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Esta es otra deliciosa presentación de la versátil receta base de la Panna Cotta. Personalmente lo veo como un postre que cabe en la carta o el menú de cualquier restaurante. Es muy practico y con pocos ajustes cambia totalmente; lo podemos llevar de popular a exclusivo fácilmente simplemente incluyendo entre los ingredientes uno o dos productos extravagantes. Un detalle a tener en cuenta es el grado de dulzor, ya que debe armonizar una vez armado con el aderezo o lo que utilicemos para

decorarlo.

Panna Cotta de sésamo.

…con dátiles y pasas.

Los

ingredientes

400 mililitros de leche, 400 mililitros de nata

líquida, 6

cucharadas grandes de sésamo

tostado molido, 10

gramos de

gelatina, 1

ramita

de

canela, 150

mililitros de

ron,

un

puñado de pasas y otro de dátiles, 160

gramos de azúcar y leche condensada.

La

preparación

Cuece la leche, la nata, 60 gramos de azúcar

y el sésamo molido hasta que rompa a hervir.

Agrega las

láminas de gelatina que habrás

puesto en remojo previamente y remueve

hasta que

se

disuelvan.

Vierte

la

crema

resultante en el molde o moldes individuales y

deja enfriar, primero a temperatura ambiente y posteriormente en el frigorífico.

Calienta ahora en un cazo el ron con la ramita de canela y lleva a ebullición, retirar la canela y flamea el contenido del cazo. A continuación agrega las pasas y la mitad del azúcar

restante removiendo hasta lograr un almíbar

Esta es otra deliciosa presentación de la versátil receta base de la Panna Cotta . Personalmente

ligero. En otro cazo con un poco de agua, cuece los dátiles troceados y deshuesados con el resto de azúcar hasta lograr otro almíbar.

Desmolda la panna cotta y sírvela en un plato o una fuente, riega con los dos almíbares y

reparte

las

pasas

y

los

dátiles.

Termina

salseando

el

plato con

un

poco

de

leche

condensada.

 

Hablando de versatilidad, acá les muestro una receta más sobre como presentar y variar los ingredientes clásicos en una Panna Cotta para convertirla en tan solo un par de procedimientos adicionales en un nuevo postre.

Panna Cotta Dúo.

…con frutos rojos.

Los

ingredientes

Capa de frambuesas:

7 g de gelatina sin sabor, c/n de frambuesas, 500 mililitros de jugo y jalea de frambuesas.

Panna Cotta base:

14 g de gelatina sin sabor, 1/2 litro de crema, 1/2

litro leche, 200 g de azúcar,

La

preparación

Capa de frambuesas:

  • 2. Disuelve (hidrata) la gelatina

en 21 g de agua

fría, deja que espese y calienta 20 segundos o

hasta diluir completamente en el horno microondas.

de

  • 3. Mezcle con batidor de alambre el jugo, la jalea y la gelatina.

Hablando de versatilidad, acá les muestro una receta más sobre como presentar y variar los ingredientes
  • 4. Vierte en moldes individuales o en uno grande colocando primero las frambuesas sueltas en la base cubriéndolas con la capa de jugo, jalea y gelatina y refrigera hasta que cuaje y repite el procedimiento con la ultima capa de:

Panna Cotta base:

  • 4. Disuelve (hidrata) la gelatina en 42 g de agua fría,

deja que espese y calienta 20 segundos o hasta

diluir completamente en el horno de microondas.

  • 5. Calienta la crema con el azúcar hasta que rompa

hervor, retira del fuego y añade la gelatina disuelta.

Mezcla muy bien y luego en baño maría invertido enfriar a temperatura ambiente.