de cavidad. Utilizada para todo tipo de licores, y
Pequeña, de pie muy corto y escasa de cavidad. Utilizada para todo tipo de licores, y
Pequeña, de pie muy corto y escasa de cavidad. Utilizada para todo tipo de licores, y
Pequeña, de pie muy corto y
escasa de cavidad. Utilizada
para todo tipo de licores, y una
de las copas con mas variantes
en diseños y medidas, se puede
llenar hasta 4/5 de su capacidad.
ES LA COPA PROPIA PARA SERVIR EL COCTEL QUE LLEVA SU MISMO NOMBRE .
ES LA COPA PROPIA PARA SERVIR EL COCTEL QUE LLEVA SU MISMO NOMBRE .
ES LA COPA PROPIA PARA SERVIR EL
ES LA COPA PROPIA
PARA SERVIR EL

COCTEL QUE LLEVA SU MISMO NOMBRE .

este tipo de vaso se utiliza para el servicio de licores secos sobre hielo en cubos.
este tipo de vaso se utiliza para el servicio de licores secos sobre hielo en cubos.
este tipo de vaso se utiliza para el servicio de licores secos sobre hielo en cubos.

este tipo de vaso se utiliza para el servicio de licores secos sobre hielo en cubos.

este tipo de vaso se utiliza para el servicio de licores secos sobre hielo en cubos.
VASO DE CUATRO Y SEIS ONZAS El de seis onzas se ocupa para servir los cheiser
VASO DE
CUATRO Y SEIS
ONZAS
El de seis onzas se ocupa
para servir los cheiser
(vaso de agua mineral ) y
el de cuatro para
acompañar un licor
determinado.
es un vaso pequeño que,por su tamaño y volumen,se emplea para algunos licores acompañados con hielo
es un vaso pequeño que,por su tamaño y volumen,se emplea para algunos licores acompañados con hielo
es un vaso pequeño que,por su tamaño y
es un vaso pequeño
que,por su tamaño y

volumen,se emplea para algunos licores acompañados con hielo y hay varios tamaños.

es un vaso pequeño que,por su tamaño y volumen,se emplea para algunos licores acompañados con hielo

C

C
  • Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.

 • Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.  •Supervisa el trabajo de los cantineros
  • •Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:

Servicio general. Aseo en la preparación.

Establece en coordinación con el contralor de costos y el sommelier, las especificaciones

estándar de compras.

•Establece junto con las personas

ya mencionadas, los tipos de vinos y licores que se deben utilizar en bebidas compuestas.

 • Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.  •Supervisa el trabajo de los cantineros
 • Elabora las recetas estándar de bebidas.  • Elabora en coordinación el contralor de
  • Elabora las recetas estándar de bebidas.

  • Elabora en coordinación el contralor de costos los precios de cócteles por persona.

  • •Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.

  • •Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.

  • •Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.

  • •Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.

  • Revisa sellos de las botellas en el bar.

  • •Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

 • Elabora las recetas estándar de bebidas.  • Elabora en coordinación el contralor de
 Su presencia es visible en hoteles, bares, restaurantes, estancias turísticas, etcétera. A grandes rasgos su
Su presencia es visible en hoteles, bares,
restaurantes, estancias turísticas, etcétera.
A grandes rasgos su función es la de
orientar al cliente en el consumo del vino
ideal para el plato escogido, lo cual se
conoce como maridaje.
La palabra sommelier tiene origen francés
y en España se ha deformado a sumiller.
El sommelier profesional dispone de
firmes conocimientos de ampelografía
(estudio de la vid y el viñedo), crianza de
vinos, cosecha, enología, geografía
vitivinícola, funcionamiento industrial y
comercio internacional, aspectos legales
de las denominaciones de origen,
productores y manejo de idiomas (inglés y
francés principalmente), entre otros.
 Las funciones de un sommelier en un bar o restaurante son: • Ejercer el consejo
 Las funciones de un sommelier en un bar o restaurante son: • Ejercer el consejo
Las funciones de un sommelier en
un bar o restaurante son:
• Ejercer el consejo eficaz y objetivo
del vino para cada cliente
• Descorchar, respetar los pasos de
cata y servir el vino
• Realizar el control de temperatura
de los vinos con el fin de que arriben
con la adecuada a la mesa.
• Debe ser responsable en el control
de las condiciones de guarda
(temperatura, humedad, olores,
vibraciones, luz, etc.)
• Cata, selección y confección de la
carta de vinos
• Control de stock
• Capacitación del personal de salón
 • Recibe órdenes del cantinero.  •Ayuda al barman en el levantamiento del inventario. 
  • Recibe órdenes del cantinero.

  • •Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.

  • •Lleva requisiciones al almacén.

  • •Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.

  • •Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.

C

 el adecuado control de un establecimiento de bebidas, es de gran importancia, para lograr el
 el adecuado control de un
establecimiento de
bebidas, es de gran
importancia, para lograr el
máximo beneficio de los
ingresos , dicho control
varia entre los
establecimientos, sin
embrago esto dependerá
de la gerencia como de la
capacitación e instrucción
proporcionada al personal
para su optimo
funcionamiento
 El control de l consumo debe ser llevado por el capitán de meseros o bien
 El control de l consumo
debe ser llevado por el
capitán de meseros o
bien por el barman, para
esto se utiliza el sistema
mas común que el
talonario de registro
(comandas) por
duplicado.
En el área de bodega el responsable debe aplicar diferentes métodos para lograr su cometido y
En el área de bodega el responsable debe
aplicar diferentes métodos para lograr su
cometido y proveer cada solicitud:
 Elaborara un reporte (solicitud de compra)
para tener una existencia determinada
 Ordenara la salida de los productos mediante una requisición del bar.
 Ordenara la
salida de los
productos
mediante una
requisición del
bar.
Actualizara diariamente las tarjetas de existencia de cada producto , así como sistemas de punto de
Actualizara diariamente las tarjetas de
existencia de cada producto , así como
sistemas de punto de venta electrónico y
manejo de inventarios .
Actualizara diariamente las tarjetas de existencia de cada producto , así como sistemas de punto de

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