Zootecnia General y Etologa

Razas de Ganado Vacuno

de
Leche y Carne

 A partir de la domesticacin del uro se han

producido una gran variedad de especies vacunas,
algunas han disminuido el tamao de sus cuernos y
otras lo han aumentado; lo mismo ha sucedido con
su talla.
En la actualidad, la regin lumbar y sus msculos
tienen un mayor desarrollo muscular. Sin embargo,
el cambio ms notable es a nivel conductual, ya que
se ha logrado criar animales muy dciles.

 Las razas de ganado vacuno se han mejorado con el fin

de obtener mayor produccin de carne y leche. Entre las
de carne destacan la Angus, la Hereford y la Chorolais.
La raza Holstein es buena productora de leche, mientras
que la suiza produce tanto leche como carne.
Como otros miembros de la familia Bvidos, tienen dos
cuernos o astas huecos y sin ramificar que conservan
durante toda la vida. Otros bvidos estn tan
ntimamente emparentados con el verdadero ganado
vacuno que an pueden hibridarse entre s, como el
anoa, el bisonte, el gaur, los bfalos indios y africanos y
el yak.

BIOLOGA DE LA ESPECIE
FILOGENTICA DE LA ESPECIE
Clasificacin Taxonmica
REINO:
Animal
TIPO:
Cordados
CLASE:
Mamferos
ORDEN:
Artiodctilos
FAMILIA:
Bvida
SUBFAMILIA: Bovinos
GENERO:
Bos
ESPECIES:
Bos Taurus
Bos indicus

Aparato digestivo
El estmago de los rumiantes se caracteriza por poseer cuatro
divisiones, son capaces de aprovechar los carbohidratos
estructurales presentes en las plantas (Celulosa, Hemicelulosa y
Pectina, las dos primeras constituyentes de la fibra) teniendo as una
fuente de energa adicional y basando su alimentacin en el
consumo de forraje.

Los rumiantes al nacer presentan su estmago no desarrollado,

siendo funcional slo el abomaso producto de que su alimentacin
inicial es slo leche; al ir creciendo y agregar alimento fibroso se
estimula el desarrollo de los otros compartimientos del estmago.
Los rumiantes, al momento de nacer, no han desarrollado su aparato
digestivo caracterstico por lo que se les llama "Prerumiantes".

Aparato digestivo de un bovino

Vista exterior

Vista interior

ORGANOS DE LA DIGESTIN
BOCA
Molienda del alimento, siendo las enzimas salivales de poca importancia.
ESFAGO
ESTMAGO
Estomago muy grande que consta de tres compartimentos adicionales que son:
- Rumen o panza
- Bonete o retculo
- Librillo, omaso
- Y un estomago verdadero llamado Cuajar o Abomaso

1.

Retculo

2.

Rumen (saco craneal)

3.

Rumen (saco dorsal)

4.

Rumen (saco ciego dorsal)

5.

Rumen (saco ventral)

6.

Rumen (saco ciego ventral)

7.

Omaso

8.

Abomaso

9.

Orificio retculo-omasal

10.

Cardias

En general las enzimas que actan en el aparato digestivo de estos animales son casi las mismas:

ENZIMA

SUBSTRATO

PRODUCTO

ANIMAL(1)

Boca (Saliva)

Amilasa
Lipasa

Almidn
Triglicridos

Maltosa
Di-monoglicridos

NR
R

Estmago
Abomaso
Proventrculo (aves)

Pepsina
Renina
Pepsina

Protenas
Leche
Protenas

Polipptidos
Cogulo protena lctea
Polipptidos

NR
R-PR
NR (aves)

Pancreas

Amilasa
Lipasa
Tripsina
Quimiotripsina

Almidn
Triglicridos
Prot./Polipept.
Prot./Polipept.

Maltosa Carb-H.
Di-monoglicridos
Polipept. menores
Polipept. menores

NR-R
NR-R
NR-R
NR-R

Intestino

Enteroquinasa
Aminopeptidasa
Carboxipeptidasa
Dipeptidasas
Tripsina
Maltasa
Lactasa
Sacarasa
Lipasa

Tripsingeno
Polipptidos
Polipptidos
Dipptidos
Prot./Polipept.
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
Triglicridos

Tripsina
Aminocidos
Aminocidos
Aminocidos
Polipept. menores
Glucosa
Glucosa/Galactosa
Glucosa/Fructosa
Di-monoglicridos

NR-R
NR-R
NR-R
NR-R
NR-R
NR-R
NR-R
NR-R
NR-R

FUENTE

(1) NR= No rumiantes

R = Rumiantes
PR= Pre rumiantes

APARATO REPRODUCTOR DEL TORO

APARATO REPRODUCTOR DE LA VACA

Vacunos de Leche
(Bos Taurus)

Bos Taurus
La especie Bos taurus tuvo su origen en Europa e incluye la
mayora de las variedades modernas de ganado lechero y de
carne.
Es posible que el ganado vacuno europeo descienda de la vaca
salvaje, Bovidae primigenius (Bos primigenius) de Europa y
fuera domesticado por primera vez en el sureste de
Europa, hace unos 8.500 aos.
Las principales razas tienen caractersticas distintivas que
permiten su identificacin.

AYSHIRE
Raza originaria de Escocia
Raza de talla y peso intermedios,
Preferiblemente en climas
Templados o templado fresco.

HOLSTEIN FRIESIAN (Holandesa)

Origen en el Norte de Holanda
2 ramas: El Frisn holands, y
La Holstein-Friesian o
La ms pesada de las lecheras,
N 1 en produccin
Variante rojo

GUERNSEY
Raza de las Islas de Guernsey
(costas de Francia)
Liviana de color mate
Cuerpo anguloso y conformacin fina.
Promedio Britnico: 4500 Kg. por lactancia.
Promedio Americano-Canadiense: 5250 Kg.
4.6% de grasa y 36% de protena.

JERSEY
Originaria de Isla del mismo nombre
De tipo ms refinado (angulosidad y proporcin)
Notable adaptacin climtica en diferentes
partes del mundo

PARDO SUIZA
2da raza por su rendimiento lechero.
Talla mediana,
Capa de un solo color caf-gris
Rendimiento lechero:
6779 Kg. con 4% de grasa

SHORTHORN LECHERA
Originaria del noreste de Inglaterra
Ganado excelente de doble propsito.
Conformacin corpulenta fuerte y
angulosa
Adaptacin a diversas condiciones
climticas

VACUNOS DE CARNE
(Bos indicus)

Bos indicus
El Bos indicus incluye los bovinos con joroba comunes en los pases tropicales
y pertenecientes al grupo Ceb Brahaman.

Son animales por completo domsticos y no se han encontrado antecesores

en estado salvaje desde los tiempos histricos.
Estos animales de apariencia tan peculiar parecen tener ms resistencia al
calor y a ciertas enfermedades y parsitos que los descendientes del Bos
taurus.
La mayora de los investigadores coinciden en que el Bos indicus es
originario del rea India-Birmania-Malasia, aunque otros opinan que su
origen reside en regiones del Prximo Oriente, en Asia, o en Africa.

RAZAS PRINCIPALES
Raza Charoles
De origen francs, es muy
antigua.
raza muy rstica

Raza Limusn
razas rubias del suroeste francs.
rgimen extensivo de
reproduccin mayormente.

Raza Simmental o Fleckvieh

Suiza, concretamente procede del
Valle del Simme
En Espaa, el sistema de
produccin de esta raza est
dirigido, en la mayora de los
casos, hacia la produccin crnica
en rgimen extensivo
Son animales rsticos

Aberdeen Angus
Procede del Noroeste de Escocia
Raza muy precoz, poco rstica
Muy nervioso

Durham o Shorthorn
Es originaria de la costa
Noroeste de Gran Bretaa
Raza muy precoz, dcil,
pacfica, poco rstica para
su explotacin en
extensivo
Hereford
Suroeste de Gran Bretaa
Relativamente precoz,
muy rstica

La Brahman fue
desarrollada en Texas
La raza Brahman prospera
bien en regiones de clima
caluroso, grandes
infestaciones de insectos y
vegetacin escasa
La Nellore se desarrolla
bien en climas clidos y
tropicales. Esta es
originaria de la India. Las
vacas son de color blanco
uniforme. Los toros son
algo ms oscuros.

La Guzerat es de
color gris. Se usa para
doble propsito. Los
novillos estn listos
para el rastro los 3
aos y medio de
edad.
La raza Gyr es
originaria de la India,
pero se ha
perfeccionado en
Brasil

Brown Swiss (lecheros y

para carne)
La raza Pardo Suiza es muy
antigua
La verdadera ventaja de
cruzar con toros de esta raza
a las vacas para carne
comerciales, deriva del
empleo de las vaquillonas F1
como vientres.

Charbray
Origen. Estados Unidos
Combina el vigoroso
crecimiento del primero y las
tolerancias al calor y a los
insectos propios de la otra
raza.

Brangus (3/8
Brahman X 5/8
Angus)
Origen. Estados
Unidos

Braford
Origen. Florida.

GANADO VACUNO: Existencias por sexo y edades segn razas

NUMERO DE HEMBRAS

NUMERO DE MACHOS
RAZAS DE
GANADO
VACUNO

TOTAL
NACIONAL
TOTAL

De menos de
1 ao de edad
(Terneros)

De 1 ao a
menos de 2
aos de
edad
(Toretes)

De 2 o
mas
aos de
edad
(Toros)

TOTAL

De menos de
1 ao de edad
(Terneras)

De 1 ao a
menos de 2
aos de edad
(Vaconas)

De 2 o mas
aos de
edad
(Vacas)

4,486,020

1,491,112

608,706

505,819

376,586

2,994,908

502,147

698,414

1,794,348

2,428,731

866,079

368,163

246,026

251,890

1,562,652

256,963

345,503

960,186

1,902,197

592,991

228,373

246,720

117,897

1,309,207

222,845

322,506

763,856

63,903

12,658

4,535

6,491

1,632

51,245

9,554

14,190

27,501

PURA SANGRE
DE CARNE

36,436

11,989

4,474

4,729

2,786

24,447

4,502

5,544

14,400

PURA SANGRE
DE LECHE

39,173

4,191

1,931

799

1,461

34,983

6,727

8,383

19,873

PURA SANGRE
DE DOBLE
PROPOSITO

15,579

3,204

1,231

1,054

920

12,375

1,556

2,286

8,532

TOTAL
NACIONAL
CRIOLLO

MESTIZOS SIN
REGISTRO

MESTIZOS CON
REGISTRO