MICOTOXINAS

PRESENTADO POR :DIANA

CAROLINA MANZANO
Micotoxina
Mico :hongo Toxina: veneno
Son metablitos secundarios de
origen fngicos ,que causan efectos
txicos en animales y en el hombre
Producen enfermedades
denominadas MICOTOXICOSIS


DONDE SE PUEDEN
ENCONTRAR?

En toda clase de cereales incluyendo
el maz, arroz, trigo, cebada,
centeno . Tambin en alimentos y
bebidas como nueces, man, caf,
leche, jugos de fruta.

La presencia de mohos en un alimento no
implica la presencia de micotoxinas y
viceversa
Fueron descubiertas en 1960
Hoy se conocen de 200 -500 variedades
Clases mas importantes :

-Aflatoxina - Tricotecenos

-Ocratoxina - Zearalenona

-Fumonisina - Patulina



Los principales gneros
productores de micotoxinas son:


Aspergillus

Fusarium

Penicillium
factores que influyen
en la contaminacin
de los alimentos por
micotoxinas
condiciones de
transporte y
almacenamiento
inadecuados
temperaturas
calidas
Secado deficiente
Humedad
Recoleccin y
elaboracin
ineficiente
Conservacin
inadecuada

Micotoxina Alimentos Hongos asociados
Aflatoxina Man, pistacho, nueces,
maz, semilla de algodn y
cereales
Aspergillus paraciticus, A.
flavus
Fumonisinas Maz y otros cereales
Fusarium verticillioides, F.
proliferatum
Ocratoxina
Legumbres, cereales y
granos de caf
Penicillum verrucosum,
Aspergillus ochraceus
Patulina
Manzanas, uvas y otras
frutas
Penicillium expansum,
Aspergillus giganteus, otros
Penicillum y Aspergillus spp.
Tricoticenos

Trigo, maz



Fusarium tricintum, F. poae
y otras especies de
Fusarium
Micotoxina Efecto clinico

Aflatoxinas (B1, M1, G1, B2, M2
y G2)
Efecto cancergeno, teratognico y
mutagnico. rganos diana
principales: rin, hgado y cerebro


Ocratoxina A
Neuropata micotxica clsica.
Efecto carcinognico. Anorexia,
prdida de peso, nauseas y vmitos,
tenesmo, hipertermia
Tricotecenos (DON, Toxina T-2 y
toxina HT-2)
Citotoxica
Inmunosupresora

Fumonisinas
Cancer en humanos
Edema pulmonar en porcinos

Zearalenona
Estrogenos
genotoxicas
Efectos estrognicos sobre el tracto
reproductivos de las cerdas.
Niveles permitidos en colombia
de micotoxina (aflotoxinas)
Pas Producto
mximo (g/kg
/lt)
Colombia
-Alimentos para
humanos y aves

-Oleaginosas

-Cereales

-Alimentos para
bovinos
20

10

30

50
Prevencion

La adopcion de buenas practicas agrcolas(BPA) y del
procesado de los productos

Perodo de cosecha:
-Procedimiento de recogida
-Limpieza
-Secado
Almacenamiento, transporte y distribucin
-Control de insectos
-Control de humedad
-Control de temperatura
-Limpieza de las instalaciones

Detoxificacion de las micotoxinas para eliminar los
efectos toxicos en los cultivos



Tratamiento
No se tiene un tratamiento
especifico.
Se trata dependiendo de los
sntomas y daos que ha causado la
micotoxina



Consumo de fumonisinas
y daos a la salud humana
Autores:
Torres-Snchez L, Lpez-
Carrillo L.
Consumo de fumonisinas y daos
a la salud humana.
Salud Publica Mex
2010;52:461-467.

Resumen

Las fumonisinas son una familia de micotoxinas que
contaminan al maz, alteran el metabolismo de los
esfingolpidos y del folato, se asocian con defectos
del tubo neural y estn catalogadas por la Agencia
Internacional de Investigacin en Cncer (IARC por
sus siglas en ingls) como posibles carcingenos
humanos. Debido a que en Mxico los derivados de
maz constituyen una parte importante de la dieta y
existe alta prevalencia de poblacin genticamente
susceptible a la deficiencia de folato, en este ensayo
se presentan las evidencias mundiales y nacionales de
la exposicin a fumonisinas y la relevancia que para
Mxico representa la evaluacin de esta exposicin
VIDEO

http://www.youtube.com/watch?v=sSq
V_Anu_ko


Bibliografias
http://eppursimuoveqfitos.blogspot.c
om/2011/12/las-micotoxinas-
contaminantes-naturales.html
http://redalyc.uaemex.mx/pdf/422/422
89911.pd