TECNOLOGIA DE LA MIEL Y DE LOS

PRODUCTOS DE LA COLMENA
PROPLEOS


INTEGRANTES:
GALLARDO JUAN MARTN
MONTAGNA NICOLS DARO 07/10/2014

DEFINICION SEGN CAA
Artculo 1308 bis: Se entiende por propleos el producto compuesto de
sustancias resinosas, gomosas y balsmicas, ceras, aceites esenciales y polen,
de consistencia viscosa, elaborado por las abejas a partir de ciertas especies
vegetales, que son transportadas al interior de la colmena y modificadas
parcialmente con sus secreciones salivares. La composicin de los propleos
vara dependiendo de las especies vegetales de origen y de la funcin de los
propleos dentro de la colmena.




FUNCIONES EN LA COLMENA


Fortalecimiento de las celdas.
Impermeabilizacin de la
colmena.
Bloqueo de grietas y agujeros.
Accin antibitica.
Recubrimiento de los cadveres
de invasores.

OBTENCION DE PROPLEOS
En general, el propleos es recolectado mediante el raspado de cuadros,
paredes y piquera de la colmena; proceso que debe ser manejado con cuidado,
porque se disminuye la calidad, al contaminarlo con objetos extraos: pedazos de
madera, abejas y otros. Sin embargo, en los actuales momentos se est usando
una serie de colectores que permiten maximizar la produccin.

Para la recoleccin, manipulacin, envasado y almacenamiento de propleos se
debern cumplir las Buenas Prcticas Apcolas.
OBTENCION DE PROPLEOS
A. Colectores externos: pueden ser
marcos de madera, colocados
encima del alza de la miel (Foto
1), con una abertura de 3 a 3,5
cm, la cual es rellenada por las
abejas con propleos; es
recomendado para colmenas con
revisin poco frecuente. El
colector Pirassununga (Foto 2)
sustituye el alza de miel con
aberturas laterales tipo ventana,
abiertas cada dos o tres das; este
colector es indicado para
apicultores que tienen las
colmenas cerca de su casa. Estos
colectores deben ser colocados
en colmenas separadas en un
mnimo de 2 m. Tienen la ventaja
que el propleos producido posee
pocas materias extraas.

Foto 1 Foto 2
OBTENCION DE PROPLEOS
B. Mallas: de metal o de plstico; se colocan
debajo de la entretapa, cuando est llena se
retira y deber ser congelada para colectar el
propleos. Tienen la desventaja que las
abejas mezclan el propleos con cera,
disminuyendo el valor del producto.





C. Rejillas: de plstico, poseen ranuras
que las abejas rellenan con propleos;
son ms fciles para retirar el producto
y la contaminacin con cera es baja.
COMPOSICION QUIMICA DEL PROPLEOS
Se detectaron ms de 250 elementos constitutivos y unos 50 principios biolgicamente activos
50-55% de resinas (compuestos polifenlicos).
30-40% de ceras.
5-10% de aceites esenciales.
5% de polen.
5% minerales, vitaminas, aminocidos.
PROPOLEOS BRUTO
"Propleos bruto" es el obtenido directamente de la colmena, sin purificar.

Caractersticas organolpticas:
Aroma: Caracterstico de este producto: resinoso o balsmico, segn su origen botnico y/o
geogrfico.
Color: Amarillo, pardo, verdoso, rojizo, marrn y sus tonalidades, variando conforme a su origen
botnico y/o geogrfico.
Sabor: Variable, de suave y balsmico a fuerte y picante, segn su origen botnico y/o geogrfico.
Consistencia a temperatura ambiente: Maleable o rgido, segn su origen botnico y/o geogrfico.
Aspecto: Homogneo o heterogneo, de preferencia en trozos no comprimidos.

PROPOLEOS BRUTO
El propleos en bruto debe cumplir los siguientes requisitos fsicos y
qumicos:

Prdida por calentamiento (100-
105C):
Mximo 10%
Cenizas (500-550C) Mximo 5%
Cuerpos extraos: Mximo 25%
Sustancias extrables en n-
hexano (ceras):
Mximo 40%
Indice de oxidacin: Mximo 22 seg.
Compuestos fenlicos,
expresados como cido glico:
Mnimo 5%
Flavonoides: Mnimo 0,5%
Resinas solubles en etanol: Mnimo 30%
Espectrograma UV-VIS:
Debe presentar un mximo de
absorcin entre 270 y 315 nm.
Plomo, expresado como Pb: Mximo 2,0 mg/kg
Arsnico, expresado como As: Mximo 1,0 mg/kg
Residuos de plaguicidas y
antibiticos:
Ausencia
Los mtodos de ensayo a aplicar sern los determinados en la Norma IRAM 15935-1-PROPOLEOS BRUTO.
PROPOLEOS BRUTO
Acondicionamiento: el propleos en bruto debe ser envasado en envases de
material bromatolgicamente apto, almacenados en un sitio fresco y oscuro. El
envase debe ser tal que le confiera al producto una proteccin adecuada
respecto de la humedad, la luz y la temperatura excesiva.

El propleos en bruto no debe contener sustancias extraas a sus procesos de
produccin y elaboracin.

Aditivos: No se admite el agregado de aditivos.
EXTRACTO BLANDO DE PROPOLEOS
Se entiende por "Extracto Blando de Propleos" el producto semielaborado, que se obtiene
procesando el propleos en bruto con alcohol etlico de calidad definida en el artculo 1109 del
CAA, de manera de extraer los componentes biolgicamente activos, filtrando las impurezas y
las ceras. El alcohol debe evaporarse trabajando a temperatura controlada, de manera de no
afectar los compuestos bioactivos, a fin de obtener una sustancia purificada de consistencia
pastosa. Para la produccin deben aplicarse las Buenas Prcticas Apcolas.

Caractersticas organolpticas:

Aroma: Caracterstico de este producto: resinoso o balsmico, segn su origen botnico y/o
geogrfico.

Color: Variable, segn su origen botnico y/o geogrfico y su concentracin.

Sabor: Variable, de suave a fuerte, amargo y picante.
EXTRACTO BLANDO DE PROPOLEOS
El extracto de propleos debe cumplir los siguientes requisitos fsicos y qumicos.
Extracto seco (materia seca): Mnimo 10%
Sustancias extrables en n-hexano
(ceras):
-
Indice de oxidacin: Mximo 22 seg.
Compuestos fenlicos, expresados
como cido glico:
Mnimo 0,25%
Flavonoides: Mnimo 0,25%
Espectrograma UV-VIS:
Debe presentar un mximo de
absorcin entre 270 y 315 nm.
Plomo, expresado como Pb (sobre
sustancia seca):
Mximo 0,2 mg/kg
Arsnico, expresado como As (sobre
sustancia seca):
Mximo 0,1 mg/kg
Residuos de plaguicidas y
antibiticos:
Ausencia
Los mtodos de ensayo a aplicar sern los determinados en la Norma IRAM 15935-2- EXTRACTO DE PROPOLEOS.
EXTRACTO BLANDO DE PROPOLEOS
Acondicionamiento: el extracto de
propleos debe ser embalado en envases
de material bromatolgicamente apto,
almacenados en un sitio oscuro y fresco.
El envase debe ser tal que le confiera al
producto una proteccin adecuada
respecto de la humedad, la luz y la
temperatura excesiva.

PROPIEDADES DEL PROPLEO
Antibitica Antiinflamatoria Antioxidante
Antitxica
Regenerativa
de tejidos
Fito inhibitoria
Antimictica Antiviral Antibacteriana
ANTIMICROBIANA

Las propiedades antimicrobianas
fraccin polifenlica.
flavonoides y cidos fenlicos,
cumarinas.

El propleo no puede ser utilizado como material crudo siendo
necesaria su extraccin con solventes para preservar la fraccin
fenlica.
La actividad antimicrobiana es mas activa contra bacterias Gram
positivas que contra bacterias Gram negativas.

ANTIMICROBIANA
El mecanismo de accin es debido al sinergismo entre
componentes fenlicos y otras sustancias de la resina.

Actividad antimicrobiana de ciertos flavonoides
Formacin de agregados celulares.
Inhibicin en la sntesis de cidos nucleicos.
Cambios en la integridad y funcionalidad de la membrana
citoplasmtica.
Inhibicin del metabolismo energtico.
ANTIOXIDANTE

Las propiedades antioxidantes minimizan la peroxidacin lipdica y el
efecto de los radicales libres, reducen el riesgo de afecciones
cardiovasculares, previenen el envejecimiento.

Esta propiedad se debe a la cantidad de flavonoides que tiene el prpleo.
CONSERVACION
El propleo es un producto
delicado, debe ser conservado
en bolsas de polietileno, se
conserva mejor congelado o a
temperatura ambiente de 15C,
es susceptible a la polilla, la
cual disminuye su calidad. No
debe refrigerarse, porque
permite el crecimiento de
hongos que destruyen su valor
comercial.
PRESENTACION Y ROTULADO
Acondicionamiento: el propleos en bruto debe ser envasado en envases de material
bromatolgicamente apto, almacenados en un sitio fresco y oscuro. El envase debe
ser tal que le confiera al producto una proteccin adecuada respecto de la humedad, la
luz y la temperatura excesiva.
Estos productos se considerarn insumos para la industria alimentaria y se
denominarn "Propleos bruto" o "Extracto blando de propleos" segn corresponda.
Adems de las exigencias generales de rotulacin del CAA deber consignarse en el
rtulo la leyenda "APTO COMO MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DE
ALIMENTOS".
USOS
Artculo 1384: Se autorizarn los propleos definidos en el Artculo 1308 bis como
ingrediente nicamente de los siguientes productos:

1. Caramelos con propleos.
2. Mieles con propleos, las que podrn contener adems polen y/o jalea real.
3. Propleos en solucin hidroalcohlica de etanol o propilenglicol.
4. Suplementos dietarios.
El consumo diario de propleos de acuerdo al modo de uso no podr superar 300
mg/da para adultos y 150 mg/da para nios menores de 12 aos.
PRODUCTOS ELABORADOS
A partir del propleo se generan varios productos: caramelos, champ, miel
compuesta, enjuague bucal, crema dental, cremas para la piel, propolisina y extracto
de propleo. Estos productos son usados como cosmticos, golosinas y
medicamentos, debido a las virtudes del mismo. No obstante, es importante aclarar
que para la generacin de estos productos debe usarse alcohol etlico (para consumo)
y es permitido el propilenglicol para cosmticos, cuidando el origen del proveedor, para
evitar la nefasta experiencia argentina de 1992, cuando murieron varias personas al
agregarle metanol al etanol usado para extraer los principios activos.
ROTULADO DE PRODUCTOS
En el rtulo de estos productos alimenticios se deber consignar, adems de las exigencias
generales de rotulado y la denominacin asignada por la Autoridad Sanitaria, lo siguiente:

a) El contenido porcentual de propleos que aporta el producto.
b) La leyenda: MANTENER EN LUGAR FRESCO, SECO Y PROTEGIDO DE LA LUZ.
c) La ingesta diaria mxima de propleos para adultos: 300 mg.
d) La ingesta diaria mxima de propleos para nios menores de 12 aos: 150 mg.
e) El modo de uso en el que se deber indicar en forma clara que la porcin consumida por da
no debe superar lo establecido en c) y d).
f) Las leyendas: CONTIENE PROPOLEOS. PERSONAS ALERGICAS O SENSIBLES. NIOS
MENORES DE 4 AOS, MUJERES EMBARAZADAS O EN PERIODO DE LACTANCIA: NO
CONSUMIRLO.


No se podrn mencionar propiedades de prevencin ni tratamiento de enfermedades en el
rtulo ni en la publicidad de los productos que contienen propleos.
DATO DE COLOR.NEGRO
MUCHAS GRACIAS!!
BIBLIOGRAFA
http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/140000-
144999/140547/norma.htm
http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd66/texto/propoleo.ht
m
http://edant.clarin.com/diario/1999/08/10/e-03601d.htm
Actividad antimicrobiana de miel y propleos