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La cerveza

Proceso de elaboración de la cerveza Consta de tres etapas que son: 1: cocimiento 2: fermentación y 3: reposo. .

Agua cervecera.Materias primas Malta de cebada  se adjuntan el maíz.  levadura cervecera. el arroz. el sorgo. Lúpulo en sus variadas presentaciones. el trigo. .

Proceso de elaboración • cebada • malta • Macerado • mosto • lúpulo • 100 °C • Decantació n • Enfriado 14 °C • Fermentación • Centrifugado y filtrado • consumo .

. cuyos germinación ha sido detenida en su comienzo .Malta de cebada Se da este nombre a los granos germinados de cebada.

remojo La cebada se deja caer del silo a un tanque de remojo. . parcialmente lleno de agua. a unos 15 °C.

se deshidrata hasta un contenido de agua en un 2-3 % . desecando los granos de malta.Secado y tostado de la malta El proceso de germinación es detenida por el malteador.

si se utiliza los granos crudos es necesario moler con mayor potencia. La molienda debe de ser regulada según el cocimiento.molienda La molienda consiste en destruir el grano respetando la cascara y provocando la pulverización de la harina. .

obteniendo el mosto.cocimiento Tiene por objetivo extraer todos los principios útiles de la malta. .

. una vez disuelta en agua servirán de alimento a la levadura que la convertirán en alcohol y dióxido de carbono.Maceración En esta etapa deberíamos de mantener el grano en una determinada temperatura. para que el almidón se convierta en azúcar.

Filtración del mosto Es necesario separar la parte insoluble llamada afrecho. La operación se realiza e dos faces. primero el flujo del mosto y luego el lavado del .

Ebullición del mosto La finalidad es estabilizar enzimática y microbiológicame nte el mosto. encontrando la coagulación de las proteínas .

Enfriado del mosto El mosto que se obtiene por sacarificación de la malta y por proteólisis de las proteínas de la malta y ebullido ya dependiendo de que tipo de cerveza se va a fabricar se lleva a enfriar a una temperatura de 6 a 20 °C .

La temperatura inicial de la fermentación puede variar de 6 a 10 °C. La cantidad de levadura obtenida en la fermentación se llama cosecha de levadura lo normal es obtener .Fermentación cervecera La fermentación depende mucho de la calidad de cerveza que se quiere Procesos obtener de fermentación: Se agrega al mosto frio la levadura en una cantidad calculada para que quede en el mosto aproximadamente de 8 a 10 millones de células. la cantidad de la levadura a agregar depende mucho del volumen del mosto. Una vez iniciada la fermentación se aprecia mucho los cambios que tiene notoriamente.

Tanques de fermentación de la cerveza .

Maduración La temperatura de maduración de la cerveza es de -2 a 0 °C. Si la temperatura de maduración de la cerveza es mayor a los 0°C puede presentar autolisis de la levadura qie pasa a . Acumular cerveza y dejar sedimentar en forma natural.

El tiempo de la fabricación de la cerveza es de 15 días siendo 7 días para la fermentación y 7 días para la maduración y un día .Envasado Después de la maduración la cerveza pasa por los mas sofisticados procesos de filtración en frio.