Que son los carbohidratos?

Su definicin estructural: es un
polihidroxicetona o aldehdo; los polmeros
y derivados de estos compuestos

Estructura molecular

Un carbohidrato es un compuesto orgnico

formado por carbono, hidrgeno y oxigeno, y
distribuido de tal forma que en cada carbono
se encuentra una molecula de agua, es decir
dos H y un O. Tambien se les conoce como
hidratos de carbono, azcares o sacridos.

Los Carbohidratos
Son uno de los principales componentes
de la alimentacin. Esta categora de
alimentos abarca azcares, almidones
y fibra.

Las dos molculas mas simples de carbohidratos

Gliceraldehido

Dihidroxicetona

Nomenclatura de los carbohidratos

Es mas frecuente referirse a carbohidratos

como sacridos, de la palabra griega que
significa algo dulce aunque muchos de los
sacridos no son dulces.

Clasificacin de los carbohidratos segn la cantidad de

monosacridos

Monosacridos

Oligosacaridos

Polisacridos

Aldosa
Cetosa

Polihidroxialdehido

Polihidroxicetona

A que se refiere el termino D-azucar?

A que se refiere el termino L-azucar?

Cetosas mas comunes

Proyeccin de Fischer

Hemiacetal

Es el alcohol
ter producto
de la reaccin
entre un
aldehdo y un
mol de alcohol

Acetal

El dieter
producto de la
reaccin entre
un aldehdo y
dos moles de
alcohol

Anomeros
Es uno de los dos ismeros opticos formados en el nuevo centro quiral que se
produce cuando un aldehido o cetona reacciona con un molde un alchol

Anomero Alfa
Es la cclica de monosacridos que tiene el grupo OH del nuevo centro quiral
abajo del anillo

Anomero Beta
Es la forma cclica de monosacridos que tiene el grupo Oh del nuevo centro
quiral arriba del anillo

Estructura
de
Howarth

Es la
representacin
bidimensional de
anillo de cinco o
seis miembros de
la forma cclica de
un monosacridos

Oxidacin de
Carbohidratos

Reduccin de
Monosacridos

Reacciones
que puede
sufrir un
carbohidrato
Esterificacin

Azcar reductor
Carbohidratos que tiene uno o mas carbonos
anomerico disponibles para oxidacin con un
agente oxidante suave; es decir, el carbono
tiene un alcohol y un grupo ter unido a el.

Acidoonico
Acidouronico

Es un derivado de un
carbohidrato en el que el
grupo funcional aldehdo
ha sido oxidado a un
acido carboxilico

Es un derivado de de
carbohidrato en el cual el
ultimo grupo alcohol
primario ha sido oxidado
a un acido carboxilico

Enlace Glicosidico
Dieter que se forma por la
reaccin de una molcula cclica
de monosacridos con otro
monosacridos

Que provoca la oxidacin de glucosa por

enzimas en casi todos los organismos vivos?
Este proceso puede dar como resultado un
producto final muy til, el acido ascrbico
(Vitamina C )

Funciones
Sirven como material de combustible o
energtico inmediato, como donantes de energa
para termognesis y para el rendimiento en el
trabajo
Las necesidades del organismo son cubiertas por
la alimentacin. Los hidratos de carbono pueden
ser absorbidos directamente en el intestino, sin
necesidad de ser escindidos o degradados.
Los carbohidratos aportan la fibra necesaria para
el normal funcionamiento del sistema digestivo.

Funciones
Los alimentos que son fuente de carbohidratos,
tambin son fuente de vitaminas y minerales.

Los carbohidratos constituyen una reserva

energtica en forma de glucgeno.

Si se consumen carbohidratos en la comida, se

ha determinado que el cuerpo hace un mejor
uso de protenas.

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos.

La clasificacin depende de la estructura qumica del
alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe
el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o
dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos
complejos tienen tres o ms.

Los ejemplos de azcares simples provenientes de

alimentos abarcan
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa: se encuentra en productos lacteos

Maltosa: se encuentra en ciertas verduras y la cerveza
Sacarosa: la azucar de mesa.

 La miel tambin es
un azcar doble,
pero a diferencia
del azcar de
mesa, contiene una
pequea cantidad
de vitaminas y
minerales.

Las legumbres

Los carbohidratos
complejos, a menudo
llamados alimentos "ricos
en almidn", incluyen:

Las verduras ricas en

almidn

Los panes y cereales

integrales

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y

minerales se encuentran en forma natural en:

Las Frutas

La Leche y sus derivados

Las Verduras

Los carbohidratos simples tambin se

encuentran en los azcares procesados y
refinados como:
Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares,
como las bebidas gaseosas
Los jarabes
El azcar de mesa

Glucosa

Fructosa

Sobitol: glucosa
o fructosa
reducida

Manitol: fructosa
reducida

Levulosa: otro
nombre con el
que se le conoce

Dextrosa: otro
nombre con el
que se le conoce

Formacin

Lactosa: disacrido de una

unidad de galactosa y una de
glucosa unidas por enlace
glicosidico B-1,4

Formacin

Sacarosa: disacrido
compuesto por unidad de
glucosa y una fructosa unidas
por un enlace glicosidico,
a,B1,2

Azcar Invertida
Es una mezcla de fructosa y glucosa
producida por la degradacin de
sacarosa.

Edulcolorante
Sustitutos o enriquecedores del azcar,
se describen como bajos en caloras o
en ciertos casos no nutritivos

Diabetes

DMNID

Hiperglicemia

Este trastorno puede adoptar varias

formas , todas las cuales dan por
resultados un metabolismo defectuoso
de la glucosa.

Si la insulina esta ausente o funciona mal,

la glucosa que circula en la sangre
aumenta en cuanto a concetracion.