Toma de Muestras

Material de muestreo
Para qu se realiza la toma de
muestras?
Pago por calidad
Control sanitario
Autocontroles Industria

Envases: tipos de materiales;
composicin
Recipientes y dispositivos de cierre
Vidrio
Plstico adecuado
Estriles o al menos garantizar que no contaminarn
con microbios la muestra de leche
Debern tener cierre hermtico
De un solo uso o reutilizables si se limpian y desinfectan
adecuadamente
Capacidad aproximada de 50 ml.
Deben estar casi llenos
Pero debe existir espacio de cabeza que:
Permita una buena mezcla del contenido
Evite el batido de la leche
Conveniente que tengan una marca que indique el
volumen de muestra a recoger


Conservantes
Para qu se adicionan los conservantes?
Para inhibir el crecimiento bacteriano
Algunos conservantes
Dicromato potsico
Bronopol
Azidiol


Conservantes
Muestras transportadas siempre en refrigeracin
Uso de conservante AZIDIOL
Conservante oficialmente autorizado
Composicin regulada por el RD 1728/07
Dosificacin de 133 l de azidiol en 40 ml de leche
Adicin a la muestra por el tomador con micropipeta
Adicin a la muestra por el tomador de monodosis
Adicin por personal del laboratorio en bote vaco (80 h estable)
Si bote lleva azidiol, NO INTRODUCIRLO EN EL
TANQUE
IMPORTANTE RESPETAR EL VOLUMEN DE LECHE
(40 ml) PARA QUE EL CONSERVANTE HAGA SU
EFECTO

133 l
Recordar que la muestra debe ser
de 40 ml.
Material para la toma de muestra
Los utensilios empleados en el muestreo son:
Cacillo
Agitador
Recipiente para la toma de muestras
Nevera porttil
Utensilios para la limpieza y desinfeccin del
cacillo/agitador
Solucin para la desinfeccin del material
Equipo de muestreo automtico
Termmetro
Reloj
Material para rotular/escribir
Cacillo/Agitador
Material para la toma de muestra
Nevera
Material para la toma de muestra
Utensilios para la limpieza y desinfeccin
del cacillo/agitador

Material para la toma de muestra
Otros utensilios
Conservacin de los materiales
El material de muestreo ser de acero
inoxidable o de cualquier material
apropiado que permita una buena limpieza
y desinfeccin
Debe mantenerse siempre en perfecto
estado de limpieza y desinfeccin
Debern transportarse sumergidos en una
solucin desinfectante que deber
cambiarse peridicamente
Procedimiento de toma de
muestra
La figura del transportista y del
tomador de muestra
El personal encargado de la toma de muestras y
del transporte de la leche debe:
Estar debidamente cualificado (conocer las tcnicas
de muestreo y realizarlas correctamente)
Una falta de formacin o una mala prctica en el
muestreo puede conducir a graves errores en la
valoracin de la muestra, pudiendo incluso
hacerla inservible.

Tcnicas de muestreo
Antes de empezar a manipular la leche
el tomador de muestras deber lavarse
las manos
Y volver a lavrselas siempre que sea necesario
Tcnicas de muestreo
Operaciones
Control de los materiales de muestreo
Medir y registrar la temperatura del tanque
Medir y registrar el volumen de leche
Rutina de la toma de muestra

Tcnicas de muestreo
Rutina de la toma de muestra
(1) Identificacin (etiquetado) de los
recipientes que contendrn la muestra
Anotar la fecha
Comprobar que el frasco no presenta defectos y
que contiene azidiol (si viene adicionado del
laboratorio)

Tcnicas de muestreo
Rutina de la toma de muestra
(2) Agitacin: La leche debe ser agitada el tiempo
suficiente como para obtener una mezcla
suficientemente homognea
2 minutos para tanques pequeos
5 minutos para tanques de 1000 a 4000 litros
10 minutos para tanques de > 4000 litros

- Si se hace con agitador manual, sta debe ser lenta y
progresiva, evitando formacin de espuma. Agitacin
violenta o excesiva favorece la aparicin de grumos de
grasa
- Una muestra no homognea dar un valor falso.
Grasa
0,50%
1,34%
2,58%
4,49%
5,38%
6,86%
En reposo 12 h
Con agitacin
Tanque pequeo: 2 min
1000-4000 L: 5 min
4000 L: 10 min
3,60%
3,60%
3,62%
3,59%
3,61%
3,58%
Rodrguez, 2007
Clulas somticas
36.700
18.200
220.700
82.500
477.200
287.500
En reposo 12 h
Con agitacin
Tanque pequeo: 2 min
1000-4000 L: 5 min
4000 L: 10 min
176.000
179.100
171.400
177.900
177.200
169.600
Rodrguez, 2007
Bacterias ufc/ml
10.000
350.000
En reposo 12 h
Con agitacin
Tanque pequeo: 2 min
1000-4000 L: 5 min
4000 L: 10 min
44.000
Rodrguez, 2007
Tcnicas de muestreo
Si cuando se llega a la explotacin el
agitador del tanque est:
ENCENDIDO no asumir que ya ha agitado
suficiente
Comprobar la hora y esperar el tiempo requerido
segn la capacidad del tanque
APAGADO para ahorrar tiempo
Realizar inspeccin visual
Conectar agitador y agitar el tiempo necesario
segn la capacidad del tanque
Tcnicas de muestreo
Rutina de la toma de muestra
(3) Mientras el tanque est agitando, preparar
todos los materiales para la toma de muestra
(bote, cacillo, etc.).
Proceder a la desinfeccin del cacillo, y si se
transporta en recipiente con desinfectante,
proceder al secado del cacillo.
Eliminar la tapa de la vlvula de salida del tanque,
y si fuese necesario desinfectarlo.
Eliminar la tapa de la manga de recogida y
conectar al tanque.

Tcnicas de muestreo
Cmo desinfectar el cacillo/agitador?
Si en cacillo viene en el recipiente con
solucin desinfectante secar con toallas
desechables
En caso contrario,
introducir el cacillo en la solucin desinfectante al
menos 60 segundos
Retirar de la solucin desinfectante y secar con
toallas desechables

Tcnicas de muestreo
Rutina de la toma de muestra
(4) Cuando la leche se haya agitado correctamente,
tomar la muestra.
Aclarar el cacillo varias veces en la leche.
Tomar una muestra representativa del tanque o, si existe ms
de un tanque en la explotacin, una muestra de cada tanque
Mientras se llena el recipiente hay que asegurarse que esta
operacin no contamina la leche
No llenar el recipiente hasta el borde, dejar espacio de cabeza.
Aadir el azidiol (133 l) si no viene adicionado del laboratorio
Tapar el recipiente, limpiarlo si es necesario.
Agitarlo para mezclar con el azidiol
Colocarla en la gradilla en la nevera de transporte
Tcnicas de muestreo
IMPORTANTE:

NO INTRODUCIR EL FRASCO EN EL TANQUE

RESPETAR EL VOLUMEN PARA QUE EL
CONSERVANTE CUMPLA SU FUNCIN
Una falta o exceso de leche contribuir a alterar la
muestra

MUESTRA REPRESENTATIVA DE VARIOS TANQUES:
La muestra estar compuesta por partes proporcionales
de cada uno de los tanques o recipientes, o se tomar
una muestra individual de cada uno de ellos. Se tomar
de todos los tanques.
(RD 1728/2007)
Tcnicas de muestreo
Rutina de la toma de muestra
(5) Cerrar la tapa del tanque.

ACLARAR EL MATERIAL DE MUESTREO Y, SI
ES POSIBLE, INTRODUCIRLO EN
SOLUCIN DESINFECTANTE



Tcnicas de muestreo
Muestreo automtico o semiautomtico
Consiste en la extraccin automtica de una muestra
proporcional al volumen de leche recogido simultneamente a la
carga de la leche en la cisterna
En esta situacin todos los pasos son automticos, excepto la
medicin del volumen. Y si el muestreador posee caudalmetro,
la medicin del volumen tambin ser automtica (incluso puede
determinar el pH)

Evitan errores
Ahorran tiempo
Menor contaminacin

Los equipos debern estar homologados y utilizarse segn las
instrucciones del fabricante
Antes de usarse la primera vez debern ser calibrados y
verificarse su funcionamiento