Procesos Agroindustriales

Mg. Liz Amelia Juanitaflor Morales Cabrera.

SESION 1

Introduccin a los procesos

Mg. Liz Morales Cabrera.

PROCESO
Los procesos son un conjunto de actividades que toman:
entradas (insumos) y las convierten en salidas (productos),
con el consiguiente valor aadido,
que es lo que dar una de las ventajas competitivas a la empresa,
y que ser lo que har la diferencia con otras organizaciones.

ENTRADAS

SALIDAS
PROCESO

RECURSOS/INSUMOS

RESULTADOS/PRODUCTOS

COSTOS

BENEFICIOS
VALOR AADIDO

Definiciones de PROCESO
HAMMER Y CHAMPY 1993
Un proceso es un conjunto de actividades realizadas en una
secuencia lgica que toma uno o ms tipos de insumos con el
propsito de producir un bien o un servicio que tiene valor para un
cliente.

JAMES HARRIGTON 1991

Cualquier actividad o grupo de actividades que toman un insumo, le
agrega valor, y provee un resuelto para un cliente o externo.

JOSEPH JURAN
Una serie sistemtica de acciones dirigidas al logro de un objetivo.

Otras definiciones de PROCESO

- Secuencia ordenada de acciones destinadas a producir un resultado.

- Grupos de actividades DEFINIDA para lograr un objetivo con

valor para un cliente.

- Las organizaciones son colecciones de procesos.

- Un proceso siempre debe estar orientado hacia un beneficiario,

o un sistema de beneficiarios, internos o externos.

Concepto de PROCEDIMIENTO
Es un documento que describe y formaliza las actividades a cumplir para poner en
marcha y hacer funcionar un proceso.
Establece COMO hay que hacer las actividades.
Es un documento de soporte y de comunicacin, ya que pone en conocimiento de
los integrantes de la organizacin: los procesos.
EJEMPLO: Manual de Procedimientos de Compras y Contrataciones

El diagrama entrada-proceso-salida bsico

CULTURA Y CLIMA
ORGANIZACIONAL

INDIRECTOS
(MATERIALES)

E
N
T
R
A
D
A
S

DIRECTOS
(INSUMOS)

PRODUCTO
TERMINADO
PROCESO

PLANTA

TRABAJO

OPERACIONES

ACTIVOS PERSONAS/MANO OBRA

TECNOLOGIA
CONOCIMIENTOS

BIEN
SERVICIO

S
A
L
I
D
A
S

El pensamiento en procesos
ENTRADAS

RECURSOS

S ACTIVIDADES

PROCESOS

COSTOS

SALIDAS

RESULTADOS

BENEFICIOS
VALOR AGREGADO

INSUMOS

PRODUCTOS
PRODUCTIVIDAD

LOS RECURSOS Y SUS OBJETIVOS

RECURSOS
MANO DE OBRA
(PERSONAS)
MAQUINAS
(ACTIVOS PRODUCTIVOS)
MATERIALES
(DIRECTOS E INDIRECTOS)
METODOS
(SISTEMAS/PROCEDIMIENTOS)
MEDIO AMBIENTE
(CLIMA ORGANIZACIONAL)
MENTALIDAD
(CULTURA ORGANIZACIONAL)
MONEDA
(DINERO)

OBJETIVOS
CANTIDAD
CALIDAD
COSTOS

PLAZOS
TIEMPO

CONTROL
OPERACIONES
(M7C3T)

Proceso econmico

Qu es un proceso econmico?
Segn (Humanidades, 2008), es:
El conjunto de actividades econmicas que realiza el
hombre procurando la obtencin de los recursos
materiales que le permitan satisfacer sus necesidades.
Es un proceso continuo e interrelacionado que
sintetiza la actividad econmica global de una
sociedad.

EL PROCESO PRODUCTIVO DE OPERACIONES

INDIRECTOS
(MATERIALES)

P
R
O
V
E
E
D
O
R
E
S

PROCESO
TRANSFORMACION
INSUMOS

MATERIALES DIRECTOS
PERSONAS

PRODUCTOS

(VALOR AGREGADO)

BIEN FISICO: MATERIALES

SERVICIO : PERSONAS

PLANTA

TRABAJO

(ACTIVOS)

(MANO DE OBRA)

CONOCIMIENTOS
KNOW-HOW
CURVA DE APRENDIZAJE
O EXPERIENCIA

TECNOLOGIA

CONTROL
REALIMENTACION

PROCESO PRODUCTIVO

OPERACIONES

C
L
I
E
N
T
E
S

LOS RECURSOS Y EL PROCESO

7 Ms

MONEDA

MANO
DE
OBRA

METODOS

REQUERIMIENTOS

PROVEEDOR
ENTRADAS

MATERIALES

MAQUINAS

PROCESO
TRANSFORMACION

* MISION O FUNCION
* OBJETIVOS O METAS
* INTERACCION CON PROCESOS
* VALOR AGREGADO
* SE REPITE

MEDIO
MENTALIDAD
AMBIENTE

REQUERIMIENTOS

CLIENTE
SALIDAS

REALIMENTACION

REALIMENTACION

SISTEMA
MEDICION
Y
COMPARACION

REALIMENTACION

C 3T
CANTIDAD

TIEMPO

CALIDAD

COSTOS
C 3T

EL PROCESO GERENCIAL
VISION

Largo Plazo

MISION

OBJETIVOS

POLITICAS

ESTRATEGIAS

Lineamientos de Accin

Cursos de Accin

LA FUNCIN DE LOS PROCESOS

Entradas

S Actividades

Salidas

PROCESO
Recursos
Insumos
Costos

Valor Agregado
Productividad

Resultados
Productos
Beneficios

Mg. Liz Morales Cabrera.

La administracin de las operaciones y su clasificacin

ADMINISTRACION DE
LAS OPERACIONES

ADMINISTRACION DE
LA PRODUCCION DE
BIENES FISICOS

ADMINISTRACION DE
LA PRODUCCION DE
SERVICIOS

La produccin de bienes fsicos y su clasificacin

PRODUCCION
DE
BIENES FISICOS

PRODUCCION
MANUFACTURERA

PRODUCCION
DE
CONVERSION

PRODUCCION
DE
REPARACIONES

El alcance de la produccin manufacturera

PRODUCCION
MANUFACTURERA

FABRICACION

CONSTRUCCION

ENSAMBLAJE

EL ALCANCE DE LA PRODUCCIN DE CONVERSIN

PRODUCCION
DE
CONVERSION

EXTRACCION

TRANSFORMACION

REDUCCION

EL ALCANCE DE LA PRODUCCIN DE REPARACIONES

PRODUCCION
DE
REPARACIONES

RECONSTRUCCION

RENOVACION
ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN
Enfoque Estratgico de la Calidad

RESTAURACION

LA PRODUCCIN DE SERVICIOS Y SU CLASIFICACIN

PRODUCCION
DE
SERVICIOS

SERVICIOS
LOGISTICOS

SERVICIOS
DE
SEGURIDAD

SERVICIOS
DE
BIENESTAR

EL ALCANCE DE LOS SERVICIOS LOGSTICOS

SERVICIOS
LOGISTICOS

ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE

COMERCIAL

EL ALCANCE DE LOS SERVICIOS DE SEGURIDAD

SERVICIOS
DE
SEGURIDAD

PROTECCION

DEFENSA

ORDEN

EL ALCANCE DE LOS SERVICIOS DE BIENESTAR

SERVICIOS
DE
BIENESTAR

SALUD

EDUCACION
ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN
Enfoque Estratgico de la Calidad

ASESORIA

LA CLASIFICACIN DE LAS EMPRESAS POR SUS OPERACIONES

OPERACIONES

BIEN FISICO

CAMBIO
FISICO
OBJETOS

SERVICIO

CAMBIO
ESTADO
PERSONAS

MANUFACTURA

CONVERSION

REPARACIONES

LOGISTICA

SEGURIDAD

BIENESTAR

CONTRUCCION
FABRICACION
ENSAMBLAJE

EXTRACCION
TRANSFORMACION
REDUCCION

RECONSTRUCCION
RENOVACION
RESTAURACION

ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
COMERCIAL

PROTECCION
DEFENSA
ORDEN

SALUD
EDUCACION
ASESORIA

LA CLASIFICACIN DE LAS OPERACIONES

OPERACIONES

BIEN FISICO

CAMBIO
FISICO
OBJETOS

SERVICIO

CAMBIO
ESTADO
PERSONAS

MANUFACTURA

CONVERSION

REPARACIONES

LOGISTICA

SEGURIDAD

BIENESTAR

CONTRUCCION
FABRICACION
ENSAMBLAJE

EXTRACCION
TRANSFORMACION
REDUCCION

RECONSTRUCCION
RENOVACION
RESTAURACION

ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
COMERCIAL

PROTECCION
DEFENSA
ORDEN

SALUD
EDUCACION
ASESORIA

Mg. Liz Morales Cabrera.

LA CLASIFICACIN DE LAS EMPRESAS SEGN EL TIPO DE PROCESO

PROCESO

Tecnologa
Productiva
O
Volumen de
Produccin

Repetitividad del
Proceso
O
Frecuencia de
Produccin

Mg. Liz Morales Cabrera.

Matriz del proceso de transformacin

-

V
O
L
U
M
E
N

REPETITIVIDAD

TECNOLOGIA

ARTICULO
UNICO

D
E
P
R
O
D
U
C
C
I
O
N

UNA VEZ

INTERMITENTE

PROYECTO
(PROJECT)

LOTE

LOTE DE TRABAJO
(JOB LOT)

SERIE

SERIE
(LARGE BATCH)

MASIVO

MASIVO
(MASS PRODUCTION)

CONTINUO
(CONTINUOUS)

CONTINUO
+

CONTINUO
(LINEA)

FRECUENCIA DE PRODUCCION

Mg. Liz Morales Cabrera.

Mg. Liz Morales Cabrera.

EL PROCESO REALIMENTADO
Factores de
produccin:
materiales,
MO, capital.

Proceso
Continuo,
Intermitente
o Unico.

Productos:
Bienes o
Servicios.

Informacin
y sistemas
de medicin
y control

Toma de
decisiones
Mg. Liz Morales Cabrera.

Modelo generalizado de un sistema de operaciones

(Demanda)

Ubicacin y
Dimensionamiento
de Planta

Pronsticos
ACTIVIDADES
TRANSFORMACION

Poltico/
Social
Humanos

E
N
T
O
R
N
O

Tecnologa

Econmico/
Financiero

R
E
C
U
R
S
O
S

Diseo Producto
y Proceso

Aspectos no
Econmicos

P
R
Mtodos
O
Bienes y D
Materiales Planeamiento Planeamiento
Agregado
Logstico Programacin
Servicios U
Maquinarias
C
Operaciones
T
Tiempo
O
Capital
Aspectos
S
Econmicos
Diseo Planta
y Trabajo

Legal y Social
Ecologa
E
N
Mercado y Relaciones T
Pblicas
O
R
N
O
Contabilidad

Mantenimiento
Control
Inventarios

Control
Calidad

Control
Costos

Fuente: Adaptado de J. Monks

Mg. Liz Morales Cabrera.

OFERTA Y DEMANDA

Precio
(P)
Oferta (O)

Demanda (D)
Cantidad (Q)

PRODUCTIVIDAD

Recursos =
Resultados

Beneficios = Productos = Entradas

Costos
Insumos
Salida

La PRODUCTIVIDAD

DEL PROCESO
mide la SALUD de las organizaciones.

CLASIFICACIN DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS

RECURSOS

ADMINISTRACION DE LAS
OPERACIONES

ADMINISTRACION DE LA
PRODUCCION DE BIENES FISICOS

OBJETIVOS

ADMINISTRACION DE LA
PRODUCCION DE SERVICIOS

COMPARACIN DE LA PRODUCCIN DE BIENES FSICOS Y SERVICIOS

Bienes Fsicos

Producto tangible
Valor depende propiedades fsicas
Almacenable
Producido para el cliente
Producido en ambiente industrial
Calidad depende de los materiales
Calidad inherente al producto
Usualmente estandarizado

Servicios

Producto intangible
Valor percibido en el proceso
No almacenable
Producido para y con el cliente
Producido en ambiente del mercado
Calidad depende de las personas
Calidad inherente al proceso
Usualmente requerido por el cliente

Proceso
dede
Elaboracin
deCerveza
Cerveza
Proceso
Elaboracin de

POR DR. C.P./ LIC. EDUARDO BARG

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