Está en la página 1de 47

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN

NICOLS DE HIDALGO
FACULTAD DE ENFERMERA
SECCIN 03
5TO SEMESTRE
NUTRICIN
EQUIPO # 11:
MARLEN TERESA CACARI RUBIO
MARIA GUADALUPE SAUCEDO BAUTISTA
GUADALUPE AIDE ORTIZ NUEZ

ALIMENTACIN EN EL ADULTO
Una

alimentacin equilibrada,
actualmente denominada saludable, es
aquella que hace al individuo

poca de
crecimiento

Situacin fisiolgica
especial

Momento de introducir dieta mixta y


equilibrada
Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

CARACTERSTICAS NUTRICIONALES
DE LA DIETA EN EL ADULTO SANO
1. Cubre necesidades de energa y nutrientes
segn su edad, sexo, actividad.
2. Est elaborada de acuerdo a los gusto y
tradiciones, de acuerdo a sus hbitos
alimenticios y regin de esa persona.
3. Debe ser variada y agradable.
(apetecible)

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

REQUERIMIENTOS NECESARIOS PARA LOGRAR


UN EQUILIBRIO NUTRITIVO
1)
2)
3)
4)
5)
6)

Establecer el valor calrico diario.


Proporcionar los aportes glucdico y
lipdico.
Cubrir las dosis proteicas ptimas.
Asegurar el aporte vitamnico
recomendado.
Incluir cantidades adecuadas de
minerales y de agua.
Aportar una cantidad suficiente de
fibra.

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

GLCIDOS
Del

total diarios solo una pequea


cantidad deber tomarse en forma de
azcares .
Alimentos que contienen almidones
Alimentos que contiene fculas
TIAMINA

METABOLISMO

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

LPIDOS
Se establece a favor de la grasa de origen vegetal,
dominan los cidos grasos mono y poliinsaturados, frente a
la grasa de origen animal.
No debe superar el 30% de la ingestin total de grasas.
Recomendaciones:
a) Grasa saturada: 10% del total energtico
b) Grasa poliinsaturada: 5-10% del total energtico
c) Grasa monoinsaturada: 10-12% el total energtico
d) Colesterol: 300 L.S. mg/da

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

PROTENAS
La

mitad de la ingesta proteica debe


proceder de los alimentos de origen animal. El
resto puede ser de origen animal.
10-15% Debe mantenerse dentro de este
rango del aporte energtico total de la dieta.

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

FIBRA Y VITAMINAS
Aumentar

la ingestin de fibra y vitamina.


(Aporte de vit. C)
Mnimo de 400 g/da de frutas, verduras y
hortalizas.
30 g deben ser de frutos secos, semillas o
leguminosas.

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

SODIO
No

excerder de 6g/da o 2.5g por 1000


kcal, teniendo en cuenta todas las
fuentes.

ALCOHOL
Limitar

su consumo.
1-2 copas mujeres
2-4 copas hombres

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

NORMAS QUE RIGEN EL EQUILIBRIO


NUTRITIVO
1.

2.

3.

La racin alimentaria debe aportar diariamente


la cantidad de energa necesaria para el
funcionamiento del organismo.
Debe aportar los nutrientes energticos y no
energticos, para cubrir adecuadamente la
funcin nutritiva.
Los aportes nutricionales descrito deben recibirse
n proporciones adecuadas.

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

EQUILIBRIO ALIMENTARIO

Se expresan generalmente en cantidades diarias, para


algunos nutrientes, existe una cierta capacidad de
reserva por parte del organismo.
Nutrientes energticos y plsticos: el organismo necesita
ciertas dosis diarias.
Equilibrar la racin alimentaria diaria:
Equilibrio cualitativo
Equilibrio cuantitativo

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

ALIMENTOS ENERGETICOS
Grasas (aceites y mantecas).
Frutos Secos grasas (avellanas ,
cacahuates).
Cereales (arroz, harina , pastas , pan)
Legumbres , (garbanzos , judas,
guisantes)
Azcar , miel , chocolate , dulces.

Lpidos
Hidratos de carbono
(complejos) + vit. B

Hidratos de carbono (solubles).


ALIMENTOS PLASTICOS O CONSTRUCTORES.
Leche , yogur y queso.
Carnes , pescados y huevos
Legumbres , fruta grasa y cereales.
Leche, yogur y quesos.
Frutos secos.
Huevos y viceras rojas.
Legumbres ( lentejas , judas).

ALIMENTOS REGULADORES O PROTECTORES


Verduras y frutas frescas.
Hgado , huevo , leche, queso y
mantequilla.
Frutas (clorofiladas y coloreadas).
Hgado
Mantequilla.

Protenas ( animales)
Protenas (vegetales)
Calcio
Hierro

Vitaminas C
Vitamina A y Carotenos. ( provitamina A)
Magnesio

Vitamina D.

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

EQUILIBRIO CUALITATIVO
Las

comidas deben estas presentas por


alimentos bsicos, evitando lo superfluos.
Se propone elaboracin de los mens por
raciones.
Racin: es la cantidad o porcin de alimentos
adecuada a la capacidad de un plato
normal.

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

GRUPO
FARINACEOS
VERDURAS
FRUTAS
LACTEOS
CARNICOS
GRASAS

RACIONES
4-6
2-4
2-3
2-3
2
40-60 g

ALIMENTOS
Pan, pasas, arroz, legumbres, patatas
Incluir alguna ensalada
Incluir los ctricos
Leche y derivados
Carnes y equivalentes
Para condimentar y cocinar ( se
debe de usar aceite de oliva, si no
de semillas).

MEN TIPO ADULTO SANO


DESAYUNO

Una pieza de fruta


Pan (o biscotes, o galletas, o bollera)
Jamn o charcutera, pescado en conserva o
queso o mantequilla + mermelada.
Leche (con caf o t, o infusin)

RACIONES
1
1

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

ALMUERZO

Arroz, o pasta, o legumbre, o patata


Carne de pollo, ternera, buey, cordero, cerdo
(o pescado )
Guarnicin vegetal
Ensalada verde, fruta fresca o ambas
Postre lcteo
Pan

RACIONES
1
1

MERIENDA

Total o parcialmente es vlida la pauta propuesta para el


desayuno.

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

CENA

Sopa, o purs varios, verdura + patata


Pescado o huevos
Guarnicin vegetal
Ensalada verde, fruta fresca o ambas
Postre lcteo
Pan

RACIONES
y
1

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

ALIMENTOS

ADULTOS

LACTEOS
Leche o yogurt
Requesn y quesos frescos
Queso (semi)

200ml
60-80 g
40-60

CARNES Y EQUIVALENTES
Carnes
Pescados
Jamn cocido
Huevos 50-60g
Pollo1500 g

100-110 g
120-130 g
110 g
2 unidades
1/4

FARINACEOS
Pan
Arroz o pastas
Patatas
Legumbres

50-80 g
60-80 g
250-400 g
50-80 g

FRUTAS
En general

130 g

VERDUDAS
En general

200-250 g

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

EQUILIBRIO CUANTITATIVO
Para

conseguir un equilibrio cuantitativo,


tenemos que recurrir a las tablas de
composicin de alimentos. En estas tablas se
expresa la cantidad de energa y de nutrientes
que hay contenidos en 100g del alimento.
Normalmente el alimento se considera crudo y
est descontado el desperdicio.

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

Recomendaciones

Se debe recomendar la moderacin en el consumo de


alimentos de origen animal por su alto contenido de
colesterol y grasa saturada, excepto pescado, aves como
pavo y pollo sin piel, carne magra, y leche
semidescremada o descremada.
Se debe sealar que las deficiencias y los excesos en la
alimentacin predisponen al desarrollo de desnutricin,
caries, anemia, deficiencias de nutrimentos, obesidad,
ateroesclerosis, diabetes mellitus, cncer, osteoporosis e
hipertensin arterial, entre otros padecimientos.

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

APORTES ENERGTICOS COTIDIANOS


ACONSEJADOS PARA LOS ADULTOS
Hombres
Sedentaris
mo

Actividad
Media

Trabajo Intenso

Caloras

2.100

2.500

3.000-3.500

Prtidos
(Gramos)

50 A 76

65 A 97

72 A 126

Lpidos

20 Al 25 % De Las Caloras

Glcidos

55 Al 65 % De Las Caloras
Mujeres

Caloras

1.800

2.000

2.200

Prtidos
(Gramos)

43 A 65

48 A 72

53 A 79

Lpidos

20 Al 25 % De Las Caloras

Glcidos

55 Al 65 % De Las Caloras
Alimentacin y dietoterapia de Krause

Alimentacin y salud pblica. J. alfredo Martnez, Iciar Astiasarn, Herlinda Madrigal, 2 Edicin

ALIMENTACION EN EL ADULTO
MAYOR
En

la etapa de adultez, la nutricin es muy


importante para la salud fsica y emocional.
Por ello la dieta para los adultos mayores
debe ser equilibrada, variada y
gastronmicamente aceptable. La comida
debe ser fcil de preparar, estimulante del
apetito y bien presentada, apetecible y de
fcil masticacin y digestin.

Alimnetacion y dietoterapia, P. Cervera, J, Claps y R. Rigass, 4 Edicin

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Este

concepto se refiere a la cantidad


mnima de energa calrica, principios
inmediatos (protenas, hidratos de carbono
y lpidos), agua, vitaminas y oligoelementos
necesarios para el desarrollo y
funcionamiento normal del cuerpo

Alimnetacion y dietoterapia, P. Cervera, J, Claps y R. Rigass, 4 Edicin

Su valor individual depender de cada


sujeto:
Su edad
Sexo
Contextura fsica
Condicin biolgica o Patolgica
Actividad fsica, etc.

Alimnetacion y dietoterapia, P. Cervera, J, Claps y R. Rigass, 4 Edicin

TIPOS DE NUTRIENTES
PROTEINAS

Es

necesario incluir alimentos ricos en protenas


completas, pues contribuyen a
mantener nuestros rganos, tejidos (msculos,
huesos) y el sistema de defensas
en buenas condiciones para combatir
eficazmente infecciones y enfermedades.

Para

hombres y mujeres sanos mayores de 51


aos son de 0,8 g de protenas/kg/da, que
equivale a 63 g/da para los hombres y 50 g/da
para las mujeres

Alimnetacion y dietoterapia, P. Cervera, J, Claps y R. Rigass, 4 Edicin

ENERGIA
Los requerimientos de energa disminuyen
con la edad. La energa es proporcionada
fundamentalmente por hidratos de
carbono y grasas.
HOMBRE ---- 600 KCAL/DIA
MUJER -------300 KCAL/DIA

Alimnetacion y dietoterapia, P. Cervera, J, Claps y R. Rigass, 4 Edicin

HIDRATOS DE CARBONO
Los

alimentos ricos en hidratos de


carbono tambin son el principal aporte
de fibra en la dieta. Las necesidades del
senescente son aproximadamente 4
gr./Kg./da, representando entre un 55 y
un 60% del contenido energtico total.

Alimnetacion y dietoterapia, P. Cervera, J, Claps y R. Rigass, 4 Edicin

GRASAS
Del

consumo total de energa: 36%


9 kcal/g
1/3 de cidos grasos saturados
1/3 de cidos grasos monoinsaturados
1/3 de cidos grasos poliinsaturados

Alimnetacion y dietoterapia, P. Cervera, J, Claps y R. Rigass, 4 Edicin

VITAMINAS
La

mejor manera de tenerlas


disponibles en el sistema es por la
ingesta balanceada de alimentos,
ms que por suplementos. Sin
embargo, hay dos vitaminas
particularmente importantes y de
las cuales ocurre una deficiencia
frecuentemente: la vitamina D,
indispensable en la mineralizacin
del hueso, y la B12, indispensable
en la trasmisin nerviosa.

Alimnetacion y dietoterapia, P. Cervera, J, Claps y R. Rigass, 4 Edicin

MINERALES
El

aporte de minerales puede verse


comprometido en el anciano debido a
las mismas causas que en el caso de las
vitaminas: menor apetito, dificultad de
masticacin, alteraciones endocrinas,
digestivas y renales, e interaccin con
frmacos.

Alimnetacion y dietoterapia, P. Cervera, J, Claps y R. Rigass, 4 Edicin

Valor calrico y contenido en protenas, grasa, Dr. Ph. Dorosz

AGUA
El

mecanismo de la sed est alterado en


los ancianos por lo que la ingesta de
agua es habitualmente menor. El
requerimiento mnimo diario no debe ser
inferior a 1.500 cc. distribuido en alimentos
y agua en distintas combinaciones.

Alimnetacion y dietoterapia, P. Cervera, J, Claps y R. Rigass, 4 Edicin

FIBRA
Merece

especial atencin el consumo de


alimentos integrales, debido a que el
estreimiento es frecuente en el adulto
mayor.
20 a 30 g diarios

Alimnetacion y dietoterapia, P. Cervera, J, Claps y R. Rigass, 4 Edicin

MEN TIPO ANCIANOS


DESAYUNO

-LECHE SEMIDESCREMADA O DESCREMADA


-PAN, CEREALES O BOLLERA NO GRASA
-QUESO

MEDIA MAANA

UNA FRUTA Y/O UNA INFUSIN

ALMUERZO

-PASTA O ARROZ O LEGUMBRE


-CARNE (POCO GRASA) O PESCADO (BLANCO
O AZUL)
-GUARNICIN VEGETAL (ENSALADA O
VERDURAS ASADAS)
-FRUTAS (CRUDA O COCIDA)

MERIENDA

-YOGUR POCO AZUCARADO O CON UN POCO


DE MIEL
-GALLETAS O TOSTADS O BOLLOS O BIZCOCHO

CENA

-SOPA, PASTA O VERDURAS


-PESCADO O QUESO O HUEVO
-FRUTA CRUDA

AL ACOSTARSE

-LECHE CALIENTE O UNA INFUSIN

Alimentacin y dietoterapia de Krause

RECOMENDACIONES DE
ALIMENTOS
Carnes:
Reemplace las carnes rojas por legumbres,
carne vegetal, huevos, jurel, atn o salmn en
conserva.
Al comprar carne, elija la que tiene menos
grasa.
No compre huesos, porque no alimentan.
Huevos:
Consuma 1 a 2 huevos en la semana.

Alimnetacion y dietoterapia, P. Cervera, J, Claps y R. Rigass, 4 Edicin

Fibra:
Aumente el consumo de alimentos ricos
en fibra, como legumbres,
frutas y verduras crudas, pan y cereales
integrales. La fibra de los
alimentos ayuda a bajar el colesterol y
mejora la digestin.
Agua:
Beba agua en los intervalos de las
comidas, 6 a 8 vasos en el da.

Alimnetacion y dietoterapia, P. Cervera, J, Claps y R. Rigass, 4 Edicin

PROBLEMAS NUTRICIONALES
FRECUENTES
Dado

que los ancianos son un grupo con


riesgo de carencia de macro y de
micronutrientes, es fundamental procurar
que su nutricin sea la ms adecuada
para prevenir la aparicin de los dficits
clnicos.

PRDIDAS
SENSORIALES

Los

sentidos del gusto, olfato, vista,


audicin y tacto disminuyen
paulatinamente.

La disminucin de los sentidos del gusto y el olfato


alteran la percepcin de los sabores y en algunos
casos, esto puede conducir a una disminucin del
apetito.
http://www.incap.int/dmdocuments/inf-edu-alimnut- COR/temas/7.alimentaciondeladultomayor/pdf/7.alimentaciondeladultomayor.pdf

SALUD ORAL

La

disminucin del flujo de saliva origina sequedad


en la boca y hay prdida de piezas dentales

Aumenta el uso de prtesis dentales, y adems


disminuye la eficiencia de la masticacin

http://www.incap.int/dmdocuments/inf-edu-alimnut- COR/temas/7.alimentaciondeladultomayor/pdf/7.alimentaciondeladultomayor.pdf

FUNCIN
GASTROINTESTINAL
Se puede producir una
menor cantidad de lactasa,
lo que origina intolerancia a
la leche y los lcteos.
Disminucin del jugo gstrico
y pancretico, que afecta la
digestin de las protenas.
Hay una evacuacin de la
materia fecal menos eficiente
debido a que los movimientos del
intestino son ms lentos
http://www.incap.int/dmdocuments/inf-edu-alimnut- COR/temas/7.alimentaciondeladultomayor/pdf/7.alimentaciondeladultomayor.pdf

FUNCIN
CARDIOVASCULAR

Elevacin de la
concentracin de
colesterol en la sangre
como factor de
riesgo para el
desarrollo de
ateroesclerosis

Disminuye la
elasticidad de
venas y arterias
provocando mayor
riesgo de
hipertensin arterial
http://www.incap.int/dmdocuments/inf-edu-alimnut- COR/temas/7.alimentaciondeladultomayor/pdf/7.alimentaciondeladultomayor.pdf

FUNCIN RENAL
Disminucin de la
capacidad para
manejar los productos
de deshecho de las
protenas y electrolitos.

Menor capacidad de
respuesta a cambios
en el estado de
hidratacin.
http://www.incap.int/dmdocuments/inf-edu-alimnut- COR/temas/7.alimentaciondeladultomayor/pdf/7.alimentaciondeladultomayor.pdf

OBESIDAD

Con la edad, la mayora de las personas tienden a


ganar peso. Con la jubilacin se reduce la actividad
fsica de forma importante.

http://www.incap.int/dmdocuments/inf-edu-alimnut- COR/temas/7.alimentaciondeladultomayor/pdf/7.alimentaciondeladultomayor.pdf

GRACIAS