Uso del Encapsulador B-395 Pro Buchi en la

microencapsulacin de probiticos para uso

alimenticio
Ing.M.Sc. Carmen Baltazar



Resmen
Uno de los problemas que existe en el uso de los probiticos es
su escasa resistencia a las diferentes condiciones ambientales
y tecnolgicas.
Las tcnicas de microencapsulacin son un buen mtodo para
proteger a estos microorganismos. Sin embargo no todas las
tcnicas son apropiadas cuando se trata de probiticos.
En esta presentacin proponemos el uso de la tcnica de
encapsulamiento con hidrogeles (p.e. alginato, gelatina) que
permita un tamao de partcula adecuado y la supervivencia
de los microorganismos.
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Introduccin
La OMS define a los probiticos como organismos vivos que
administrados en cantidades adecuadas ejercen un efecto
beneficioso sobre la salud del hospedador.
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Introduccin

Segn la FAO los probiticos son microorganismos vivos que
cuando son administrados a un husped en cantidades
adecuadas, le confieren beneficios.
La ISAPP* (Asociacin Cientfica Internacional para
probiticos y prebiticos) coincide con esto, pero adems ha
propuesto nuevas especificaciones para clarificar la
definicin de probiticos.

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Introduccin
De esta manera para que un probitico pueda ser includo en
alimentos debe de:
estar vivo cuando es administrado
haber sido sometido a una evaluacin controlada que
permita documentar los beneficios en la salud del husped al
que estar dirigido.
ser un microbio definido taxonmicamente o una
combinacin de ellos (gnero, especie y cepa de cada
microbio y la cantidad)
ser seguro para el uso especificado.
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Introduccin
Si por lo general los probiticos son consumidos va oral, es
lgico pensar que el microorganismo probitico debe llegar
vivo al lugar de accin (intestino) para que surta el efecto
beneficioso.
Es aqu donde se presenta el problema de la preservacin de esta
condicin en el probitico ya que para incorporarla en
alimentos debe de ser resistente a los procesos tecnolgicos
(produccin, almacenamiento y consumo) y a diferentes
condiciones ambientales como el pH, el oxgeno o la
temperatura, a los cuales, el probitico es poco resistente
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Mtodos de microencapsulacin
antecedentes

Algunos mtodos para la produccin de microcpsulas que
podemos mencionar son:
Proceso fsico: atomizacin, liofilizado.
Proceso fsico qumico: gelificacion inica
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Mtodos de microencapsulacin
Antecedentes
Atomizacin-aspersin es la transformacin de un fluido
(liquido) en material slido (polvo)
p.e. leche en polvo, caf hidrosoluble en polvo,
Etc.
Las ventajas de este proceso es su simplicidad.
Ideal para productos sensibles al calor. Tiempos
cortos de residencia durante el proceso de secado.
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Mtodos de microencapsulacin
Antecedentes
Liofilizado es la deshidratacin en fro y
por sublimacin del agua.
Usado principalmente por la industria
alimentaria y farmacutica.
p.e. vacunas, antibiticos, hierbas y
especias. Su mayor ventaja es la
preservacin natural del producto

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Mtodos de microencapsulacin
Antecedentes
y su posterior rehidratado.
Su desventaja, el costo de proceso.
El sistema es lento y por lotes
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Mtodos de microencapsulacin

Gelificacion inica se bas inicialmente en la inmovilizacin de
clulas, usando alginato como componente de la membrana
y la combinacin de iones divalentes
el calcio, para inducir la gelificacin.


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Encapsulador B-395 Pro Buchi



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Concepto de encapsulacin
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Es la Inmobilizacin de agentes activos como frmacos,
clulas, microorganismos, enzimas, saborizantes, etc. en una
estructura tridimensional de polmeros, lpidos, etc.
Encapsulacin de clulas animales
vegetales bajo condiciones fisiolgicas
suaves es posible en hidrogeles como
alginatos.



Por que encapsular?
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Para estabilizar agentes activos. P.e. enzimas
Para proteger agentes activos del mediambiente p.e. clulas contra el sistema inmunolgico
Para agregar recubrimiento funcional para optimizar estabilidad en el almacenamiento, en-
mascaramiento del sabor, liberacin controlada.
Para incrementar facilidades p.e. manipuleo de agentes peligrosos (mejora la seguridad),
dosificacin, almacenamiento.
Para ganar ventajas competitivas (marketing), p.e. efectos visuales.
Aplicaciones en alimentos, cosmtica, biotecnologa, medicina, farma... Etc.



Una amplia variedad de aplicaciones
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Una amplia variedad de aplicaciones
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Frmacos
Ingredientes activos en
perlas de alginato
Frmacos
Ingredientes activos en
polmeros
biodegradables
Enmascaramiento
del sabor
perlas de gelatina con el
lpido principio activo en
el ncleo
Alimento
enriquecido
cpsulas de alginato con
lpido en el ncleo



Principio de funcionamiento del encapsulador (1)
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Mecanismo de formacin de perlas con alginato
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Encapsuladores BUCHI

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Encapsulador B-390 Encapsulador B-395 Pro

Influencia de la Unidad de Dispersin Electrosttica
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Perlas producidas
CON el uso de la
unidad de dispersin
electrosttica:

Perlas esfricas y
mono-dispersas


Perlas producida SIN
el uso de la unidad de
dispersin
electrosttica:

Perlas no esfricas,
perlas Jumbo


Boquilla concntrica
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Fcil incremento de capacidad multiplicando las
boquillas
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Para gran escala en colaboracin con la empresa alemana Brace
(www.brace.de).
Caractersticas del Encapsulador
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Versatilidad Tecnolgica Perlas y cpsulas producidas con la misma
tecnologa. Inmobilizacin de una gran cantidad
de clulas y principios activos en una gran
cantidad de diferentes matrices polimricas con la
misma tecnologia!
Microperlas uniformes Forma esfrica, distribucin esfrica muy uniforme
resultando un buen flujo granular.
Tamao de perlas seleccionable Dimetro de las perlas desde 0.15 to 2 mm.
Produccin estril Tecnologa diseada para produccin asptica.
Condiciones suaves Completa viabilidad de material vivo encapsulado.
Incremento de capacidad Desde 10 g hasta varios kg por lote.
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Ejemplos de aplicaciones
Yogurt (lactobacillus,
bifidobacteria)
Queso (lactobacillus,
bifidobacteria)
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Preguntas?

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Gracias por su atencin