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Q u ím i c a i W o r k s h o p

TECNICAS DE EXTRACCIÓN DE LA CAPSAICINA
Ingry Johanna García Tangarife; Zaira Dalila Useche Ortiz
Estudiantes del programa de Licenciatura en educación básica con énfasis en ciencias
Naturales y Educación Ambiental – Universidad del Tolima
Email: ingry03@hotmail.com , zairadalila@gmail.com

U n iv e r s id a d d e l T o l im a

La capsaicina es un componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). Es
irritante para los mamíferos; produce una fuerte sensación de ardor (pungencia) en
la boca. tiene la siguiente fórmula: C18H27O3N, con un peso molecular de 305.199
g/g-mol. Forma cristales en aguja, es inodora, con un punto de fusión de 64.5ºC y
un punto de ebullición de 210 –220 ºC. Es soluble en éter etílico, alcohol etílico,
acetona, alcohol metílico, ácido acético, tetracloruro de carbono, benceno y álcalis
calientes

Métodos de extracción de capsicina.
consiste en la separación de los
compuestos que deseamos cuantificar y
analizar, a partir de la utilización de un
disolvente seleccionado y de un proceso
de extracción adecuado.

Maceración

La capsaicina es un componente fabricado
por las plantas, como medio de defensa
contra los herbívoros, este es un alcaloide
increíblemente poderoso aparentemente
inafectable por el frío o el calor, el cual
retiene su potencial a pesar del tiempo,
cocinado o congelado.

Soxhlet

Lixiviado
La cantidad de capsaicina se encuentra distribuida en cuatro partes principales que
son: pericarpio, placenta, semillas y tallo.
Pericarpio
92%

Placenta
6%

Fluidos
presurizados

Tallo
Semilla
0%
2%
Pericarpio

Placenta

Semilla

Tallo

 Barbero G. Cádiz, 2007 Tesis DoctoraL, Extracción, Análisis, Estabilidad y Síntesis de Capsaicinoides, Universidad de Cadiz
 Duarte,C.; Crew,M.; Casimiro,T.; Aguiar,A.; Nunes,M. 2002
 Estrada, J. Díaz, F. Merino, M.A. Bernal. “The effect of seasonal changes on the pungency level of Padrón pepper fruits”. Capsicum
Eggplant Newsletters, 18: 28-31, 1999.