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Origen de la Alimentacin

del Imperio Incaico


La agricultura
base de la
economa
Herramientas y
Cultivos
Cultivos
Papa
Maz
Carne
Alpaca
Llama
200
Diferente
color
Papa
Zona alta
del Sur
aprendieron
secar y trozar la
papa
Otros
cultivos
olluco, oca, frijol,
zapallo, aj, man,
quinua y frutas
hoja
sagrada
Es la coca
Sistema de
Cultivo
Andenas
rellenado con tierra
contenida por muros de piedras.
Pachamanca
quechua pacha,
tierra ; manka,
olla; olla de
tierra
plato tpico del
Per basado en la
coccin
calor de piedras
pre calentadas, de
carnes de cordero,
cerdo,etc llevados
a maceracin con
especias.
sur a norte, en los
departamentos de
Ayacucho, Junn,
Huancavelica y
Hunuco
siglo XX este
potaje se sirve en
Lima en recreos y
restaurantes de las
cuencas del Chilln
saborizantes:
chincho, culantro y
aj.
Importancia de la Concha Spondylus
Se basa en un cambio econmico
Lo relacionaban con su fertilidad
Rituales de propinacin de lluvias
Sistema complejo de vas terrestres y
martimas
Estuvo ligado a la estructura a un grupo
de funcionaros
Cocina Nikkei
Fusin de la cocina
peruana y japonesa
Origen
1889
Inmigrantes
japoneses
Embarcacin Shakura Maru
vinieron
Okinawa
Kumamoto
Fukushima
arroz
Salsa de
soya
La papa
japonesa
Fue remplazada Papa peruana Aj peruano
durante
2 da Guerra
Mundial
Se prohibi
Importacin de
comida japonesa
surge
Shoyu: soya
lquida
Ofrecan
Comida
peruana con
productos
japoneses
kion (jengibre),
ajinomoto
(sazonador), vinagre
de arroz, aceite de
ajonjol, wasabi
1980
ingredientes
japoneses y
especialmente
peruanos
limn, ajos, rocoto, aj panca, aj amarillo, aj
limo
Glutamato
monosdico
potenciador del
sabor de
alimentos
envasados o
preparados
tiene siglos en la
comida china y
apenas 50 aos
entre nosotros
aumentar el sabor de
la comida y acortar el
tiempo de
preparacin en la
cocina.
sal sdica acido
glutmico, presente
de forma natural
estimula receptores de
la lengua produciendo
el quinto sabor
llamado umami (los
otros cuatro son los de
siempre cido,
amargo, dulce y
salado
se produce de
forma industrial a
partir de salsa de
soja, melazas de
caa de azcar e
incluso yogur y
determinadas
bacterias hasta
conseguir el
producto refinado.
Pachamanca
quechua pacha,
tierra ; manka,
olla; olla de
tierra
plato tpico del
Per basado en la
coccin
calor de piedras
pre calentadas, de
carnes de cordero,
cerdo,etc llevados
a maceracin con
especias.
sur a norte, en los
departamentos de
Ayacucho, Junn,
Huancavelica y
Hunuco
siglo XX este
potaje se sirve en
Lima en recreos y
restaurantes de las
cuencas del Chilln
saborizantes:
chincho, culantro y
aj.
http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta
=1495
http://trascendenciaculinaria.blogspot.com/20
11/07/la-alimentacion-de-los-incas.html

http://epebloghistory.blogspot.com/p/la-
alimentacion-en-el-incanato.html

http://comidaperuana.about.com/od/Chifa/a/L
a-Comida-Nikkei.htm

http://www.altonivel.com.mx/cocina-nikkei-
exotica-fusion-de-sabores.html

http://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10
396/10555/3.pdf?sequence=1

http://www.proyectospondylus.com/historia.h
tm