Salmonelosis

Definicin de Salmonelosis
Es una infeccin causada por la bacteria Salmonella que afecta
generalmente la zona intestinal y de vez en cuando la circulacin
sangunea.
Una de principales causas de intoxicacin alimentaria
Necesaria inoculacin de 10 a 100 millones de organismos, para
provocar los sntomas en humanos saludables.
Son poco resistentes a los medios cidos.

Transmisin
Consumo de alimentos o agua contaminados con la bacteria
Cualquier alimento se puede contaminar si el ambiente y utensilios no estn
debidamente lavados.
Manipulacin de reptiles
Transmisin sexual
nico reservorio de la S. typhi es el hombre
de persona a persona
contacto directo con heces de una persona animal infectado y transfiriendo
las bacterias de las manos a la boca

Perodo de incubacin
De 8 a 48 horas
La forma aguda dura de 1 2 semanas
* En algunos pacientes en Tto, la bacteria puede quedarse en la materia fecal
durante meses.
Aquellos pacientes que albergan la bacteria por 12 meses o ms adquieren
estado de PORTADOR.

Ciclo de transmisin (todas sp, excepto S. typhi y S. Paratyphi)

Fuentes de infeccin: alimentos, aguas contaminadas y los vegetales
regados con stas.
Las vas de transmisin son mltiples, entre las cuales la ms importante
se refiere a los alimentos de origen animal.
En las plantas faenadoras de aves, bovinos y cerdos, existe el peligro de
contaminar la carne de estos animales con Salmonella sp en fases de:
recepcin, sacrificio, evisceracin, envasado, por contaminacin cruzada
Los animales portadores por factores como: consumo de pastos regados
con aguas contaminadas por este microorganismo
Aves y animales silvestres pueden a travs de sus fecas contaminar los
alimentos de uso animal, tales como harina de pescado, harina de sangre
y hueso, los cuales pasan a ser importantes vehculos de transmisin de la
bacteria a los animales domsticos de consumo humano.

carnes de ave, cerdo, bovino, huevo, leche y sus derivados y mariscos

(que habitan el litoral y donde confluyen aguas servidas)

Sntomas
Clicos o dolor abdominal
Diarrea
Nuseas
Vmitos
Fiebre entrica 7 28 das
Escalofro
Dolor muscular
Erupcin mculo-papulosa en pecho y espalda
Deshidratacin, en caso de ser aguda: ojos hundidos, boca seca,
disminucin del gasto urinario.

Anlisis de Laboratorio
Coprocultivo para Salmonella en agar sangre

colonias de 2 3 mm

Aglutininas fras/febriles (examen para Ac especficos)

Factores predisponentes
Consumo de alimentos preparados sin medidas de higiene (pavo,
pollo, huevos)
Mala refrigeracin de los alimentos
Contacto con personas que estn con la enfermedad
Presencia de mascotas como: iguanas, lagartijas, lagartos, tortugas o
serpientes (portadores de salmonella)
Sistema inmunitario deficiente

Tiempo de supervivencia en alimentos a T ambiente

mantequilla: hasta 10 semanas
leche: hasta 6 meses
chocolate: varios meses

Prevencin
Envolver las carnes frescas en bolsas de plstico para evitar que la
sangre gotee en otros alimentos.
Lavar bien los alimentos antes de prepararlos
En caso de tener un familiar con la enfermedad, aislar sus utensilios
de limpieza, as como cubiertos y platos
En caso de estar en contacto con reptiles, usar guantes para
manipularlos y tambin al momento de manipular sus excrementos
Lavarse bien las manos luego de usar los servicios higinicos

Emplear aguas tratadas para regados y en produccin animal

Control
Control de la eliminacin de desechos y aguas servidas.
Reducir el stress de los animales en las plantas faenadoras y en el
transporte.
Implementar programas de vigilancia de Salmonella sp, por parte de los
organismos de control, relacionados a alimentos tanto de consumo humano
como animal.
Controlar los puntos crticos de control en las cadenas de produccin de los
alimentos y capacitar al personal encargado de los procesos.
Informar adecuadamente al consumidor acerca de los riesgos de la
manipulacin de los alimentos en el hogar y en los servicios de alimentacin
pblica.