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Envasado y Etiquetado

Envasado
Envase

Cualquier recipiente, o envoltura en el cual est


contenido el producto preenvasado para su venta al
consumidor.

El envasado de los alimentos es una tcnica

fundamental para conservar la calidad de los


alimentos, reducir al mnimo su deterioro y limitar
el uso de aditivos. El envase cumple diversas
funciones de gran importancia: contener los
alimentos, protegerlos del deterioro qumico y
fsico, y proporcionar un medio prctico para
informar a los consumidores sobre los productos.

La seleccin del material del envase depende de la

temperatura recomendada para almacenar el


alimento del que se trate, la humedad relativa del
envase y el efecto de la luz en su contenido.

Papel y Cartn.- Son los ms utilizados para el embalaje desechable. Los

cartones ms utilizados pueden ser de tipo compacto o de tipo corrugado, de


uno, dos tres espesores de ondas.
Metales.- Utilizados en numerosos tipos de embalaje, desde el enorme
contenedor, hasta pequeos envases tipo latas de conservas, pasando por un
sin fin de cajas metlicas o de otros materiales pero con refuerzos metlicos.
Vidrio.- El cual se utiliza ms en el envasado que en el embalaje, aunque su
utilizacin en garrafas y damajuanas, y como fibra de vidrio para la
amortiguacin y acondicionamiento de los embalajes tambin es comn.
Madera.- Utilizadas en los ms diversos tamaos y de espesor proporcionado al
peso y forma de los productos a contener. Es usada como jaulas (guacales) para
embalaje de cartn y plstico y para las plataformas de carga y paletas.
Fibras vegetales.- Para el embalaje de muchos productos agrcolas, se emplean
sacos confeccionados de yute, sisal y henequn.
Plsticos.- Su utilizacin en el campo del embalaje est desarrollndose muy
rpidamente, debido a su consistencia y resistencia a la humedad.

La innovacin en los envases, desde el punto de vista

de materiales, y el nfasis en los grficos, son las dos


principales estrategias con las que los productores de
alimentos estn buscando diferenciarse y llamar a la
atencin en el anaquel. El caso de la cultura del caf
(hace no mucho), la salud y el bienestar (hace muy
poco) y la conciencia social, ecolgica y el
movimiento orgnico (actualmente) son algunos
ejemplos de porqu es importante estar al pendiente
de las tendencias y as asegurar un mayor nivel de
identificacin con el pblico.

Etiquetado
Etiqueta

Cualquier rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra


materia descriptiva o grfica, escrita, impresa,
estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve,
adherida, sobrepuesta o fijada al envase del producto
preenvasado o, cuando no sea posible por las
caractersticas del producto, al embalaje.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010,
Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos y bebidas no
alcohlicas preenvasados-Informacin comercial y
sanitaria.
El etiquetado de los alimentos constituye el principal
medio de comunicacin entre los productores y
vendedores de alimentos por una parte, y por otra, sus
compradores y consumidores.

Nombre del alimento


El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del
alimento y, normalmente, deber ser especifico y no
genrico.
Lista de ingredientes
En la etiqueta de los productos preenvasados cuya
comercializacin se haga en forma individual, debe
figurar una lista de ingredientes, la cual puede
eximirse cuando se trate de productos de un solo
ingrediente.

Nombre, denominacin o razn social y domicilio


fiscal.
Pas de origen.
Identificacin del lote.
Fecha de caducidad.
Informacin nutrimental.

Presentacin de la informacin nutrimental

Generalidades.
Informacin nutrimental complementaria

Instrucciones para el uso


La etiqueta debe contener las instrucciones de uso
cuando sean necesarias sobre el modo de empleo,
incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar
una correcta utilizacin del alimento o bebida
preenvasado

Clculos.
Carbohidratos 4Kcal/g
Protenas 4 Kcal/g
Grasas 9 Kcal/g

Declaracin de propiedades.
Este apartado se basa en el principio de que ningn
alimento y bebida no alcohlica preenvasado deber
describirse o presentarse en forma falsa, equvoca o
engaosa, o de ninguna manera que pueda crear en el
consumidor una impresin errnea en cuanto a su
naturaleza.